Глутамат натрия также известен как соль глутаминовой кислоты. Это пищевая добавка, выполняющая функцию усилителя вкуса. Изначально в качестве приправы её стали применять в Японии много лет назад. Тогда его соль извлекали из морских водорослей. В настоящее время глутамат натрия получают посредством химического синтеза.
На любом продукте в составе может быть указано «усилитель вкуса», такие как Е621, Е631, Е627, или «вкусоароматическая добавка».
Наш язык располагает рецепторами, отвечающими за различные вкусовые ощущения. Сладкий вкус воспринимается на кончике языка, кислый и соленый – по бокам, а горький – на корне. Однако существует и особый вкус, который ощущается всем языком. У него нет общепринятого русского названия, поскольку он возникает под воздействием глутамата натрия. Эта добавка значительно повышает чувствительность вкусовых рецепторов, из-за чего пища воспринимается как более насыщенная.
Действие «усилителя вкуса»
С помощью этой добавки возможно как подавление естественного вкуса продукта, так и его интенсификация.
При употреблении глутамат, как было отмечено ранее, повышает чувствительность вкусовых рецепторов языка. Рассмотрим простой пример: раствор соли и воды с добавлением глутамата будет иметь вкус, похожий на мясной бульон. Он будет обладать и соответствующим ароматом. Если же добавить в него различные специи, сушеные овощи, муку и костный порошок, то получится блюдо, которое порадует даже искушенного ценителя.
Область применения
Практически все полуфабрикаты с мясным, грибным или рыбным вкусом содержат усилитель вкуса. Четверть бульонных кубиков формируют именно эти добавки. Кроме того, глутамат натрия применяется в фастфуде. Многие рестораны используют его как в чистом виде, так и в составе соевого соуса, который также содержит его в значительной концентрации. Его применение ограничено продуктами с мясным, рыбным и грибным вкусом.
Вред
Данный усилитель вкуса значительно стимулирует аппетит и может привести к перееданию. Кроме того, он вызывает зависимость.
После его применения вся пища теряет свой вкус и кажется безвкусной. Однако наиболее серьезная угроза заключается в том, что эта добавка скрывает признаки некачественного или испорченного продукта, который без нее был бы неприемлем. Превышение допустимой дозы может привести к негативным последствиям для здоровья и даже вызвать потерю зрения.
Глутамат натрия также обладает рядом негативных свойств:
- он порождает «синдром китайского ресторана» — это мышечная слабость, головная боль, жар, учащение пульса; — Повреждает клетки головного мозга, благодаря чему развивается болезнь Альцгеймера;
- может вызывать патологию сетчатки глаза;
- вызывает привыкание;
- усиливая аппетит, способствует ожирению.
На данный момент не существует официально подтвержденных данных клинических испытаний, свидетельствующих о вреде усилителя вкуса для здоровья. Если вы предпочитаете избегать продуктов, содержащих глутамат натрия, рекомендуется отказаться от употребления фастфуда, полуфабрикатов, сухарей, чипсов, бульонных кубиков, сухих приправ и готовых соусов.
Настоящий вкус продукта невозможен без глутаминовой кислоты и веществ, полученных из нее. Важно учитывать, что глутамат натрия также содержится в значительных количествах в натуральных продуктах питания, которые, при использовании, придают блюду изысканный вкус. Глутамат натрия и другие вкусоусилители, например, E600 или E699, а также подобные им добавки, являются лишь недорогим заменителем, произведенным химическим путем. Естественный глутамат натрия можно найти в следующих продуктах (из расчета на 100гр):
сыр эмменталь – 308
Использование продуктов, богатых глутаматом, таких как сыр, бекон или помидоры, позволит вам создать натуральное блюдо без искусственных добавок.
