Узбекский бульон шурпа завоевал широкую популярность благодаря своему насыщенному вкусу и сытности. Классический рецепт предполагает использование баранины, однако из-за специфического аромата и привкуса этого вида мяса не всем она по душе. В таком случае свинина может стать достойной альтернативой для приготовления шурпы.

Для приготовления шурпы из свинины рекомендуется использовать жирный кусок мяса с костью, например, свиные ребрышки. Чтобы блюдо соответствовало аутентичному рецепту, овощи следует нарезать достаточно крупными кусками. В летний сезон лучше готовить менее жирную шурпу, при которой мясо и овощи варятся вместе без предварительной обжарки. В осенне-зимний период же можно приготовить более жирную и насыщенную шурпу из свинины, предварительно обжарив все основные компоненты.

Из свиных ребрышек

Шурпа, приготовленная из свиных ребрышек, не уступает традиционному рецепту с бараниной. Данное блюдо быстро утолит голод, согреет и вернет энергию в сильные морозы. Особенно шурпа придется по вкусу мужчинам, которые являются настоящими любителями мясных блюд.

Ингредиенты для приготовления:

1. 500 гр. свиных ребер (не обрезных);
2. 3-4 картофелины небольшого размера;
3. 2 томата;
4. 1 луковица;
5. 2-3 чесночных зубка;
6. 1 сладкий перец;
7. 1 морковь;
8. 1 ч.л. соли;
9. 2-3 щепотки черного перца;
10. 2 щепотки зиры;
11. 50 гр. смеси свежей зелени (петрушка, укроп, кинза, зеленый лук);
12. 2-3 ст.л. постного масла.

Приготовление

Куски свиных ребрышек промываем под теплой водой, тщательно высушиваем бумажными полотенцами, разделяем на отдельные порции (излишки жира рекомендуется удалить). В казане нагреваем небольшое количество растительного масла без запаха, помещаем туда ребрышки и обжариваем их со всех сторон до появления аппетитной корочки при высокой температуре.

Луковицу очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. Добавляем к подрумяненному мясу, перемешиваем содержимое казана и жарим еще 3-4 минуты.

С морковки удаляем верхний слой, промываем ее под проточной водой и нарезаем соломкой или тонкими кружочками. Затем добавляем овощи в казан.

Болгарский перец очищаем от семян, тщательно моем и нарезаем тонкими полосками. Добавляем его к мясу приблизительно через пару минут после добавления моркови. Обжариваем все вместе, постоянно перемешивая, чтобы овощи не подгорели.

Затем добавляем очищенный и крупно нарезанный картофель, а также порезанные томаты. Чтобы кожица помидоров не ухудшила внешний вид блюда, рекомендуется очищать их перед нарезкой. Для этого на верхушке каждого томата делают крестообразные надрезы, после чего его ненадолго помещают в кипящую воду, а затем сразу же в воду со льдом. Благодаря этим действиям кожица легко отделится от мякоти и её можно будет просто снять.

Когда помидоры станут мягкими и выделят сок, заливаем содержимое казана водой. Ее количество должно быть достаточным для легкого покрытия содержимого. После закипания бульона добавляем все необходимые приправы и тушим на слабом огне в течение 30-40 минут.

Завершаем приготовление шурпы из свинины, рецепт с фото которой мы изучили, добавлением измельченного чеснока, затем выключаем плиту и даем блюду настояться под крышкой в течение нескольких минут. Разкладываем шурпу по тарелкам, украшая ее свежей рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Домашняя классическая

Традиционная шурпа готовится в большом казане на открытом огне с крупными кусками жирного мяса. Однако вкусную домашнюю шурпу можно приготовить и в условиях квартиры.

Ингредиенты для блюда:

1. 0,6 кг свиной мякоти;
2. 2 морковки;
3. 7-9 клубней картофеля;
4. 2 стручка мясистого сладкого перца;
5. 3 головки лука;
6. 5 помидоров;
7. 4 чесночных зубка;
8. 1 пучок зелени;
9. специи по вкусу (куркума, зира, жгучий перец, лаврушка, черный перчик и соль).

Приготовление

Традиционный рецепт шурпы с использованием свинины обычно предусматривает мясо на кости, однако в данном случае мы отклонимся от этого принципа и будем использовать свиную вырезку. Мясо тщательно промывается, просушивается и разделывается на порционные куски. Каждый из них слегка отбивается молотком и делится на более мелкие фрагменты.

Обжариваем кусочки свинины до появления золотистой корочки на сковороде или в казане, затем перекладываем их в емкость, предназначенную для приготовления шурпы.

Очищаем лук, картофель и морковь от кожуры, крупно шинкуем. Если луковица небольшая, ее можно оставить целой; большую головку следует разделить на 2-4 части. Морковь режем вдоль тонкими брусочками. Очищенный картофель разрезаем на несколько частей (от двух до четырех).

В мясной бульон наливаем два литра холодной воды, добавляем лук и морковь. После закипания и удаления образовавшейся пены, шурпу варим на среднем огне около 40 минут.

По истечении указанного времени в бульон опускаем картофель и варим его десятилетие. Одновременно очищаем болгарский перец от кожуры, разделяя стручки на четыре части. Крупно измельчаем свежую зелень. Подготовленные продукты продолжаем готовить еще десять минут.

С помидоров удаляем кожицу и опускаем их целиком в шурпу. Спустя некоторое время приправляем блюдо ароматными специями и свежей зеленью. Всем желаю приятного вкуса!