Шурпа – это восточный кулинарный шедевр, получивший широкое распространение в различных кухнях мира. Изначально это представляет собой насыщенный, густой суп, приготовленный с бараниной и овощами. В странах Центральной Азии шурпе приписывают целебные свойства, полагая, что он помогает справиться с такими заболеваниями, как ревматизм, анемия и туберкулез.

Благодаря тому, что каждая восточная народность готовит это блюдо по-своему, существует множество разновидностей шурпы. Как правило, жирную баранину обжаривают с овощами, а затем тушат в казане или кастрюле с толстым дном при медленном нагревании. Однако существуют и более легкие варианты, например, шурпа, приготовленная из курицы.

С куриным филе

Этот рецепт шурпы представляет собой упрощенный вариант традиционного восточного блюда, поскольку для его приготовления используется куриное филе – нежирный и диетический продукт.

Ингредиенты для блюда:

1. 0,6 кг картошки;
2. 2 морковки;
3. 0,5 куриной грудки;
4. 1 стручок сладкого перчика;
5. 2 луковицы;
6. 2 ст.л. помидорной пасты;
7. 2 л воды;
8. 2-3 веточки петрушки или кинзы;
9. 0,5-1 ч.л. приправы «Хмели-сунели»;
10. 2-3 ст.л. постного маслица;
11. немного перца и соли;
12. 3 горошинки черного перчика.

Приготовление

Для приготовления шурпы из курицы, согласно данному пошаговому рецепту с фотографиями, начинаем с бульона. Куриную грудку необходимо тщательно промыть, переложить в кастрюлю, залить двумя литрами холодной воды и поставить на плиту. После закипания воды, аккуратно снимаем образующуюся пену с помощью шумовки.

Для получения более чистого и насыщенного вкусом бульона, сначала необходимо слить отварную воду, промыть мясо и кастрюлю, залить свежей водой и снова довести до кипения.

После закипания и удаления пены добавляем в кастрюлю черный перец горошком и небольшое количество соли. Бульон варится на слабом огне в течение 40-45 минут. После приготовления курицу извлекают на блюдо и дают ей немного остыть. Бульон процеживается и возвращается в кастрюлю.

Переходим к подготовке овощной составляющей блюда. Картофель, очищенный от кожуры, нарезают кубиками среднего размера и добавляют в кипящий бульон, где варят его около 15 минут. Лук с морковью также подготавливают: луковицу режут тонкими полукольцами или четвертинками, а морковь – тонкими кружочками. Сладкий перец промывают, удаляют семена и нарезают соломкой.

Остывшее мясо освобождают от костей, хрящей и кожи, затем нарезают крупными кусками.

На сковороде разогревают небольшое количество растительного масла, затем выкладывают туда нарезанный лук и обжаривают его на среднем огне до легкой золотистости. Добавляют морковь, перемешивают и жарят еще пару минут. После этого добавляется курица со сладким перцем, немного увеличивается огонь и жарят до появления румяной корочки.

В обжаривающееся мясо всыпаем смесь специй хмели-сунели, томатную пасту, добавляя пару столовых ложек жидкости из кастрюли. Держим посуду на слабом огне еще около пяти минут, непрерывно помешивая.

В кипящий бульон с картофелем добавляют овощи с курицей, приправляют солью и перцем по вкусу. Шурпу варят 7-10 минут на медленном огне.

В завершение добавляем мелко нарезанную зелень, тщательно перемешиваем суп и убираем кастрюлю с плиты. Даем шурпе с курицей немного настояться под крышкой, а затем подаем его на стол в тарелках. Приятного аппетита!

С рисом

Этот ароматный суп станет отличным дополнением к домашнему рациону. Добавление риса и сала сделает куриную шурпу более насыщенной.

Ингредиенты для блюда:

1. 0,5 кг курицы (любой части);
2. 80 г. свежего сала;
3. 1 луковица;
4. 0,5 ст. риса;
5. 1 пучок свежего укропа;
6. 2 лаврушки;
7. 0,5 ч.л. соли.

Приготовление

Курятину промываем под проточной водой, разделяем на порционные куски. Помещаем в кастрюлю с толстыми стенками, добавляем три литра холодной воды. Доводим воду до кипения на сильном огне, удаляем образовавшуюся пену. Снижаем интенсивность огня и варим бульон в течение тридцати минут.

Параллельно занимаемся приготовлением риса и овощей. Тщательно промываем крупой в нескольких порциях воды, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Промытый рис помещаем в емкость для варки, после закипания варим около пятнадцати минут.

Очищенный лук нарезают небольшими кубиками. На сковороду выкладывают мелко нарезанное свежее сало. После вытапливания жира добавляют лук, перемешивают и обжаривают до золотистого цвета.

В кастрюлю с уже готовым рисом и курицей добавляют луковую поджарку, лавровый лист, приправляют солью и мелко нарезанным укропом. Отключают нагрев и подают шурпу к столу. Приятного всем аппетита!