Шурпа – это сытный, густой мясной суп, который в основном создают из свежего бараниного мяса. Для этого блюда предпочтительно выбирать мясо с костями (например, корейку, ребрышки или грудинку), чтобы бульон получился насыщенным и крепким. Классический узбекский рецепт шурпы на основе баранины часто включает в себя использование нескольких видов мясных продуктов одновременно. Это позволяет добиться более яркого аромата и очень богатого вкуса. Если мясо недостаточно жирное, то для приготовления добавляют сало или курдючный жир; его растапливают и обжаривают на нем овощи с мясом.

В качестве альтернативы баранине нередко применяют говядину или свинину, иногда шурпу готовят из дичи, курицы и даже рыбы. Неудивительно, что это блюдо стало любимым среди охотников и людей, занимающихся рыбной ловлей.

Простая по-узбекски

Шурпа – очень древнее кушанье, которое готовили пастухи прямо на открытом воздухе. Поэтому первоначальный рецепт приготовления шурпы из баранины довольно лаконичный и содержит небольшой перечень ингредиентов.

Ингредиенты для блюда:

1. 0,5 кг баранины с косточкой;
2. 1 большая морковка;
3. 200 гр. нута (турецкого гороха);
4. 2 ст.л. курдючного жира;
5. 0,5 ч.л. кориандра (молотого);
6. 5 средних клубня картофеля;
7. 1 болгарский перец;
8. 2 зрелых томата;
9. 1 ч.л. зиры;
10. 3 чесночных зубочка;
11. 1 луковица;
12. 0,5 ч.л. молотой смеси перцев;
13. немного соли.

Приготовление

Перед тем как приступить к приготовлению шурпы, горох следует замочить, чтобы он быстрее приготовился в супе. Тщательно промываем нут, помещаем его в широкую емкость и полностью заливаем прохладной водой. Спустя 10-12 часов объем нута увеличится вдвое; он станет мягче и значительно быстрее сварится. Если времени недостаточно, можно воспользоваться более быстрым методом подготовки гороха: дважды залить бобовые кипятком (каждый раз на десять минут). В результате нут немного отмякнет и будет готов к дальнейшей обработке.

Для приготовления шурпы баранину необходимо нарезать аккуратными кусками, поскольку даже небольшая косточка может испортить впечатление от блюда. Баранину тщательно промывают и промакивают полотенцами.

В казане растопите курдючный жир (или используйте растительное масло) и выложите кусочки баранины. Обжаривайте мясо на среднем огне до образования золотистой корочки со всех сторон. Это позволит зафиксировать соки внутри мяса и сохранить его сочность при приготовлении шурпы.

К подрумяненному мясу добавляем тонко нарезанные кольца лука, перемешиваем содержимое кастрюли и жарим до золотистого цвета.

Чтобы не задерживаться, приступаем к подготовке моркови. Необходимо очистить её и нарезать кружочками или полукольцами. Весь подготовленный корнеплод сразу помещаем в казан, перемешиваем и обжариваем в течение нескольких минут.

Для одной порции потребуется 300 мл воды. На данном этапе добавляем нут в казан и доводим шурпу до кипения на сильном огне. После закипания бульона снижаем температуру и варим блюдо около часа, удаляя образующуюся пену.

Очищаем картофель и нарезаем его крупными кусками. Помытый и очищенный болгарский перец шинкуют достаточно большими кубиками. Рекомендуется использовать красный перец, поскольку он придаст бульону привлекательный цвет.

Пока есть свободное время, удаляем кожицу с помидоров, предварительно ошпарив их горячей водой. Мякоть нарезают на шесть-восемь частей.

Когда нут и баранина будут готовы, добавляем картофель. Спустя десять минут в кастрюлю кладут сладкий перец. А за десять минут до завершения приготовления вводят томаты. На данном этапе блюдо солят по вкусу и приправляют подготовленными специями.

Чтобы придать блюду пикантности в завершающей стадии приготовления можно добавить неповрежденный стручок острого чили. После того как шурпа будет готова, перец необходимо извлечь.

Готовую шурпу наливают в глубокие тарелки, посыпают зеленью, добавляют ложку сметаны и подают к столу. Приятного аппетита!

Домашняя

Способ приготовления шурпы из баранины достаточно незатейлив, что делает его идеальным выбором для обильного обеда в кругу семьи. Благодаря своей простоте, справится с ним даже человек, недавно начавший готовить.

Ингредиенты для блюда:

1. 1 кг баранины с косточкой;
2. 3 томата;
3. 3 сладких мясистых перцев;
4. 1 крупная луковица;
5. 2 дольки чесночка;
6. 3 картофелины;
7. немного зиры, соли и черного перца;
8. по 1 пучку кинзы и петрушки.

Приготовление

Чтобы создать шурпу из баранины у себя дома, первым делом необходимо подготовить мясо. Нарезанную баранью тушу промываем, промакиваем и обжариваем до появления золотистой корочки в посуде с толстым дном или казане примерно 10 минут.

В ходе жарки добавляем измельченный лук, продолжая готовить на интенсивном огне.

Когда лук приобретет насыщенный желтый цвет, кладем нарезанную соломкой морковь и тмин. Перемешиваем все ингредиенты, затем вводим сладкий перец, порезанный так же, как и остальные овощи, а также очищенные и изрубленные крупными кубиками помидоры. Шурпу присаливаем, добавляем черный перец и другие специи, перемешиваем и тушим еще около 20 минут.

Пока очищаем картофель и нарезаем его крупными кубиками. Перекладываем нарезанный картофель в кастрюлю, добавляем воду (регулируя густоту супа на свой вкус) и доводим до кипения. Варим около 5-7 минут, добавляем измельченную зелень, а за 2 минуты до готовности приправляем шурпу чесноком. Еще немного провариваем, снимаем с огня, даем настояться 10 минут и подаем к столу. Приятного аппетита!