Квашеная капуста – традиционное блюдо в кулинарных традициях Китая, Германии и России. Рецепт ее изготовления передается из поколения в поколение на протяжении многих десятилетий, однако этот продукт сохраняет свою востребованность и пользу. О калорийности квашеной капусты, ее ценности для здоровья и других аспектах будет рассказано в этой статье.

Химический состав и пищевая ценность

Оценка пищевой ценности столь популярного блюда без предварительного изучения его химического состава представляется невозможной.

Приступаем к анализу питательной ценности, указанной на 100 грамм готового овоща:

• вода – 87,414 г;
• пищевые волокна – 3,891 г;
• зола – 0,816;
• моно- и дисахариды – 4,998 г;
• крахмал – 0,181 г;
• полинасыщенные жирные кислоты – 0,092 г;
• органические кислоты – 1,511 г.

Употребление всего лишь 100 граммов квашеной капусты обеспечивает получение 20% от суточной потребности в клетчатке (пищевых волокон), что способствует мягкому очищению кишечника от токсинов и нормализации его перистальтики.

Сколько калорий в квашеной капусте

Квашеная капуста – весьма необычный продукт, характеризующийся отрицательной калорийностью. Это означает, что для переваривания этого овоща организм тратит больше энергии, чем получает из него. О таком свойстве крестоцветного продукта стоит знать тем, кто стремится к сбалансированному снижению веса.

Учитывая, что квашеные овощи, приготовленные без термической обработки, обычно не употребляют самостоятельно, а чаще комбинируют с морковью, луком и растительным маслом, давайте изучим калорийность и энергетическую ценность различных сочетаний:

	Калорийность, ккал/100 г		Энергетическая ценность, %
		белки	жиры	углеводы
Квашеная капуста	27	1,6	0,1	5,2
Квашеная капуста с морковью	32	1,3	0,1	4,63
Квашеная капуста с растительным маслом и луком	61,2	1,6	4,5	5,3
Квашеная капуста с растительным маслом	61	1,6	4,5	5,3

Содержание витаминов и микроэлементов

Относительно невысокая энергетическая ценность продукта заметно контрастирует с богатым составом витаминов и микроэлементов, которыми он обладает.

В числе основных полезных свойств квашеной капусты стоит выделить ее высокое содержание витамина С и наличие практически всех витаминов группы В (В1, В2, В5, В6, В9). Фолиевая кислота (витамин В9) необходима для формирования новых клеток, что делает квашеную капусту особенно ценным продуктом для беременных женщин, а также помогает снизить проявления токсикоза.

Кроме того, продукт богат витаминами K, PP и U. Последний из них является уникальной особенностью квашеного овоща, так как полностью теряется при термической обработке.

В состав этой закуски в большом количестве входят такие микроэлементы, как калий, кальций, цинк, селен, железо, йод, фосфор и натрий.

В таблице указана рекомендуемая суточная доза потребления продукта

Благодаря содержанию витаминов и микроэлементов, квашеная капуста была важным источником питательных веществ для наших предков в зимний период, когда другие продукты были недоступны. Создается впечатление, что такой ценный продукт можно употреблять в пищу всем желающим в любом количестве, однако и в этом случае требуется соблюдение меры.

Людям, страдающим язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки, следует избегать кислой пищи, такой как квашеная капуста. Избыточное потребление поваренной соли, используемой в качестве консерванта при ее приготовлении, может привести к задержке жидкости в организме и вызвать проблемы с сердечно-сосудистой системой. Детям до пяти лет не рекомендуется употреблять моченые и квашеные овощи и фрукты.

Употребление кислой капусты в количестве 100 граммов дважды в неделю считается безопасным.

Для достижения конкретных целей, таких как облегчение симптомов заболевания или его профилактика, рекомендуется следовать нормам, представленным в таблице:

	Ежедневная норма потребления
Для поддержания нормальной жизнедеятельности взрослого человека, как правило, находящегося в хорошем состоянии здоровья	От 100 до 150 г ежедневно
С целью коррекции уровня сахара в крови при диабете второго типа	100–120 г в день
С целью снижения вероятности развития рака легких и простаты	по 100 г до 3 раз в неделю
Во время лечения бронхиальной астмы	500 г ежедневно
Для улучшения мужской потенции	300 г в сутки
Для антипаразитарной терапии	по 100–200 г 2–3 г в день

Полезные свойства для организма

Полезные свойства квашеной капусты, которые часто называют чудодейственными, обусловлены содержанием в ней витаминов и микроэлементов:

1. Процесс ферментации свежих овощей обусловлен активностью молочнокислых бактерий. Эти микроорганизмы, проникая с пищей в желудок, способствуют восстановлению естественного баланса микрофлоры в пищеварительном тракте.
2. Квашеная капуста – ценный источник витамина С, или аскорбиновой кислоты, необходимого для поддержания нормальной работы иммунной системы. Всего лишь 200 граммов этого хрустящего блюда обеспечивают примерно половину потребности организма в данном веществе.
3. Благодаря содержанию кальция и антиоксидантов, продукт способствует укреплению костей и стимулирует их рост, а также помогает предотвратить воспаление в суставах и мышцах.
4. Благодаря высокому содержанию пробиотиков, квашеная закуска способствует снижению уровня холестерина и нормализации сахара в крови, что позволяет эффективно предотвращать развитие сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета.
5. Содержащиеся в квашеных овощах глюкозинатол и бактерии Lactobacillus plantarum помогают восстанавливать клетки и очищать организм, что может быть полезно в профилактике рака на ранних этапах.
6. Рекомендуется употреблять хрустящую квашеную капусту в качестве дополнения к мясным блюдам, поскольку витамин B6, присутствующий в ней, способствует лучшему усвоению белка и оказывает благоприятное воздействие на здоровье нервной системы, состояние кожи, волос и ногтей.

В завершение стоит подчеркнуть, что для получения максимальной выгоды от продукта не допускается его замораживание или нагревание, поскольку эти процессы снижают количество витаминов или приводят к их полному разрушению, которые в изобилии содержатся в этом полезном продукте.