Womanium

Как приготовить пахлаву в домашних условиях? Предлагаем рецепты турецкой, крымской и бакинской пахлавы с пошаговыми фотографиями.

Пахлава – широко распространенный восточный десерт, традиционный не только для Турции, но и для множества других государств. Следуя отработанным рецептам с подробными фотографиями, приготовить этот изысканный продукт можно и в домашних условиях.

Турецкая пахлава

Приготовить турецкую пахлаву в домашних условиях вполне возможно, если следовать пошаговому рецепту с фотографиями. Самое важное — готовый десерт не стоит хранить в холодильнике, сироп будет густеть и пахлава станет слишком твердой.

Ингредиенты для теста:

• 4-4,5 стакана муки;
• 0,5 стакана воды;
• 0,5 стакана молока;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 40 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. уксуса;
• соль.

Для сиропа:

• 4 ст. л. сахарного песка;
• 3 стакана воды;
• 1 ст. л. лимонного сока.

Для раскатки:

• 300 г пшеничного крахмала;
• 1 ст. л. муки.

Для заливки:

• 200 г сливочного масла.

Приготовление:

• Для приготовления теста в миску добавляют яйцо, соль, молоко и воду. Все ингредиенты тщательно перемешивают венчиком до получения однородной массы.
• Добавляем растительное масло, немного растопленное сливочное масло и уксус, затем тщательно перемешиваем.

• Затем добавляют муку и вымешивают плотное тесто в течение 10 минут, после чего дают ему настояться в течение 30 минут.

• Теперь займемся приготовлением сиропа. Для этого в сотейник высыпаем сахар, добавляем воду и сок лимона, который можно заменить лимонной кислотой. Помещаем емкость на огонь и, после закипания, варим сироп еще пять минут.
• В другой емкости соединяем пшеничный крахмал и муку.
• Вымешанное тесто выкладывают на стол, посыпанный мукой, разделяют на три части, а затем каждую из них делят на четыре и еще раз на четыре.

• Затем формируем из них шарики и обваливаем в смеси крахмала и муки.

• Каждый шарик мы раскатываем до диаметра примерно 10 сантиметров.
• Выкладываем восемь штук в стопку и обильно посыпаем каждую заготовку крахмалом.

• Затем каждый последующий слой раскатывается, а первые восемь слоев придаются нужной форме.

• Над верхними восемью слоями распределяют измельченные орехи. Орехами посыпают и четвертые восемь слоев.

• Затем слои теста нарезают ромбами, поливают теплым растопленным маслом и выпекают в духовке до появления золотистой корочки при температуре 180 °С.

• После приготовления горячую пахлаву поливают прохладным сиропом и дают ей пропитаться.
• Вы можете самостоятельно определять количество слоев теста, однако их должно быть не менее пяти. Пшеничный крахмал допустимо заменить кукурузным, но не картофельным, поскольку использование последнего может привести к слипанию слоев.

Интересно! Творожная запеканка с манной крупой готовится в духовке

Бакинская пахлава

Бакинская пахлава – традиционный десерт азербайджанской кухни. Многие предпочитают именно азербайджанскую пахлаву, поскольку для её приготовления тесто замешивается на масле и сметане, что придает сладости более насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• 300 г муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 10 г ванильного сахара;
• 150 г сливочного масла;
• 120 мл сметаны;
• 2 яичных желтка.

Для начинки:

• 300 г орехов;
• 3 яичных белка;
• 200 г сахара;
• 1 ч. л. корицы (по желанию);
• 100 г изюма (по желанию);
• орехи для украшения.

Для заливки:

• 1 желток;
• 1 ст. л. молока;
• 3-4 ст. л. меда.

Приготовление:

• Муку просеивают в миску, добавляют разрыхлитель и ванильный сахар, после чего тщательно перемешивают до получения однородной массы.
• Муку растираем с холодным сливочным маслом, нарезанным на кусочки. Для этого можно использовать руки или кухонный комбайн с ножами.

• В мучную крошку добавляют холодную сметану и желтки, после чего замешивается тесто. Длительное вымешивание не требуется. Достаточно, чтобы оно сформировало шар, после чего замес следует остановить. Продолжительное вымешивание приведет к тому, что тесто станет слишком плотным, а пахлава получится жесткой.

• Тесто помещаем в пакет, немного раскатываем, формируя прямоугольник, и убираем в холодильник на час.
• Орехи для начинки рекомендуется подсушить на сухой сковороде, а затем измельчить, при желании добавляя корицу.

• Яичные белки соединяют с солью, затем взбивают до образования легкой пены. После этого постепенно добавляют сахар и продолжают взбивать до получения плотной, блестящей массы.
• Из теста отщипываем три одинаковых куска.
• Первый слой теста раскатывают непосредственно на пергаментной бумаге, формируя прямоугольник, соответствующий размеру будущей формы.
• Тесто для теста выкладываем в форму и распределяем поверх него половину меренги, формируя ровный слой.
• Орехи распределяются равномерным слоем поверх меренги, а при необходимости добавляют и изюм.

• В следующий этап выкладываем на орехи вторую часть теста, которую также раскатываем в пласт. Затем добавляем слой оставшейся меренги и орехов.
• Теперь переходим к последнему этапу проверки и аккуратно размещаем орехи сверху.

• Для смазывания пахлавы сверху кистью необходимо смешать желток с молоком.
• Верхний слой теста надрезают в форме ромбов, в центр каждого надреза помещают кусочек ореха.

• Выпекайте пахлаву в течение 30-35 минут при температуре 180 градусов Цельсия. Затем покройте десерт медом и поместите его в духовку еще на 5-10 минут.

• Затем пахлаву извлекают из духовки, и пока она горячая, ее нарезают, после чего дают ей полностью остыть.

Пахлава по-армянски

Армянская пахлава – это восхитительный десерт с насыщенным ароматом. В его основе – мед, а тесто может быть дрожжевое, слоеное или песочное. Приготовить этот десерт в домашних условиях довольно просто, и даже начинающий кулинар сможет это сделать, если у него есть пошаговый рецепт с фотографиями.

Ингредиенты:

• 1 кг грецких орехов;
• 700 г муки;
• 5 яиц;
• 200 мл меда;
• 1 стакан сметаны;
• 2 пачки сливочного масла;
• 600 г сахара;
• 1 ч. л. соды.

Приготовление:

• В муку, предварительно просеянную, добавляем соль и натираем на терке охлажденное сливочное масло.

• Аккуратно отделите желтки от белков. Слегка взбейте желтки и добавьте их в мучную смесь вместе со сметаной. Замесите тесто и дайте ему настояться.
• Грецкие орехи измельчают ножом или в блендере.
• В состав ореховой массы добавляют сахар, вводят белки и тщательно перемешивают все ингредиенты.

• После отдыха тесто разделяем на три одинаковые части. Первую часть раскатываем и с помощью скалки переносим на противень, смазанный маслом.

• На тесто выкладываем начинку и распределяем ее по всей поверхности равномерно.
• Затем на начинку выкладываем второй слой теста, после чего добавляем ореховый слой и снова тесто.

• Верхний слой пахлавы смазывают взбитым яйцом, после чего на нем делают надрезы в форме ромбов.
• В центр каждого ромбика помещаем орех, аккуратно прижимая его в тесте, затем отправляем в духовку, разогретую до 200 °С.

• Масло с медом растапливается на сковороде до образования карамельного оттенка.
• Готовую пахлаву извлекаем из духовки, щедро поливаем медовым сиропом и выпекаем до окончательной готовности.

Крымская пахлава

Крымская пахлава отличается от других восточных сладостей своей более выраженной хрустящей текстурой и рассыпчатостью. Этот десерт вполне реально изготовить и в домашних условиях, так как представленный пошаговый рецепт с фотографиями не представляет никакой сложности.

Ингредиенты для теста:

• 500 г муки;
• 250 молока;
• 50 мл сметаны;
• 70 г сливочного масла;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• щепотка соли;
• 500 мл растительного масла.

Для сиропа:

• 250 г сахара;
• 200 мл воды;
• 1-2 ст. л. меда;
• горсть орехов.

Приготовление:

• Разрыхлитель добавляют в муку, затем тщательно перемешивают и просеивают.
• В чашу наливаем молоко, добавляем растопленное масло, сметану и соль. Затем, постепенно, в несколько приемов добавляем муку и замешиваем тесто, которое должно получиться гладким, однородным и достаточно плотным тесто.
• Сформируйте из него шар, поместите в миску, накройте и оставьте на столе на 15-20 минут.
• Оставшееся тесто разделяют на четыре равные части, из каждой части формируют шарик.

• Затем тесто раскатывают в очень тонкий слой, толщиной 1 мм.

• Основу припыляем мукой, затем скалкой переворачиваем на другую сторону и также присыпаем мукой. Далее скалкой переносим основу на полотенце и оставляем на 15 минут, чтобы тесто обветрилось и немного подсохло. А пока раскатываем всю оставшуюся порцию теста.
• Раскатанное тесто сворачивают в плоский рулет, и после того, как оно будет свернуто примерно до середины, края слегка смачивают водой.

• Затем рулет нарезают на полоски шириной 2 см, после чего слои теста немного выравнивают, и получаются заготовки, подобные изображенным на фотографии​.

• Пахлаву обжаривают во фритюре до появления аппетитного золотистого оттенка.

• Изделия помещают на противень, застеленный бумажными полотенцами, и дают им возможность полностью остыть.

• В сотейник наливаем воду, добавляем сахар и после закипания варим сироп в течение 5-7 минут. Затем добавляем мед и тщательно перемешиваем.
• Пахлаву опускают в горячий сироп и посыпают измельченными орехами.

• Чтобы получить крымскую пахлаву, необходимо замесить плотное тесто, ведь только его можно раскатать в тонкий слой и выпечь из него нежную и рассыпчатую выпечку.

Пахлава – простой рецепт

Приготовление пахлавы не является сложной задачей, хотя и требует определенных затрат времени. Однако сейчас доступен упрощенный рецепт с пошаговыми фотографиями, который позволит приготовить восхитительный десерт восточного происхождения и в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 480 г муки;
• 2 яйца;
• 125 мл воды;
• 1 ч. л. соды;
• 30 мл оливкового масла;
• 300 г сливочного масла;
• 150 г крахмала.

Для сиропа:

• 400 г сахара;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 1/3 ч. л. корицы.

Для начинки:

• 150 г миндаля;
• 150 г сахара.

Приготовление:

• В миске разбиваются яйца, затем добавляется соль, оливковое масло и вода. Все ингредиенты тщательно перемешиваются.
• Сначала добавляем просеянную муку небольшими порциями и вымешиваем в течение 10 минут, чтобы получилось мягкое тесто. Затем заворачиваем его в пищевую пленку и даем ему настояться в течение часа.

• Для приготовления начинки орехи измельчают в блендере по вкусу. Затем их смешивают с сахаром и тщательно перемешивают.

• Остывшее тесто разделяют на четыре части. Каждую часть посыпают крахмалом и раскатывают в тонкий слой.
• Раскатанное тесто смазывают растопленным маслом, посыпают орехами, затем сворачивают в рулет.

• Рулет нарезают на полумесяцы и помещают в круглую форму. Затем сверху поливают растопленным маслом и выпекают в духовке в течение 30 минут при температуре 180 °С.

• Теперь займемся приготовлением сиропа. Смешайте сахар с корицей и залейте водой.

• Приготовление сиропа занимает 8-10 минут, после чего добавляют лимонный сок и сам лимон.
• Вынув пахлаву из духовки, сразу же поливают ее сиропом, посыпают орехами и дают полностью остыть.

Пахлава из слоеного теста

Пахлава из слоеного теста – это простой и оперативный рецепт приготовления десерта с пошаговыми инструкциями и фотографиями. Для его создания не требуется замешивать тесто, достаточно приобрести готовое и приготовить вкусный десерт у себя дома.

Ингредиенты:

• 400 г слоеного теста;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан грецких орехов;
• 3 яичных белка;
• орехи для украшения.

Для сиропа:

• 100 мл меда;
• 100 г сахара;
• 100 мл воды.

Приготовление:

1. Слоеное тесто необходимо разморозить, далее каждый слой разделяют на две одинаковые части и раскатывают до размера, соответствующего форме для выпечки.
2. Взбиваем яичные белки с сахаром, затем добавляем измельченные орехи и перемешиваем.
3. Первый слой раскатанного теста бережно переносим в форму, затем выкладываем начинку и распределяем ее по всей поверхности.
4. Затем на начинку помещают второй слой раскатанного теста, снова добавляют начинку и повторяют эту процедуру для всех слоев.
5. На верхнем, четвертом слое теста делают отметки в виде ромбов, затем смазывают взбитым желтком.
6. Каждый ромбик декорируют кусочком ореха, затем пахлаву выпекают в течение 45 минут при температуре 180 °С.
7. В сотейник помещаем сахар, мед и воду, затем варим 7-10 минут после закипания.
8. Готовую пахлаву извлекают из духовки, делают надрезы в форме ромбов, затем поливают прохладным сиропом и возвращают в духовку на 5 минут.

Пахлава – прекрасный десерт, который позволит порадовать родных и произвести впечатление на гостей благодаря вашим кулинарным навыкам. Рецепт приготовления этого лакомства с пошаговыми фотографиями несложный, хотя и потребует определенных затрат времени и усилий. Однако, результат оправдывает вложения, ведь так можно освоить приготовление восхитительного на вкус десерта, который придется по вкусу каждому.