Womanium

Как приготовить Александрийский кулич на топленом молоке? Подробные рецепты с иллюстрациями.

Яркие крашеные яйца и домашняя выпечка – неотъемлемая часть праздничного стола на светлый весенний праздник. На протяжении многих лет наши бабушки готовили Александрийский кулич на топленом молоке. Куличи, приготовленные по пошаговому рецепту с фотографиями, обладают восхитительным вкусом и ароматом.

Самый простой вариант

Из заявленной нормы продуктов получается 4-5 куличей. Таким образом, можно изменять объем в ту или иную сторону, исходя из собственных предпочтений.

Ингредиенты для опары:

• топленое молоко – 1 л;
• сахарный песок – 1 кг;
• сливочное масло – 500 г;
• яйца куриные – 10 шт.;
• желтки – 3 шт.;
• дрожжи (свежие) – 150 г.

Для теста:

• пшеничная мука – 2 кг;
• коньяк (можно заменить ромом) – 2 ст. л.;
• сахар ванильный – 3 пакетика;
• изюм – 200 г;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление:

• Чтобы процесс был максимально комфортным, заранее собираем все необходимые ингредиенты. Первым делом готовим молоко: подогреваем его до температуры 30 градусов Цельсия и растворяем в нем дрожжи.
• В миске взбиваем семь яиц и три желтка, затем добавляем сливочное масло, нарезанное на небольшие кусочки. После этого вводим сахар и молочно-дрожжевую смесь.

• Аккуратно перемешиваем. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем на столе на ночь.
• Утром возобновляем приготовление теста. В поднявшуюся опару добавляют изюм (по желанию можно включить цукаты), вливают алкоголь, добавляют соль и ванильный сахар.

• Муку просеивают непосредственно в тесто, добавляя ее небольшими порциями. Масса должна получиться немного гуще, чем тесто для оладий. Если тесто не стекает с руки, значит, все сделано верно.

• В соответствии с инструкцией с фотографиями, тесто на топленом молоке, предназначенное для Александрийского кулича, накрывают пленкой и оставляют на полтора часа. В течение этого времени его объем увеличится вдвое.

• Формы аккуратно смазываем растительным или сливочным маслом. Затем заполняем их тестом примерно на треть. Даём тесту настояться в течение 15 минут, после чего помещаем в духовку, разогретую до 180 °С, на 40-45 минут. Чтобы убедиться в готовности куличей, используем деревянную шпажку или зубочистку. Протыкаем выпечку, и если на палочке не останется теста, сдобу можно доставать из печи.

• Извлечение из форм производится аккуратно, а затем выкладывают на решетку для полного остывания. На завершающем этапе куличи украшаются по желанию: можно просто посыпать сахарной пудрой или покрыть верхнюю часть глазурью.
• Ароматное блюдо готово к сервировке, желаю приятного аппетита.

С ягодами годжи​

Эти плоды богаты витаминами группы В (B 6, B1, B12). Кроме того, в составе присутствуют каротин и витамин C. Следовательно, куличи получаются не только вкусными, но и полезными.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 500 г;
• яйца куриные – 5 шт.;
• молоко топленое – 450 мл;
• желтки яичные – 2 шт.;
• сливочное масло – 250 г;
• дрожжи свежие – 75 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• изюм – 100 г;
• ягоды годжи (если их нет, подойдут цукаты) – 25 г;
• коньяк – 2 ст. л.;
• ванилин – 1 г;
• мука пшеничная – 1,5 кг.

Приготовление:

• Кулинарный процесс лучше начинать заранее, вечером, поскольку тесту требуется время для подъема. Для этого может потребоваться целая ночь. В молоко, которое нагрели до комнатной температуры, добавляют дрожжи, добавляют сахар и оставляют для активации.

• В отдельной миске взбиваем яйца венчиком. Затем добавляем их к опаре. Далее добавляем кусочки размягченного масла. Все аккуратно перемешиваем лопаткой, накрываем и оставляем на 12 часов в теплом месте.

• отделяем белки от желтков – последние добавляем в опару. Белки оставляем в стороне, их используем для глазури. В тесто добавляем остальные ингредиенты (соль, просеянную муку, коньяк и ванилин). Тщательно перемешиваем и убираем в сторону.

• Изюм промывают, затем запаривают в кипятке в течение 10 минут. Добавляют в тесто одновременно с ягодами годжи, затем снова перемешиваем лопаткой, чтобы добиться равномерного распределения.

• Для замеса теста требуется вязкая консистенция, поэтому руки периодически смазывают подсолнечным маслом.
• Накрытое тесто для кулича оставляют на полтора часа, затем выкладывают в подготовленные формы, не заполняя их доверху, поскольку при выпечке оно существенно поднимется.

• Выпекать в предварительно нагретой до 160 °С духовке в течение 25-30 минут, затем повысить температуру до 180 °С. Готовность определить по золотистой корочке и извлечь из духовки.
• Готовые Александрийские куличи на топленом молоке, сделанные по рецепту с пошаговыми фотографиями, извлекаем из формы, бережно перекладываем на бок. Затем накрываем полотенцем, регулярно переворачиваем и оставляем в таком виде до полного остывания.

С добавлением кагора

До Пасхи остается совсем чуть-чуть. Самое время определиться с рецептом праздничного кулича. Чтобы он был вкусным и мягким, лучше испечь его накануне.

Ингредиенты:

• мука – 1,3 кг;
• молоко топленое – 0,5 л.;
• яйца (целые) – 5 шт.+2 (понадобятся только желтки);
• масло сливочное – 250 г;
• «живые» дрожжи – 75 г;
• сахарный песок – 0,5 кг;
• кагор – 2 ст. л.;
• ванилин или ванильный сахар – 2 пакетика;
• изюм и цукаты – 250 г;
• соль – 0,5 ч. л.

Приготовление:

• В миске соединяем 5 яиц и 2 желтка, добавляем сахар. Белки накрываем пленкой и отправляем в холодильник, чтобы позже приготовить глазурь.

• Для начала дрожжи растворяют в небольшом количестве теплого молока. Чтобы избежать образования комков, их рекомендуется предварительно размять вилкой. Затем полученную смесь оставляют на 15 минут для активации.
• Масло аккуратно растапливают на водяной бане, затем его тонкой струйкой добавляют в яичную смесь, непрерывно перемешивая.

• Затем добавляем дрожжи, предварительно растворенные в молоке. Опара готова, ее следует оставить в теплом месте на 8-12 часов. Если приготовление осуществлялось вечером, то достаточно оставить ее на всю ночь.

• Сухофрукты необходимо промыть и залить горячей кипяченой водой. Для размягчения и набухания им потребуется около 20 минут. После этого воду сливают и выкладывают сухофрукты просушиться на бумажное полотенце.
• Учитывая, что из указанного количества ингредиентов получается значительный объем теста, потребуется большая емкость. Вливаем опару в таз, добавляем соль, затем постепенно вводим просеянную муку и приступаем к замесу, сначала используя лопатку, а затем работая руками.
• После добавления половины муки следует добавить ванильный сахар и кагор. Использование вина позволяет добиться пышной и воздушной текстуры выпечки.

• Добавляем изюм с цукатами, затем для обеспечения равномерного распределения еще раз перемешиваем и добавляем оставшуюся муку небольшими порциями.
• Для подъема теста его следует оставить на 2 часа в теплом месте, накрыв пищевой пленкой.
• Для выпечки можно использовать специальные формы или заменить их жестяными банками из-под консервов, например, горошка или кукурузы. Формы смазывают маслом. Тесто выкладывают в формы, заполняя их на треть объема, сверху накрывают бумажными салфетками и оставляют для расстойки на час. После этого изделия помещают в духовку, разогретую до 180 °С. Время выпекания зависит от типа духовки и размеров используемых формочек. Сдоба будет готова примерно через час.

• Александрийские куличи на топленом молоке, приготовленные по рецепту с пошаговыми фотографиями, извлекаем из формы и даем им полностью остыть, после чего оформляем по своему вкусу.

С добавлением цедры

Такие куличи обязательно найдут свое место в праздничной трапезе и будут быстро съедены.

Ингредиенты для опары:

• сливочное масло – 125 г;
• яйца целиком – 2 шт.+ 1 желток;
• топленое молоко – 240 мл;
• сахарный песок – 230 г;
• дрожжи свежие – 35 г.

Для дрожжевого теста:

• мука пшеничная (высшего сорта) – 600 г;
• изюм – 100 г;
• соль – щепотка;
• ванилин – на кончике ножа;
• цедра цитрусовых фруктов (лимона или апельсина).

Для глазури:

• яичный белок – 1 шт.;
• сахарная пудра – 150 г;
• посыпка кондитерская.

Приготовление:

• Для достижения оптимального состояния дрожжам требуется время, поэтому опара готовится заранее, чтобы настояться в течение ночи.
• В подходящей емкости соединяем пару целых яиц и один желток, растираем с сахаром до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Затем взбиваем венчиком. Важно: белок временно помещаем в холодильник, так как он потребуется для глазури.

• В миску с яйцами вливаем масло, предварительно извлекая его из холодильника для удобства работы. Продукт, нагревшись до комнатной температуры, станет более мягким.
• Топленое молоко нагревают до 30 °С, в нем растворяют прессованные дрожжи. Затем полученную смесь добавляют в миску с яйцами, маслом и сахаром. Перемешивают, чтобы тесто не обветрилось, накрывают пленкой и оставляют в теплом месте на ночь.

• Продолжаем работу утром. Муку просеивают, рекомендуется выполнить это несколько раз. Добавляют порциями, затем соль и ванилин. Перемешивают.
• Изюм промывается и распаривается, цедра лимона измельчается на терке, затем все ингредиенты объединяются с тестом и аккуратно перемешиваются.

• Из-за более нежной текстуры теста, перед замесом рекомендуется смазать руки подсолнечным маслом
• Для расстойки теста в миске, накрытой пленкой, требуется около часа.
• После существенного увеличения в объеме, тесто обминают и распределяют по подготовленным формам, смазанным растительным, а предпочтительнее сливочным маслом.

• Следуя пошаговой инструкции с фотографиями, мы оставляем будущие Александрийские куличи на топленом молоке в теплом месте на один час для расстойки. После этого отправляем их в духовку, разогретую до 180°C, на средний уровень на полчаса. Затем снижаем температуру до 160°C и продолжаем выпекание еще 20 минут.
• Готовность продукта определяется традиционным способом – с помощью зубочистки. В изделие проделывается отверстие, зубочистка извлекается. Если шпажка осталась чистой, выпечку можно доставать. Извлекают из формочек, аккуратно перекладывают на бок и оставляют под полотенцем.

• Сейчас самое подходящее время для приготовления глазури. Чтобы получить густую белую массу, взбейте белки с сахарной пудрой. Для предотвращения потемнения добавьте немного свежевыжатого лимонного сока и тщательно перемешайте.
• Свежеиспеченные куличи украшаем только что приготовленной глазурью, а при желании добавляем кондитерскую посыпку.
• Выпечке требуется время для «созревания» и настаивания (для этого вполне достаточно 5-6 часов), после чего её можно подавать к столу. Куличи получаются с насыщенным ароматом и прекрасным вкусом. Также радует тот факт, что они хорошо держат форму и не крошатся.

Каждая хозяйка обладает собственными секретами приготовления уникального кулича. Любой рецепт можно адаптировать, ориентируясь на индивидуальные вкусовые предпочтения. Самое важное – готовить с любовью и позитивными мыслями. Всем добра.