Помидоры в собственном соку. Подборка рецептов аппетитной заготовки на холодное время года под названием «Пальчики оближешь».

Помидоры в собственном соку – это несложная и весьма аппетитная заготовка на зиму, от которой невозможно оторваться. Сейчас мы расскажем, как приготовить такую заготовку несколькими способами.

Помидоры в собственном соку без уксуса

Помидоры в собственном соку – это простой способ приготовить очень вкусное заготовленное блюдо на зиму закуску. Данная консервация станет замечательным акцентом к разнообразным кулинарным шедеврам, а также послужит основой для создания ароматных соусов и маринадов.

Ингредиенты:

• 4,5 кг помидоров (плотные);
• 3,5 кг помидоров для заливки;
• 5 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 5 горошин душистого перца;
• 4 лавровых листика.

Приготовление:

• В приготовлении этого блюда потребуются мясистые помидоры, а также очень зрелые – для получения сока.
• Твердые томаты тщательно моем под струей воды, просушиваем и укладываем в продезинфицированные банки.

• Спелые плоды нарезают на любые кусочки и пропускают через мясорубку.
• Измельченные томаты переливаем в кастрюлю, добавляем соль и сахар. При желании можно добавить душистый перец и лавровый лист. Перемешиваем и отправляем на огонь.

• Сейчас томаты, помещенные в банки, заливаем кипятком, закрываем крышками и укрываем полотенцем.

• Сняв пену с томатной заливки, варим её после закипания в течение 10-15 минут.
• Воду с помидоров сливают, а овощи заливают томатной заливкой и плотно закрывают крышками.

Томаты в собственном соку по-итальянски

В Италии помидорыТоматы, консервированные в собственном соку, называют «пелати». Этот вид заготовки широко применяется при создании разнообразных итальянских кулинарных шедевров. Однако они и сами по себе обладают прекрасным вкусом – пальчики оближешь! Обязательно сохраните рецепт этой универсальной закуски на зиму.

Ингредиенты:

• 1,6 кг помидоров;
• 2 ч. л. сахара (на 1 л банку);
• 1 ч. л. соли (на 1 л банку).

Приготовление:

• На поверхности томатов формируем небольшие косые надрезы и помещаем их в емкость с кипящей жидкостью на два минуты.

• Затем переносим плоды в прохладную воду до тех пор, пока они полностью не остынут.
• После этого кожицу с томатов просто снимается, и они плотно помещаются в подготовленные банки.

• В каждую емкость добавляем соль и сахар, затем плотно закрываем крышками.
• На дно посуды укладывают кусок ткани, помещают банки с помидорами, заливают горячей водой и проводят пастеризацию в течение получаса, после чего тщательно закручивают крышки.

Помидоры в собственном соку с уксусом

Не все домохозяйки предпочитают добавлять уксус при создании зимних запасов, однако этот компонент является наиболее эффективным средством для сохранения продуктов и позволяет хранить заготовленные овощи даже в жилом помещении.

Ингредиенты:

• помидоры;
• 1,5 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. уксуса.

Приготовление:

• При выборе томатов для закладки в банки предпочтение отдается плотным экземплярам, которые тщательно промываются и просушиваются. Менее зрелые и мягкие плоды измельчаются для получения сока с использованием любого подходящего метода.

• На каждый литр полученной жидкости добавляется по три столовые ложки сахара и полторы столовые ложки соли, после чего тщательно перемешивается и ставится на плиту для нагревания.
• Одновременно с этим в подготовленные банки укладываются целые томаты.

• Затем овощи заливают горячей водой и оставляют под крышкой на десять минут в кипящей жидкости.
• Если сок закипел, необходимо убрать образовавшуюся пену и выдержать его в течение десяти минут.
• Из банок удаляем воду и добавляем в каждую по одной столовой ложке уксуса. Подходят столовый (6%-ный), винный или яблочный варианты.
• Затем добавляют томатный сок, плотно закрывая банки крышками для консервации закуски.

Помидоры в собственном соку с добавлением томатной пасты

Заготовка помидоров на зиму в собственном соку с использованием томатной пасты – это простой и оперативный способ. Этот вариант, который часто называют “Пальчики оближешь”, может оказаться полезным, если не хватает свежих томатов для заливки.

Ингредиенты:

• томатная паста;
• помидоры;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 20 горошин перца;
• 3 лавровых листа;
• 1,5 ч. л. уксуса (9 %).

Приготовление:

• Для консервирования следует выбирать некрупные и мясистые плоды томатов, которые необходимо вымыть, просушить и поместить в стерилизованные банки.

• Помидоры необходимо предварительно нагреть. Для этого их заливают кипятком и выдерживают под крышкой в течение 5-10 минут.
• Для приготовления томатного сока томатную пасту разводят в кипяченой воде в равных пропорциях.
• На каждый литр готовой жидкости добавляют чайную ложку сахара и столовую ложку соли. Помимо этого, используют лавровый лист и перец горошком; все тщательно перемешивается, ставится на плиту и после закипания варится около десяти минут.

• Воду с томатов необходимо слить, в каждую банку добавляется 1,5 чайных ложки уксуса, после чего следует томатный соус. Банки закручиваются крышками.

Помидоры в собственном соку с болгарским перцем

Для создания этой заготовки на зиму потребуются лишь помидоры и сладкий перец, без добавления томатного сока, соли или сахара. Благодаря этому овощи удержат свой первоначальный вкус.

Приготовление:

• Начнем с удаления кожицы с плодов помидоров: для этого их нужно залить кипятком. Затем воду следует вылить и легко снять оболочку. Не стоит забывать об удалении плодоножки.

• Сладкий перец разрезают на половинки, извлекают семена и нарезают удобными кусочками.
• Перец выкладывают в сито и ошпаривают кипятком на протяжении двух-трех минут.

• Заранее подготовленные и простерилизованные банки аккуратно заполняют пропаренным перцем, а также очищенными помидорами.
• Чтобы дно кастрюли не перегрелось, на него помещаем полотенце. Затем ставим в него емкости с овощами, накрываем их крышками, добавляем воду и проводим стерилизацию. Продолжительность процедуры определяется объемом банки и составляет от 20 до 30 минут. После этого закатываем банки крышками.

Интересно! Корейские помидоры: самый аппетитный рецепт

Помидоры в собственном соку дольками

Мы предлагаем отличный рецепт для зимнего запаса — помидоры в собственном соку дольками, которые действительно “пальчики оближешь”. Это вкусная закуска, прекрасно подходящая для приготовления основных блюд, соусов и маринадов.

Ингредиенты:

• помидоры;
• 1 ст. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 5-10 горошин черного перца;
• 2 горошины душистого перца.

Приготовление:

1. Помытые и нарезанные томаты разделяем на половинки, удаляем плодоножки, нарезаем дольками и помещаем в стерилизованные банки.
2. Сразу же добавляем горошины черного и душистого перца непосредственно внутрь банок с овощами, а также присыпаем солью и сахаром. Затем накрываем их крышками.
3. Банки помещаем в кастрюлю с водой, ставим на плиту и после закипания обрабатываем паром в течение сорока минут. После этого плотно закрываем их крышками.

С чесноком

Томаты прекрасно гармонируют с другими овощными культурами, разнообразными приправами и ароматическими травами, что позволяет создавать уникальные вкусовые сочетания. Добавление чеснока придаст заготовке более насыщенный аромат и остроту.

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров;
• 2,2 л томатного сока;
• 1 головка чеснока;
• стебли укропа;
• 1 ч. л. кориандра;
• 0,5 ч. л. горошин перца;
• 2 ст. л. соли;
• 3,5 ст. л. сахара.

Приготовление:

• Для приготовления заготовок на засолку и заливку помидоры очищаем от кожуры, используя обычный метод – ошпаривание кипятком. Томаты, предназначенные для приготовления томатного сока, нарезают на части, удаляют плодоножку и пропускают через мясорубку.

• Томатную жидкость, приправленную солью и сахаром, помещаем на плиту; после выкипания варим ее в течение двадцати минут. Параллельно нарезаем чеснок тонкими пластинками.

• В кипящий напиток добавляют измельченный чеснок, мелко порубленные веточки укропа, семена кориандра и перец горошком.
• Затем в кастрюлю помещаем сами плоды томатов и позволяем им провариться пять минут.

• Помидоры, вместе с рассолом, помещаем в стерилизованные банки и плотно закрываем крышками.

Помидоры, маринованные в собственном соку с добавлением хрена, чеснока и болгарского перца

Если хотите, можно добавить зубчики чеснока и кусочки корня хрена непосредственно в каждую банку при консервировании. Однако рекомендуем попробовать более оригинальный рецепт аппетитной и острой закуски, которая станет украшением даже торжественного ужина.

Ингредиенты:

• 1,2 кг помидоров;
• 2 болгарских перца;
• 30 г корня хрена;
• 3 крупных зубчика чеснока;
• ½ пучка петрушки;
• 0,5 л воды;
• ¼ стакана сахара;
• 1/8 стакана соли;
• ¼ стакана уксуса.

Приготовление:

1. Сначала необходимо подготовить смесь для прослойки помидоров в банке. Для этого болгарский перец разрезают пополам, удаляют семена с плодоножками и тщательно моют под струей воды.
2. Половинку болгарского перца нарезают произвольными кусочками и пропускают через мясорубку.
3. Необходимо подготовить и другие компоненты. Чеснок очищают от кожуры, корень хрена также требуется очистить и нарезать на части.
4. Очищенный чеснок с корнем хрена пропускают через мясорубку и соединяют с измельченным перцем.
5. В измельченные овощи добавляют мелко нарезанную петрушку.
6. Небольшие томаты делим пополам, удаляя хвостики.
7. Ёмкости для консервации тщательно моем с использованием пищевой соды, затем промываем и подвергаем стерилизации подходящим методом.
8. В качестве основы для банок выкладываем ложку смеси, состоящей из перца, зелени, чеснока и хрена. Затем на этот слой помещаем слой половинок помидоров срезом вниз.
9. После этого на томаты выкладывается ложка пряной смеси, и таким образом, слой за слоем, банка заполняется до верха. Верхний слой помидоров необходимо полностью покрыть смесью.
10. В емкость с водой добавляем соль и сахар, помещаем на плиту и после закипания вливаем уксус. После этого нагрев прекращаем.
11. Заливаем содержимое банок маринадом, закрываем крышками и помещаем в кастрюлю, предварительно застелив ее дно полотенцем. Добавляем воду и после закипания стерилизуем не менее 15 минут.
12. Плотно закрываем герметичными крышками и, когда они остынут, перемещаем в место для длительного хранения.

Томаты в собственном соусе — замечательный способ запастись вкусной едой на холодное время года. Рекомендуем обратить внимание на эти способы консервирования и добавить их в свой арсенал проверенных зимних заготовок, которые вызовут восхищение.