Япония – страна, поражающая своим уникальным сочетанием черт. Географическая изолированность и расположение на архипелаге сформировали самобытную культуру, где традиции сохраняются на протяжении многих столетий. Это особенно заметно в национальной кухне. Ландшафт, включающий горы и вулканы, во многом определяет выбор продуктов и блюд, которые предпочитают японцы. В их рационе преобладает рис, овощи, фрукты и морепродукты, а употребление мяса минимально.
Для глубокого понимания японской культуры и особенностей столового этикета необходимо посетить страну Восходящего Солнца. Однако, перед поездкой в Японию рекомендуется изучить некоторые правила и традиции, чтобы вести себя корректно. Также будет интересно узнать о тонкостях японской кухни, выяснить, какие блюда предпочитают японцы, и какое место еда занимает в их жизни.
Традиционные продукты японской кухни
Услышав фразу «японская кухня», многие сразу вспоминают суши и деревянные палочки. Этот распространенный стереотип имеет под собой основания, поскольку рис играет ключевую роль в японском рационе. Его культивируют на горных склонах и используют во множестве традиционных блюд. Помимо риса, к классическим представителям японской кухни относятся:
- лапша из пшеничной муки – пища, которую удобнее всего кушать палочками;
- соевый соус, и вообще большинство продуктов, в составе которых есть соя, нашли свое начало именно на японских островах;
- тофу – сыр на основе соевых бобов;
- дайкон – белая редька, в больших количествах произрастающая в Японии, часто входит в состав салатов;
- грибы – источник белка, так необходимого японцам, которые практически не употребляют мяса;
- васаби – соус, для приготовления которого используют японский овощ, напоминающий зеленую редьку;
- корень имбиря – или шога – приправа, которая чаще всего дополняет рыбные блюда.
Японская кулинария характеризуется умеренным использованием соли, а для придания вкуса применяются специи и морские водоросли. Всемирную известность получили прессованные водоросли нори, которые используются для заворачивания начинки в суши.
Рыба также является неотъемлемой частью традиционной японской кухни. Ее потребление в Японии второе после риса. Множество разнообразных блюд готовят с использованием рыбы и других морепродуктов, таких как креветки, мидии и устрицы. При этом японские повара часто обходятся без термической обработки этих ингредиентов.
Любимые и знаменитые японские блюда
Суши – самое популярное и узнаваемое национальное блюдо Японии во всем мире. Благодаря своей простоте, изысканному вкусу и легкости усвоения, суши завоевали любовь гурманов в разных странах. Сегодня существует огромное разнообразие видов этого блюда, и перечислить все их было бы непростой задачей. Традиционно в качестве начинки используются морепродукты или сырая рыба, однако японские повара и их последователи добавляют к рису и нори овощи, корнеплоды и даже мясо.
Употребление суши – это целый ритуал, который включает в себя все этапы, начиная с подготовки продуктов и заканчивая последней порцией риса. Японцы, придерживающиеся традиций, уделяют большое внимание деталям этого приема пищи и стремятся передать их своим потомкам.
К другим известным японским блюдам относятся:
- Сашими – это блюдо, в состав которого входят рыба или морепродукты в сыром виде. Отличительная черта сашими – это техника и качество нарезки рыбы. В создании этого небольшого кулинарного произведения требуется настоящее мастерство владения ножом.
- Тэмпура – это блюдо, в котором морепродукты обжариваются в особом тесте. Обычно его подают с разнообразными соусами и водорослями.
- Тяхан – это японское блюдо, представляющее собой рисовую кашу. Изначально его готовили с морепродуктами, однако сейчас в рецептуру допускается добавление и других видов мяса.
- Фугу – известное блюдо, для приготовления которого используют ядовитую рыбу. Такая пища способна причинить вред здоровью, если не соблюдены правила приготовления. Поэтому приготовить это кулинарное блюдо может только специалист, имеющий соответствующий сертификат.
- Сукияки – одно из немногих японских мясных блюд, которое включает в себя тонко нарезанное мясо, овощи, грибы и лапшу. Все компоненты готовятся в особой кастрюле и подаются к столу в ней же. Гости могут сами определить желаемое количество порции.
Японию славят и другие традиционные блюда, которые получили широкую известность за рубежом. В качественных японских ресторанах есть возможность оценить вкус этой оригинальной и нетяжелой кухни, однако истинное понимание духа и атмосферы Японии возможно только при посещении этой страны.
Особенности и тонкости японской трапезы
Японская кухня привлекает внимание не только разнообразием и оригинальностью блюд, но и особенностями культуры питания. В этой стране с особой тщательностью соблюдаются правила и традиции, касающиеся приема пищи – до, во время и после трапезы. Обыденный процесс превращается в настоящий ритуал, наблюдать за которым и участвовать в нем весьма увлекательно.
Ключевыми принципами и характерными чертами японской трапезы являются:
- традиционный прием пищи происходит за низким столиком, вокруг которого японца сидят на собственных пятках, хотя мужчинам допускается несколько вольная поза – со скрещенными перед собой ногами;
- перед началом еды все произносят традиционную благодарность за пищу – итадакимасу;
- поскольку многие блюда японцы едят руками, возле них находится специальное горячее полотенце, которым они вытирают руки и лицо в случае необходимости;
- у японцев практически никогда нет на столе основного блюда, все разновидности пищи представлены в небольшом количестве, но чтобы можно было попробовать всего по чуть-чуть;
- за японским столом считается нормальным попробовать все блюда, а только потом приступать к основной части трапезы, кушая то, чему отдается наибольшее предпочтение;
- главной пищей всегда является рис и блюда из него, поэтому этот продукт необходимо доесть до последнего зернышка;
- если какое-либо блюдо изначально подавалось накрытым, то доев его, нужно также накрыть;
- любые блюда, подаваемые кусочками, принято брать палочками и полностью класть в рот, откусывать их некрасиво;
- палочками для еды не принято указывать на человека или двигать ими блюда на столе;
- если за столом употребляются напитки, участники трапезы наливают их друг другу, ведь себе наливать напиток не принято.
Японская кулинария славится не только изысканными блюдами, но и множеством традиций, призванных сделать процесс принятия пищи комфортным и приятным для всех. За столом японцы демонстрируют максимальное уважение и почтение к окружающим. Поэтому, чтобы не показаться невежливым и не задеть чьи-либо чувства, при знакомстве с японской трапезой стоит узнать хотя бы базовые нормы застольного этикета.