Приготовление торта «Рафаэлло» в домашних условиях: пошаговые рецепты с фотографиями позволят создать восхитительный десерт для любого праздника или уютного семейного чаепития.

Предлагаем несколько подробных рецептов с фотографиями, которые помогут испечь торт «Рафаэлло» в домашних условиях. Он включает в себя воздушный бисквит с миндальной начинкой, белоснежный нежный крем и посыпку из кокосовой стружки.

Торт «Рафаэлло»

Торт «Рафаэлло» – аппетитный кокосовый десерт, приготовление которого под силу любой хозяйке. Безусловно, рецепт с пошаговыми фотографиями нельзя назвать легким, однако результат оправдывает затраченные усилия, так как торт обладает изысканным вкусом и привлекательным внешним видом.

Ингредиенты для бисквита:

• 6 яиц;
• 160 г муки;
• 200 г сахара;
• 10 г ванильного сахара.

Для крема:

• 500 г сыра маскарпоне;
• 200 мл сгущенного молока;
• 250 мл сливок (33-35 %);
• 30 г кокосовой стружки.

Для торта:

• 100 г кокосовой стружки;
• 50 г миндаля;
• 7-9 конфет «Рафаэлло».

Приготовление:

• Для начала приготовим бисквит. Разделяем желтки и белки, добавляем к желткам половину сахара и взбиваем их в течение 10 минут, пока объем не увеличится.

​

• Яичные белки взбиваем до устойчивых пиков, постепенно добавляя оставшийся сахар.

• Постепенно добавляйте взбитые белки к желтковой массе, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.

• В яичную смесь добавляют просеянную муку и замешивают тесто до получения однородной массы.

• Пергамент устилает дно формы, затем ее наполняют тестом. Выпекание в духовке занимает 40 минут при температуре 180 °С.

• В миску для приготовления крема добавляют сливки, сначала взбивая на минимальной скорости, после чего постепенно повышают обороты.

• После того, как сливки приобретут густую консистенцию, добавляем сгущенное молоко, затем маскарпоне. Продолжаем взбивать на небольших оборотах до получения однородной массы, но не слишком долго, чтобы избежать расслоения сливок и получения жидкого крема.

• В почти готовый крем добавляют кокосовую стружку, аккуратно перемешивают, накрывают пищевой пленкой и помещают в прохладное место для стабилизации.

• Полностью остывший бисквит разрезают на три равные части.

• Сначала выкладываем основу в разъемную форму, затем покрываем кремом. Поверх распределяем измельченный миндаль, предварительно очищенный и обжаренный на сухой сковороде.

• Укладываем второй корж и также смазываем его сливочным кремом. Таким образом собираем торт целиком.

• Отправляем собранный десерт в место, где прохладно, примерно на 3-4 часа. После этого извлекаем его, аккуратно снимаем разъемную форму и боковые стенки, а затем полностью покрываем поверхность и бока оставшимся кремом, после чего обсыпаем кокосовой стружкой со всех сторон.

• Украшение торта конфетами завершается, после чего десерт выставляют к столу.

Интересно! Ароматная свиная рулька, приготовленная в духовке, порадует своим вкусом.

Торт «Рафаэлло» без выпечки

Когда возникает желание побаловать себя вкусным десертом дома, но нет возможности или желания выпекать бисквит, существует более легкий в исполнении рецепт – торт без выпечки. Торт «Рафаэлло», приготовленный таким образом, ничем не уступает по вкусу и текстуре варианту из кондитерской.

Ингредиенты:

• 350 мл молока;
• 1,5 ст. л. муки;
• 2 ст. л. картофельного крахмала;
• 0,5 стакана сахара;
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• 250 мл сливок (33 %);
• 100 г сливочного масла;
• 300 г печенья;
• 100 мл вареной сгущенки;
• 100 г кокосовой стружки;
• ваниль по вкусу.

Приготовление:

• В кастрюлю или сковороду с толстым дном наливаем молоко, добавляем сахар, муку и картофельный крахмал. Вводим немного ванилина, тщательно перемешиваем, устанавливаем на средний огонь и варим до получения густой консистенции.

​

• В остывший заварной крем добавляют размягченное сливочное масло и тщательно перемешивают до получения однородной массы.

• Наносим крем на поверхность с помощью ложки, независимо от формы изделия.

• Сверху укладываем слой печенья.

• Добавим еще печенья, одну сторону которой смазываем вареной сгущенкой и помещаем следующим слоем, сгущенкой вниз, аккуратно прижимая.

• Затем весь приготовленный крем выкладывается на печенье и равномерно распределяется по его поверхности.

• Сверху укладываем еще слой печенья.

• В емкость для миксера наливают охлажденные сливки и начинают взбивать. После того как сливочная масса приобретет устойчивую консистенцию, добавляют сахарную пудру и еще раз перемешивают.

• Приготовленный сливочный крем распределяют по поверхности торта, тщательно выравнивая его.

• Посыпают десерт кокосовой стружкой и помещают в холодильную камеру на 2-3 часа, либо на более длительный срок.

Торт «Рафаэлло» с хрустящим слоем

Торт «Рафаэлло» с хрустящей текстурой – это вкусный десерт, который несложно и быстро изготовить дома. Этот пошаговый рецепт с фотографиями предполагает использование большого количества кокоса, а также ганаша из белого шоколада с вафлями и миндалем.

Ингредиенты для бисквита:

• 4 яйца;
• 125 г сахара;
• 90 г муки;
• 15 г кокосовой стружки;
• 35 г сливочного масла.

Для крема:

• 150 г белого шоколада;
• 70 мл сливок (33 %);
• 55 г сливочного масла;
• 40 г кокосовой стружки;
• 250 г сливочно-творожного сыра.

Для начинки:

• 100 г белого шоколада;
• 30 г сливок (33 %);
• 50 г миндаля;
• вафля.

Для пропитки:

• 100 мл воды;
• 50 г сахара;
• 30 мл сгущенного молока.

Для крема для обмазки:

• 240 г сливочно-творожного сыра;
• 80 г сахарной пудры;
• 100 г сливочного масла;
• ваниль по вкусу.

Приготовление:

• Яйца и сахар помещаем в подходящую емкость, ставим на водяную баню и непрерывно перемешиваем до полного растворения кристаллов сахара.

​

• Яичную смесь переливают в чашу и взбивают до образования белой воздушной консистенции.

• После этого просеиваем половину муки, тщательно перемешиваем и затем добавляем растопленное сливочное масло.

• Затем добавляют оставшуюся муку и масло, и перемешивают до получения однородной массы.

• В завершение добавляют кокосовую стружку и еще раз аккуратно вымешивают.

• Тесто переливается в форму для выпечки с разъемными бортиками и отправляется в разогретую духовку на 40 минут при температуре 170 градусов Цельсия.

• Выйми бисквит из формы, дай ему немного остыть, заверни в пищевую пленку и помести в холодильник на несколько часов.

• Чтобы приготовить крем, положите кусочки шоколада в емкость, залейте их подогретыми сливками и тщательно перемешайте до полного растворения.

• В тесто постепенно вводят нарезанное сливочное масло и тщательно вымешивают до получения однородной массы.

• Затем добавляем кокосовую стружку, тщательно перемешиваем и накрываем пищевой пленкой, обеспечивая плотный контакт. Полученную массу необходимо тщательно охладить.

• Когда масса застынет, взбейте ее до посветления, а затем добавьте сливочно-творожный сыр и еще раз тщательно перемешайте миксером.

• Для приготовления начинки белый шоколад растапливают со сливками, затем полученный ганаш перекладывают в кондитерский мешок и отправляют в холодильник на несколько часов. Вафли разламывают на небольшие кусочки и, чтобы придать им дополнительную хрусткость, слегка обжаривают на сухой сковороде.

• Миндаль промывают, очищают от шелухи и подвергают сушке в духовке до появления золотистого оттенка. После этого орехи измельчают на небольшие кусочки.

• Чтобы пропитать коржи, приготовим сироп. Для этого в небольшой ковшик высыпаем сахар, добавляем воду и сгущенное молоко, ставим на плиту и после закипания варим еще одну минуту.

• Бисквит нарезают на три коржа. Первый корж пропитывают сиропом, после чего на него наносят слой крема.

• Сначала формируем бортики из крема, затем в образовавшуюся выемку выкладываем ганаш, выравниваем поверхность и посыпаем сверху миндальной крошкой и измельченными вафлями.

• Далее наносим дополнительный слой крема и выравниваем поверхность.

• После этого укладываем второй корж и, подобно первому слою, смазываем его кремом и распределяем начинку.

• Последний корж пропитывается сиропом, после чего десерт отправляется в холодильник на несколько часов. Параллельно готовим крем для покрытия: сливочно-творожную массу взбиваем с сахарной пудрой, ванилью и мягким маслом.

• Торт полностью покрывают готовым кремом и обильно посыпают кокосовой стружкой со всех сторон.

Интересно! Для приготовления «орешков» со сгущенкой будем готовить песочное тесто

Торт малиновый «Рафаэлло»

В наши дни существует несколько способов приготовления популярного десерта. Мы предлагаем вам попробовать испечь малиновый торт «Рафаэлло» в домашних условиях. Этот пошаговый рецепт с фотографиями весьма увлекателен, а сам торт получается восхитительно вкусным.

Ингредиенты для бисквита:

• 4 яичных белка;
• 70 г миндальной муки;
• 40 г кокосовой муки;
• 40 г сахара;
• 100 г сахарной пудры;
• щепотка соли.

Для крема:

• 4 яичных желтка;
• 2 ст. л. кукурузного крахмала;
• 120 г сахара;
• 100 г сливочного масла;
• 300 мл сливок (от 30 %);
• 300 мл кокосового молока;
• 5 г желатина.

Для малиновой прослойки:

• 230 г малинового пюре;
• 70 г сахара;
• 6 г яблочного пектина.

Для кокосового молока:

• 350 мл коровьего молока;
• 200 г стружки кокоса.

Приготовление:

• В емкость с яичными белками добавляют соль и начинают взбивать до образования легкой пены. Затем постепенно вводят сахар, продолжая взбивание до устойчивой консистенции меренги. В другой миске смешивают сахарную пудру с миндальной и кокосовой мукой; для получения кокосовой муки достаточно измельчить кокосовую стружку.

​

• Полученную смесь аккуратно вмешивают во взбитые белки.

• Тесто перекладывают в кондитерский мешок, затем с помощью сервировочных колец отсаживают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Формируют два коржа и выпекают в духовке в течение 25-30 минут при температуре 180 °С.

• Для приготовления крема изначально готовят кокосовое молоко: кокосовую стружку помещают в сотейник, заливают коровьим молоком и нагревают на огне. После закипания смесь выдерживают на медленном огне 6-7 минут, затем охлаждают в холодильнике и тщательно отжимают.

• Основную часть кокосового молока переливаем в кастрюлю, а небольшое количество – к желткам. К желткам добавляем и крахмал. Часть сахара добавляем к желткам, а остальное – в молоко. Молоко ставим на огонь, а желтки тщательно перемешиваем со всеми ингредиентами.

• После закипания молока, небольшими порциями добавляем его в яичную смесь, непрерывно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Полученную массу возвращаем на огонь и варим крем до загустения. Готовые коржи извлекаем из духовки, даем им остыть, оборачиваем пергаментной бумагой и убираем в прохладное место для стабилизации.
• В готовый заварной крем вмешиваем сливочное масло, тщательно перемешиваем, а затем добавляем желатин. Накрываем пищевой пленкой и оставляем остывать при комнатной температуре, избегая воздействия холода.

• Для прослойки яблочный пектин соединяют с одной десертной ложкой сахара. Малиновое пюре переливают в сотейник, добавляют сахар и ставят на плиту. Ягодную массу нагревают до температуры 60 °С, затем добавляют пектин с сахаром и кипятят 2-3 минуты.
• Извлекаем коржи и смазываем каждый слой малиновым конфитюром, накрываем пленкой и даем ягодному слою полностью застыть.

• Холодные сливки взбиваются до мягкости, а затем сливочная масса нагревается до комнатной температуры. Заварной крем повторно взбивается, после чего в него добавляются взбитые сливки.

• В разъемное кольцо помещают первый корж вместе с малиновой прослойкой, далее выкладывают часть крема и, по желанию, распределяют сверху ягоды малины.

• Затем помещаем второй корж малиновым слоем вниз, наносим крем и отправляем десерт в холодильник для окончательного застывания крема.

После того, как торт готов, его аккуратно извлекают из формы, убирают кольцо, посыпают кокосовой стружкой со всех сторон и декорируют по желанию, например, ягодами и половинками кокосовых конфет.

Торт «Рафаэлло» представляет собой восхитительный десерт, приготовление которого рекомендуется опробовать каждому, кто любит домашнюю выпечку. Несмотря на то, что процесс довольно продолжительный, с рецептом под силу справиться даже начинающему кулинару, если следовать подробной фото-инструкции. Основой для торта могут служить не только бисквитные коржи, но и песочные или творожные. Начинка также может быть разнообразной: заварной крем, сливочный крем, сметанный крем, крем на основе сгущенного молока или творога.