Как приготовить Александрийский кулич на топленом молоке? Подробные рецепты с иллюстрациями.

Яркие крашеные яйца и домашняя выпечка – неотъемлемая часть праздничного застолья на весенний праздник. Многие годы наши бабушки готовили Александрийский кулич на молоке, приготовленном на топленом масле. Куличи, испеченные по детальному рецепту с иллюстрациями, отличаются восхитительным вкусом и насыщенным ароматом.

Самый простой вариант

Из заявленной нормы продуктов получается 4-5 куличей. Таким образом, объем можно увеличивать или уменьшать в зависимости от личных предпочтений.

Ингредиенты для опары:

• топленое молоко – 1 л;
• сахарный песок – 1 кг;
• сливочное масло – 500 г;
• яйца куриные – 10 шт.;
• желтки – 3 шт.;
• дрожжи (свежие) – 150 г.

Для теста:

• пшеничная мука – 2 кг;
• коньяк (можно заменить ромом) – 2 ст. л.;
• сахар ванильный – 3 пакетика;
• изюм – 200 г;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление:

• Для оптимизации процесса заранее собираем все необходимые компоненты, чтобы они были доступны. Начинаем с молока – нагреваем его до температуры 30 градусов Цельсия и растворяем в нем дрожжи.
• В миске взбиваем семь яиц и три желтка, затем добавляем сливочное масло, нарезанное небольшими кусками. После этого вводим сахар и молочно-дрожжевую смесь.

• Аккуратно перемешиваем ингредиенты. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем на столе на ночь.
• Начинаем готовить тесто с утра. В поднявшуюся опару добавляют изюм (по желанию можно добавить цукаты), вливают алкогольный напиток, добавляют соль и ванильный сахар.

• Непосредственно в тесто просеиваем муку, аккуратно вмешивая ее небольшими частями. Тесто должно получиться немного более плотным, чем для блинов. Если оно не прилипает к руке при формировании шарика, значит процесс выполнен верно.

• Как указано в подробном руководстве с иллюстрациями, замешенную на теплом молоке массу для Александрийского кулича накрывают пищевой пленкой и оставляют настаиваться на полтора часа. В течение этого периода объем теста увеличится вдвое.

• Формы аккуратно смазываем растительным или сливочным маслом. Затем заполняем их тестом примерно на треть. Даем тесту постоять в течение 15 минут, после чего помещаем в предварительно нагретую до 180 °С духовку на 40-45 минут. Чтобы проверить готовность куличей, используем деревянную шпажку или зубочистку. Если после протыкания выпечки на палочке не остается следов, сдобу можно извлекать из печи.

• Извлеченные из формы изделия выкладываем на решетку для полного остывания. На завершающем этапе куличи можно украсить на ваш вкус. Это может быть простое посыпанние сахарной пудрой или покрытие верхушек глазурью.
• Ароматная сладость готова к подаче за праздничный стол; наслаждайтесь!

С ягодами годжи​

Эти плоды богаты витаминамиВ состав входят представители группы В (B 6, B1, B12), а также каротин и витамин C. Благодаря этому выпечка не только радует вкусом, но и приносит пользу для здоровья.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 500 г;
• яйца куриные – 5 шт.;
• молоко топленое – 450 мл;
• желтки яичные – 2 шт.;
• сливочное масло – 250 г;
• дрожжи свежие – 75 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• изюм – 100 г;
• ягоды годжи (если их нет, подойдут цукаты) – 25 г;
• коньяк – 2 ст. л.;
• ванилин – 1 г;
• мука пшеничная – 1,5 кг.

Приготовление:

• Подготовка к приготовлению начинается заранее, накануне, поскольку тесту требуется продолжительное время подъема. Этот этап займет всю ночь. В теплое молоко добавляют дрожжевые хлопья и сахар, после чего дают им возможность активироваться.

• Яйца взбиваются венчиком в отдельной миске. Затем полученную смесь объединяют с опарой. Добавляют кусочки размягченного масла. Все аккуратно перемешивается лопаткой, после чего накрывается и оставляется на 12 часов в теплое место.

• отделите белки от желтков – последние добавьте в опару. Белки временно уберите, они понадобятся для глазури. В тесто введите остальные ингредиенты (соль, просеянную муку, коньяк и ванилин). Тщательно перемешайте и отставьте в сторону.

• Изюм промывают, затем запаривают в кипятке в течение 10 минут. Добавляют в тесто одновременно с ягодами годжи, снова перемешиваем лопаткой для достижения однородного распределения.

• Замешиваем тесто; оптимально оно должно получиться довольно густым по текстуре. Поэтому руки периодически смазываются подсолнечным маслом.
• Накрытое тесто для кулича оставляют на полтора часа, затем выкладывают в подготовленные формы, не заполняя их доверху, поскольку в ходе выпечки тесто существенно поднимется.

• Выпекают в предварительно нагретой до 160 градусов Цельсия печи около 25-30 минут. После этого температуру повышают до 180 °С и продолжают готовить, пока верх не приобретет золотистый оттенок.
• Александрийские куличи на масле, созданные по детальной инструкции с иллюстрациями​, достают из печи, осторожно перекладывают на бок. Затем их укутывают в полотенце и периодически переворачивают, чтобы они полностью остыли.

С добавлением кагора

До Пасхи остается совсем чуть-чуть. Самое время определиться с рецептом праздничного кулича. Чтобы он был вкусным и мягким, лучше испечь его накануне.

Ингредиенты:

• мука – 1,3 кг;
• молоко топленое – 0,5 л.;
• Яйца (целые) – 5 штук + 2 (для теста потребуются только желтки);
• масло сливочное – 250 г;
• «живые» дрожжи – 75 г;
• сахарный песок – 0,5 кг;
• кагор – 2 ст. л.;
• ванилин или ванильный сахар – 2 пакетика;
• изюм и цукаты – 250 г;
• соль – 0,5 ч. л.

Приготовление:

• В миске соединяем 5 яиц и два желтка, добавляем сахар. Белки накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник, чтобы затем приготовить из них глазурь.

• Дрожжи растворяют в слегка теплой жидкости. Чтобы избежать образования нерастворенных сгустков, предварительно разминаем их вилкой. Даём смеси настояться приблизительно 15 минут.
• На водяной бане растапливается масло, после чего его аккуратно вливают тонкой струйкой в яичную массу, непрерывно перемешивая.

• Затем, по аналогии, добавляем дрожжи, предварительно растворенные в молоке. Опара готова, ее следует оставить в теплом месте на 8-12 часов. Если приготовление осуществлялось вечером, то достаточно оставить ее на всю ночь.

• Сухофрукты тщательно промываются под проточной водой, затем заливаются горячей кипяченой жидкостью. Достаточно выдержки в течение двадцати минут для размягчения и набухания. После этого воду сливают и сухофрукты промакивают на бумажном полотенце.
• Учитывая, что из указанного количества ингредиентов получается значительное количество теста, используют просторный таз. В него переливается опара, добавляется соль, постепенно всыпается просеянная мука и начинается замес сначала лопаткой, а затем руками.
• После добавления половины мучного порошка в тесто, вводят ванильный сахар и кагор. Использование вина придает изделию объемную структуру и нежность.

• Затем добавляют изюм с цукатами, еще раз аккуратно перемешивают для равномерного распределения ингредиентов и постепенно вмешивают остальную муку небольшими порциями.
• Для подъема теста его следует оставить на 2 часа в теплом месте, накрыв пищевой пленкой.
• Формы, предназначенные для выпечки (в случае их отсутствия можно использовать металлические емкости от консервов), смазывают маслом. Их заполняют тестом примерно на треть объема, сверху покрывают бумажными полотенцами и оставляют для окончательного подъема на один час. После этого помещают в предварительно нагретую до 180 градусов Цельсия печь. Продолжительность выпечки зависит от характеристик духовки и размеров используемой посуды; через шестьдесят минут сдобное изделие, скорее всего, будет готово.

• Александрийские пироги, испеченные на масле и приготовленные по детальной инструкции с иллюстрациями, достаем из духовки, даём им остыть до комнатной температуры, а затем декорируем согласно личным вкусам.

С добавлением цедры

Такие куличи обязательно найдут свое место в праздничной трапезе и будут моментально съедены.

Ингредиенты для опары:

• сливочное масло – 125 г;
• яйца целиком – 2 шт.+ 1 желток;
• топленое молоко – 240 мл;
• сахарный песок – 230 г;
• дрожжи свежие – 35 г.

Для дрожжевого теста:

• мука пшеничная (высшего сорта) – 600 г;
• изюм – 100 г;
• соль – щепотка;
• ванилин – на кончике ножа;
• цедра цитрусовых фруктов (лимона или апельсина).

Для глазури:

• яичный белок – 1 шт.;
• сахарная пудра – 150 г;
• посыпка кондитерская.

Приготовление:

• Для активации дрожжей, подготавливаем опара заранее, на ночь, чтобы она могла настояться в течение всего этого времени.
• В подходящей емкости соединяем пару целых яиц и один желток, растираем их с сахаром до полного растворения сахара, затем взбиваем венчиком. Важно: белок временно помещаем в холодильник, так как он потребуется для приготовления глазури.

• В емкость с яйцами добавляется масло; чтобы облегчить его обработку, рекомендуется предварительно вынуть продукт из холодильника. Достигнув комнатной температуры, оно станет более податливым.
• Топленое молоко подогревается до 30 градусов Цельсия, в нем растворяются прессованные дрожжи. Полученную жидкость вводят в миску с яйцами, маслом и сахаром, тщательно перемешивают для предотвращения образования корки, накрывают пищевой пленкой и оставляют в теплом месте на ночь.

• Утром возобновляем работу. Муку просеивают, и рекомендуется повторить эту процедуру несколько раз. Добавляют муку небольшими порциями, а также добавляют соль и ванилин. Перемешивают.
• Изюм промывают и распаривают, цедру лимона натирают на терке, после чего все ингредиенты добавляют в почти готовое тесто и тщательно перемешивают.

• Учитывая нежную структуру теста, перед началом замеса рекомендуется смазать руки растительным маслом – например, подсолнечным.
• Для расстойки теста в миске, накрытой пленкой, потребуется около часа.
• Когда объем теста заметно увеличится, проводим обминку и распределяем его по формам, предварительно смазанным растительным, а предпочтительнее сливочным маслом.

• Строго следуем пошаговой инструкции с фотографиями от начала и до конца, поэтому даем Александрийские куличи на топленом молоке в теплое место на час для подъема. После этого помещаем их в духовку, разогретую до 180°C, на средний уровень на полчаса. Снизив температуру до 160°, продолжаем выпекание еще 20 минут.
• Определить готовность можно традиционным методом – с помощью деревянной шпажки. Протыкаем кулич ею, извлекаем. Если она остается сухой, значит, изделие готово к извлечению. Вынимаем его из форм для выпечки, осторожно переворачиваем и накрываем полотенцем.

• Пришло время приготовить глазурь. Для этого взбиваем яичные белки с сахарной пудрой до образования плотной светлой консистенции. Чтобы избежать потемнения, добавляем несколько капель свежевыжатого лимонного сока и тщательно перемешиваем.
• Сразу же наносим приготовленную глазурь на верхнюю часть еще теплых куличей. По желанию можно украсить их кондитерской посыпкой.
• Выпечке необходимо время для созревания и настаивания – для этого вполне достаточно 5-6 часов, после чего она готова к подаче. Куличи получаются с насыщенным ароматом и прекрасным вкусом. Также радует тот факт, что они хорошо держат форму и не крошатся.

Каждая хозяйка хранит свои собственные секреты приготовления кулича. Любой рецепт можно адаптировать, исходя из индивидуальных вкусовых предпочтений. Важно подходить к этому процессу с любовью и позитивными мыслями. Всем добра.