Womanium

Хотите узнать, как засолить горбушу в домашних условиях, имитируя вкус семги? Мы рассмотрим наиболее удачные и простые рецепты засолки горбуши. Какие ингредиенты использовать и в чем заключаются секреты правильной засолки?

Красная рыба всегда остается востребованной, поскольку обладает превосходным вкусом и целенаправленно полезна. Из всех деликатесов наибольший интерес вызывают форель или семга, однако удовольствие отведать такую изысканную закуску доступно не всем, чаще всего – только в праздничные дни. Но известно немногим, что горбушу можно оперативно и вкусно засолить в домашних условиях, чтобы получить продукт, аналогичный по качеству семге.

Засолка сохраняет сочность и нежность мяса, так что отличить его от форели под силу будет лишь опытный знаток кулинарии.

По сравнению с другими видами лососевых, горбуша стоит дешевле, что позволяет готовить её не только по особым случаям. При засолке важно учитывать, что эта рыба обладает горьковатым вкусом и суховатость, поэтому необходимо тщательно подбирать ингредиенты для рассола.

Как правильно подготовить горбушу к засолке: подробная инструкция

Качество рыбного блюда напрямую связано со свежестью используемой рыбы. Перед покупкой горбуши необходимо тщательно оценить ее внешний вид, обращая особое внимание на брюшко и чешую. Чешуя должна иметь серебристый оттенок, а брюшко – быть светлым. Если на брюшке заметны желтые пятна, от приобретения такой рыбы следует воздержаться.

Этапы разделки:

1. Обычно горбушу доставляют на рынок в замороженном виде, поэтому перед тем, как разделить ее на филе, требуется разморозка. Сначала рыбу следует поместить на нижнюю полку холодильника на 12 часов, после чего довести до комнатной температуры, оставив ее на столе.
2. После этого тушку рыбы промываем и удаляем чешую. Для этого берем острый нож и, начиная с хвоста, совершаем скользящими движениями в направлении головы. Однако, если шкурка с рыбы будет удалена полностью, то этап очистки от чешуи можно пропустить.
3. Если рыба не очищена от внутренностей, необходимо надрезать брюшко и извлечь все содержимое, удалив его. Если там окажется икра, ее следует аккуратно отделить от кишок и также использовать для засолки.

Теперь переходим к филированию горбуши:

1. Рыбу помещают на разделочную доску, после чего отрезают голову и хвост, а также удаляют плавники. При удалении брюшных плавников необходимо сделать разрез вдоль всей нижней части тушки.
2. Для начала удаляем крупные кости, такие как ребра. Чтобы сделать это, необходимо взять нож, поместить его лезвие у основания хвоста между мясом и костями. Затем продвигаем нож к краю живота, отделяя ребра по мере продвижения. Важно, чтобы острие ножа было направлено в сторону позвоночника, иначе кости будут повреждены, но не отделены.
3. После этого удаляем кости с задней частью тушки, ножом отделяем филе от позвоночника и раскрываем ее.
4. С обеих сторон отрезают пласт филе, после чего удаляют кости и приступают к снятию шкурки. Для этого необходимо поддеть ее с самой широкой части и аккуратно стянуть в сторону хвоста. Если шкурка будет отделяться вместе с мясом, ее следует подскоблить ножом.
5. Теперь готовое филе можно нарезать на порционные куски и приступать к приготовлению, например, найти рецепт с фотографиями и узнать, как в домашних условиях оперативно и аппетитно засолить горбушу, чтобы она напоминала семгу.

Малосольная горбуша обладает нежным и сочным вкусом, подобно семге

Попробовать засолить горбушу в домашних условиях стоит каждой хозяйке. Результат может превзойти все ожидания. Благодаря легкому рецепту засолки можно получить нежную и сочную рыбу, вкус которой не уступает лососю.

Ингредиенты:

• горбуша (весом в 1 кг);
• 1 л воды;
• 5 ст. ложек соли;
• 50-100 мл растительного масла.

Приготовление:

• Горбушу не следует полностью размораживать, чтобы удобнее было нарезать. Достаточно удалить чешую, внутренности, отрезать голову, хвост и плавники.
• Затем мясо нарезают на стейки толщиной 12-15 мм, после чего каждый стейк разрезают пополам. При необходимости удаляют кости и снимают кожу.

• В миске смешиваем воду и соль, тщательно перемешиваем до полного растворения кристаллов соли.

• После этого погружаем горбушу под воду, обеспечивая полное ее погружение.

• Дайте продукту полежать десять минут, не дольше, иначе он получится слишком соленым. Затем извлеките его, положите на салфетку, чтобы просушить, и переложите в контейнер.

• Нанесите масло на рыбные кусочки, накройте и поместите в прохладное место на 40 минут.

• Через отведенное время блюдо готово к употреблению, его можно использовать для приготовления салатов или использовать в качестве начинки для блинов.

Исключительно вкусная горбуша, засоленная в рассоле, по вкусу напоминает красную семгу

Приготовить засоленную горбушу, имитирующую вкус семги, вполне реально в домашних условиях, если знать, как сделать вкусный и быстрый рассол, и правильно подобрать рыбу. Рыбу покупаем только в глубокой заморозке, а затем до половины постепенно ее размораживаем.

Ингредиенты:

• горбуша;
• 1 л воды;
• 4 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахарного песка;
• 100 мл растительного масла.

Приготовление:

• Горбушу, предназначенную для засолки, нарезают на ломтики, после чего приступают к приготовлению рассола.
• В миске растворяем соль и сахар в воде, тщательно перемешивая до полного растворения кристаллов, после чего опускаем в полученный раствор рыбные кусочки.

• Выделяем полчаса, а не 10 минут, как указано в предыдущем рецепте, поскольку требуется соленая горбуша, а не малосоленая. Однако и в этом случае важно не терять бдительность.

• Извлеченные фрагменты необходимо высушить, поместить в ёмкость, смазать маслом и накрыть.

• Для достижения оптимальной засолки горбуши, ее необходимо поместить в прохладное место на сутки, после чего можно попробовать этот вкусный и более доступный, чем семга, продукт.

Соленая горбуша, приготовленная сухим способом, под соусом тартар

Горбушу можно засолить в домашних условиях двумя способами: в рассоле или сухим. При сухой засолке рыба готова через сутки и обладает не менее приятным вкусом. Теперь рассмотрим рецепт с фотографиями или посмотрите обучающее видео.

Ингредиенты:

• горбуша (весом в 1 кг);
• 1 ст. ложки сахарного песка;
• 2 ст. ложки соли;
• лимон;
• 100 мл растительного масла.

Приготовление:

1. Рыбу горбушу разделывают надвое, а затем каждую часть разрезают вдоль, в результате чего получается четыре крупных куска.
2. В миску добавляем сахарный песок, смешиваем с солью.
3. Для начала используйте лоток или любой другой вместительный контейнер. Дно его нужно покрыть смесью соли и сахара, после чего каждый кусочек горбуши следует также присыпать этой смесью и поместить в лоток.
4. Сок из цитруса используется для полива рыбы, после чего куски смазываются маслом. Сверху помещают гнет, а затем лоток с содержимым перемещают в холодную среду на сутки.
5. Вынимаем горбушку, нарезаем ее на порционные куски и подаем к трапезе.

Как правильно посолить горбушу после заморозки

Учитывая, что значительная часть населения страны проживает вдали от моря, они часто предпочитают горбушу, подвергнутую заморозке. Однако это не исключает возможности быстрого и вкусного посола, подобного тому, что делают с семгой, особенно если у вас под рукой есть привлекательный рецепт с иллюстрациями.

Ингредиенты:

• горбуша (весом в 1 кг);
• 1 лайм (2 ст. ложки лимонного сока);
• 2 ст. ложки крупной соли;
• 2 ч. ложка сахарного песка;
• 3 ч. ложки готовой горчицы;
• 2 луковицы;
• 1 ст. ложка семян горчицы;
• черный перец;
• 150 мл растительного масла.

Приготовление:

1. Филе горбуши разделывают, нарезают крупными кусками, при этом кожу не удаляют.
2. В пиале смешиваем соль и сахар, а затем полученной смесью натираем каждый кусок рыбы. После этого помещаем рыбу в лоток, накрываем ее грузом и оставляем в теплом месте на три часа.
3. Нарезаем лук тонкими полукольцами, его количество может быть увеличено, поскольку это улучшит вкус блюда, поэтому можно использовать больше луковиц, чем указано в рецептуре.
4. В пиалу высыпают семена горчицы, заливают их кипятком, а затем через пару минут сливают жидкость. Добавляют к зернам сок лайма (или лимона), добавляют готовую горчицу, подсыпают соль, сахар и перец, тщательно перемешивают.
5. Промываем рыбу, чтобы удалить соль, затем просушиваем, снимаем кожицу и нарезаем на кусочки.
6. В банку укладываем немного горчичного соуса на дно, затем помещаем рыбные ломтики. Каждый слой поливается соусом и обильно посыпается луком. Верхний слой должен состоять из лука.
7. Накрываем банку крышкой, помещаем в прохладное место на два дня, после чего подаем к горячей картошке вместе с соусом.

Солим горбушу в рассоле с медом

Этот рецепт с фотографиями также позволит быстро, вкусно и экономно засолить горбушу, имитируя вкус семги. В нём используются нетипичные для засолки рыбы ингредиенты: мёд и коньяк. Такой набор компонентов может показаться необычным, однако попробовать его стоит, так как результат получается восхитительным.

Ингредиенты:

• филе горбуши;
• 2 ст. ложки крупной соли;
• 1 ст. ложка сахарного песка;
• 3 веточки зелени укропа;
• 1 ст. ложка коньяка;
• 1 ч. ложка меда.

Приготовление:

• Зелень измельчаем ножом, перекладываем в миску, добавляем сахар, соль, мед и алкоголь, тщательно перемешиваем до образования однородной массы.

• Филе горбуши равномерно смазываем подготовленной смесью, помещаем в контейнер, накрываем крышкой и убираем в холодное место на 12 часов.

Приготовление целой горбуши в домашних условиях – это отличный способ получить вкусное и быстрое блюдо

Когда нет возможности заняться обработкой рыбы, горбушу можно засаливать как семгу, при этом важно не забывать о заморозке в домашних условиях, чтобы избежать риска развития болезнетворных микроорганизмов.

Ингредиенты:

• горбуша;
• соль.

Приготовление:

• Чешую с горбуши удаляют, внутренности выпотрошены. Солью натирают со всех сторон, внутри также посыпают солью.

• Заворачиваем в пищевую пленку и выдерживаем на соление в прохладном месте в течение семи дней.

Солим горбушку с водкой

Приготовить слабосоленую горбушу, как под усой, можно не только с коньяком, но и с водкой. Этот метод также заслуживает внимания, поскольку рыба в результате получается весьма аппетитной. Поэтому фиксируем рецепт с иллюстрациями и начинаем посол.

Ингредиенты:

• 300 г филе горбуши;
• 50 мл водки;
• 50 мл масла растительного;
• укроп;
• 2 щепотки соли;
• щепотка сахарного песка.

Приготовление:

• Тонкими ломтиками, толщиной около 8 мм, нарезаем филе горбуши и помещаем в подходящую посуду, затем посыпаем солью и сахаром.

• Теперь добавляйте водку, которая не только улучшает вкус, но и помогает сохранить естественный цвет мясной рыбы.

• Укроп измельчаем вручную и добавляем к рыбе, после чего аккуратно перемешиваем.

• Для засолки используется стеклянная банка, в которую укладывается горбуша вместе с укропом.
• Добавляем масло, закрываем банку и убираем в прохладное место, такая закуска может храниться до месяца.

Солим горбушу с кориандром и луком

Еще один интересный рецепт (для засолки горбуши, имитирующей вкус семги, необходимо использовать приправы. В результате получаются плотные, сочные и очень аппетитные кусочки.

Ингредиенты:

• горбуша;
• 2 ст. ложки соли;
• 2 ст. ложки сахарного песка;
• 20 зерен кориандра;
• луковица;
• 2 ст. ложки столового уксуса (9%);
• 2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление:

1. Нарезанную ломтиками шириной 12-15 мм горбушу предварительно очищают от костей и кожи.
2. Создание букета из приправ предполагает смешивание сладких и соленых гранул, а также добавление перца и зерен кориандра.
3. Наносим полученную смесь на рыбу, затем помещаем под пресс и выдерживаем при низкой температуре в течение 24 часа.
4. Ополоснув рыбу водой, смешиваем её с луком, нарезанным тонкими дольками.
5. Заливаем рыбу уксусом и маслом, перемешиваем и выдерживаем два часа. Рекомендуется перемешивать рыбу каждые 20 минут, чтобы все кусочки равномерно пропитались маринадом.

Горбуша засоленная с апельсинами

Безусловно, засолить горбушу целиком в домашних условиях возможно, чтобы имитировать вкус семги, однако чтобы по-настоящему впечатлить гостей, необходимо приготовить более изысканное закуской можно, если предложить им бутерброды с горбушей, засоленной в апельсинах.

Ингредиенты:

• горбуша (весом в 0,5 кг);
• половинка апельсина;
• 1,5 ч. ложки соли.

Приготовление:

1. Рыбу горбушу разделываем на продольные куски, цитрусовые нарезаем небольшими дольками.
2. Затем выкладываем ингредиенты слоями: сначала рыбу, которую присаливаем, после чего добавляем кусочки апельсина и повторяем эту последовательность.
3. Подготовленную рыбу помещаем в прохладное место и выдерживаем там в течение суток.
4. После того, как горбуша достаточно дозреет, ее можно употреблять в пищу или использовать для приготовления вкусных блюд бутерброды.

Как засолить икру горбуши

Не всем сопутствует удача, однако встречаются экземпляры, в брюхе которых оказывается икра. Обнаружив такой “сюрприз”, сразу возникает желание узнать, как его лучше засолить. Рецептов для этого множество, но даже самый элементарный позволит оперативно подготовить икру горбуши, имитирующую икру лосося.

Приготовление:

• Объем необходимой соли определяется исходя из веса икры. Рекомендуется использовать соотношение 50 граммов соли на килограмм икры. Например, для 100 граммов икры потребуется 5 граммов соли.

• Аккуратно смешиваем морепродукт с солью, чтобы не повредить икринки, и оставляем на 5 минут. Такого времени достаточно для придания икре умеренную соленость. Не стоит беспокоиться о том, что под воздействием соли икра изменит свой оранжевый цвет, став красной – это нормальное явление.

• Икру перекладывают в сито, промывают, а затем оставляют, чтобы стекла лишняя жидкость, и распределяют на бумажной салфетке.

• Собираем в емкость и приступаем к отбору образца.

Секреты засолки горбуши «под семгу» от опытных хозяек

Для достижения вкуса, сопоставимого с засоленной семгой, при засолке горбуши полезно ознакомиться с опытом других кулинаров:

1. Для получения вкусной рыбы важно, чтобы она была хорошего качества, и оценить это можно даже по внешнему виду глаз. Если они выглядят помутневшим, стоит отказаться от покупки, так как это может указывать на то, что рыба долго находится в продаже.
2. Увеличение количества сахара в рецепте может сократить время засолки.
3. Для ускорения засолки горбуши рекомендуется поместить на неё пресс.
4. Время выдержки рыбы в маринаде влияет на её соленость, однако не рекомендуется превышать трехдневный срок.
5. Для равномерного просаливания рыбы ее следует регулярно переворачивать.
6. Не рекомендуется размораживать рыбу в теплой воде, так как это приведет к распаданию кусочков и ухудшению вкусовых качеств и цвета рыбы.
7. Для приготовления рыбы с минимальной степенью засола необходимо выдерживать ее в рассоле, после чего обязательно просушить.
8. Засоленную рыбу можно хранить в морозильной камере, если ее поместить в герметичную упаковку.
9. Для удобства нарезки на нужные кусочки замороженную рыбу лучше не размораживать полностью.

Для приготовления горбуши в рассоле предпочтительнее использовать свежую рыбу с упругой мякотью и однородной окраской. Однако, если это невозможно, замороженную рыбу следует размораживать медленно, при этом необходимо удалить всю воду