Womanium

Как приготовить сочные, мягкие, воздушные и аппетитные пасхальные куличи? Вы найдете здесь несложные рецепты с иллюстрациями.

Перед наступлением Пасхи пасхальные куличи доступны практически в любом торговом предприятии. Однако готовая выпечка часто бывает сухой, без выразительного вкуса и с неприятным ароматом ванильного экстракта. Именно поэтому многие хозяйки выбирают самостоятельное приготовление куличей, особенно учитывая обилие доступных рецептов, позволяющих создать нежную, мягкую, влажную и очень вкусную выпечку.

Пасхальный кулич обладает приятной влажной текстурой, нежностью и отличается превосходным вкусом

Испечь влажный, мягкий и нежный пасхальный кулич на самом деле очень просто. Никаких секретных ингредиентов в рецепте нет, все продукты доступные. Главное, не экономить на их качестве, и тогда выпечка получится самой вкусной.

Ингредиенты:

• 300 мл молока;
• 1,2 кг муки;
• 5 яиц;
• 200 г сливочного масла;
• 200 мл сметаны;
• 300 г сахара;
• 16 г сухих дрожжей;
• 16 г ванильного сахара;
• 1 лимон;
• 100 г изюма;
• 100 г цукатов.

Для помадки:

• 1 ч. л. желатина;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 6 ст. л. воды.

Приготовление:

• Для начала готовим опару. Слегка подогретое молоко смешиваем с дрожжами, добавляем 2 столовые ложки сахара и 5-6 столовых ложек муки.

• Аккуратно перемешиваем все ингредиенты и оставляем опару в теплом месте, накрыв ее полотенцем, на полчаса.
• В отдельной емкости взбиваем яйца, затем добавляем обычный и ванильный сахар, а также вливаем растопленное и остывшее сливочное масло.

• Затем добавляем сметану и тщательно перемешиваем ее венчиком до получения однородной массы.
• Для приготовления добавляем в опару натеретую на мелкой терке цедру одного лимона.
• После этого добавляем подготовленную жидкую смесь и тщательно перемешиваем.

• Постепенно добавляем просеянную муку, замешиваем тесто и накрываем его полотенцем. Даём тесту постоять в тёплом месте в течение полутора часов для качественного подъема.

• Раскатанное тесто переносим на стол, посыпанного мукой, и добавляем в него изюм и цукаты. Перед добавлением изюм следует промыть, просушить и обвалять в небольшом количестве муки.

• Равные по размеру кусочки теста отделяем и сворачиваем в кружочки, затем выкладываем в формочки.

• После того, как тесто поместили в форму, дают ему подняться в течение 20-25 минут, а затем выпекают в духовке 30-35 минут при температуре 180 °С).

• После приготовления куличи остужаем и покрываем глазурью. Для её создания сироп доводят до кипения, а затем соединяют с лимонным соком и желатином, тщательно взбивая.
• Для приготовления теста можно использовать как сухие, но исключительно быстрорастворимые дрожжи, так и живые. Однако в любом случае они должны быть свежими, обладать приятным ароматом и характерным цветом.

Сдобные влажные куличи, как у бабушки

Самые вкусные пасхальные куличи получаются только у наших бабушек. Но мы попробуем немного усовершенствовать простой рецепт и испечь к Светлому празднику мягкие, нежные, влажные и ароматные куличи.

Ингредиенты:

• 100 мл молока;
• 100 г сливочного масла;
• 100 мл сметаны (25 %);
• 25 г свежих дрожжей;
• 220 г сахара;
• 550 г муки;
• 2 яйца;
• 30 мл растительного масла;
• 0,5 ч. л. соли;
• ваниль по вкусу;
• 2 ст. л. коньяка;
• 1 ч. л. куркумы;
• 70 г сушеной клюквы;
• 70 г цукат;
• 60 г изюма.

Для глазури:

• 100 г сахарной пудры;
• 0,5 ч. л. желатина;
• 3 ст. л. воды;
• 1 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:

• Свежие дрожжи раскрошите в немного теплое молоко для опары. К ним добавьте 1 столовую ложку сахара и 3 столовые ложки муки из общего количества ингредиентов.

• Все ингредиенты тщательно перемешиваем, крупные комки разбивать не нужно, они сами рассыпятся. Готовую массу накрываем и оставляем в теплом месте для подъема на 15-20 минут.

• В отдельной емкости яйца смешивают с оставшимся сахаром и ванильным экстрактом, затем взбивают до образования воздушной консистенции.
• Затем добавляют подтопленное масло, сметану, коньяк и куркуму (для цвета). Тщательно перемешивают до получения однородной массы.

• Смешанную массу объединяют с опарой, после чего добавляют просеянную муку.

• Сначала тесто замешивается ложкой, затем выкладывается на стол и вымешивается руками. Когда мучная масса формирует шар, добавляется масло и продолжается замес мягкого, однородного и эластичного теста.

• Тесто помещаем в форму, смазанную маслом, накрываем и оставляем для подъема на 1,5 часа, хотя время может варьироваться в зависимости от температуры).
• Когда тесто подойдет, его выкладывают на стол, растягивают руками в пласт и посыпают цукатами, изюмом и сушеной клюквой. Изюм и клюкву предварительно заливаем на 10 минут кипятком, затем просушиваем. Чтобы они хорошо разошлись по тесту, смешиваем их с мукой.

• Теперь смешиваем тесто со всеми ингредиентами, а затем разделяем его на одинаковые порции. Каждый кусочек формируем в шарик и помещаем в специальные формы.
• Чтобы тесто в формочках хорошо поднялось, накройте его и оставьте на расстойку примерно на полтора часа.

• Выпекать куличи следует в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 30-35 минут.

• После приготовления выпечку дают остыть, затем покрывают глазурью и декорируют согласно личным предпочтениям.

Влажный кулич, приготовленный по традиционному рецепту жидкого теста

Пасхальная выпечка, приготовленная на жидком тесте, – это наиболее простой и не требующий особых усилий кулич, рецепт которого станет отличным вариантом для тех, кто не располагает достаточным временем и желанием для длительного и трудоемкого замеса теста.

Ингредиенты:

• 350 г муки;
• 2 яйца;
• 150 мл молока;
• 2 ч. л. сухих дрожжей;
• 100 г сливочного масла;
• ¼ ч. л. ванилина;
• 120 г сахара;
• ¼ ч. л. соли;
• 1 лимон;
• 150 г изюма.

Приготовление:

• Изюм залейте кипятком и временно отставьте в сторону.

• В теплом молоке растворяем сухие дрожжи, добавляем 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки муки (все ингредиенты берутся из общего количества).
• Смешиваем все ингредиенты до получения однородной массы и даем тесту отдохнуть на 10 минут, чтобы оценить активность дрожжей.

• Одновременно на мелкой терке натираем цедру лимона, используя только желтую часть, так как белая добавит выпечке горький привкус).
• В миске соединяем растопленное масло и яйца, добавляем ванилин и сахар, тщательно перемешиваем.

• Воду из изюма необходимо слить, а затем промокнуть ягоды бумажным полотенцем.
• Яйца с маслом и сахаром, а также цедру добавляют в опару и тщательно перемешивают.
• Постепенно, в течение 2-3 приема, добавляем муку и замешиваем тесто. Затем накрываем его и оставляем в теплом месте на 2-3 часа.
• Изюм обваливаем в муке, перемешиваем и высыпаем в тесто, хорошо все вымешиваем.

• Затем тесто распределяют по специальным формам, и после расстойки выпекают куличи в течение 25–20 минут при температуре 180 °C.

• При приготовлении теста важно тщательно контролировать количество добавляемой муки. Если тесто получится слишком плотным, куличи получатся тяжелыми и быстро потеряют свежесть.

Пасхальный кулич без дрожжей

Если у вас нет опыта работы с дрожжевым тестом, обратите внимание на несложный рецепт воздушного и сочного пасхального кулича, приготовленного без использования дрожжей. Выпечка хороша тем, что долго не черствеет, а остается такой же нежной и очень вкусной.

Ингредиенты:

• 250 г сливочного масла;
• 250 г сахара;
• 3 яйца;
• 1 лимон;
• 550 г муки;
• 1 ч. л. соды;
• 500 г творога;
• 5 ст. л. сметаны;
• 100 мл коньяка (рома);
• ванильный экстракт по вкусу;
• бадьян по вкусу;
• 100 г арахиса;
• 150 г изюма;
• 100 г кураги.

Приготовление:

• В миску добавляют сметану к творогу, затем ингредиенты перемешивают с помощью погружного блендера.

• В отдельной посуде яйца с сахаром взбиваются до образования светлой пены и увеличения объема вдвое.
• В яичную массу добавляем размягченное сливочное масло и тщательно перемешиваем миксером.

• Затем добавляем творожную массу и снова тщательно перемешиваем до получения однородной консистенции.

• Затем добавляют цедру лимона, молотый бадьян, экстракт ванили, коньяк, а также соду, погашенную лимонным соком, и тщательно перемешивают.
• Постепенно добавляем муку, вымешиваем тесто.
• В завершение теста добавляют молотые орехи, цукаты, изюм и измельченную курагу, после чего снова аккуратно перемешивают.

• Раскладываем подготовленное тесто в специальные формы и выпекаем куличи при 200 °С в течение 45-60 минут.

Пасхальный кулич на сливках

Пасхальный кулич на сливках отличается восхитительным вкусом, влажностью, нежностью и мягкостью. Рецепт достаточно прост, и для придания аромата в тесто, помимо ванильного сахара, можно добавить мускат или кардамон, корицу или лимонную цедру.

Ингредиенты для опары:

• 200 мл сливок (20 %);
• 100 мл молока;
• 40 г свежих дрожжей;
• 250 г муки.
• Для теста:
• 2 яичных белка;
• 8 желтков;
• 200 г сахара;
• 200 г сливочного масла;
• 0,5 ч. л. соли;
• 200 г сухофруктов;
• 8 г ванильного сахара;
• 400 г муки.

Для глазури:

• 2 ч. л. желатина;
• 200 г сахарной пудры;
• 6 ст. л. воды.

Приготовление:

• Начнем с приготовления опары. Для этого в небольшой кастрюле смешиваем сливки и молоко, затем нагреваем полученную смесь. Важно, чтобы она стала теплой, но не закипела.
• В миске измельчаем свежие дрожжи, добавляем смесь молока и сливок. Всыпаем муку и перемешиваем. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны.
• Накрываем миску с опарой пищевой пленкой, выдерживаем 10 минут при комнатной температуре, затем помещаем в холодильник на 10-12 часов.

• Яичные белки взбиваем до устойчивых пиков, постепенно добавляя 2 столовые ложки сахара.
• Яичные желтки, оставшийся сахар, соль и ванильный сахар взбиваются до получения светлой и воздушной массы в отдельной посуде.

• После этого в опару добавляем взбитые желтки и белки, аккуратно перемешиваем.

• Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто, затем накрываем его и даем отдохнуть в течение 20 минут.
• После этого в тесто вводят мягкое сливочное масло, которое тщательно вымешивают в течение 20 минут. Затем тесто накрывают и оставляют на 10 минут.

• Пока готовится изюм с вяленой клюквой, его нужно запарить, затем просушить и соединить с измельченными цукатами. После этого смесь слегка присыпают мукой и перемешивают.
• Далее вмешиваем сухофрукты в тесто.
• Тесто разделяют на порционные куски, каждый из которых скатывают в шарик и помещают в формочки. Затем накрывают и оставляют для подъема на 2 часа.

• Куличи выпекают в течение 35-40 минут при 190 °С. После приготовления выпечку дают полностью остыть и затем украшают глазурью.

Банановый кулич без дрожжей

Для тех, кто желает приготовить оригинальный кулич, отличающийся нежностью, мягкостью и влажностью, предлагается следующий несложный рецепт. Его уникальность заключается в том, что тесто готовится без дрожжей, а вместо них используются бананы, придающие пасхальной выпечке неповторимый вкус и оригинальность.

Ингредиенты:

• 2 банана;
• 1 стакан сахара;
• 2 яйца;
• 1 ст. л. воды;
• 1,5 стакана муки;
• 1 ч. л. соды;
• щепотка соли;
• ¼ ч. л. разрыхлителя;
• 75 г сливочного масла;
• 30 г изюма (цукатов).

Приготовление:

1. Сначала необходимо взбить размягченное сливочное масло, добавив соль и сахар.
2. Затем добавляем яйца и снова тщательно взбиваем, а после убираем в сторону.
3. Бананы, предварительно очищенные, нарезаем на небольшие фрагменты и измельчаем погружным блендером до состояния однородного пюре. Добавляем воду, чтобы пюре приобрело более жидкую консистенцию.
4. Банановое пюре добавляют в яично-масляную смесь и тщательно перемешивают до получения однородной массы.
5. В другой емкости соединяем муку, соду и разрыхлитель.
6. Постепенно добавляем мучную смесь в жидкую основу, тщательно перемешивая.
7. В завершение добавляем изюм или цукаты, затем снова аккуратно перемешиваем.
8. Тесто распределяют по формочкам, после чего выпекают в духовке, разогретой до 190 °С, в течение 30-40 минут.

Благодаря этим несложным рецептам вы сможете приготовить к Светлой неделе влажные, нежные, мягкие и, самое главное, очень вкусные пасхальные куличи. Однако для успешной выпечки не рекомендуется ставить тесто рядом с отопительными приборами. Повышенная температура лишь ускорит брожение теста, что негативно скажется на результате. Кроме того, остывшие куличи следует положить на бок и оставить в таком положении до полного остывания. Это поможет избежать деформации выпечки.