Бармбрэк представляет собой традиционный ирландский сладкий хлеб, обогащенный сухофруктами, что отражено в его названии, которое можно интерпретировать как «хлеб с изюмом», поскольку на срезе заметно большое количество изюма. bairín breacКлассический рецепт предполагает использование дрожжей, однако встречаются и вариации с разрыхлителем, которые больше напоминают фруктовый кекс и не требуют предварительного подъема теста.

В канун Хэллоуина традиционный бармбрэк превращался в элемент развлечения: в тесто помещали небольшие предметы, а затем разрезали буханку хлеба, чтобы узнать, какое «предсказание» выпало каждому. Как отмечает историк еды Реджина Секстон из Университетского колледжа Корка в статье для RTÉ, к началу девятнадцатого века такие праздничные хлебы стали предлагаться в продаже с уже определенным набором символических сюрпризов.

Наиболее распространенным знаком считалось кольцо: его обладатель мог рассчитывать на свадьбу в течение года. Монета сулила финансовое благополучие, а кусочек ткани – напротив, предвещал бедность. Пуговица или наперсток могли символизировать безбрачие, деревянная палочка – неудачный союз. При этом интерпретация этих знаков варьировалась в зависимости от региона и семейных обычаев, поэтому универсальной инструкции к такому гаданию не существовало. Интересно, что эта традиция до сих пор сохраняется.

Как приготовить дома

Для домашней версии берем рецепт Celtic Heritage FoundationСогласно традиционному методу приготовления, процесс занимает два дня, причем значительная часть этого времени отводится тому, чтобы сухофрукты максимально пропитались настоянным чаем.

Ингредиенты:

• 260 г темного изюма;
• 260 г светлого изюма;
• 2 ст. л. цедры лимона;
• 2 ст. л. цедры апельсина;
• около 285 г темного коричневого сахара;
• 480 мл крепкого горячего черного чая;
• 360 г муки;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. смеси специй для выпечки;
• 2 яйца.

Приготовление

Для начала приготовьте крепкий черный чай. Соедините два вида изюма, цедру лимона и апельсина, а также коричневый сахар. Залейте горячим чаем и тщательно перемешайте до полного растворения сахара. Накройте миску крышкой и оставьте при комнатной температуре на ночь: за это время сухофрукты пропитаются ароматом чая.

На следующий день необходимо прогреть духовку до температуры 165 градусов Цельсия. Форму для выпечки диаметром приблизительно 20–23 сантиметра следует смазать сливочным маслом и подготовить ее к использованию, либо застелив бумагой для выпечки, либо присыпав мукой.

В отдельной емкости соедините муку, разрыхлитель и специи. Постепенно введите к сухим ингредиентам смесь с сухофруктами и взбитые яйца, аккуратно перемешивая до получения однородного теста.

Выпекайте тесто в форме в течение 80–90 минут. Признаком готовности бармбрэка будет подрумяненная корочка и небольшая упругость при нажатии на поверхность. После выпечки дайте ему постоять в форме около 20 минут, затем переложите на решетку для полного остывания. Бармбрэк можно подавать как при комнатной температуре, так и слегка подогретым, с добавлением сливочного масла.