Воздушный шоколад – одно из самых любимых лакомств, особенно популярное среди женщин. Пористый шоколад отличается от других видов своей легкой текстурой, благодаря воздушным пузырькам, которые необычным образом лопаются при употреблении. В чем же заключается технология изготовления этого десерта, и возможно ли приготовить его дома? Рассмотрим эти вопросы в нашей статье.

Состав и калорийность сладостей

По сравнению с классическим шоколадом, воздушный шоколад позиционируется как продукт более высокого качества, обладающий более выраженным ароматом и вкусом. Причина кроется в использовании исключительно натуральных компонентов – какао-бобов и масел, а также молока. В то время как при производстве других сортов шоколада некоторые компании прибегают к более дешевым аналогам.

Натуральный шоколад способен оказывать положительное воздействие на организм.

• В частности, употребление пористого десерта способствует улучшению когнитивных функций благодаря содержанию магния.
• Наличие серотонина в организме человека способствует ощущению прилива энергии и жизненных сил.
• Кроме того, этот легкий десерт содержит значительное количество необходимых микроэлементов и антиоксидантов.

Безусловно, любой продукт питания, даже обладающий ценными свойствами, может обладать определенными недостатками; однако в данном случае их число незначительно.

Людям, склонным к аллергическим реакциям, не рекомендуется приобретать шоколад. Кроме того, его не советуют употреблять людям с диабетом и тем, кто следит за своей фигурой, поскольку в 100 граммах продукта содержится 543 килокалории.

Виды воздушного шоколада

В настоящее время покупателям доступно несколько разновидностей воздушного шоколада:

• Имеет пористую структуру, созданную благодаря сочетанию молока и сухого молока, придающих десерту мягкость, а также какао-бобов, которые преимущественно формируют его вкусовые качества и запах.
• Имеет темный, пористый вид. Для его производства применяются только какао-бобы, какао-масло и подсластитель в виде сладкой пудры.
• Белый воздушный шоколад уникален тем, что не содержит какао-бобов; его основу составляют сухие сливки, ванилин и какао-масло. Отсутствие ключевого ингредиента ставит под вопрос возможность классифицировать этот продукт как настоящий шоколад.

Популярные бренды и производители

Компания «Крафт Фудс рус» стала пионером и добилась значительных успехов в производстве воздушного шоколада».

Этот производитель выпускает один из самых востребованных товаров данной категории и предоставляет потребителям молочный, темный и светлый пористый десерт. Кроме того, ассортимент включает в себя различные вкусовые вариации: с добавлением крема ликера, крем-брюле или тирамису. Также присутствуют привычные для россиян сладости с лесным орехом и воздушным рисом.

В 2009 году компания расширила свой портфель продуктов, выпустив рисовые шарики в молочном шоколаде. А годом позже была запущена линейка пористых конфет с малиновым, смородиновым (черной) и клюквенным наполнением.

Компания производит шоколад под брендами «Милка», «Альпен Голд» и «Тоблерон».

Как делают пористый шоколад

Происхождение этого легкого десерта до сих пор остается неизвестным. Первые образцы были представлены публике в 1935 году в Англии и Чехословакии, причем их появление в обеих странах произошло одновременно. В Советском Союзе о шоколаде с пористой структурой заговорили в 1967 году, когда фабрика «Красный Октябрь» начала производить шоколадные плитки «Сава» и «Конек-горбунок».

Безусловно, всех ценителей сладкого интересует то, каким образом создаются эти воздушные полости, которые буквально растворяются во рту и обеспечивают уникальный вкусовой опыт. Тем не менее, каждый производитель хранит свои собственные технологии, стремясь сохранить их в секрете.

Для создания пористого лакомства используется та же шоколадная масса, что применяется при производстве обычного шоколада. Чтобы получить продукт с пузырьками, требуется специальное оборудование, включающее уникальные узлы и вакуумные установки. Эти устройства располагаются между аппаратом для темперирования (нагрева) массы и машиной формирования.

На размер пузырьков влияет работа технологического оборудования специального узла. Производитель не разглашает собственные настройки этого оборудования.

Узел оборудован турбиной, которая создает пену из сладкой массы, одновременно обогащая ее углекислым газом и азотом. Полученная насыщенная смесь направляется в вакуумный аппарат и подвергается воздействию там в течение четырех часов при температуре 40 градусов. В течение этого времени пузырьки начинают расти и равномерно распределяются по всему объему состава. После этого следует стандартная отливка шоколада, которая ничем не отличается от производства обычных изделий.

Возможно ли воспроизвести технологию изготовления воздушного шоколада дома?

Изготовление подобного шоколада в домашних условиях невозможно, поскольку этот процесс достаточно трудоемкий и предполагает наличие специализированного оборудования.

Единственный вариант – это оценить вкус готового продукта или при необходимости расплавить его.

Существует распространенное убеждение, что этот продукт не подходит для создания глазури, однако это неверно. Если у вас не получилось добиться желаемого результата, вероятно, вы приобрели товар ненадлежащего качества. Для приготовления ганаша рекомендуется использовать шоколад только от надежных производителей, внимательно изучая состав, который должен содержать исключительно какао-масло, без добавления растительных или химических компонентов.

Этот сорт шоколада легко плавится в микроволновой печи. Достаточно разбить плитку на небольшие фрагменты, поместить их в подходящую посуду и включить прибор в режим дефростинга на два минуты.