Не редкость ситуация, когда в остатках старого варенья начинается брожение. Выбрасывать такую заготовку обидно, ведь в неё вложено немало сил, а что с ней делать, хозяйке неизвестно. Эта проблема имеет простое решение: из забродившего варенья можно приготовить вкусное домашнее вино.
Вино можно сочетать с вареньем из различных ягод: малины, клубники, смородины, слив, яблок, вишен и других. Однако, перед началом брожения, из слив, вишен, абрикосов, персиков, алычи и прочих косточковых ягод необходимо извлечь косточки.
Если ягода начала бродить с плесенью, то, к сожалению, её необходимо утилизировать. Такие плоды не годятся для изготовления вина.
Домашнее вино – отличный способ порадовать близких и друзей. Для создания этого натурального и ароматного напитка не понадобятся значительные денежные вложения, поскольку основным компонентом служит старое, уже забродившее варенье. Сейчас мы расскажем, как приготовить вино из ягод, которые уже начали бродить.
Ингредиенты:
- 1,5 л старого варенья;
- 200 гр. сахарного песка;
- 1,5 л родниковой воды;
- 1 горстка изюма.
Приготовление
Перед началом приготовления вина из ферментированных ягод емкость, будь то бутыль или банка, необходимо тщательно вымыть с использованием соды или хорошо пропарить. Для большей уверенности можно дополнительно продезинфицировать её спиртом, чтобы полностью уничтожить все возможные болезнетворные микроорганизмы внутри.
В бутылку помещаем варенье, добавляем немного чистой питьевой воды, нагретой до 40 градусов (отфильтрованной или родниковой). Использование горячей воды может привести к гибели натуральных дрожжей, содержащихся в варенье, что предотвратит процесс брожения.
Добавляем небольшое количество немытого изюма. Сухофрукты не рекомендуется мыть, поскольку с их поверхности смывается дрожжевой налет, обеспечивающий интенсивное брожение.
Затем добавляют 100 граммов сахара. Чтобы сахар распределился равномерно, небольшое количество воды отливают и смешивают с сахаром. Сироп нагревают до полного растворения сахара. После чего его полностью охлаждают, добавляют к вину и аккуратно перемешивают.
Следует обеспечить, чтобы объем жидкости в бутылке не превышал половины, поскольку во время интенсивного брожения уровень вина существенно возрастает.
Для обеспечения корректного брожения необходимо исключить доступ кислорода в емкость. Этого можно добиться, надев на горлышко резиновую медицинскую перчатку. Небольшое отверстие, сделанное в мизинчике перчатки, позволит газам выходить. Она также будет служить индикатором готовности вина: в период активного брожения перчатка наполнится газами и раздуется, а по завершении процессов будет свободно свисать.
Вино емкостью отправляют в теплое место на две недели. Когда перчатка обвиснет, мезгу процеживают и добавляют в вино оставшийся сахар. Молодой напиток сливают в чистую емкость, закупоривают и оставляют на три месяца для тихого брожения в теплом помещении.
Затем с помощью трубочки осторожно отделяем жидкость от осадка (при необходимости можно провести повторную фильтрацию), переливаем ее в чистые бутылки из темного стекла и герметично закрываем пробками.
Для сохранения качества вина, полученного из забродивших ягод, необходимо обеспечить стабильную температуру в условиях домашнего хранения. Резкие колебания температуры могут негативно сказаться на вине и привести к его порче. Оптимальным местом для хранения являются подвал или погреб, где температура не превышает 10-12 градусов Цельсия. Бутылки следует размещать горизонтально, чтобы предотвратить высыхание пробок и сохранить герметичность. В процессе хранения рекомендуется избегать частого перемещения вина, поскольку оно чувствительно к интенсивным встряхиваниям и вибрациям.