Неизбежно возникает вопрос у многих бережливых хозяек: «Как использовать оставшиеся желтки?». После приготовления омлета из белков, безе для торта или других блюд, требующих только белки, яичные желтки нередко остаются без применения. Однако выбрасывать такой полезный и питательный продукт было бы неразумно. Яичные желтки – это вкусный и богатый витаминами и микроэлементами продукт питания.

Домашняя яичная лапша

Яичный желток – распространенный компонент во многих рецептах, поэтому найти применение оставшимся желткам обычно легко. Например, из них можно сделать ароматную домашнюю пасту.

Ингредиенты:

1. 400 гр. муки;
2. немного соли.

Приготовление

В просторную емкость просеиваем муку, добавляем небольшое количество соли и вливаем яичные желтки. После этого начинаем замешивать тесто руками, постепенно вводя все ингредиенты. Консистенция теста для лапши должна быть достаточно плотной, чтобы изделия не развалились при варке. Поэтому процесс вымешивания требует значительных усилий и времени (около получаса). Более длительное перемешивание обеспечит более насыщенный вкус домашней лапши.

После приготовления тесто необходимо обернуть целлофаном для предотвращения высыхания и оставить на полчаса для расстойки.

Выдержанное тесто делим на несколько частей, очень тонко раскатываем, присыпая стол и скалку мукой. Каждый слой сворачиваем в рулет, затем нарезаем поперечными полосками не шире 7 мм. Если нарезать тоньше, получится лапша, если толще – паста.

Полученные рулетики раскручиваем, посыпаем мукой для предотвращения слипания. Свежую пасту можно сразу отварить или подсушить и хранить до месяца в герметичной упаковке.

Используя натуральные красители, такие как сок петрушки, свеклы или шпината, а также куркуму, обычную пасту можно превратить в блюдо с яркими цветами, добавляя их непосредственно в муку при замесе.

Домашняя лапша – прекрасное начало для аппетитных супов и разнообразных блюк под различными соусами. Приятного вкуса!

Итальянский крем Сабайон

Если у вас остаются вопросы относительно того, какие блюда можно создать из яичных желтков, рекомендуем приготовить восхитительный итальянский десерт – крем Сабайон. Этот нежный лакомство станет прекрасным украшением любого праздничного мероприятия или уютных встреч с друзьями.

Ингредиенты:

1. 3 желточка;
2. 50 гр. сахарного песка;
3. 120 мл десертного вина;
4. 1 ч.л. ванили.

Приготовление

В металлическую емкость помещаем яичные желтки и слегка их перемешиваем венчиком. После этого добавляем обычный сахарный песок и ванильный экстракт. Тщательно соединяем все ингредиенты до получения однородной консистенции, избегая интенсивного взбивания. Затем вливаем вино и снова аккуратно перемешиваем.

Затем создаём водяную баню для приготовления крема. Для этого используем кастрюлю меньшего размера по сравнению с миской. На дно емкости наливаем небольшое количество воды, чтобы она не доходила до основания миски. Доводим воду до кипения и помещаем сверху миску с кремом.

Нагреваем яичную смесь в течение 7-10 минут, непрерывно взбивая венчиком или электрическим миксером. В результате крем станет более густым и воздушным. Процесс обеспечит термическую обработку желтков и испарение алкоголя.

Готовый крем переливают в бокалы, стаканы или креманки. Затем десерт помещают в холодильник на несколько часов. Сабайон можно подавать с любыми ягодами. Приятного всем аппетита!

Классический крем-брюле

В жаркое время года, когда возникает желание охладиться, вопрос о том, как использовать желтки после приготовления безе или другого десерта, часто решается просто. Из желтков можно приготовить восхитительный сливочный десерт – крем-брюле.

Ингредиенты:

1. 5 свежих желточков;
2. 0,5 кг жирных сливок;
3. 1 стручок ванили;
4. 100 гр. сахарного песка.

Для подачи:

1. 6 клубничек;
2. 6 ч.л. сахарного песка;
3. несколько веточек мяты.

Приготовление

Жидкость переливаем в емкость для варки и ставим на плиту до закипания. Желтки соединяем с сахаром и взбиваем их при помощи миксера.

Извлекаем мякоть ванильного стручка, помещаем в сливки и ставим на небольшой огонь. Сливки необходимо прогреть, но не доводить до кипения. При появлении первых признаков закипания кастрюлю со сливками следует немедленно убрать с огня.

Тонкой струйкой горячие сливки добавляем к желткам, продолжая взбивать смесь. Для этого удобно использовать стационарный миксер или попросить кого-нибудь помочь. Взбалтываем до получения однородной консистенции, что позволяет деликатно соединить желтки и горячие сливки.

Процеживаем полученную смесь, чтобы удалить возможные комочки. Если на поверхности образуется пенка, удаляем её с помощью шумовки. Распределяем сливочно-яичную массу по небольшим керамическим формочкам, не заполняя их до краев на 1-1,5 см. Ставим их на противень с бортиками, в который осторожно наливаем горячую воду.

Отправляем эту конструкцию в предварительно разогретую духовку (до температуры 150 градусов) приблизительно на 50 минут. После выпечки достаем формочки и даём им полностью остыть при комнатной температуре. Затем помещаем их в холодильник на период от 8 до 24 часов, чтобы масса окончательно закрепилась и приобрела прохладную температуру.

Непосредственно перед подачей крем-брюле украшаем хрустящей карамельной глазурью. Для этого в каждую формочку добавляем чайную ложку сахара. Равномерно распределяем сахарный песок по поверхности, поворачивая форму круговыми движениями под небольшим наклоном. После берем кулинарную горелку и нагреваем на слабом огне до тех пор, пока сахар не расплавится и не сформирует аппетитную карамельную корочку. Альтернативно можно добиться такого же результата, поместив формочки в духовку под гриль на несколько минут.

В завершение блюда добавляем свежую землянику и листок мяты для декоративного эффекта. Желаю приятной трапезы каждому!