Мы подготовили коллекцию лучших рецептов для Великого поста 2020 года. Предлагаем постное меню на сорок дней для верующих. Указаны продукты, которые можно употреблять, и те, которые следует избегать. Вы найдете простые и аппетитные рецепты.

Великий пост – период молитв, отказа от личных желаний и устремления к уединению. Среди всех четырех многодневных постов, Великий пост 2020 года, предназначенный для прихожан, является самым длительным. Поэтому, чтобы избежать негативного влияния на здоровье, необходимо правильно соблюдать ограничения и заранее спланировать рацион на все сорок дней.

Продукты, разрешенные и не допускающиеся в постном меню

Великий пост 2020 для мирян – борьба с искушениями и соблазном, поэтому на все 40 дней из меню по дням придется исключить все продукты животного происхождения, молоко и молочную продукцию, яйца, конфеты, сдобную выпечку, в том числе и белый хлеб, а также кофе и алкогольные напитки.

В список продуктов, допустимых для употребления в течение Великого поста 2020 года на сорок дней, входят все сорта круп и орехов, свежие и сушеные фрукты, овощи, включая квашеные, соленые и маринованные, а также грибы. Кроме того, разрешены чай, компоты, кисели и натуральный квас.

В периоды смягчения ограничений, а также во время православных праздников допускается употребление рыбы, морепродуктов и небольшого количества красного вина.

Для тех, кто планирует придерживаться Великого поста 2020 года, следуя всем установлениям церковных правил, при составлении меню на все 40 дней важно учитывать, что первая неделя является наиболее суровой. В первый день необходимо полностью воздерживаться от приема пищи, в остальные дни допускается употребление продуктов в сыром виде, без добавления масла и термической обработки, однако в заключительный день первой недели разрешается приготовление блюд на открытом огне с использованием масла и даже употребление вина.

Во вторую, третью, четвертую и пятую недели диеты допускается некоторая гибкость: в некоторые дни разрешается употребление горячей пищи с маслом, в другие – только сырые продукты. Последняя неделя, подобно первой, предполагает строгие ограничения. Первые три дня допускается только сырая пища, в четверг – горячая, в пятницу – полный отказ от приема пищи, в субботу – небольшое количество вареной еды, в воскресенье – празднование Пасхи.

В 2020 году Великий пост совпадает с православными праздниками Благовещения, Лазаревой субботы и Вербного воскресенья, поэтому в течение сорока дней миряне могут включать в свое меню блюда из рыбы и морепродуктов.

Рецепты постных блюд

Для верующих людей Великий пост 2020 года предполагает отказ от обильной еды, однако не допускается истощение организма. Поэтому рацион на 40 дней должен быть питательным и разнообразным по дням. В настоящее время доступно множество рецептов с фотографиями, которые помогут соблюдать правила поста и при этом поддерживать здоровье.

Драники без яиц и муки

Используя обычный картофель, можно создать очень вкусные и нежные драники. Благодаря простому рецепту с пошаговыми фотографиями, это блюдо можно быстро приготовить к завтраку или ужину.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля;
• 1–2 луковицы;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

• Для приготовления драников лук натирают на мелкой терке первым, а затем добавляют картофель. Если в распоряжении имеется кухонный комбайн с подходящими насадками, то для измельчения ингредиентов предпочтительнее использовать его.

• Приготовленную массу перекладывают через сито и выдерживают 5 минут, чтобы удалить излишки влаги.

• Добавляем соль и перец по вкусу, затем тщательно перемешиваем.
• На разогретой сковороде с маслом выкладываем ложкой картофельную массу и обжариваем драники до золотистой корочки, около 2–3 минут с каждой стороны.

• Лишний жир с готовых драников удаляется с помощью салфетки.
• Вкус драников напрямую связан с качеством картофеля, и для их приготовления рекомендуется использовать сорта с высоким содержанием крахмала.

Овсяная каша на кокосовом молоке

В великопостное меню для мирян на 2020 год, рассчитанное на сорок дней, можно добавить разнообразные блюда из круп. Например, сварить кашу на любом растительном молоке. Предлагаем рецепт с фото очень вкусной и полезной овсяной каши с фруктами и свежими ягодами.

Ингредиенты:

• 150 г геркулеса;
• 1 стакан кокосового молока;
• 50 г кураги;
• 50 г изюма;
• 1 банан;
• 25 г тростникового сахара;
• ягоды;
• палочка корицы;
• сахарная пудра.

Приготовление:

1. В кастрюлю наливаем поллитра воды, устанавливаем на плиту и доводим до кипения.
2. В кипящую воду добавляют изюм, мелко нарезанную курагу, тростниковый сахар и палочку корицы.
3. Затем добавляем геркулес и варим до готовности.
4. В уже почти готовую кашу добавляют банан, натертый на крупной терке, после чего вливают кокосовое молоко и варят 3–4 минуты.
5. Приготовленную кашу перекладываем в тарелку, дополняем ягодами по вкусу и, при необходимости, посыпаем сахарной пудрой.

Для приготовления этого блюда не обязательно приобретать дорогое кокосовое молоко, более целесообразно купить целый кокос. Необходимо отделить мякоть от скорлупы, натереть ее на терке, залить горячей водой и дать настояться в течение 30 минут. Затем следует отжать полученное молоко через марлю или хлопчатобумажную ткань. Из половины кокоса получается около 200 мл молока.

Рис с овощами

Из риса можно не только готовить каши, но и другие кулинарные шедевры. К примеру, получится рис с овощами. Это блюдо не только аппетитно, но и привлекательно внешне, как показано на фотографиях. При этом приготовление риса достаточно простое, и для рецепта можно использовать как свежие, так и замороженные овощи.

Ингредиенты:

• 0,5 стакана риса;
• 1 болгарский перец;
• 1 морковь;
• 0,5 стакана сладкой кукурузы;
• 0,5 стакана зеленого горошка;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль и специи по вкусу;
• 150–200 мл воды.

Приготовление:

• Перец и морковь нарезают небольшими кубиками и выкладывают на сковороду с разогретым маслом, обжаривают овощи в течение 5–7 минут.
• Затем добавляем зеленый горошек и кукурузу, тщательно перемешиваем и обжариваем еще пять минут.

• Овощи солят и приправляют специями по вкусу, затем добавляют воду и тушат под крышкой в течение 10 минут.

• После этого к овощам добавляют предварительно отваренный в подсоленной воде рис, после чего все тщательно перемешивают.
• Тушим рис с овощами еще 10 минут.

• Вместо варки риса можно засыпать крупу непосредственно после обжаривания овощей, добавить воду и тушить рис с овощами до полной готовности. При желании в блюдо можно включить грибы, что придаст ему насыщенный вкус и аромат, создавая таким образом овощной плов.

Морковный суп-пюре с имбирем

В великопостных меню для мирян на 2020 год, рассчитанных на 40 дней, необходимо включить и горячие блюда. Существует множество рецептов, в качестве примера можно приготовить аппетитное и привлекательное морковное блюдо, как показано на фотографии суп-пюре с имбирем. Блюдо получается настолько аппетитным, что захочется готовить его не только в пост, но и в обычные дни.

Ингредиенты:

• 600 г моркови;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• свежий имбирь;
• 0,5 ч. л. карри.

Приготовление:

• Морковь, предварительно очищенную, нарезаем на кусочки произвольной формы, помещаем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на плиту и варим до мягкости.

• В это время лук нарезают полукольцами, чеснок и небольшой кусочек свежего имбиря измельчают на мелкой терке.

• На сковороде, используя небольшое количество масла, обжариваем лук, затем добавляем имбирь и чеснок. Продолжаем жарить еще пару минут. После этого посыпаем овощи карри, добавляем немного воды и тушим 3–4 минуты.

• В уже подготовленную морковь добавляем остальные овощи и измельчаем их с помощью погружного блендера.

• Готовый суп подаем со свежей зеленью.
• Если морковь достаточно сладкая, то суп можно не солить, а приправить лимонным соком по вкусу. К такому блюду хорошо подойдут сухарики: в обычные дни – из пшеничного хлеба, а во время поста – из ржаного.

Салат с капустой и маринованными опятами

В пост удачно получаются салаты, в особенности из свежих овощей, поскольку они богаты витаминами. Предлагаем рецепт с фотографиями аппетитного и полезного салата с капустой и маринованными шампиньонами.

Ингредиенты:

• 1,2 кг капусты (белокочанной);
• большой пучок зеленого лука;
• 1 морковь;
• большой пучок свежей петрушки;
• 2 свежих огурца;
• 1 баночка зеленого горошка;
• 1 баночка маринованных опят;
• 2 зубчика чеснока;
• 5 ст. л. растительного масла;
• 3 ст. л. яблочного уксуса;
• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

• Белокочанную капусту нарезают тонкими полосками, зеленый лук измельчается, морковь натирается на крупной терке.
• Свежие огурцы нарезаем соломкой, зелень петрушки – мелко.
• В большой миске смешиваем капусту, зеленый лук, морковь и петрушку, добавляем горошек, огурцы и маринованные опята, которые при желании можно заменить другими грибами.
• В миску с содержимым добавляем пропущенный через пресс чеснок, а также соль и перец.
• Затем добавляем растительное масло и уксус, перемешиваем и позволяем салату настояться.
• Различные сырые овощи служат основой для приготовления салатов, которые можно заправлять фруктовым уксусом или лимонным соком. Эти блюда особенно актуальны в дни, когда предпочтение отдается сырой пище, исключающей добавление масла.

Картофельная запеканка с грибами

В период поста важно готовить не только здоровую, но и достаточно питательную пищу, чтобы человек не был в течение дня поглощен мыслями о еде. К примеру, можно приготовить картофельную запеканку с грибами. Блюдо получается питательным и очень вкусным.

Ингредиенты:

• 800 г картофеля;
• 400 г свежих шампиньонов;
• 1–2 луковицы;
• 2 ст. л. крахмала;
• укроп, соль, перец;
• растительное масло.

Приготовление:

• Нарезаем лук очень мелко, обжариваем его на масле до прозрачного состояния, чтобы он не был хрустящим в запеканке.

• Шампиньоны нарезают небольшими брусочками, добавляют к репчатому луку и обжаривают в течение 5–7 минут.
• Картофель, предварительно очищенный, натираем на крупной терке, затем заливаем кипятком и выдерживаем 5 минут. После этого откидываем его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

• В миску возвращаем натёртый картофель, добавляем крахмал, соль, перец и, при желании, другие специи и зелень.

• Пергамент укладываем на форму, предварительно смазав её маслом, затем выкладываем слой картофельной массы. Сверху распределяем половину грибной начинки, снова добавляем слой картофеля. После этого выкладываем оставшиеся грибы и покрываем их картофелем.

• Запеканку помещаем в разогретую духовку и выпекаем в течение 45–50 минут при температуре 180 °С.

Приготовление картофельной запеканки допускает разнообразие начинок, включая чечевицу. В этом случае обжариваются лук и морковь, после чего их тушат вместе с отваренной чечевицей, добавляя специи и томатную пасту.

Выпечка из гречневой муки с добавлением моркови

Сдобу употреблять в пищу не рекомендуется, однако это не означает, что необходимо полностью исключить выпечку из рациона. Существует рецепт морковного кекса с фотографиями, в котором вместо обычной муки используется гречневая, что делает десерт одновременно вкусным и полезным.

Ингредиенты для теста:

• 300 г гречневой муки;
• 50 г пшеничной муки;
• 200 г коричневого сахара;
• 200 г тертой моркови;
• 200 мл растительного масла;
• 100 г изюма;
• сок и цедра 1 лимона;
• 1 ч. л. корицы;
• 10 г разрыхлителя;
• 2 ст. л. воды;
• щепотка соли;
• ванилин по вкусу.

Для глазури:

• 200 г сахарной пудры;
• цедра и сок 1 апельсина.

Приготовление:

1. В миске соединяем гречневую и пшеничную муку, добавляем ванилин с разрыхлителем и тщательно перемешиваем получившуюся смесь.
2. В отдельную емкость пересыпаем коричневый сахар, добавляем корицу, цедру и сок одного лимона, вливаем масло и воду, после чего тщательно перемешиваем.
3. Затем в пряную смесь добавляют тщательно промытый и просушенный изюм. После этого выкладывают морковь, натертую на мелкой терке, и все перемешивают.
4. Сухие ингредиенты добавляют в емкость с жидкими компонентами и тщательно перемешивают до получения однородной массы.
5. Заготовки из теста выкладываем на пергаментную бумагу и помещаем в разогретую до 180 °С духовку на 40–50 минут.
6. Вытащив готовый кекс из формы, даем ему полностью остыть. Для приготовления глазури смешивают сахарную пудру с соком и цедрой одного апельсина. Идеальная глазурь по текстуре должна быть похожа на сгущенное молоко.
7. Готовый кекс извлекают из формы, покрывают глазурью и помещают в холодильник на 20–30 минут для застывания помадки.
8. Внешне выпечка может показаться непривычной, однако она обладает нежной и рассыпчатой текстурой благодаря отсутствию клейковины в гречневой муке. Для усиления аромата кекса можно добавить смесь специй масала, а если ее нет под рукой, используйте по щепотке муската, кардамона, имбиря и молотой гвоздики.

Завершается Великий пост 2020 для верующих Светлым Воскресеньем. В этот день допустимы все продукты, и можно отступить от строгого меню, которое каждый православный выбирал на все сорок дней. Однако, возвращаться к обычной пище также следует осторожно, не стоит сразу употреблять тяжелую пищу в больших количествах. В Пасху разрешается попробовать немного сыра, мяса, выпить вина, а также непременно поставить на стол куличи и пасхальные яйца. И начиная со следующего дня, необходимо постепенно вводить в рацион продукты, которые были ограничены во время поста.