Для многих людей квас ассоциируется с воспоминаниями о советском прошлом. В настоящее время этот освежающий напиток остается востребованным, особенно в жаркие дни. Если не хочется приобретать квас в магазине, его можно легко приготовить дома, воспользовавшись одним из предложенных рецептов.

Квас заслуженно считается летним напитком благодаря особенностям его приготовления, которые требуют теплых условий, а также благодаря своему вкусу. В знойную погоду сложно найти более освежающий напиток, чем квас. Существует большое разнообразие рецептов домашнего кваса с различными добавками, однако квас на основе цикория и сухих дрожжей часто признается одним из наиболее удачных вариантов.

Классический рецепт с лимонной кислотой

Только самые основные ингредиенты для квасаДля приготовления потребуется только цикорий, дрожжи и никаких дополнительных ингредиентов. Такой минимальный набор продуктов не ухудшает вкус напитка, а наоборот, позволяет раскрыть все тонкости вкуса цикория.

Ингредиенты:

• кипяченая вода – 5 л;
• сахар – 300 г;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
• сухие дрожжи – 10 г;
• растворимый цикорий – 3 ст. л.

Приготовление:

Для приготовления настоя кваса необходимо смешать все сухие компоненты в подходящей емкости: лимонную кислоту, цикорий, сахар и дрожжи. В качестве посуды можно использовать 5-литровую бутылку, однако для достижения наилучшего вкуса рекомендуется использовать стеклянные емкости.

В посуду, которую вы выбрали, добавьте половину необходимого количества воды. Вода должна быть слегка теплой, но не горячей.

Тщательно перемешайте или, если вы используете бутылку, энергично встряхните содержимое, чтобы все ингредиенты соединились.

Добавьте оставшуюся воду и при наличии возможности еще раз тщательно перемешайте все ингредиенты.

Вынесите тару с содержимым, не открывая её, в теплое помещение. Это может быть балкон, подоконник с открытым окном или другое солнечное пространство. Последний вариант представляется наиболее подходящим для приготовления кваса из цикория на сухих дрожжах, поскольку температура в домашних условиях обычно невысокая, что приводит к более длительному процессу брожения.

• Для получения желаемого результата температура должна быть достаточно высокой – от 20 до 24 градуса, в противном случае напиток не получится.
• Дайте будущему квасу настояться на жаре в течение трех часов. Если потребуется, перелейте его в другую ёмкость, а затем поместите в холодильник на несколько часов для охлаждения.

Летнее наслаждение готово!

Хлебный квас из цикория

При добавлении небольшого количества сухарей из ржаного хлеба, что позволит ощутить выраженный вкус с отчетливыми пивными оттенками. Отмечено также, что данный рецепт предполагает использование готовой покупной смеси для приготовления кваса, благодаря чему процесс создания напитка становится более доступным и упрощенным.

Ингредиенты:

• смесь для кваса – 7 ст. л.;
• сухие дрожжи – 0,5 ч. л.;
• сахар – 300 г;
• порошок цикория – 1 ст. л.;
• кипяченая вода – 10 л;
• сухари из ржаного хлеба – по вкусу;
• горсть изюма – по желанию.

Приготовление:

• Для начала приготовим закваску. Для этого потребуется сухая смесь для кваса (3 столовые ложки), сухие дрожжи (2 грамма), сахарный песок (4 столовые ложки) и изюм. Необходимо тщательно перемешать все компоненты.

• После этого добавьте три литра теплой воды и энергично встряхните содержимое емкости.
• Для предотвращения попадания посторонних примесей и нежелательных включений, накройте банку куском ткани или марлей. Использование крышки на данном этапе нецелесообразно.

• Дайте закваске настояться в теплом месте в течение двух дней.
• Через некоторое время слейте воду из банки. То, что осталось на дне, и представляет собой закваску.

• В полученную закваску внесите 2 столовые ложки сухой смеси и такое же количество сахара, затем залейте все это 3 литрами теплой воды и поместите на повторное брожение еще на два дня.
• Финальный этап брожения. Сначала слейте воду из закваски, затем добавьте все необходимые ингредиенты, включая 3 литра воды. Тщательно перемешайте и поместите в теплое место на три дня.

• Отделите жидкость от осадка в банке. Эта жидкость и есть квас. Дополнительная закваска не потребуется.

Квас из цикория с сухими дрожжами, после охлаждения, раскроет тот насыщенный вкус, который заложен в этом рецепте. Попробовав этот прекрасный напиток, вы удивитесь, что он сделан своими руками.

Мятный квас из цикория

Еще один вариант кваса из цикория с сухими дрожжами в домашних условиях. Сложно сказать, какой из этих трех рецептов вкуснее, так как это зависит от ваших личных предпочтений. В любом случае советуем вам попробовать способ приготовления с мятой, так как данный ингредиент очень лаконично вписывается в этот напиток.

Ингредиенты:

• вода кипяченая – 5 л;
• сахарный песок – 400 г;
• мята или мятная настойка – по вкусу;
• цикорий растворимый – 5 ст. л.;
• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• сухие дрожжи – 1,5 ч. л.

Приготовление:

1. Перелейте воду в кастрюлю и нагрейте ее до кипения.
2. Снимите кипящую воду с огня и добавьте сахар и лимонную кислоту в кастрюлю, не дожидаясь ее остывания. После того, как эти два компонента полностью растворятся, добавьте цикорий и немного мятной настойки или свежую мяту.
3. Всё тщательно перемешайте.
4. Поставьте крышку на кастрюлю и подождите, пока температура напитка не опустится до 30 градусов.
5. Параллельно подготовьте дрожжи: добавьте к ним небольшое количество воды, как указано в инструкции, и дождитесь образования легкой пенки, после чего внесите их в общую массу ингредиентов.
6. После того, как квас охладится до комнатной температуры, поместите его в теплое место для брожения на несколько часов.

Перелейте квас в подходящую емкость и поместите в холодильник для охлаждения на два часа.

Охлажденный квас допускается для проведения дегустаций.