Womanium

Предлагается классический рецепт приготовления одного из самых изысканных и известных тортов – Наполеона. Также представлены варианты приготовления заварного и масляного крема для этого торта. Кроме того, собраны полезные рекомендации для тех, кто хочет самостоятельно приготовить идеальный торт Наполеон.

Торт Наполеон – знаковый десерт, ассоциирующийся с детством. Практически все, кто рос в Советском Союзе, несомненно, имели возможность попробовать это угощение. И сейчас многие женщины, придерживаясь устоявшихся семейных обычаев, готовят его к различным торжествам, радуясь совместному чаепитию с семьей и друзьями.

В настоящее время существует несколько способов приготовления торта «Наполеон» в домашних условиях по традиционному рецепту, которые благодаря подробным фотографиям гарантированно получаются превосходно. Это объясняется тем, что ни один покупной торт не сравниться с домашним аналогом.

Вы можете попробовать испечь это угощение своими руками, чтобы вспомнить те счастливые моменты, когда на кухне готовили наши бабушки и мамы.

Торт Наполеон – классический рецепт

Версий первого появления этого десерта на российских столах несколько, самая правдоподобная из них прижилась в умах советских граждан так крепко, что уже считается единственно верной. Бытует мнение, что впервые торт приготовили на 100-летний юбилей изгнания Наполеона из нашей страны.

После этого кондитеры создали оригинальный слоеный десерт треугольной формы, который отсылает к известной шляпе французского императора. Изготовление лакомства не представляло труда и включало в себя слои теста и сливочный крем.

Современные хозяюшки имеют возможность выбора из множества рецептов и могут приготовить для семейного праздника уникальное угощение. Однако, каждый новый вариант торта «Наполеон», приготовленного в домашних условиях, будет опираться на классический рецепт, который мы предлагаем вам с пошаговыми фотографиями.

Ингредиенты для коржей:

• 0,5 ст. холодной воды;
• 1 яйцо;
• 1 пачка сливочного маргарина;
• 4 ст. муки;
• 0,5 ч. л. соли.

Ингредиенты для заварного крема:

• 1 л молока;
• 1 ст. сахарного песка;
• 1 желток от куриного яйца;
• 4 ст. л. муки;
• 2 ст. л. крахмала;
• 1 упаковка ванильного сахара.

Ингредиенты для масляного крема:

• 1 пачка сливочного масла;
• 300 г сахарной пудры;
• ванильный экстракт.

Рецепт приготовления:

• Приготовление торта «Наполеон» по традиционному рецепту начинается с замеса теста. Для этого берут большую емкость и добавляют в нее необходимое количество холодной, кипяченой воды. Затем туда же разбивают яйцо и добавляют соль. Содержимое тщательно перемешивают венчиком до однородности.
• Сливочный маргарин растапливают на плите в сотейнике или в микроволновой печи. При этом необходимо следить, чтобы он не закипел. Затем его добавляют в миску с водой и еще раз тщательно перемешивают венчиком.

• В миску просеиваем 3 стакана муки и начинаем замешивать тесто. Сначала используем лопатку, а затем выкладываем ком теста на стол, присыпанный оставшимся стаканом муки, и продолжаем его вымешивать.
• Готовое тесто разделяют на шесть частей, оборачивают полиэтиленовой пленкой, обеспечивающей безопасность, и помещают в морозильную камеру на 10 минут.

• Через отведенное время достаем заготовки и по очереди раскатываем их с помощью скалки. Чтобы тесто не прилипало к поверхности, посыпаем его мукой.
• Разжигаем духовку на 200°С.
• Начинаем приготовление коржей. Берем один раскатанный пласт теста, кладем сверху круглую форму для выпечки или крышку от кастрюли и аккуратно обрезаем по контуру ножом. Повторяем эту процедуру еще пять раз.

• Возьмите противень, не смазывайте его маслом, выложите на него один корж и поместите в предварительно разогретую духовку на 7 минут. Корж должен приобрести золотистый цвет. Аналогично выпекайте и остальные коржи.

• Следуя одному из предложенных рецептов, готовим крем. Обильно смазываем им каждый из пяти коржей и укладываем их друг на друга. Шестой корж измельчаем в блендере до состояния крошки и обваливаем в ней торт со всех сторон.

Рецепт приготовления масляного крема:

1. В подходящую емкость выкладываем нарезанное кубиками сливочное масло, которое должно быть мягким.
2. Также туда добавляем сахарную пудру и небольшое количество ванили.
3. Крем взбивается миксером на высокой скорости до получения однородной консистенции.
4. Для получения крема с лёгкой и воздушной текстурой можно использовать различные добавки, которые придадут ему новые вкусовые оттенки. Шоколадный масляный, малиновый или цитрусовый крем будет оригинальным дополнением к торту Наполеон.

Рецепт приготовления заварного крема:

• Молоко переливаем в кастрюлю или сотейник и ставим на плиту, чтобы нагреть до кипения на небольшом огне.
• Вынимаем желток из яйца и помещаем его в миску. Затем добавляем туда стакан сахара. Перемешиваем все столовой ложкой, пока кристаллики сахара не растворятся, а смесь не станет белой.

• В крем добавляют крахмал и просеянную муку. Тщательно перемешивают все ингредиенты.​
• Постепенно, тонкой струйкой, в крем вливаем подогретое молоко, около двух половников. Непрерывно взбиваем венчиком, чтобы избежать образования комков. Добавляем ванильный сахар.
• После закипания молока в него добавляют смесь из миски, непрерывно перемешивая венчиком, чтобы предотвратить прилипание крема к дну и стенкам. Как только образуются первые пузырьки, посуду снимают с огня и отправляют для остывания.

• После того, как крем нагреется, в него добавляем размягченное сливочное масло.
• Заварной крем обладает нежной, шелковистой текстурой и прекрасно сочетается с сухой, рассыпчатой основой для торта.

Согласно первоначальному рецепту, торт должен включать в себя большое количество нежных коржей, и при необходимости их число можно увеличить.

Недавно испеченный торт Наполеон, приготовленный по традиционному рецепту и снабженный пошаговыми фотографиями, перенесет вас и ваших гостей в воспоминания о вкусе детства. Чтобы десерт хорошо пропитался кремом, перед подачей рекомендуется охладить его в холодильнике. Для украшения можно использовать свежую смородину или малину, шоколадную стружку или листья мяты.

Торт Наполеон со сгущенкой

Существует и другой распространенный рецепт домашнего торта Наполеон, который также считается классическим, и предполагает использование вареного сгущенки. Создать это кулинарное изделие самостоятельно несложно, воспользовавшись нашим подробным рецептом с иллюстрациями. Следует помнить, что для пропитки коржей потребуется дополнительное время.

По этой причине мы советуем перенести чаепитие на следующий день, чтобы чайник полностью впитал влагу и стал более мягким.

Ингредиенты для теста:

• 150 мл холодной воды;
• 1 яйцо;
• 1 щепотка соли;
• 400 г сливочного масла;
• 600 г муки;
• 1 ст. л. 9% уксуса.

Ингредиенты для крема:

• 1 банка вареной сгущенки;
• 350 мл молока;
• 500 г 33% сливок;
• 1 яйцо;
• 120 г сахара;
• 1 упаковка ванильного сахара;
• 1 ст. л. картофельного крахмала.

Рецепт приготовления:

• Яйцо с солью слегка взбивается в небольшой емкости.

• В стакане воду и уксус соединяют, смешивая их.
• Яйцо смешивается с водой, после чего происходит тщательное перемешивание для достижения однородной консистенции, и полученная смесь помещается в холодильник.

• Извлекая сливочное масло из морозильной камеры, нарезаем его кубиками и помещаем в глубокую миску. Добавляем туда же просеянные 550 г муки.

• Внимательно перебираем массу пальцами, чтобы она равномерно распределилась. Необходимо действовать оперативно, иначе масло может нагреться от тепла рук. В итоге должна получиться мелкая крошка.

• В центре масляной крошки формируют углубление. Тонкой струйкой добавляют воду с яйцом, предварительно охлажденную в холодильнике. Перемешивают лопаткой.
• Убираем кухонные принадлежности и быстро собираем тесто в шар, слегка перемешивая его руками. Тесто не должно прилипать к рукам, однако оно необязательно должно получиться гладким. Затягивать с вымешиванием не стоит, чтобы сохранить слоистую структуру.

• Тесто разделяют на десять частей, из которых формируют шарики. Затем их оборачивают в полиэтиленовую пленку и помещают в холодильник на два часа.

• После того, как колобки остынут, можно начинать делать коржи. На пергаментной бумаге раскатывается круг из теста, его толщина не должна превышать 2 мм. Для того чтобы тесто не прилипало к рукам и скалке, при раскатывании можно использовать немного муки. С помощью плоской тарелки вырезается круг.

• Чтобы корж не увеличился в объеме во время выпечки, наколоть его вилкой в нескольких местах. Затем перенести вместе с пергаментной бумагой на противень и поместить в разогретую до 220°С духовку. Выпекать 7 минут до появления золотистой корочки. Повторить процедуру с остальными заготовками. Готовые коржи складывать друг на друга. Обрезки теста не выбрасывать, а также выпечь, так как они могут пригодиться в дальнейшем.

• Пока коржи выпекаются и остывают, приступаем к приготовлению крема. Молоко доводим до кипения. В отдельной кастрюле растираем яйцо, крахмал, сахар и ванильный сахар. Убеждаемся, что все комочки полностью растворились.
• В сотейник добавляют половину горячего молока, после чего тщательно перемешивают венчиком.
• Добавляем содержимое сотейника к молоку и уменьшаем огонь до минимального уровня. Продолжаем перемешивать венчиком, отделяя прилипшие кусочки от стенок.

• Продолжаем готовить у плиты, пока крем не начнет закипать. Отключаем нагрев и снимаем кастрюлю. Даем полностью остыть.
• Вводим вареную сгущенку и тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная масса светло-карамельного оттенка.

• Охлажденные сливки взбиваются в отдельной емкости до образования плотной массы.

• Наш крем добавляем к сливкам небольшими порциями. Так получается воздушная консистенция.

• Приступаем к приготовлению торта «Наполеон» дома. На плоское блюдо выкладываем один корж, обильно смазываем его подготовленным и остывшим кремом. Поверх него помещаем следующий корж и повторяем процесс до тех пор, пока не будут использованы все компоненты. Бока торта покрываем оставшимся кремом.

Измельченные обрезки измельчают в блендере и распределяют по всей поверхности десерта. Готовую конструкцию помещают в холодильник на ночь, чтобы слои пирога хорошо пропитались. Время, проведенное в холоде, сделает десерт более нежным и насыщенным вкусом.

Торт Наполеон, испеченный по традиционному рецепту с использованием вареной сгущенки в домашних условиях, допускает различные варианты украшения. Одни предпочитают использовать ягоды, другие же оставляют десерт без декора, в его первозданном виде.

Советы опытных кондитеров

Для создания десерта, который порадует своей изысканностью и нежностью, стоит воспользоваться советами опытных профессионалов:

1. Для проведения теста используйте сливочное масло, а не маргарин.
2. Чтобы тесто не прилипало к рукам, добавляйте муку небольшими порциями, не жалейте.
3. При нанесении крема старайтесь не прижимать лопаткой коржи, чтобы не повредить их.
4. Чтобы добиться более мягкой и насыщенной текстуры, дайте готовому торту настояться в холодильнике как минимум сутки.

Приготовление торта Наполеон в домашних условиях, особенно при наличии стандартного набора кухонной утвари, может показаться непростой задачей. Однако это скорее требует определенных усилий, но вполне по плечу даже начинающим кулинарам.