Как приготовить соус песто дома на зиму

Как приготовить соус песто из базилика на зиму в домашних условиях? В статье представлены рецепты с фотографиями.

Песто – утонченный соус, рецепт которого знаком каждому любителю итальянской кухни. Летом его можно готовить ежедневно, но и приготовить его на зиму в домашних условиях также возможно.

Приготовление песто на зиму — это традиционный способ сохранения вкуса

Приготовить домашний соус песто по традиционному рецепту на зиму вполне реально. Однако сразу следует отметить, что хранить такую приправу как обычную консервацию не получится, поэтому соус подвергают заморозке.

Ингредиенты:

200 г зеленого базилика;
80 мл растительного масла;
3 зубчика чеснока;
1 ст. л. винного уксуса;
горсть кедровых орехов;
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Листья базилика промываем под проточной водой, затем просушиваем.

В чашу блендера помещаем зелень, затем добавляем очищенный чеснок.
Добавляем соль, перец по вкусу, затем вливаем масло и винный уксус.

Затем добавляем щедрую порцию кедровых орехов.

Теперь все измельчаем, готовый соус разливаем по пакетикам и помещаем в морозильную камеру.

Традиционно соус изготавливают с использованием мраморной ступки и деревянного пестика, поскольку сам процесс измельчения, известный как pestare, означает «давить», «растирать», «топтать», что и послужило основой для названия приправы. Однако, если время ограничено, можно использовать блендер.

Соус из фиолетового базилика

Аутентичный соус песто создают исключительно из зеленого базилика, поскольку из фиолетовых плодов он приобретает более насыщенный вкус и становится более терпким. Однако, при домашнем приготовлении можно попробовать заготовить его на зиму, главное – не экономьте лимонный сок, иначе соус получится некрасивого коричневого оттенка.

Ингредиенты:

пучок фиолетового базилика;
150 мл оливкового масла;
1 зубчик чеснока;
долька лимона;
3 зеленые оливки;
горсть кедровых орехов;
сыр пармезан по вкусу;
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Для начала займемся базиликом. Чтобы использовать его для соуса, необходимо отделить листики от стеблей, тщательно вымыть их и высушить.

Базилик помещаем в чашу блендера, добавляем масло и измельчаем.
Добавляем кедровые орешки, чеснок и оливки, затем снова измельчаем получившуюся массу.

После этого добавляем специи, по вкусу добавляем пармезан, выжимаем сок из дольки лимона и снова тщательно перемешиваем до получения однородной массы.

Соус готов и может быть подан к столу или сохранен в морозильной камере для использования зимой.

Для приготовления соуса песто чеснок является обязательным ингредиентом, и дело не только в кулинарной традиции. Этот острый овощ выполняет роль консерванта, поскольку приправа не проходит термическую обработку.

Приготовление соуса песто россо из базилика и помидоров для заготовок на зиму

Песто – известный соус, но существует и его вариация – песто россо. Его особенность заключается в приготовлении из базилика и томатов. Получается оригинальный и вкусный соус, который можно приготовить дома и заготовить на зиму.

Читать также: Маринованные помидоры с чесноком на зиму

Ингредиенты:

200 г базилика;
1,5 кг томатов;
10 зубчиков чеснока;
соль по вкусу;
итальянские травы по вкусу (сушеные);
немного оливкового масла.

Приготовление:

В чашу блендера помещаем зубчики чеснока, добавляем небольшое количество оливкового масла. Не стоит добавлять его слишком много, поскольку томаты выделят сок. Сразу же добавляем сушеные итальянские травы и тщательно перемешиваем.

Затем добавляем листья базилика, которые следует предварительно промыть и тщательно высушить, поскольку избыточная влага нежелательна в соусе.

Все ингредиенты помещаем в блендер и переходим к томатам. Их необходимо нарезать на несколько частей, удалить плодоножки и добавить к смеси базилика и чеснока. Затем снова измельчаем до получения однородной массы.

Приправляем готовый соус солью по вкусу, распределяем по пакетам и помещаем в морозильную камеру.

Для приготовления этого соуса используют вяленые томаты. Безусловно, этот ингредиент может быть не всем доступен, однако приправа, приготовленная со свежими овощами, также обладает прекрасным вкусом.

Из базилика и укропа

Используя традиционный рецепт песто, можно создать собственный вариант этого итальянского соуса. Например, сочетая базилик и укроп. Полученный соус обладает приятным вкусом и насыщенным ароматом, и его можно заморозить, чтобы получить замечательную добавку к различным блюдам на зиму блюдам.

Ингредиенты:

150 г базилика;
200 г укропа;
6 зубчиков чеснока;
1 лайм;
соль и сахар;
100 мл растительного масла.

Приготовление:

Укроп тщательно промывают под проточной водой, просушивают, произвольно нарезают и выкладывают в миску.
В укроп добавляют исключительно листья базилика, от стеблей воздерживаются.

Затем очищенные зубчики чеснока также измельчают на небольшие фрагменты и добавляют к зелени.

Затем добавляют цедру и сок лайма, который также можно заменить половиной лимона.
После добавления масла все компоненты измельчаются до однородной массы с помощью погружного блендера.

После добавления соуса солим, добавляем сахар, снова перемешиваем и пробуем на вкус.

Для замораживания готовой приправы ее можно распределить по силиконовым формами, поместить в морозильную камеру, а после этого переложить в пакет.

Соус рекомендуется замораживать в формах для льда или небольших силиконовых емкостях. Это связано с тем, что соус нельзя повторно замораживать, а также хранить более 24 часа в холодильнике. Поэтому необходимо замораживать его небольшими порциями, достаточными для однократного использования.

Песто из петрушки с грецкими орехами

Базилик – это пряная трава с насыщенным ароматом и неповторимым вкусом, хотя она и не может похвастаться всеобщей любовью. Однако, приготовить в домашних условиях соус песто, который понравится каждому, вполне реально. Ниже представлен интересный рецепт приправы из петрушки и грецких орехов.

Поскольку все компоненты для приготовления соуса имеются в наличии, его не требуется заготавливать на зиму, его можно делать в любое время года.

Ингредиенты:

100 г петрушки;
100 мл оливкового масла;
50 г грецких орехов;
50 г сыра пармезан;
1-2 ст. л. лимонного сока;
соль и перец по вкусу.

Читать также: Нежный салат с кальмарами

Приготовление:

При приготовлении соуса мы применяем исключительно листву петрушки, поэтому её необходимо отделить от стеблей.
Чеснок измельчаем, нарезая зубчики на небольшие фрагменты.
Сыр твердых сортов, например пармезан, натираем на мелкой терке.
Орехи можно измельчать различными способами. Например, их можно раздавить ножом, а после этого порубить на более мелкие кусочки.

В чашу блендера помещаем петрушку и измельчаем. При использовании небольшой емкости зелень измельчается в несколько этапов, обычно в 3-4.
Затем добавляем орехи, чеснок и снова тщательно измельчаем.

Добавляем соль по вкусу, а также, по желанию, перец. Кроме того, добавляют сыр, вливают сок лимона или лайма и оливковое масло. Все тщательно перемешивают.
Приготовленный соус распределяют по пакетикам или в емкости для замораживания, затем отправляют в морозильную камеру.

Увеличение количества чеснока, масла и соли в соусе способствует его более длительному хранению. Если опасаетесь излишней солености, рекомендуется добавить больше кислоты, например, лимонного сока или сока лайма.

Соус из базилика и рукколы

Руккола содержит горчичное масло, обладающее консервирующими качествами. Благодаря этому, в домашних условиях можно приготовить на зиму соус песто из базилика и рукколы. Описанный рецепт довольно прост, а вкус соуса получается насыщенным и пикантным, с лёгкой горчинкой.

Ингредиенты:

1 пучок базилика;
1 пучок рукколы;
3 ст. л. оливкового масла;
1 ст. л. кунжутного масла;
кедровые орехи по вкусу;
соль по вкусу.

Приготовление:

Листья базилика и рукколы промываем под проточной водой, обсушиваем и отделяем от стеблей, поскольку их наличие может ухудшить текстуру соуса и повлиять на его вкусовые качества.
Произвольно измельчаем рукколу и базилик.

Всю зелень помещаем в чашу блендера, затем добавляем кунжутное или оливковое масло и измельчаем.
Добавляем орехи и соль по вкусу, затем снова измельчаем до получения однородной массы. Соус готов к употреблению, его можно подать или заморозить.

Срок хранения соуса в холодильнике не должен превышать 5 дней, хотя его можно увеличить и до 3 месяцев. Если сыр не используется в процессе приготовления, соус следует распределить по стерилизованным банкам и залить оливковым маслом. Однако, если целостность масляного слоя будет нарушена, то использовать такой соус не рекомендуется.

Из базилика и шпината

Песто с базиликом и шпинатом – оригинальный вариант приготовления популярной итальянской приправы. Этот рецепт заслуживает внимания, так как вкус получается весьма приятным и наверняка придется по вкусу.

Читать также: Простые рецепты вкусных салатов

Ингредиенты:

100 г базилика;
200 г шпината;
5-6 зубчиков чеснока;
300 мл оливкового масла;
100 г кедровых орешков;
100 г сыра пармезан;
соль по вкусу.

Приготовление:

Зелень тщательно промывается, просушивается и листики отделяются от стеблей.
В чашу миксера выкладываем зелень шпината и базилика, а также измельченные кусочки чеснока.
При использовании большой емкости, сразу добавляем орехи и натертый сыр. Затем добавляем масло и соль.

Все измельчаем до однородности.
Приготовленный соус можно хранить в холодильнике в закрытых банках или заготовить на зиму, заморозив.

Орехи для соуса желательно предварительно поджарить на сухой сковороде. Это улучшит вкусовые качества приправы, однако уменьшит её срок годности.

Соус песто из базилика с баклажанами

Использование песто при приготовлении блюд может показаться неожиданным для некоторых баклажанов, именно эти ингредиенты прекрасно сочетаются в подобном соусе. Рекомендуем каждому попробовать его.

Ингредиенты:

100 г базилика;
20 г петрушки;
50 г сыра пармезан;
20 г петрушки;
40 г кешью;
500 г баклажанов;
120 мл оливкового масла.

Приготовление:

Кожуру с баклажанов снимают, затем их нарезают кружочками, выкладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекают в духовке в режиме «Гриль» в течение 15-20 минут».
Запеченные баклажаны накрывают пленкой и временно убирают в сторону.
Зубчики чеснока нарезаем мелкими кусочками и немного подсаливаем.
Листики базилика и петрушки нарезаем.
На мелкой терке натираем пармезан.
В блендере измельчаем орехи и чеснок.
Добавляем зелень и еще раз измельчаем.
Затем добавляем сыр и немного масла, после чего еще раз тщательно перемешиваем.
Запечённые баклажаны нарезают на кусочки и измельчают в блендере, но по отдельности.
Измельченные баклажаны смешиваем с зеленью, добавляем оставшееся масло и тщательно перемешиваем.
Готовый соус можно хранить в холодильнике до пяти дней, либо заморозить.

Количество ингредиентов в рецепте указано приблизительно, и точное измерение в граммах не требуется. Добавление большего количества базилика или других компонентов соуса не повредит.

Создание соуса песто из базилика для длительного хранения – задача несложная, ведь каждый рецепт позволяет вносить свои коррективы. В домашних условиях можно приготовить как бюджетную закуску, так и изысканный аккомпанемент к праздничному застолью. Заморозка, безусловно, изменит вкусовые качества соуса, однако он все равно станет замечательным дополнением к разнообразным блюдам.