Диета при панкреатите поджелудочной железы: важные аспекты питания и примерное меню с рецептами.
Панкреатит – это патология поджелудочной железы, при которой вырабатываемые ею ферменты не поступают в двенадцатиперстную кишку, а остаются в железе и начинают ее повреждать. В терапии этого заболевания ключевую роль играет диета. Ниже представлено примерное меню с рецептами, которые помогут организовать правильное питание и избежать обострения.
Принципы диеты при панкреатите
При заболевании поджелудочной железы больному назначают режим питания, при котором потребляется больше белка, а жиры и углеводы исключаются. Это диета № 5, которая была разработана еще советскими врачами. В чем ее принципы?
- Необходимо избегать как голодания, так и переедания. Рацион питания включает в себя три основных приема пищи и два перекуса.
- Температура пищи должна быть комфортной – она не должна быть слишком холодной или слишком горячей.
- Не рекомендуется употреблять пищу, переваривание которой может представлять сложность для поджелудочной железы.
- При разработке меню необходимо обращать внимание на баланс белков, содержание которых должно преобладать, а также на количество жиров и углеводов. Следует стремиться к минимизации их потребления.
- Рацион питания должен состоять из блюд с минимальной калорийностью, при этом пациент не должен чувствовать голод после их приема.
Поджелудочная железа выполняет две важные функции: участвует в процессе пищеварения и производит инсулин. Для профилактики сахарного диабета необходимо внимательно следить за своим рационом и поддерживать общее состояние здоровья.
Разрешенные продукты
Имея представление о разрешенных продуктах при панкреатите, разработать примерное меню с рецептами становится довольно просто. В этот перечень входят:
- молочные продукты с низким процентом жирности – молоко, творог и сыр;
- рыба нежирных сортов – минтай, судак, хек, щука;
- нежирные сорта мяса;
- овощи, кроме шпината, редиса, редьки и репы;
- каши, но только в измельченном виде;
- макароны, лапша, вермишель;
- белковые омлеты, иногда желток;
- подсушенный хлеб;
- растительное и сливочное масло в ограниченном количестве;
- фрукты в запеченном виде.
Запрещенные продукты
Для предотвращения ухудшения состояния здоровья рекомендуется исключить из рациона следующие продукты:
- свежий хлеб и любые хлебобулочные изделия;
- колбаса;
- кефир, йогурт;
- пирожные, торты, шоколад;
- животные жиры.
При панкреатите следует избегать употребления алкоголя, крепкого кофе и чая, за исключением зеленого или травяного. Предпочтительными напитками являются кисель, компоты, травяные отвары, фруктовые и овощные соки, а также минеральная вода без газа.
Меню при панкреатите
При панкреатите поджелудочной железы не обязательно придерживаться диеты с безвкусной и пресной пищей. Необходимо исключить жареные блюда, а также продукты с высоким содержанием соли, копчености и острые специи. Ниже вы найдете примерное меню с рецептами, которое поможет организовать правильное и вкусное питание.
Первые блюда
Начало приема пищи с супа играет важную роль в нормализации пищеварения, что особенно актуально при заболеваниях, таких как панкреатит. Благодаря разнообразию рецептов диетических супов, разработать сбалансированное меню не составит труда.
Сырный суп с куриной грудкой
При нездоровье можно приготовить несложный, но аппетитный сырный суп. В качестве ингредиента используется куриная грудка, относящаяся к диетическим мясным продуктам.
Ингредиенты:
- 300 г куриной грудки;
- 200 г брокколи;
- 1,5 ст. сливочного сыра;
- 2 ст. л. коричневого риса;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 2 черенка сельдерея;
- 1 морковь;
- 1 корень пастернака;
- 1 сладкий перец;
- 0,5 луковицы;
- зелень и специи по вкусу.
Приготовление:
- В кастрюле соединяем воду, куриную грудку и промытый рис, затем ставим емкость на плиту.
- Брокколи разделяем на соцветия, сельдерей измельчаем (можно использовать корейскую терку) и перекладываем в отдельную емкость.
- В общую емкость добавляем натертые на терке сладкий перец, лук, морковь и пастернак.
- Измельченную зелень укропа, петрушки и лука нарезаем.
- После того, как бульон закипит, варим его в течение 20 минут, после чего добавляем пастернак.
- После того, как куриное мясо приготовится, его извлекают, а в бульон добавляют овощи: морковь, лук, пастернак и перец, и варят их 5-7 минут.
- В данный момент куриную грудку разделывают на тонкие волокна.
- Мясо возвращаем в кастрюлю, после чего добавляем соцветия брокколи.
- Добавьте соль по вкусу, а также используйте сливочный сыр с пониженным содержанием жира и оливковое масло.
- Тщательно перемешиваем, доводим суп до кипения, выдерживаем 3 минуты, добавляем зелень и выключаем огонь.
- Суп настоялся 10 минут, после чего его можно подавать.
- Для снижения нагрузки на поджелудочную железу овощи следует измельчать до минимального размера, а рис необходимо тщательно разварить, что объясняет причину его добавления в начале приготовления.
Суп-пюре из моркови и цветной капусты
Овощное блюдо – еще один вариант первого приема пищи, рекомендованный при панкреатите суп-пюре. Благодаря своим качествам, он обладает нежной текстурой, легким вкусом и является полезным продуктом.
Ингредиенты:
- 5-6 клубней картофеля;
- 2 луковицы;
- 3 моркови;
- 50 г плавленого сыра;
- 3 ломтика хлеба;
- зелень, соль.
Приготовление:
- Лук, картофель и морковь нарезают мелкими кубиками.
- В кастрюлю наливаем масло, добавляем все овощи и немного их обжариваем, не доводя до готовности. После этого вливаем воду и варим 20 минут.
- Одновременно нарезаем хлеб кубиками и запекаем в духовке до золотистого цвета. Напомним, что при панкреатите рекомендуется употреблять подсушенный хлеб, а не свежий.
- Когда овощи приобретут мягкую консистенцию, их необходимо измельчить с помощью погружного блендера.
- В пюре добавляют соль, а затем нарезанный кубиками плавленый сыр, после чего тщательно перемешивают до полного растворения сыра.
- Готовый суп-пюре подаем с сухариками.
Вторые блюда
Рацион при панкреатите поджелудочной железы включает в себя различные варианты вторых блюд. При этом заболевании возможно приготовление рыбу, в рацион следует включать нежирное мясо, овощи и каши. Важно избегать пищи с высоким содержанием жира, соли и специй.
Куриное суфле
Куриное суфле – это блюдо, которое подходит не только для людей с проблемами в работе поджелудочной железы, но и может быть введено в рацион детей уже с 9-10 месяцев.
Ингредиенты:
- 900 г куриной грудки;
- 400 мл молока;
- 2 яйца;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Птицу нарезают на фрагменты, после чего помещают в кухонный комбайн.
- Следом вливаем молоко и измельчаем.
- Затем добавляем яйцо, солим по вкусу и снова перемешиваем.
- Полученную массу распределяют по смазанным маслом формам.
- Запекаем суфле при температуре 200 °С от 40 до 50 минут.
- В качестве альтернативы молоку можно использовать сливки. Кроме того, по желанию в суфле добавляют морковь и зелень, что делает блюдо более аппетитным и интересным.
Рисовая каша с тыквой
При панкреатите допустимо употребление каш, при этом важно тщательно измельчать крупы. Например, в рацион можно добавить рисовую кашу с тыквой. Благодаря своим свойствам, это блюдо радует не только пользой, но и приятным вкусом.
Ингредиенты:
- 200 г риса;
- 1 л молока;
- 500 г тыквы;
- 50 г сливочного масла;
- щепотка соли.
Приготовление:
- В кастрюлю наливаем молоко и ставим на огонь.
- Очищенную тыкву сейчас нарезают небольшими кубиками.
- После закипания молока добавляем тыкву, солим и подслащиваем, затем тщательно перемешиваем.
- После того, как блюдо снова закипит, добавляем промытый рис, тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и даем настояться в течение 15 минут.
- После этого огонь выключают, в кашу добавляют немного сливочного масла и перемешивают. Блюдо готово к подаче.
Минтай в сырно-сливочной заливке
При проблемах с поджелудочной железы допустимо употребление блюд из рыбы. Рыбу можно запекать, тушить или варить, но жарить не рекомендуется. Также необходимо избегать жирных сортов. Однако не стоит огорчаться, так как даже из обычной рыбы, такой как минтай, можно приготовить весьма аппетитное блюдо.
Ингредиенты:
- 3 тушки минтая;
- 4 помидора;
- 250 мл молока;
- 2 яйца;
- 2 луковицы;
- 150 г сыра;
- специи, лавровый лист;
- зелень, растительное масло.
Приготовление:
- Нарезанные на куски тушки минтая солят и перемешивают.
- Кольцами нарезаем лук и помидор.
- Форму смазывают маслом, затем на дно выкладывают слой лука.
- На лук выкладывают кусочки минтая.
- Затем раскладываем кружочки томатов.
- В отдельной емкости яйца разбиваем, добавляем молоко и взбиваем до получения однородной массы.
- Наполняем форму полученной заливкой, после чего посыпаем её тертым сыром.
- Помещаем блюдо в предварительно разогретую до 180 °С духовку и выпекаем в течение 40-45 минут.
- Завершив приготовление, посыпаем блюдо зеленью и подаем на стол.
Десерты
При панкреатите воспаление поджелудочной железы требует исключения из рациона покупную выпечку, сладости и кондитерские изделия. Однако из разрешенных продуктов можно создавать разнообразные десерты. Ниже представлены несколько рецептов для составления примерного меню.
Запеченные яблоки с орехами и изюмом
Запеченные яблоки – это несложное, но аппетитное и ценное угощение, которое особенно полезно при недугах, затрагивающих пищеварительную систему.
Ингредиенты:
- яблоки;
- сахар;
- сливочное масло;
- сушеная клюква;
- изюм;
- орехи.
Приготовление:
- С помощью острого ножа из яблок удаляем сердцевину, формируя углубление.
- Фрукты раскладываем на противне, покрытом фольгой.
- В каждую лунку добавляют небольшой кусочек сливочного масла и по половине чайной ложки сахара.
- Затем добавляем начинку, состоящую из изюма, орехов и сушеной клюквы.
- Яблоки запекаются в духовке в течение 20 минут при температуре 200 градусов Цельсия).
- При дисфункции поджелудочной железы сливочное масло можно употреблять, однако это допустимо не на этапе острого течения болезни (следует использовать продукт в расплавленном виде).
Творожный десерт со сливками и черникой
Поскольку творог включен в перечень допустимых продуктов, из него можно создавать аппетитные и питательные десерты.
Ингредиенты:
- 250 г творога;
- 250 г черники;
- 100 мл сливок (33 %);
- 3 ст. л. меда.
Приготовление:
- Творог процеживаем через сито, затем добавляем мед и взбиваем на небольшой скорости с помощью миксера.
- Охлажденные сливки взбиваем до устойчивых пиков в отдельной емкости.
- Взбитые сливки смешиваются со творожной массой, после чего производится повторное взбивание.
- Затем порционно выкладываем творожно-сливочную массу и чернику в креманки.
- Готовый десерт украшаем ягодками.
Чернику можно заменить голубикой, малиной, земляникой или клубникой. Также допустимо использование черешни, однако вишня не подойдет из-за высокого содержания аскорбиновой кислоты.