Лечо из кабачков, заготовленное на зиму, обладает восхитительным вкусом. Пошаговые рецепты с фотографиями позволят вкусно заготовить овощи к предстоящему зимнему сезону.

Из кабачков можно приготовить множество вкусных блюд на зиму, в том числе лечо, которое получается просто восхитительным. Закуска готовится довольно легко, и в кабачковую основу можно добавлять другие овощи, такие как томаты, сладкий и острый перец, морковь и чеснок.

Лечо из кабачков – рецепт «Пальчики оближешь”

Практически у каждой хозяйки в запасе на зиму есть рецепт лечо из кабачков с помидорами, которое заслуженно называют “пальчики оближешь”. Это аппетитная заготовка, сделать которую несложно.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков;
• 700 г болгарского перца;
• 1,5 кг помидор;
• головка чеснока;
• 1 стручок острого перца;
• 100 г сахара;
• 120 мл растительного масла;
• 1 ст. л. соли;
• 0,5 ч. л. уксуса (70%).

​

Приготовление:

• Овощи тщательно промывают под проточной водой и просушивают. Кабачки, если они молодые, очищают от кончиков. Если плоды достаточно зрелые, их кожура становится грубой, поэтому рекомендуется очистить их от кожуры и удалить внутреннюю часть с крупными семенами.

​

• Перец, как сладкий, так и острый, необходимо очистить от семян. При работе с острым перцем следует соблюдать осторожность, рекомендуется использовать перчатки, чтобы избежать ожогов.

• В качестве закуски подойдут спелые и насыщенные соком томаты, с которых необходимо удалить плодоножки и нарезать их на дольки.

• Чеснок очищаем от шелухи, а затем вместе с острым перцем измельчаем на мясорубке, после чего добавляем томаты.

• Измельченные овощи перекладываем в кастрюлю и помещаем на плиту, после закипания варим их в течение 20 минут.

• Кабачки нарезают кружочками, а если плоды большие, то кубиками. Сладкий перец шинкуют соломкой и добавляют в томатное пюре, затем добавляют сахар и соль, и вливают масло.

• Лечо тушат под крышкой 40 минут, а за 5 минут до окончания приготовления добавляют уксусную эссенцию.

Готовую горячую закуску помещаем в заранее простерилизованные баночки. Затем закатываем крышки, упаковываем и, после полного остывания, отправляем на хранение.

Пикантная заготовка из кабачков и сладкого перца, приготовленная без добавления уксуса

Любители острых закусок обязательно оценят рецепт пикантного лечо из кабачков. Многие по достоинству оценят такое лечо из кабачков и болгарского перца не только за его насыщенный вкус, но и за отсутствие уксуса в составе.

​

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг томатов;
• 2 луковицы;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2 стручковых острых перца;
• 1-1,5 ч. л. соли;
• 4 горошины душистого перца;
• молотый черный перец по вкусу;
• 1 ч. л. паприки;
• 70 мл растительного масла;
• 1 ч. л. сушеных трав (смесь);
• 1 лавровый лист.

Приготовление:

• Заранее подготовим все необходимые ингредиенты и нарежем их на произвольные кусочки, например, кубиками. Однако не стоит измельчать овощи слишком мелко, за исключением лука и чеснока, поскольку лечо – это не икра, и все компоненты должны быть отчетливо различимы на вкус.

​

• Для приготовления острой закуски лечо можно использовать как незрелые, так и более спелые кабачки. Если используются зрелые плоды, их необходимо очистить от кожуры и семян.

• Для достижения нежной текстуры лечо рекомендуется удалять кожицу с томатов. Чтобы это сделать, на плодах следует сделать надрезы, затем залить их кипятком и опустить в холодную воду.

• В большую кастрюлю на плите наливаем масло, затем немного подогреваем его и добавляем сладкий и острый перец, а также лук с чесноком. Овощи варятся в течение 15 минут.

• После этого укладываем томаты с кабачками, добавляем лавровый лист, красную паприку, сушеные пряные травы, душистый и черный перец. И, конечно, солим все.

• Все перемешиваем и томим в течение 20 минут.

• После того, как закуска остынет, ее раскладывают по стерильным баночкам, закрывают крышками и подвергают дополнительной стерилизации, поскольку в рецептуре уксус не предусмотрен.

• Эти емкости с содержимым помещают в кастрюлю с водой, а после закипания выдерживают 20 минут.

Закуска полностью готова, теперь необходимо закрыть ее крышками, дать остыть, укутав пледом, и затем переместить в место хранения.

Лечо из кабачков с томатной пастой

Существует несколько способов приготовления лечо из кабачков, которое можно назвать “пальчики оближешь”. Один из них – заготовка на зиму с использованием томатной пасты. Этот вариант зимней заготовки особенно полезен, если не удалось найти спелых помидоров, а готовить закуску из безвкусных овощей, купленных в магазине, нежелательно.

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков;
• 100 г томатной пасты;
• 1,5 стакана воды;
• 2 болгарских перца;
• перец чили по вкусу;
• 1 морковь;
• 2 луковицы;
• 50 мл растительного масла;
• соль по вкусу;
• ¼ ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:

• Лук нарезаем соломкой или кубиками, затем добавляем в казан с маслом и обжариваем до тех пор, пока он не станет мягким.

​

• После этого к репчатому овощу добавляют тертую морковь, нарезанный кубиками сладкий перец и мелко измельченный острый.

• В ходе приготовления добавляют томатную пасту и воду, после чего перемешивают.

• Через 15 минут добавляем кабачки, которые также можно нарезать кубиками. Если кабачки достаточно зрелые, их следует очистить от кожуры и семян. Затем добавляем соль, перемешиваем и тушим под крышкой до мягкости кабачка.

• За минуту до окончания приготовления добавляют лимонную кислоту. Затем готовое лечо разливают по продезинфицированным банкам и плотно закрывают крышками.

Интересно! Сырные лепешки, приготовленные на кефире и обжаренные на сковороде: пошаговые рецепты с фотографиями

Создание этой закуски не представляет труда, лишь важно не переварить кабачки, так как классическое лечо отличается характерной текстурой, сохраняющей упругость овощей.

Сладкое лечо из кабачков

Лечо из кабачков можно приготовить с различными вкусовыми оттенками, например, сделать его острым. Также можно воспользоваться предложенным рецептом, чтобы получить лечо со сладковатым вкусом. В любом случае, эта овощная заготовка на зиму получается очень вкусной”.

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков;
• 5 плодов сладкого перца;
• 10 томатов;
• 8 луковиц;
• 350 мл томатной пасты;
• 180 г сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 стакан растительного масла;
• 1 ст. л. уксуса (9%);
• 1 л воды.

Приготовление:

• В кастрюле соединяем воду, томатную пасту, сахар, соль и масло. Затем ставим кастрюлю на огонь и, после закипания, добавляем уксус.

​

• В подготовленный соус добавляем кабачки. Если плоды зрелые, их следует очистить от кожуры и семян, в противном случае можно просто нарезать их кубиками. Готовим на огне 15-20 минут.

• Лук нарезаем тонкими полукольцами, а томаты и сладкий перец – кубиками. Добавляем овощи к кабачку, перемешиваем и тушим 10 минут до полной готовности.

Легко и быстро готовится аппетитная закуска из томатной пасты: горячую массу раскладывают по подготовленным баночкам, закатывают, укутывают, охлаждают и убирают на хранение до наступления зимы.

Кабачковое лечо: несложный рецепт без добавления моркови

Во многих рецептах лечо из кабачков присутствует морковь, однако, если этот овощ не пользуется популярностью, закуску на зиму можно сделать и без него. В данном рецепте используются лишь основные ингредиенты, что не сказывается на вкусе. Лечо получается весьма привлекательным, вызывающим желание попробовать”

Ингредиенты:

• 1,5 кг кабачков;
• 500 г помидор;
• головка чеснока;
• 4 ст. л. растительного масла;
• перец чили;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара.

Приготовление:

• ​Кабачки тщательно промываем под проточной водой. Если плоды достаточно зрелые, удаляем кожуру и семена. Нарезаем овощ кубиками и выкладываем в кастрюлю с маслом, затем слегка обжариваем.

​

• Томаты и перец чили, добавляемый по вкусу, измельчают до состояния пюре с помощью любого удобного устройства.

• Затем полученную массу добавляем к цукини, перемешиваем и тушим под крышкой в течение 25-30 минут, считая с момента закипания.

• Затем добавляем сахар и соль, перемешиваем и продолжаем тушить овощи в течение 10 минут.

• За несколько минут до завершения приготовления добавляют прессованные зубчики ароматного овоща.

Готовую закуску сразу разливаем по стерильным банкам в горячем виде, затем укутываем их одеялом. После полного остывания баночек с лечо их переносят на хранение.

Лечо из кабачков – отличная заготовка на зиму. Вкусный рецепт этого консервационного деликатеса можно разнообразить, добавив баклажаны, огурцы или фасоль. Использование томатной пасты придаст лечо вкус, аналогичный магазинному. Если же лечо предназначено для повседневного употребления, уксус можно исключить из рецепта, однако с добавлением уксуса вкус получается более насыщенным.