Womanium

В этой статье вы найдете рецепты приготовления люля-кебаб на шпажках в духовке, используя свинину, говядину, баранину и курицу.

Люля-кебаб – это блюдо с арабскими корнями, традиционно приготовленное на углях. Однако сейчас мы обратим внимание на несколько рецептов, которые можно адаптировать для домашнего приготовления, когда кебаб готовится на шпажках в духовке.

Люля-кебаб из баранины

Традиционный люля-кебаб изготавливается из баранины, используя фарш или рубленый мясной продукт. Отличительная черта восточного блюда заключается в отсутствии хлеба и яйца.

Ингредиенты:

• 800 г баранины;
• 200 г курдючного сала;
• 200 г репчатого лука;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• 0,5 ч. л. зиры;
• 0,5 ч. л. черного перца;
• соль по вкусу;
• зелень по вкусу.

Приготовление:

• Баранина очищается от костей и жира, затем нарезается на порционные куски и пропускается через мясорубку.

• Перед измельчением курдючное сало необходимо заморозить.

• Лук, как и мясо, пропускаем через мясорубку.
• В бараний фарш добавляют сало, лук, специи и мелко нарубленную зелень. Тщательно перемешивают и выдерживают в течение 15 минут.

• Чтобы мясные колбаски не развалились при запекании, на разделочной доске необходимо тщательно вымешивать фарш в течение 10 минут.
• Затем опускаем руки в воду и лепим на шпажках удлиненные котлетки.
• Кебабы выкладывают на противень, застеленный фольгой, и помещают в разогретую до 200°С духовку на 40 минут. Чтобы обеспечить равномерное прожаривание со всех сторон, через 20 минут их можно перевернуть.

• Для приготовления люля-кебаба необходимо использовать свежее и достаточно жирное мясо, чтобы блюдо получилось вкусным и сочным.

Из говядины

В случае, если не удалось приобрести качественную баранину, люля-кебаб из говядины можно легко приготовить дома. Этот рецепт предполагает формирование колбасок из мясного фарша, которые затем нанизываются на шпажки и запекаются в духовке на противне.

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти говядины;
• 100 г сала;
• 1 луковица;
• 2-3 зубчика чеснока;
• специи к шашлыку;
• зира и кориандр по вкусу;
• соль по вкусу;
• зелень по вкусу.

Приготовление:

• Чтобы шпажки не обуглились при запекании, их предварительно стоит замочить в теплой воде.
• Говядину освобождаем от пленок и прожилок. Затем нарезаем на части и пропускаем через мясорубку вместе с салом.
• Лук и чеснок мелко шинкуем.
• В фарш добавляем лук с чесноком, специи для шашлыка, зиру и кориандр. Также необходимо добавить соль, но важно не переборщить, иначе блюдо может получиться не таким сочным. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

• В течение десяти минут тщательно вымешиваем фарш, затем накрываем его пищевой пленкой и помещаем в холодильник на полчаса.
• Из мясного фарша влажными руками формируются колбаски, которые затем нанизываются на шпажки.
• Для выпекания поместите на противень, застеленный фольгой, и отправьте в разогретую до 200°С духовку на 20-25 минут.

• В это время четвертькольцами измельчаем лук.
• В небольшой емкости соединяют равные части уксуса и воды, добавляя одну чайную ложку сахара.
• Маринадом заливаем лук и оставляем на 10 минут.
• Мелко шинкуем зелень укропа.
• Обжаренные луковые кольца отжимают от маринада, затем добавляют зелень и тщательно перемешивают.

• Сформированный люля-кебаб помещаем на тарелку и сервируем с маринованным луком.

Интересно! Способы приготовления хачапури в домашних условиях

Из куриного фарша

Люля-кебаб из куриного фарша – тоже весьма удачное блюдо. Сочные мясные колбаски на шпажках можно приготовить в домашних условиях, обжарив их на сковороде или запекая в духовке на противне. В рецепте также предлагается замариновать красный и обычный репчатый лук, который традиционно подается к кебабу.

Ингредиенты:

• 400 г куриного филе;
• 1 куриный окорочок (по желанию);
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 пучок свежей зелени;
• соль и перец по вкусу;
• 1-2 ч. л. аджики;
• специи по вкусу.

Для маринования красного лука:

• 2-3 красного лука;
• половинка апельсина;
• 1 лимон (лайм);
• 2-3 лавровых листа;
• 1-2 щепотки майорана;
• 1 ч. л. яблочного уксуса;
• 5 стеблей петрушки (по желанию).

Для репчатого лука:

• 2 луковицы;
• 0,5 пучка зелени;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. яблочного уксуса.

Приготовление:

• Сначала маринуем красный лук, поскольку он требует времени для настаивания. Для этого его нарезаем тонкими кольцами и подготавливаем кипящую воду.

• В кипящую воду добавляют лавровый лист, черный перец и на 2 минуты опускают лук. Затем жидкость процеживают.
• Для лука добавляем лимонный сок и сок из половинки апельсина.
• Затем добавляем соль, майоран, по желанию мелко нарубленную зелень и вливаем яблочный уксус.

• Тщательно перемешиваем и маринуем лук в течение получаса или дольше. Такой маринад придаст луку оригинальный вкус и насыщенный розовый оттенок.

• Для приготовления маринада лук нарезают тонкими кольцами, добавляют соль, сахар и зелень. Затем добавляют уксус и настаивают маринад в течение 10-15 минут.

• Прежде чем приступить к приготовлению люля-кебаба, рекомендуется замочить деревянные шпажки в холодной воде.
• Затем грудки измельчают в блендере или мелко нарезают ножом. Для большей сочности кебабов можно добавить к куриной грудке мясо с окорочка.

• В фарш добавляют мелко нарубленную зелень и лук, а также измельченный чеснок. Кроме того, добавляют соль, специи, перец и аджику. Тщательно перемешивают все ингредиенты.

• После этого фарш вымешивают до получения однородной и плотной массы, а затем охлаждают в течение тридцати минут.
• Из мясного фарша формируются котлеты, которые насаживаются на шпажки и приобретают вытянутую форму.
• Люля-кебаб запекается в духовке при 200°С, время приготовления с каждой стороны составляет 15 минут.
• Готовое блюдо помещаем на тарелку, сервируем маринованным луком, зеленью и лавашем.

Пирог с куриным филе и черносливом, завернутый в слоеное тесто

В настоящее время постоянно разрабатываются новые, более интересные рецепты восточной кухни. Например, люля-кебаб из куриного филе с черносливом можно приготовить в духовке на шпажках, используя слоеное тесто – это оригинальный вариант для домашнего приготовления. Получается блюдо, которое отличается необычным вкусом и прекрасно подойдет для праздничного застолья.

Ингредиенты:

• 600 г куриного филе;
• 1 луковица;
• 1 ч. л. сушеного чеснока;
• 0,5 ч. л. базилика;
• соль по вкусу;
• 0,5 ч. л. хмели-сунели;
• 8 плодов чернослива;
• 200 г слоеного теста;
• 1 желток;
• семена кунжута.

Приготовление:

• На мясорубке измельчаем куриное филе с луком. В фарш добавляем соль, сушеный базилик и чеснок, хмели-сунели, после чего тщательно перемешиваем.

• Фарш вымешивают в течение 5 минут до получения однородной, вязкой массы, после чего помещают в холодильник на 2 часа.

• Готовое слоеное тесто слегка раскатывают и нарезают на полоски шириной около одного сантиметра.
• На каждую шпажку последовательно нанизывают два чернослива.

• После этого смочите руки водой, отщипните небольшое количество фарша и вокруг сухофруктов сформируйте котлету продолговатой формы.
• Готовые кебабы заворачивают в полоски теста.

• Наносим на поверхность теста взбитый желток, затем посыпаем кунжутом и выпекаем в духовке до появления золотистой корочки.
• Для достижения наилучшего результата мясо рекомендуется рубить ножом до состояния мелкого фарша, поскольку перекручивание в кухонном комбайне может привести к выделению сока, что затруднит вымешивание фарша.

Из свинины

Люля-кебаб можно приготовить в духовке на противне, используя свинину, или на шампурах. Однако некоторые хозяйки предпочитают использовать для этого говяжий фарш и жирные свиные прослойки. Так блюдо получается не таким жирным, но сочным и вкусным.

Ингредиенты:

• 1 кг свинины;
• 3 небольших луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• 0,5 ч. л. зиры;
• 0,5 ч. л. хмели-сунели;
• перец и соль по вкусу;
• 1 яйцо.

Дополнительно:

• 1 зубчик чеснока;
• кабачок;
• морковь;
• приправы по вкусу;
• оливковое масло;
• соевый соус;
• листики базилика.

Для соуса:

• 2 ст. л. сметаны;
• 1 зубчик чеснока;
• соль и перец;
• зелень.

Приготовление:

• Измельчите мясо с луком и чесноком на мясорубке, однако если у вас есть время и желание, предпочтительнее нарезать все ножом.
• В фарш добавляем соль, перец, зиру и хмели-сунели, после чего тщательно перемешиваем до получения однородной массы.

• В миске разбиваем яйцо и взбиваем его обычной вилкой.
• Отбитый фарш разделяют на шарики.
• Сначала тщательно смачиваем руки во взбитом яйце, затем из мясных шариков формируем люля-кебаб и нанизываем его на шпажки. Если шпажек нет, не стоит расстраиваться, а можно просто выложить кебаб в форму, смазанную маслом. После этого люля необходимо поместить в холодильник на один час.

• Очищенный кабачок в это время нарезаем тонкими ломтиками.
• В кабачок добавляют натертую морковь, а также выдавливают зубчик чеснока.
• Овощи приправляем смесью специй для корейской моркови, добавляем перец, поливаем маслом и соевым соусом. Кроме того, добавляем несколько листиков базилика и тщательно перемешиваем. По вкусу можно добавить немного сладкого перца.

• В сметану добавляем измельченный чеснок, специи и зелень, после чего тщательно перемешиваем.
• Извлеките кебаб из холодильника и поместите его в духовку примерно на 30-35 минут, установив температуру 200°C).
• На большое блюдо выкладывают салат, соус и люля-кебаб, а сверху размещают кольца свежего или маринованного лука.

Из свинины и говядины

Люля-кебаб на шпажках можно сделать из любого вида мяса. Многие хозяйки предпочитают использовать для приготовления в домашних условиях фарш из говядины и свинины. Этот рецепт подойдет как для запекания в духовке на противне, так и для приготовления на мангале.

Ингредиенты:

• 700 г домашнего фарша;
• 1 луковица;
• 10-15 г кинзы;
• 0,5 ч. л. зиры;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Очень мелкими кубиками крошим лук.
• Так же мелко измельчаем зелень кинзы.
• В фарш добавляют черный и красный перец, зиру и соль.
• Затем добавляют лук с зеленью и тщательно перемешивают.
• Для получения однородной массы фарш необходимо отбивать в течение 5-10 минут.

• Формируем продолговатые котлеты и насаживаем их на шпажки.
• Выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекаем в течение 30-35 минут при 220°С.

• Лук – один из ключевых компонентов этого блюда. Однако его количество необходимо строго контролировать, поскольку избыток сока лука может негативно повлиять на фарш и сделать приготовление люля-кебабов невозможным. Оптимальная пропорция лука – не более трети от общего объема фарша.

Кебаб с картошкой в духовке

Люля-кебаб с картошкой – это питательное и аппетитное блюдо. Согласно представленному рецепту, кебабы не готовятся на вертикальном гриле, а запекаются в духовке на противне, вместе с картофелем и другими овощами. Для приготовления блюда можно использовать говядину, свинину или любой другой вид мяса.

Ингредиенты:

• 300 г говяжьего фарша;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 0,5 ч. л. зиры;
• 1 ч. л. сладкой паприки;
• 1/3 ч. л. куркумы;
• 0,5 ч. л. сушеного перца чили;
• 1 ст. л. тимьяна;
• 1 сладкий перец;
• соль по вкусу.

Для картофеля:

• 6-8 клубней картофеля;
• 1-2 ч. л. сладкой паприки;
• 2-3 ст. л. оливкового масла;
• соль и перец по вкусу.

Для соуса:

• 1 ст. л. томатной пасты;
• 100 мл воды.

Приготовление:

1. Измельченный в блендере или на терке лук с чесноком добавляют непосредственно в фарш.
2. Затем добавляем необходимые специи, мелко нарезанную зелень, тщательно перемешиваем, отбиваем фарш, накрываем пищевой пленкой и убираем в сторону.
3. Очищенные клубни картофеля нарезаем тонкими ломтиками.
4. Из мясного фарша формируются шарики, которые затем помещают в форму, смазанную маслом.
5. Картофель располагают между мясными продуктами, а сверху выкладывают ломтики сладкого перца. Блюдо запекают в духовке в течение 25 минут при температуре 220°C).
6. Затем добавляем томатный соус, для чего разводим томатную пасту в воде. Готовим еще пять минут.
7. Томаты богаты натуральным глюконатом натрия, который способен улучшать вкусовые характеристики мясных блюд. Даже небольшое количество томатной пасты может существенно обогатить вкус супов и основных блюд.

Люля-кебаб на шпажках из различных видов мяса можно быстро и недорого приготовить даже на противне. Главное — мясные изделия в духовке не пережарить, иначе блюдо утратит свой вкус и станет сухим. Идеальные кебабы должны внутри оставаться сочными, но с румяной корочкой.