Рассольник, заготовленный на зиму в банках: рецепты с перловкой и свежими огурцами. Пошаговая инструкция с фотографиями.

Для зимнего запаса можно заготовить очень вкусный рассольник с перловкой и свежими огурцами, консервированными в банках разных объемов. Подборка проверенных рецептов с пошаговыми фотографиями поможет даже начинающим справиться с этой задачей и расширить выбор домашних заготовок.

Рассольник из огурцов с перловкой без стерилизации

Популярный и несложный рецепт позволит приготовить вкусный рассол на зиму, не требующий значительных усилий и стерилизации.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• перловая крупа – 500 г;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• масло растительное – ½ ст.;
• уксус 9 % – ½ ст.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.

Приготовление:

• После предварительной подготовки ингредиентов, включающей их промывку и очистку, переходим к нарезке овощей.
• Огурцы и лук нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на крупной терке.

• Помидоры измельчают до консистенции пюре любым удобным способом (при необходимости их можно очистить от кожуры, ошпарив кипятком). Полученное пюре перекладывают в емкость большего размера и ставят на медленный нагрев.

• Необходимо тщательно промыть перловую крупу после чего приступают к последовательной укладке овощей в общую массу. Сначала в кипящее томатное пюре добавляют соль, сахар и растительное масло, после чего все тщательно перемешивают.

• Томатное пюре можно проварить в течение 10-15 минут, а затем добавить подготовленные огурцы в кипящую массу, увеличив огонь до максимума.

• После огурцов добавляем лук и морковь, затем добавляем перловку, тщательно перемешиваем, продолжая прогревать на сильном огне. Чтобы ускорить закипание, рекомендуется изначально помещать продукты в емкость с широким дном, которая позволяет использовать сразу две конфорки.

• Доводим всю массу до кипения, постоянно помешивая, затем варим в течение 25 минут, уменьшив интенсивность нагрева до умеренной (если использовалась вторая конфорка, ее следует выключить после закипания).

• В рассольник добавляют уксус, после чего его варят еще пять минут и приступают к консервированию, распределяя горячую массу по стерильным банкам. Наполненные банки закрывают стерильными крышками и укупоривают.

Заготовка для рассольника на зиму с перловкой

Для заготовок на зиму в полулитровые банки приготовим очень вкусный рассольник с перловкой и свежими огурцами по одному из простых рецептов.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 250 г;
• морковь – 250 г;
• перловая крупа – 250 г;
• петрушка, укроп – по небольшому пучку;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус 9 % – 100 мл;
• вода – ½ ст.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.

Приготовление:

• Овощи тщательно промываем и очищаем, располагая их на рабочей поверхности для дальнейшей обработки.
• Перловую крупу необходимо также промыть и замочить на несколько часов в прохладной воде.
• Нарезанные помидоры помещаем в подходящую емкость, затем измельчаем с помощью погружного блендера или другим удобным способом).

• Огурцы, лук и морковь крошат на мелкие кубики.
• Овощную нарезку помещаем в просторную эмалированную емкость и добавляем томатное пюре.

• Соединяем подготовленные ингредиенты: добавляем перловку, предварительно измельченную зелень, воду, растительное масло, соль и сахар, тщательно перемешиваем. Затем ставим емкость на плиту с максимальным нагревом.

• Постоянно помешивая, доводим рассольник до кипения, затем уменьшаем огонь и варим под крышкой в течение 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавляем уксус, перемешиваем и продолжаем приготовление.
• Горячий рассольник разливаем по банкам, закатываем крышками, как это делается традиционно. Важно использовать исключительно стерилизованные банки и крышки.

Рассольник с обжаренными овощами

Чтобы рассольник получился более насыщенным и вкусным, рекомендуется предварительно обжарить часть овощей и отварить перловку до полуготовности перед тем, как приступить к приготовлению.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• масло растительное – 200 мл;
• помидоры – 700 г;
• перловая крупа – 2 ст.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус 9% — 100 мл;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец горошком – 7 шт.

Приготовление:

• Перед тем как добавлять перловку в рассол для приготовления рассольника, ее необходимо предварительно замочить и отварить до состояния полуготовности.
• Помидоры измельчают удобным способом до консистенции пюре и оставляют в готовом виде.

• Мелко нарезанный лук выкладывают на сковороду с разогретым маслом, обжаривают до появления золотистого оттенка. Затем добавляют морковь, натертую на крупной терке, и продолжают обжаривание. Для достижения эффекта именно обжарки овощей, а не их тушения, рекомендуется использовать две отдельные сковороды или обжаривать ингредиенты небольшими порциями поочередно.
• Обжаренные овощи перекладывают в подходящую емкость, добавляют нарезанные огурцы кубиками или соломкой и перемешивают. После этого тушат в течение 20 минут.

• В процессе приготовления рассольника вводят томатное пюре, после чего тщательно перемешивают содержимое кастрюли и продолжают варить еще в течение пяти-десяти минут.
• Перловую крупу добавляют в кипящий рассолник, приправляют солью, сахаром, маслом, уксусом, горошком перца и лавровым листом.

• Тщательно перемешиваем кипящую массу, доводим до кипения на две-три минуты, затем распределяем по стерильным банкам. Закрываем банки чистыми крышками, используя специальный инструмент.
• Банки переворачивают вверх дном, консервацию тщательно укутывают на несколько часов, после чего охлаждают и помещают на хранение.

Рассольник на зиму с томатной пастой

Для заготовок на зиму можно приготовить удобный и очень вкусный рассольник с перловкой и свежими огурцами в банках, используя один из наиболее удачных рецептов с добавлением томатной пасты.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг;
• морковь – 500 г;
• лук – 500 г;
• перловая крупа – 250 г;
• томатная паста – 500 г;
• масло растительное – 200 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус 9 % — 50 мл.

Приготовление:

• Огурцы нарезают небольшими кубиками или крупной соломкой, морковь натирают на крупной терке, все подготовленные овощи помещают в эмалированную емкость.
• При подготовке заготовки на зиму к остальным компонентам добавляют четвертькольца лука, соль, сахар и растительное масло.

• Томатную пасту разбавляют водой до консистенции жидкого продукта (ориентировочно) и добавляют к овощам, перемешивают, затем ставят на огонь. Когда вся масса закипит, уменьшают нагрев и тушат при небольшом кипении в течение 25-30 минут.
• После предварительного замачивания перловку варят отдельно, добавляя ее в рассолник после достижения указанного времени кипения.
• При необходимости снова перемешиваем, приливаем воду и продолжаем готовить в течение 5-10 минут.

• В заключение добавляем уксус, кипятим смесь пять минут, затем переходим к консервации: разливаем продукт по стерилизованным банкам и закатываем их крышками, прошедшими стерилизацию.

Данный рецепт предлагает приготовить рассолник с перловкой и свежими огурцами, предусматривающий обязательную стерилизацию.

Воспользуемся одним из надежных и несложных рецептов, чтобы приготовить очень вкусный рассольник с перловкой, свежими огурцами и болгарским перцем.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• перловка – 200 г;
• морковь – 500 г;
• лук – 500 г;
• болгарский перец – 500 г;
• помидоры – 500 г;
• чеснок – 3 зубка;
• соль – 20 г;
• сахар – 40 г;
• лавровый лист – по вкусу;
• масло растительное – 50 мл;
• уксус 9% — 50 мл.

Приготовление:

1. Перловую крупу необходимо промыть и замочить на час-полтора, затем отварить до состояния полуготовности (около 20 минут).
2. Для приготовления рассольника на зиму все компоненты помещают в подготовленную емкость, добавляя их последовательно по мере готовности. Начать укладку можно в любом порядке, например, с моркови, натертой на крупной терке.
3. Когда перловка будет полностью приготовлена, перекладываем ее в общую емкость.
4. К моркови добавляют мелко нарезанный лук и огурцы, болгарский перец и помидоры, затем добавляют сахар и соль.
5. В подготовленную емкость с овощами добавляют 150 мл воды и масло, затем смесь перемешивают и нагревают до кипения.
6. После закипания уменьшаем огонь до слабого кипения, добавляем измельченный чеснок, лавровый лист и любые специи по вкусу. Снова перемешиваем все ингредиенты и тушим в течение 15 минут.
7. В рассольник добавляют уксус, варят еще пять минут, затем раскладывают по стерилизованным банкам, предварительно вымытым с содой.
8. Наполненные банки помещают в емкость с горячей водой, которая должна доходить до их верхнего края, затем закрывают крышками и стерилизуют в течение 10 минут (для банок объемом пол-литра). Закатывать нужно по стандартной технологии, дополнительное укрытие не требуется.

Рассольник, приготовленный в собственном соку из зрелых огурцов с перловкой, без добавления уксуса и помидоров

Приготовление рассольника с перловой крупой из переросших огурцов возможно по простому рецепту, не требующему особых усилий.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• морковь – 200 г;
• лук – 200 г;
• чеснок – 1 головка;
• перловая крупа отваренная – 300 г;
• зелень – небольшой пучок;
• соль – 25 г;
• лимонная кислота – 5 г.

Приготовление:

1. Очищаем переросшие огурцы от кожуры и семян, нарезаем их на небольшие кусочки и помещаем в подготовленную емкость нужного размера.
2. Морковь измельчают на произвольные кусочки (при тонкой структуре – кружочками или полукружьями), а мелко нарезанный лук добавляют к остальным ингредиентам в посуду, предназначенную для приготовления рассольника.
3. К подготовленной смеси добавляют отваренную перловку, измельченную зелень (любого вида) и чеснок, который предварительно пропустили через пресс или мелко нарезали.
4. Затем солим блюдо, накрываем крышкой и даем настояться не менее чем 3 часа. Рассольник выкладываем в бульон, в котором он варился, ставим на огонь, доводим до кипения и варим еще 15 минут.
5. Растворите лимонную кислоту в небольшом количестве жидкости, взятой из рассольника, затем перелейте в общую емкость.
6. После дополнительной варки блюда в течение трех-четырех минут его распределяют по банкам, герметично закрывая крышками.

Заготовив рассол для рассольника на зиму, хозяйки смогут существенно упростить процесс приготовления пищи и сделать семейное меню более разнообразным.