Womanium

Рассольник, законсервированный на зиму в банках: рецепты с перловкой и свежими огурцами. Пошаговая инструкция с фотографиями.

Для зимнего запаса можно заготовить очень вкусный рассольник с перловкой и маринованными огурцами, поместив его в банки разных размеров. Подборка проверенных и лучших рецептов с пошаговыми фотографиями позволит даже начинающим кулинарам легко справиться с этой задачей и существенно расширить выбор домашних заготовок.

Рассольник из огурцов с перловкой без стерилизации

Попробуем приготовить аппетитный рассольник на зиму по одному из наиболее удачных и несложных рецептов, не требующих трудоемкой стерилизации.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• перловая крупа – 500 г;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• масло растительное – ½ ст.;
• уксус 9 % — ½ ст.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.

Приготовление:

• После предварительной подготовки ингредиентов, состоящей из промывания и очистки, переходим к нарезке овощей.
• Огурцы и лук нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на крупной терке.

• Помидоры измельчают до состояния пюре любым удобным способом (по желанию их можно очистить от кожицы, обдав кипятком). Полученное пюре выкладывают в емкость большего размера и помещают на нагрев.

• Необходимо тщательно промыть перловую крупу, после чего можно приступать к последовательной укладке овощей в общую массу. Сначала в кипящее томатное пюре добавляют соль, сахар и растительное масло, после чего все тщательно перемешивают.

• Томатное пюре доводят до кипения, кипятят 10-15 минут, после чего добавляют подготовленные огурцы и увеличивают огонь до максимальной температуры.

• После огурцов добавляем лук и морковь, затем добавляем перловку, тщательно перемешиваем и продолжаем прогревать на сильном огне. Чтобы ускорить закипание, рекомендуется сразу использовать емкость с широким дном, позволяющую включать две конфорки одновременно.

• При постоянном помешивании доводим всю массу до кипения, затем уменьшаем нагрев до умеренного и варим в течение 25 минут (если использовалась вторая конфорка, ее следует выключить после закипания).

• В рассольник добавляют уксус, после чего варят еще пять минут и приступают к консервированию, распределяя горячую массу по стерильным банкам. Наполненные банки закрывают стерильными крышками и укупоривают.

Заготовка для рассольника на зиму с перловкой

Для зимнего запаса заготовим в полулитровые банки очень вкусный рассольник с перловкой и свежими огурцами по одному из простых рецептов.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 250 г;
• морковь – 250 г;
• перловая крупа – 250 г;
• петрушка, укроп – по небольшому пучку;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус 9 % — 100 мл;
• вода – ½ ст.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.

Приготовление:

• После промывания и очистки овощи выкладывают на рабочую поверхность для дальнейшей обработки.
• Перловую крупу необходимо промыть и замочить на несколько часов в прохладной воде.
• Нарезанные ломтиками помидоры помещаем в подходящую емкость и пюрируем с помощью погружного блендера или другим способом).

• Овощи, такие как огурцы, лук и морковь, измельчаем кубиками.
• Нарезанные овощи помещаем в просторную эмалированную емкость и добавляем томатное пюре.

• К подготовленным ингредиентам добавляют перловку, предварительно измельченную зелень, воду, масло, соль и сахар, после чего тщательно перемешивают. Полученную смесь устанавливают на сильный огонь для нагревания.

• При постоянном помешивании доводим рассольник до кипения, затем уменьшаем огонь и варим под крышкой в течение 30 минут. За пять минут до окончания указанного времени добавляем уксус, перемешиваем и продолжаем приготовление.
• Горячий рассольник разливаем по банкам, закатываем крышками, соблюдая обычную технологию. Для консервации необходимо использовать исключительно стерилизованные банки и крышки.

Рассольник с обжаренными овощами

Чтобы рассольник получился насыщенным и вкусным, рекомендуется предварительно обжарить часть овощей и отварить перловку до полуготовности.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• масло растительное – 200 мл;
• помидоры – 700 г;
• перловая крупа – 2 ст.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус 9% — 100 мл;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец горошком – 7 шт.

Приготовление:

• Перед тем, как использовать перловку для приготовления рассольника, ее необходимо предварительно замочить и отварить до состояния полуготовности.
• Помидоры измельчаем и превращаем в пюре удобным способом, готовим к дальнейшему использованию.

• Нарезанный лук выкладывают на сковороду с маслом и разогревают, обжаривая до золотистого оттенка. Затем добавляют морковь, натертую на крупной терке, и продолжают обжаривание. Чтобы добиться обжаривания овощей, а не их тушения, используют две сковородки или обжаривают овощи небольшими порциями, поочередно.
• Подготовленные обжаренные овощи помещаем в подходящую емкость, добавляем огурцы, нарезанные мелкими кубиками или тонкой соломкой, и перемешиваем. Затем тушим в течение 20 минут.

• После добавления томатного пюре в рассолник его необходимо перемешать и варить еще 5-10 минут.
• В кипящий рассольник добавляют перловую крупу, соль, сахар, масло, уксус, перец горошком и лавровый лист.

• Перемешиваем кипящую массу, кипятим ее в течение двух-трех минут, затем распределяем по стерильным банкам. Закрываем банки чистыми крышками, используя специальное приспособление для закатывания.
• Банки переворачивают вверх дном, консервацию оборачивают полотенцем и нагревают паром в течение нескольких часов, после чего охлаждают и убирают на хранение.

Рассольник на зиму с томатной пастой

Для зимнего запаса можно приготовить очень удобный и вкусный рассольник с перловкой и свежими огурцами в банках, используя один из проверенных авторских рецептов с добавлением томатной пасты.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг;
• морковь – 500 г;
• лук – 500 г;
• перловая крупа – 250 г;
• томатная паста – 500 г;
• масло растительное – 200 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус 9 % — 50 мл.

Приготовление:

• Огурцы нарезают небольшими кубиками или крупной соломкой, морковь натирают на крупной терке, после чего все подготовленные овощи помещают в эмалированную емкость.
• Приступая к приготовлению заготовки на зиму, добавляем в общую смесь четвертькольца лука, соль, сахар и растительное масло.

• Томатную пасту разбавляют водой до консистенции жидкости (ориентировочно) и добавляют к овощам, перемешивают и ставят на огонь. После закипания всей массы нагрев снижают и тушат при слабом кипении в течение 25-30 минут.
• Перловку, предварительно замоченную, отваривают отдельно и добавляют в рассолник после указанного времени варки.
• При необходимости продолжаем размешивать, добавляя воду, и готовим еще 5-10 минут.

• После этого добавляют последний ингредиент – уксус, продукт кипятят пять минут и консервируют, распределяя по продезинфицированным банкам и закрывая стерильными крышками.

Приготовление рассольника с перловкой и свежими огурцами с соблюдением технологии стерилизации

Воспользуемся одним из доступных и надежных рецептов, чтобы приготовить очень вкусный рассольник с перловкой, свежими огурцами и болгарским перцем.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• перловка – 200 г;
• морковь – 500 г;
• лук – 500 г;
• болгарский перец – 500 г;
• помидоры – 500 г;
• чеснок – 3 зубка;
• соль – 20 г;
• сахар – 40 г;
• лавровый лист – по вкусу;
• масло растительное – 50 мл;
• уксус 9% — 50 мл.

Приготовление:

1. Перловую крупу необходимо промыть и замочить на час-полтора, затем отварить до состояния полуготовности (около 20 минут).
2. В контейнере, предназначенном для приготовления рассольника на зиму, соединяем все компоненты, добавляя их последовательно по мере их подготовки. Укладку можно начинать в любом порядке, например, с моркови, натертой на крупной терке.
3. Когда перловка будет приготовлена, ее следует переложить в основную емкость.
4. К моркови добавляют мелко нарезанный лук и огурцы, болгарский перец и помидоры, после чего добавляют сахар и соль.
5. В подготовленную емкость с овощами добавляют 150 мл воды и масла, затем перемешивают и ставят на нагрев, доводя до кипения.
6. После закипания огонь уменьшаем до слабого кипения, затем добавляем мелко нарезанный чеснок, лавровый лист и любые специи и пряности по вкусу. Снова перемешиваем и тушим в течение 15 минут.
7. В рассольник добавляют уксус, продолжают приготовление еще пять минут и раскладывают по стерильным банкам, вымытым с содой.
8. Наполненные банки помещают в емкость с горячей водой, которая должна доходить до верхнего края содержимого. Затем их закрывают крышками и стерилизуют в течение 10 минут (для банок объемом пол-литра). После стерилизации закатывают крышки, дополнительное укрытие не требуется.

Рассольник, приготовленный в собственном соку из зрелых огурцов с перловкой, без добавления уксуса и помидоров

Рассольник с перловой крупой, приготовленный из зрелых огурцов, можно сделать по легкому и простому рецепту.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• морковь – 200 г;
• лук – 200 г;
• чеснок – 1 головка;
• перловая крупа отваренная – 300 г;
• зелень – небольшой пучок;
• соль – 25 г;
• лимонная кислота – 5 г.

Приготовление:

1. Огурцы, которые уже достаточно выросли и требуют очистки, избавляют от кожуры и семян, а затем нарезают на небольшие кусочки и помещают в подготовленную емкость нужного размера.
2. Морковь нарезаем на кусочки произвольной формы (при необходимости – на кружочки или полукружочки). Мелко нарезанный лук также добавляем в емкость, предназначенную для приготовления рассольника.
3. К подготовленным ингредиентам добавляют отваренную перловку, мелко нарезанную зелень (на выбор) и измельченный чеснок.
4. Затем солим блюдо, накрываем крышкой и оставляем настаиваться не менее чем на 3 часа. Рассольник доводим до кипения в собственном соку и варим 15 минут.
5. Растворите лимонную кислоту в небольшом количестве жидкости, взятой из рассольника, и перелейте в общую емкость.
6. Продолжив варку блюда в течение 3-4 минут, перекладываем его в банки, герметично закрываем крышками.

Заготовив заранее рассол для рассольника на зиму, опытные хозяйки заметно упростят процесс приготовления пищи и расширят меню для своих близких.