Какие блюда стоит заказать в новом ресторане, расположенном на Петровском бульваре в Москве.
«Поговорка «Как ни назови корабль, так он и поплывет» нередко оказывается удивительно точной. Название (будь то нейтральное, абстрактное, привлекающее внимание, лиричное или даже вызывающее) может во многом предопределить успех гастрономического проекта, поскольку позволяет сформировать определенное впечатление у потенциальных посетителей. Это впечатление может касаться общей концепции заведения, конкретного стиля кухни и даже целевой аудитории. Например, если небольшому гастробару дать имя выдающегося французского писателя, врача, математика и богослова Рабле, автора истории о двух добродушных, ненасытных и жизнелюбивых великанах, это сразу же говорит о том, что здесь ценят хорошее вино, вкусную еду и приятную обстановку.
Новый проект Влады и Максима Лесниченко, расположенный на Покровском бульваре, начал свою работу в середине февраля. В первую очередь, это винный бар с продуманной, уникальной и организованной винной картой, в которой представлен широкий выбор шампанского, луарских вин и напитков из редких сортов винограда, а также разнообразные закуски. Однако и к блюдам здесь относятся с большим вниманием. За приготовление еды отвечает Дмитрий Кишов, имеющий опыт работы в Beluga, «Фаренгейте», Ruski, Taco bar, различных зарубежных проектах, а также прошедший стажировку в знаменитом Quintonil.
Меню оказалось довольно обширным, однако, вопреки ожиданиям, в нем мало отсылок к французской кухне. Основной акцент сделан на средиземноморской гастрономии, дополненной азиатскими и латиноамериканскими мотивами, которые так высоко ценит Кишов. В качестве закуски можно предложить, к примеру, кантабрийские анчоусы с томатной сальсой, тартар из филе на ложках из топинамбура, насыщенный и яркий грибной паштет с брусничным соусом и марсалой, а также печеные сладкие перцы в соусе из тунца.
Обучение на первом курсе включает в себя блюда, приготовленные опытными поварами: утку с томатной сальсой, равиоли с чоризо и пирог с говяжьим хвостом.
В основном разделе представлены утиная ножка конфи с кассуле из овощей и корнеплодов, изысканный навар из ягненка с кремом из топинамбура, традиционная телячья щечка с картофельным пюре и лосось с орзо в биске. Этот гарнир настолько насыщенный и полный вкуса, что мог бы быть самостоятельным блюдом в меню.
Наиболее характерными французскими блюдами оказались кроличьи потрошки (Кишов предлагает их с пюре из айвы), мастерски приготовленные крокеты с телячьими щечками и насыщенный биск с креветками.
В «Рабле» представлено всего три десерта. Они здесь скорее для расширения выбора, ведь это винный бар, а не кофейня. Но за воздушным чизкейком с фисташковым мороженым стоит возвращаться снова и снова.
