Вероятно, многие знакомы с термином «пиццайоло». Популярность пиццы неоспорима, ведь это аппетитное блюдо давно завоевало любовь миллионов людей по всему миру.
Кто такой пиццайоло
Пиццайоло, или пиццеол (так называют профессию на итальянском языке), – это повар, который прошел специальную подготовку и получил официальное разрешение на приготовление пиццы. Профессия пиццмейкер (в английском варианте) в настоящее время пользуется огромным престижем. И это актуально не только для Италии. Специалисты, занимающиеся приготовлением пиццы, ценятся во многих странах мира.
Тем не менее, приоритет отдается поварам, имеющим опыт обучения или стажировки в Италии. В этой стране пицца настолько любима, что ежегодно ей посвящают масштабные праздничные мероприятия.
Создание теста и начинки – это не только кулинарный процесс, но и настоящее искусство, вокруг которого нередко устраивают зрелищные представления. На подобных мероприятиях каждый желающий может увидеть, как работают повара и оценить их мастерство в обращении с тестом.
История профессии
Раньше пиццу воспринимали как простую пищу для людей с ограниченным бюджетом. На основу из теста выкладывали все доступные остатки еды: томаты, обрезки ветчины, оливки и небольшие порции сыра.
Изначально эта специальность возникла примерно в XVII веке. В то время этим термином обозначали мастера, который выпекал пиццу и одновременно развлекал зрителей впечатляющими приемами с тестом.
Среди первых, кто оценил народное блюдо, был Фердинанд Первый, правитель Сицилии. После посещения заведения Антонио Тесты, монарх был поражен вкусом пиццы и не мог подобрать слов для выражения своего восхищения. Однако его семья категорически отказалась от дегустации этой выпечки. В те годы тесто изготавливали, вымешивая его ногами, и поэтому люди из высших слоев общества не желали употреблять пищу, приготовленную таким образом.
Первым человеком, получившим официальное звание пиццайоло, был Рафаэле Эспозито из Неаполя. Он создал изысканное блюдо, которое восхитило всех членов знатного семейства. Королю Умберто и его жене Маргарите особенно понравился вариант с использованием томатов, базилика и моцареллы. Королева поинтересовалась, какое название носит это блюдо. Повар не замешкался и ответил, что оно названо в ее честь. С тех пор такая пицца получила название «Маргарита».
Сейчас многие пиццерии предлагают своим гостям наблюдать за процессом приготовления заказанной пиццы.
В сфере итальянской кухни специалисты пользуются наибольшим спросом в крупных городах, где сосредоточено множество ресторанов, кафе и пиццерий. В настоящее время открывается значительное количество учебных заведений, обучающих основам приготовления итальянской выпечки. Обучение таким курсам обычно доступнее для людей, уже имеющих базовое поварское образование. Поэтому для повышения квалификации и переподготовки рекомендуется опираться на уже имеющиеся кулинарные знания и опыт.
Шеф-пиццайоло – это специалист, который не просто готовит пиццу, но и руководит предприятием, осуществляет контроль за сотрудниками, а также отвечает за закупку и проверку ингредиентов.
Навыки, знания и обязанности
Истинный мастер пиццы должен владеть широким спектром умений и теоретических знаний:
- уметь ловко, умело и виртуозно раскатывать тесто;
- идеально разбираться во всех вариантах приготовления многочисленных начинок;
- в совершенстве владеть технологией выпечки;
- уметь правильно подбирать и сочетать разные ингредиенты и соусы;
- иметь понятия и практические навыки работы с современным кухонным оборудованием;
- владеть информацией обо всех санитарных нормах.
Подлинный профессионализм в приготовлении пиццы проявляется в способности создать идеальное блюдо без использования весов, полагаясь на интуицию и умение точно определять необходимое количество ингредиентов.
Важные качества пиццмейкера
Для достижения уровня выдающегося профессионала требуется не каждый.
Для достижения высокого уровня мастерства в этой сфере требуется обладать определенными характеристиками:
- трудолюбие;
- художественный вкус;
- отличный глазомер;
- умение распознавать малейшие оттенки вкусов и ароматов;
- безгранично любить кулинарию.
Не менее важны ловкость, дружелюбие и развитое чувство обоняния. Занятия этой деятельностью не рекомендованы людям, страдающим заболеваниями опорно-двигательного аппарата и нервной системы.
Секреты приготовления идеальной пиццы от итальянских мастеров пиццы
Секреты пиццайоло:
- Секрет вкусной пиццы кроется в идеальном тесте.
- Для выпечки раскатанное тесто следует помещать на противень, который предварительно нагрели.
- Настоящая итальянская пицца готовится без добавления кетчупа, используя вместо него особый соус, приготовленный из томатов, белого вина, чеснока, базилика и оливкового масла.
- При создании начинки для блюда применяется не более четырех компонентов, при этом ее толщина не должна быть больше одного сантиметра.
- Перед подачей на зелень и салатные листья выкладываются поверх готового блюда.
Это интересно: рецепт теста для пиццы без дрожжей
В Италии традиционно используют тонкое и хрустящее тесто, однако при приготовлении дома можно проявить творческий подход и, в соответствии с личными вкусами, добиться иного результата.