Предлагаем ознакомиться с несложными способами маринования груздей в домашних условиях горячим способом. Различные рецепты заготовки грибов на любой вкус, полезные рекомендации для хозяек, пошаговые фотографии и видео.
Приготовление маринованных груздей на зиму горячим способом – задача вполне посильная, и существует несколько несложных рецептов, которые помогут в этом. Для реализации задуманного потребуется немного свободного времени и необходимые ингредиенты.
Простой вариант для новичков
Помимо нескольких полулитровых банок, предназначенных для зимнего заготовок, понадобится следующий набор ингредиентов:
- 1 кг грибов (груздей);
- 12 горошин черного перца;
- 10 гвоздик;
- 4 ст. л. кухонной соли;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. белого сахара;
- 1 щепотка измельченного лаврового листа.
Основные этапы приготовления:
- Грибы перебираем и перекладываем в глубокую тарелку, затем заливаем их прохладной водой. Их оставляют на сутки, чтобы удалить всю грязь.
- В случае отсутствия соответствующего оборудования, грузди необходимо аккуратно промыть под струей воды и удалить все посторонние элементы вручную.
- На следующий день основной ингредиент переносится в большую кастрюлю с водой. При этом мелкие грибы оставляют неповрежденными, а крупные нарезают ножом на фрагменты.
- Вносим измельченный лавровый лист, добавляем небольшое количество соли и тщательно перемешиваем. Доводим смесь до кипения, снижаем температуру и варим еще 30 минут. Кастрюлю во время варки не накрываем крышкой.
- Банки с крышками можно стерилизовать любым подходящим методом. Если времени совсем мало, этот этап можно не выполнять, однако такая обработка обеспечит сохранность заготовок до наступления зимы и предотвратит их разрывы.
- На дно стеклянных емкостей выкладываем оставшиеся специи (в них помещают готовые грибы и заливают горячим маринадом.
- В каждую банку добавляем по одной большой ложке соли.
Плотно закрываем все емкости стерильными крышками и даем консервации немного остыть. Затем грибы можно убрать в темное прохладное место на хранение.
«Зимние» грибы на скорую руку
Для сохранения маринованных груздей на зиму методом горячей консервации можно использовать классическим рецептом приготовления. Понадобится всем доступный и недорогой набор продуктов.
Инредиенты:
- 150 мл столового уксуса 9%;
- 50 г поваренной соли;
- 40 г сахарного песка;
- 2 л питьевой воды;
- 1 кг очищенных и измельченных грибов.
Основные этапы приготовления:
- Грузди рекомендуется вымачивать в прохладной воде в течение суток. Кроме того, их можно оставить на ночь в большой емкости, а затем слить накопившуюся жидкость.
- Перед заполнением банки предварительно стерилизуют вместе с крышками в духовом шкафу или на пару. Необходимо действовать осторожно, чтобы избежать ожогов и не повредить посуду.
- В кастрюлю наливаем литр воды, добавляем чайную ложку соли и кладем грибы. Грузди отвариваются до тех пор, пока не осядут на дно. Важно снимать образующуюся пену и регулярно перемешивать продукты в процессе приготовления.
- Основной ингредиент выкладываем на дуршлаг и промываем под струей прохладной воды.
- Оставшуюся воду переливаем в другую емкость, добавляем соль и сахарный песок. Затем доводим жидкость до кипения и помещаем в нее остывшие грузди.
- Томим заготовку на слабом огне в течение 10 минут, затем добавляем уксус, перемешиваем и продолжаем варить грибы еще 10 минут.
- На рабочую поверхность выкладываем банки и заполняем их грузом до самого верха. Затем заливаем все маринадом и плотно закрываем крышки с помощью специального ключа.
- Стеклянные емкости устанавливают дном вверх, укрывают тканью и выдерживают в теплом месте в течение пяти дней. Затем их можно переместить для длительного хранения в кладовку или погреб.
- Приготовленные горячим способом маринованные грузди на зиму сохраняют свои качества до трех месяцев. В связи с этим, если вы делаете такую заготовку впервые, не стоит закатывать сразу большое количество банок.
Грузди с корицей на зиму
Применение указанного набора ингредиентов позволит создать весьма необычное блюдо:
- 20 мл столового уксуса;
- 5 штук душистого перца;
- 3 лавовых листа;
- 2 литра воды (можно использовать воду из-под крана, при условии ее чистоты);
- 2 ч. л. поваренной соли;
- 1 кг грибов;
- половина палочки корицы;
- лимонная кислота на кончике ножа.
Основные этапы приготовления:
- Грибы необходимо предварительно перебрать, очистить и вымочить в воде не менее чем за 4-5 часов. Если грузди имеют крупные размеры, их следует нарезать на средние кусочки с помощью острого ножа.
- Банки объемом поллитра (или одну литровую банку) необходимо предварительно стерилизовать удобным способом. Затем подбираем к ней подходящую крышку.
- Отвариваем грибы в подсоленной воде (1 л) на среднем огне четверть часа. Периодически снимаем пену и помешиваем состав.
- Через установленное время основной ингредиент выкладывают на дуршлаг и дают стечь излишкам жидкости.
- В отдельной емкости, достаточно большого размера, приготавливаем маринад. Для этого смешиваем остатки воды с уксусом, перцем, лавровыми листами и корицей.
- После того, как содержимое закипит, перекладываем грузди и варим на слабом огне примерно 20 минут.
- Выкладываем корицу на дно подготовленной банки (при наличии двух банок палочку следует разделить на части).
- На грибы выкладываем сверху и осторожно приминаем их ложкой. Теперь необходимо добавить лимонную кислоту и залить все маринадом.
- Осторожно помещаем стеклянную тару в кастрюлю с водой, накрываем крышкой и включаем нагревательный элемент на тридцать минут. Затем закатываем зимнюю закуску, переворачиваем ее и оставляем под одеялом до момента полного остывания.
Грузди на зиму с овощами
Даже из самых обычных ингредиентов можно приготовить восхитительное блюдо. Для его приготовления потребуется совсем немного продуктов:
- 100 мл растительного масла;
- 20 мл уксусной эссенции (70%);
- 5-6 ч. л. поваренной соли;
- 3 л воды;
- 2 кг грибов;
- 1 кг спелых томатов;
- 1 кг репчатого лука.
Основные этапы приготовления:
- Нарезанные ножом тщательно промытые грибы помещаем в большой объем воды (3 литра), предварительно добавив в нее поваренную соль.
- После того, как грузди осядут на дно кастрюли, их следует аккуратно извлечь и высушить подходящим способом. Оптимально поместить их в дуршлаг или другую удобную емкость на определенное время.
- Помидоры ошпарим кипятком, удалим кожицу и нарежем произвольно, но крупными кусками. Очищенный лук нарезаем тонкими полукольцами.
- В сотейник наливаем подсолнечное масло, затем перекладываем в него грибы и солим по вкусу. Продукты обжариваются в течение 10 минут, при этом их необходимо периодически помешивать.
- Лук обжаривается отдельно, после чего помидоры томятся до мягкости. Все компоненты соединяются в кастрюле.
- После добавления уксуса заготовку следует томить на слабом огне в течение 30 минут, регулярно перемешивая, чтобы исключить пригорание.
- Салат помещают в стерилизованные банки, плотно закатывают крышками и укрывают зимним одеялом до тех пор, пока он полностью не остынет.
«Польские» грибы в качестве закуски
В Польше маринованные груши, приготовленные горячим способом, пользуются большой популярностью. Для их приготовления требуется довольно небольшой перечень ингредиентов, и существует специальный рецепт.
Ингредиенты:
- 60 мл столового уксуса (9%);
- 20 зубчиков чеснока;
- 50 г поваренной соли;
- 30 г сахарного песка;
- 3 гвоздики;
- 3 л воды;
- 2 кг груздей;
- 2 листка смородины;
- 2 листка вишни;
- 1 лавровый лист.
Основные этапы приготовления:
- Грибы тщательно промывают под проточной водой и вымачивают в большом количестве жидкости в течение примерно 12 часов. Рекомендуется менять воду каждые 3-4 часа. Затем основной ингредиент снова промывают.
- В 2 литрах воды растворяют 2 чайные ложки соли и доводят раствор до кипения. Затем добавляют подготовленные грузди и варят их на огне в течение пятнадцати минут. После этого промывают их в дуршлаге и дают стечь всей жидкости.
- В кастрюле доводим воду до кипения, добавляя листья вишни и смородины, лавровый лист, целые зубчики чеснока, гвоздику, 2 столовые ложки соли и 1,5 ложки сахара.
- Добавляем грузди в состав, тщательно перемешиваем и варим в течение 20 минут.
- Банки стерилизуют, затем наполняют грибной закуской. Все заливают рассолом и добавляют в каждую емкость 30 мл уксуса. Крышки закручивают и дают груздям остыть в перевернутом виде под зимним одеялом.
Существуют различные способы приготовления маринованных груздей на зиму горячим способом. Чтобы получить отличный результат, важно подобрать рецепт, который вам понравится, и точно следовать всем указаниям.
