Как заготовить баклажаны на зиму без стерилизации

Подборка отменных рецептов баклажанов на зиму с пошаговой фотоинструкцией, не требующих стерилизации.

Баклажаны широко используются при приготовлении зимних заготовок, поскольку это одни из немногих продуктов, которые сохраняют свои полезные качества после термической обработки. Предлагаем вашему вниманию лучшие рецепты баклажанов на зиму без стерилизации, с подробными фотографиями.

Вкусный рецепт баклажанов на зиму

Баклажаны отлично комбинируются с другими овощами, благодаря чему на зиму можно сделать множество заготовок закуски без стерилизации. Предлагаем один из лучших пошаговых рецептов с фото салата, который готовится быстро, а получается всегда вкусным и аппетитным.

Ингредиенты:

2 кг баклажанов;
3 кг помидоров;
1 кг болгарского перца;
1 острый перец;
3 головки чеснока;
200 мл растительного масла;
150 мл уксуса (9 %);
250 г сахара;
2 ст. л. соли.

Приготовление:

Помидоры измельчают на кусочки и пропускают через мясорубку, альтернативно можно использовать блендер.

Порезанные кубиками очищенные плоды сладкого перца добавляют в томатное пюре.

Затем добавляем измельченный перец чили, который желательно очистить от семян, хотя поклонники острых блюд могут пропустить этот этап.

Баклажаны нарезаем брусочками и откладываем в сторону.

Обжаренные томаты с овощами помещаем на огонь, добавляем сахар и соль. После закипания овощей их варят в течение 15 минут.

Нарезаем баклажаны и занимаемся приготовлением салата в течение 15 минут.
Вмешиваем измельченный чеснок и масло, затем варим 10 минут.

Завершая приготовление, добавляем уксус, перемешиваем, убираем с плиты, перекладываем в стерильные банки, плотно закрываем крышками.

Молодые плоды баклажанов предпочтительнее использовать для консервирования. В них содержится незначительное количество семян, и, что наиболее важно, отсутствует солонин – токсичное соединение.

Баклажаны на зиму, как грибы

Для зимнего запаса можно приготовить продукты простым и быстрым способом, не прибегая к стерилизации баклажаны, баклажаны, приготовленные таким способом, напоминают грибы по вкусу. Для создания пошагового рецепта с фотографиями потребуется небольшой набор продуктов, а сами баклажаны приобретут вкус, схожий с грибным. По мнению некоторых хозяек, это самая вкусная и удачная закуска из баклажанов.

Ингредиенты:

2 кг баклажанов;
2 лавровых листа;
12 горошин черного перца;
20 г соли;
1 л воды (для маринада);
40 мл уксуса (9 %);
20 г сахара;
100 мл растительного масла;
чеснок.

Приготовление:

Баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем брусочками средней толщины. Перекладываем их в кастрюлю, заливаем водой и варим после закипания в течение 3 минут (более длительная варка приведет к тому, что овощи превратятся в кашу).

В каждую простерилизованную баночку добавляют измельченный чеснок и несколько горошин перца, затем баночки наполняют баклажанами.
В кастрюлю с водой для маринада добавляют лавровый лист, соль, сахар и масло.
После закипания рассола огонь выключают, добавляют уксус, перемешивают и сразу же заливают баклажаны приготовленным маринадом.

Закусочные баночки герметично закрываем крышками и помещаем под теплое одеяло до полного остывания.
Ароматное масло не применимо для зимних заготовок, используйте только рафинированное. Соль выбираем крупную, так как мелкую овощи впитывают в избыточных количествах.

Читать также: Как приготовить замороженную стручковую фасоль

Баклажаны по-кавказски

Баклажаны, приготовленные по-кавказски, – прекрасный способ заготовить овощи на зиму, причем существует возможность приготовления без стерилизации и даже без добавления уксуса. Салат получается очень вкусным, готовится он просто и хорошо хранится, главное, соблюдать пошаговую инструкцию с фото.

Ингредиенты:

3 кг баклажанов;
700 г лука;
1,5 кг сладкого перца;
3 перца чили;
2,5 кг помидоров;
1 головка чеснока;
300 мл растительного масла;
зелень петрушки;
2 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли.

Приготовление:

Красный болгарский перец, или сладкий перец, нужно очистить и нарезать на небольшие кусочки.

Баклажаны нарезают на четыре части, а затем на более мелкие кусочки (размер не должен быть ни слишком большим, ни слишком маленьким). Их щедро присаливают, заливают водой, накрывают тарелкой и сверху кладут гнет.

Томаты помещаем в кипяток, выдерживаем 5 минут, после чего сливаем воду.
После этого надрезаем помидоры, удаляем кожицу и нарезаем их на небольшие кусочки.

Чеснок нарезаем мелкими кусочками, очищенный от семян перец чили, зелень петрушки или базилика измельчаем.
Четвертькольцами нарезаем лук.

Баклажаны промываем под проточной водой, чтобы удалить рассол, затем отжимаем, удаляя излишки влаги.
На сковороде нагреваем масло и обжариваем лук. Добавляем сладкий перец, который слегка потомим, но не будем зажаривать.

Помидоры помещаем на огонь, а после закипания добавляем обжаренные лук с перцем.
Затем добавляем баклажаны, перец чили, вливаем остальное масло. Добавляем соль и сахар, перемешиваем все ингредиенты и варим 30 минут.

После этого добавляем чеснок с зеленью, тщательно перемешиваем и тушим еще 10 минут.

Приготовленный салат сразу распределяем по стерильным баночкам, избегая пустот. Плотно закрываем крышками, укутываем, охлаждаем и отправляем на хранение.

Баклажаны с морковью по-корейски

Любителей корейской кухни ждет один из превосходных рецептов баклажанов на зиму с корейской морковью, сопровождаемый пошаговыми фотографиями. Закуска отличается прекрасным вкусом, проста в приготовлении и не требует стерилизации.

Ингредиенты:

2 кг баклажанов;
500 г моркови;
80 г соли;
80 г чеснока;
200 мл уксуса (9 %);
200 мл растительного масла;
2-3 лавровых листа;
5-7 горошин черного перца;
5-7 горошин душистого перца;
30 г приправы для корейской моркови;
2,5 л воды.

Читать также: Изысканный салат с нежной семгой

Приготовление:

Баклажаны нарезаем кубиками небольшого размера, морковь натираем на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов, и сразу помещаем в кастрюлю, заливая водой.

Добавляем соль и ставим кастрюлю на плиту. После закипания содержимого добавляем лавровый лист, душистый перец горошком и черный перец. Затем вливаем уксус и варим под крышкой в течение 5 минут.

Чтобы избавиться от лишней жидкости, баклажаны с морковью выкладываем в дуршлаг.

Масло наливаем в подходящую емкость, нагреваем и добавляем баклажаны и морковь. Затем добавляем измельченный в блендере чеснок, добавляем приправы для корейской моркови. Постоянно помешивая, прогреваем овощи в течение 5 минут.

Салат раскладывается по простерилизованным горячим банкам, после чего закатываются крышками.

Чтобы насладиться закуской уже завтра, обжарьте баклажаны и добавьте к ним морковь, болгарский перец, зелень, чеснок, а также специи, уксус и соевый соус. Перемешайте все ингредиенты и оставьте на сутки в холодильник.

Баклажаны в аджике на зиму

Этот рецепт с пошаговой фотоинструкцией по приготовлению заготовки на зиму придется по вкусу всем любителям баклажанов и аджики. Получается очень вкусная и пикантная закуска, которую легко приготовить без необходимости стерилизации. Рекомендуем попробовать такую консервацию – возможно, она станет одной из ваших любимых.

Ингредиенты:

2 кг баклажанов;
2 кг помидоров;
1 сладкого перца;
3 головки чеснока;
1-2 острого перца;
250 г сахара;
3 ст. л. соли;
200 мл растительного масла;
100 мл винного уксуса.

Приготовление:

Для начала подготовим томаты: снимите кожицу, а также по возможности удалите семена. Затем нарежьте их на кусочки и поместите в блендер.

Сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный кусочками, добавляем к помидорам одновременно с острым перцем, который просто измельчается вместе с семенами).

В овощную массу добавляют измельчённый чеснок, после чего все ингредиенты измельчают до состояния пюре.
Томатную массу переливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар и масло, затем ставим на огонь и варим 15 минут после закипания.

Одновременно нарезаем баклажаны кубиками. Добавляем их в аджику и варим в течение 20 минут, считая время от момента закипания.

После этого добавляем уксус, варим еще 5 минут. Завершение приготовления заключается в закатывании закуски в продезинфицированные банки.

В настоящее время существует несколько способов приготовления баклажанов в аджике. Например, их можно обжарить и затем поместить в банку с соусом, однако такую заготовку потребуется дополнительно подвергнуть стерилизации.

Икра из баклажанов на зиму

Читать также: Домашний тыквенный хлеб, испеченный в духовке: простой рецепт

Приготовить изысканную и вкусную икру для хранения зимой можно не только из кабачков, закуску можно приготовить не только из кабачков, но и из баклажанов. Процесс приготовления достаточно простой, не требует стерилизации. Все необходимые компоненты легко найти, поэтому данный рецепт с пошаговой инструкцией также рекомендуется сохранить.

Ингредиенты:

4 кг баклажанов;
1,5 кг помидоров;
0,5 кг сладкого перца;
0,5 кг лука;
40 г чеснока;
200 мл растительного масла;
50 мл уксуса (9 %);
20 г соли;
30 г сахара.

Приготовление:

Баклажаны необходимо проколоть ножом (или зубочисткой) в нескольких местах. Эта процедура обязательна, поскольку овощи будут запекаться, и при неправильном хранении они могут взорваться в банках.
Выкладываем на решетку и ставим в духовку на 20-25 минут при температуре 200 градусов Цельсия.

Остывшие запеченные баклажаны разрезают пополам, а затем ложкой извлекают мякоть.

Овощи – томаты, перец и лук – очищаем, нарезаем небольшими фрагментами и последовательно перерабатываем при помощи мясорубки.

Баклажаны измельчаем, пропуская их через мясорубку.
Обжариваем лук до прозрачности на сковороде, разогретой с маслом.
После этого к репчатому овощу добавляют сладкий перец, перемешивают и обжаривают в течение 10 минут.

В кастрюлю добавляем оставшееся масло, затем перекладываем обжаренные овощи и заливаем перетертыми томатами. Перемешиваем, доводим до кипения и варим полчаса.

Затем добавляем баклажаны и тушим их в течение 25 минут.
После этого добавляем сахар и соль, тщательно перемешиваем и тушим в течение 2-3 минут.
Добавьте уксус и чеснок, отжатый через пресс.

Икру с добавлением уксуса и чеснока кипятят в течение 2-3 минуты. Завершение приготовления предполагает распределение готовой закуски по баночках, предварительно продезинфицированных удобным способом. После этого банки закрывают крышками и, после остывания, убирают на хранение.

Существует множество способов законсервировать баклажаны на зиму без стерилизации. Представленные рецепты с пошаговыми фотографиями являются интересными и полезными, поскольку они дополнены пряностями, специями и овощами. Однако для того чтобы консервация получилась максимально вкусной и удачной, к ней следует подходить без спешки и с позитивным настроем.

Womanium