Вы увлекаетесь заготовками на зиму? Мы подготовили для вас коллекцию наиболее доступных и аппетитных рецептов консервации свеклы на длительный срок. Подробные инструкции с иллюстрациями и полезные рекомендации по сохранению свеклы.
При приготовлении домашних заготовок из свеклы на зиму, для длительного хранения в банках, рекомендуется использовать здоровую, молодую и небольшую свеклу одинакового размера, чтобы все корнеплоды приготовились одновременно. Крупные и зрелые экземпляры не подойдут, так как в них содержится значительное количество клетчатки. Наилучшим выбором для консервирования является свекла насыщенного, однородного цвета.
Как приготовить свеклу на зиму
Заготовка свеклы на зиму в банках для длительного хранения требует правильного отбора овощей. Клубни надо тщательно вымыть, почистить мягкой щеткой, срезать листья, но не удалять корней. Уложите свеклу в кастрюлю, налейте прохладную несоленую воду (вода должна полностью покрыть их). Далее необходимо сварить ее до мягкости.
Для сохранения естественного цвета свеклы при консервировании на зиму в банках, предназначенных для длительного хранения, рекомендуется добавлять лимонный сок, однако избегайте кипячения овощей с его использованием!
Слейте воду и дайте свекле быстро остыть. Снимите кожицу и отрежьте корень. Небольшие и молодые свеклы можно использовать целиком, более крупные – натрите на терке. Лимонная кислота подходит для вареной свеклы как замена уксусу и помогает сохранить насыщенный цвет свекольных заготовок.
Как хранить домашние заготовки на зиму
Правильная заготовка свеклы на зиму в банках для длительного хранения предполагает соблюдение чистоты. Банки и крышки должны быть хорошо вымыты и продезинфицированы. После помещения всех ингредиентов в банки протрите их края бумажной салфеткой, аккуратно закройте сухими закручивающимися крышками.
Поставьте банки в кастрюлю с широким дном, залейте их теплой водой, доходящей до трех четвертей объема, и начинайте медленный нагрев.
После закипания воды уменьшите огонь и нагревайте маленькие банки в течение 15, средние – в течение 30 минут. Свекле требуется 10 минут приготовления. По окончании этого времени выключите плиту и дайте банкам остыть в воде. Извлеките банки со свекольными консервами и поместите их в прохладное помещение.
Рецепты свеклы без уксуса на зиму
Существует несколько рецептов для заготовки свеклы на зиму в банках, подходящих для длительного хранения.
Для зимнего хранения можно приготовить тертую свеклу с сахаром и солью
Понадобятся:
- 10 кг свеклы;
- 1,5-2 стакана сахара;
- 4 столовые ложки не йодированной соли.
Способ приготовления:
- Остывшую отварную свеклу необходимо очистить и натереть на крупной терке.
- В миске смешать с сахаром и солью.
- Перенесите продукт в банки, очистите их края и герметично закройте сухими крышками.
- Чтобы заготовить свеклу на зиму без добавления уксуса, следуйте приведенному выше способу.
Для зимнего консервирования можно приготовить цельную свеклу в маринаде с добавлением лимонной кислоты
Ингредиенты:
- 4 кг мелкой свеклы;
- кусочек хрена.
Маринад:
- 1,5 литра воды;
- две чайные ложки сухих семян укропа или тмина;
- две чайные ложки сухих семян кориандра;
- 8 столовых ложек сахара;
- 2 чайных ложки не йодированной соли;
- 2 столовых ложки лимонной кислоты.
Способ приготовления:
- Чтобы приготовить свеклу на зиму в банках для длительного хранения, необходимо выбирать крепкие, неповрежденные и небольшие корнеплоды одного размера согласно данной технологии.
- Необходимо тщательно вымыть свеклу и хрен, очистить их от кожуры и обрезать листья.
- Свеклу необходимо отварить согласно предыдущим инструкциям, после чего очистить от кожуры и обрезать корень.
- Свеклу большого размера можно разрезать на две части или на четверти. Загрузите ее в банки объемом не более 330 мл и добавьте кусочки очищенного хрена.
- Для приготовления свекольного рассола вскипятите воду, затем добавьте сахар и соль. Перемешайте до полного растворения кристаллов и снимите емкость с плиты.
- Необходимо добавить лимонную кислоту и сухие семена.
Свеклу помещают в банки, заливая горячим рассолом. Края банок необходимо протереть и аккуратно закрыть сухими крышками. Свекла маринуется в рассоле с лимонной кислотой согласно приведенной выше инструкции .
Интересно! Вкусный суп-пюре из тыквы со сливками
Тёртую свеклу на зиму можно заготовить с добавлением хрена и лимонной кислоты
Ингредиенты:
- 6 кг молодой свеклы;
- 80 г корня хрена;
- 8 чайных ложек не йодированной соли;
- 10 плоских ложек сахара;
- 6 чайных ложек тмина;
- 2 чайных ложки семян кориандра;
- соль — по вкусу;
- 4 плоских ложки лимонной кислоты.
Способ приготовления:
- Свеклу и хрен следует тщательно вымыть и очистить. Овощи отваривают согласно предыдущим инструкциям. Затем удаляют кожицу, обрезают корень и натирают на крупной терке.
- Хрен очищают от кожуры, моют и натирают на мелкой терке.
- Все компоненты, включая свеклу, хрен и лимонную кислоту, следует тщательно перемешать и уложить в банки, вмещающие не более 330-500 мл.
- Перед тем как убрать на хранение, необходимо протереть края банок и плотно закрыть их сухими крышками. Свекольные заготовки с хреном, приготовленные на зиму, хранят согласно указанным ранее рекомендациям.
Приготовление тертой свеклы на зиму с кисло-сладким маринадом
Ингредиенты:
- молодая свекла;
- сахар;
- лимонная кислота.
Способ приготовления:
- Тщательно вымойте свеклу, очистите ее, удалите листья и отварите согласно указаниям. Снимите кожуру, обрежьте корень и натрите на мелкой терке.
- Для приготовления одного литра тертой свеклы требуется 1,5 чайной ложки лимонной кислоты. При необходимости добавьте сахар для сладости, тщательно перемешайте.
- Поместите свеклу в банки объемом не более 250 мл. Протрите края, аккуратно закройте сухими крышками. Стерилизуйте банки с натертой свеклой, не добавляя уксус, в течение 15-20 минут (как указано выше) .
Заготавливание свеклы на зиму без добавления уксуса предполагает ее консервацию в рассоле
Ингредиенты:
- молодая свекла.
Горячий рассол:
- 1 л кипятка;
- 4-5 чайных ложек не йодированной соли.
Способ приготовления:
- Свеклу небольшого или среднего размера необходимо тщательно вымыть, отварить до готовности и очистить от кожуры. Небольшие корнеплоды следует поместить в стерилизованные банки целиком, а более крупные натереть на крупной терке и также уложить в банки, слегка приминая ложкой.
- Необходимо вскипятить воду, добавить соль и тщательно перемешать. Затем свеклу в банках следует залить кипящим маринадом, при этом соотношение свеклы и маринада в банке должно составлять 3:2).
- Необходимо оставить зазор в 3 см до края банки. Тщательно вытрите края банок и крышек, затем плотно закрутите банки.
- Свеклу помещают в кастрюлю с теплой водой. Рассол для зимнего хранения в поллитровых банках пастеризуют 40 минут, а свеклу в банках объемом 0,9-1 литр – 50 минут.
Свекла без уксуса на зиму
Ингредиенты:
- поздняя свекла.
Холодный рассол:
- добавьте в литр кипятка от трех до четырех чайных ложек соли.
Способ приготовления:
- Необходимо вскипятить воду, добавить соль, тщательно перемешать и дать настояться для остывания. Оптимального объема рассола в один литр хватает для засолки двух килограммов свеклы.
- Для маринования чаще используют позднеспелые сорта свеклы, так как они содержат больше сахара. Перед маринованием свеклу необходимо тщательно очистить и вымыть.
- Свеклу нарезают ломтиками или кубиками и помещают в керамическую или стеклянную емкость с широким горлом (специи и зелень не требуются). Затем ее заливают охлажденным рассолом, который должен полностью покрывать свеклу на 4-6 сантиметров.
- Поместите свеклу в кастрюлю и установите сверху гнет. Она должна находиться на кухне в течение 7-14 дней. Продолжительность ферментации определяется температурой окружающей среды. Удалите образующуюся сверху пену. Перенесите замаринованную свеклу и образовавшийся рассол в банки.
- Аккуратно очистите края банок и крышек. Чтобы остановить процесс брожения, запечатанные емкости необходимо пастеризовать. Поместите их в кастрюлю с холодной водой. Пол-литровые банки с маринованной свеклой следует стерилизовать в течение 40 минут, а банки объемом 0,9-1 литр – 50 минут.
Как приготовить свеклу для борща
Для длительного хранения борща зимой свеклу заготавливают в банках, соблюдая определенные правила:
- Свеклу рекомендуется готовить отдельно от других овощей. Для этого поместите очищенный корнеплод в отдельную кастрюлю, отварите, затем быстро охладите и очистите.
- Подготовив все необходимые компоненты, натрите свеклу на крупной терке и добавьте в борщ в конце варки, проварив всего 1-2 минуты.
- Уберите кастрюлю с плиты, добавьте в борщ немного лимонного сока для придания ему насыщенного красного оттенка и накройте ее крышкой.
- Борщ не рекомендуется закислять лимонной кислотой, особенно не стоит кипятить его с ней. Для приготовления супа можно использовать измельченную замороженную свеклу.
Интересно! Рецепт борщевой заправки на зиму
Срок хранения вареной свеклы зависит от условий ее хранения
Приготовленная и очищенная свекла может храниться в холодильнике в закрытом контейнере не более двух дней. Если хранить овощи дольше, они начнут терять влагу и ухудшать вкусовые качества.
Бонус
На основании анализа статьи можно сформулировать следующие заключения:
- Для приготовления блюд рекомендуется использовать свеклу молодого возраста, имеющую плотную структуру и небольшой размер, причем экземпляры должны быть примерно одинаковыми.
- Продолжительность варки свеклы определяется ее размером и степенью зрелости. Спелую и сочную свеклу характеризует тонкая, нежная кожура, имеющая темный и однородный цвет.
- В старых клубнях содержится больше клетчатки (это проявляется в виде твердых волокон после нарезки), поэтому они менее сочные и требуют больше времени для приготовления.
