Шурпа – это густой, наваристый мясной суп, который чаще всего готовят из свежей баранины. Для приготовления этого блюда обычно выбирают мясо на кости, такое как корейка, ребрышки или грудинка, чтобы бульон получился насыщенным. Классический рецепт узбекской шурпы из баранины предусматривает использование нескольких видов мяса одновременно. В этом случае суп приобретает более выразительный аромат и очень насыщенный вкус. Если мясо не отличается достаточной жирностью, в шурпу добавляют нутряной или курдючный жир. Его вытапливают и обжаривают на нем мясо с овощами.
Говядину или свинину нередко заменяют баранину, а также часто готовят шурпу из дичи, курицы и даже рыбы. Неудивительно, что это блюдо стало популярным среди охотников и рыбаков.
Простая по-узбекски
Шурпа – блюдо с богатой историей, которое изначально готовили пастухи на открытом воздухе. Поэтому традиционный рецепт шурпы из баранины отличается простотой и включает небольшое количество ингредиентов.
Ингредиенты для блюда:
- 0,5 кг баранины с косточкой;
- 1 большая морковка;
- 200 гр. нута (турецкого гороха);
- 2 ст.л. курдючного жира;
- 0,5 ч.л. кориандра (молотого);
- 5 средних клубня картофеля;
- 1 болгарский перец;
- 2 зрелых томата;
- 1 ч.л. зиры;
- 3 чесночных зубочка;
- 1 луковица;
- 0,5 ч.л. молотой смеси перцев;
- немного соли.
Приготовление
Перед тем как приступить к приготовлению шурпы, горох рекомендуется замочить, чтобы он быстрее сварился в супе. Необходимо тщательно промыть нут, переложить его в широкую миску и залить достаточным количеством холодной воды. Через 10-12 часов его объем увеличится вдвое, он станет мягче и сварится гораздо быстрее. Если времени недостаточно, можно воспользоваться более быстрым способом подготовки гороха. Для этого необходимо дважды залить бобы кипятком (каждый раз на 10 минут). В результате нут отмякнет и будет готов к дальнейшей кулинарной обработке.
Для приготовления шурпы баранину необходимо нарезать аккуратными кусками, поскольку даже небольшая косточка может испортить впечатление от блюда. Баранину тщательно промывают и промакивают полотенцами.
В казане растопите курдючный жир (или используйте растительное масло) и выложите кусочки баранины. Обжаривайте мясо на среднем огне до образования золотистой корочки со всех сторон. Это позволит зафиксировать соки внутри мяса и сохранить его сочность при приготовлении шурпы.
Обжариваем мясо, добавляя к нему тонко нарезанные полукольца лука, и готовим до появления золотистой корочки.
Чтобы не задерживаться, приступаем к подготовке моркови. Необходимо очистить её и нарезать кружочками или полукольцами. Весь подготовленный корнеплод сразу помещаем в казан, перемешиваем и обжариваем в течение нескольких минут.
Для одной порции потребуется 300 мл воды. На данном этапе добавляем нут в казан и доводим шурпу до кипения на сильном огне. После закипания бульона снижаем температуру и варим блюдо около часа, удаляя образующуюся пену.
Картофель очищаем и нарезаем крупными брусочками. Помытый и очищенный болгарский перец режем крупными кубиками. Красный перец предпочтительнее, поскольку он придаст бульону насыщенный цвет.
Чтобы сэкономить время в дальнейшем, помидоры стоит очистить от кожуры, сначала ошпарив их кипятком. Затем мякоть нарезают на 6-8 частей.
Когда нут и баранина сварятся, добавляем картофель. Через 10 минут добавляем сладкий перец. А за 10 минут до готовности добавляем томаты в шурпу. На данном этапе блюдо следует посолить по вкусу и приправить подготовленными специями.
Чтобы добавить остроту в конце варки, можно добавить целый стручок жгучего перца. Важно, чтобы он был неповрежденным, а после завершения приготовления перец следует извлечь.
Готовую шурпу наливают в глубокие тарелки, посыпают зеленью, добавляют ложку сметаны и подают к столу. Приятного аппетита!
Домашняя
Приготовить суп из баранины или шурпу довольно просто, что делает его прекрасным выбором для плотного семейного обеда. Благодаря несложному процессу, с приготовлением сможет справиться даже начинающий повар.
Ингредиенты для блюда:
- 1 кг баранины с косточкой;
- 3 томата;
- 3 сладких мясистых перцев;
- 1 крупная луковица;
- 2 дольки чесночка;
- 3 картофелины;
- немного зиры, соли и черного перца;
- по 1 пучку кинзы и петрушки.
Приготовление
Для приготовления шурпы из баранины в домашних условиях начнем с подготовки мяса. Баранину нарезаем, промываем, промакиваем и обжариваем до появления румяной корочки в кастрюле с толстым дном или казане в течение 10 минут.
Нарезанный лук добавляют в процессе обжаривания, после чего продолжают готовить на сильном огне.
Когда лук приобретет золотистый цвет, добавляем брусочки моркови и зиру, тщательно перемешиваем. Затем добавляем сладкий перец, нарезанный соломкой, и томаты, очищенные и измельченные крупными кубиками. Шурпу приправляем солью, перцем и специями, перемешиваем и тушим еще 20 минут.
Пока очищаем картофель и нарезаем его крупными кубиками. Перекладываем нарезанный картофель в кастрюлю, добавляем воду (регулируя густоту супа на свой вкус) и доводим до кипения. Варим около 5-7 минут, добавляем измельченную зелень, а за 2 минуты до готовности приправляем шурпу чесноком. Еще немного провариваем, снимаем с огня, даем настояться 10 минут и подаем к столу. Приятного аппетита!