Womanium

Икра из баклажанов, приготовленная на зиму: вкуснейшие рецепты с пошаговой инструкцией и фотографиями.

Используя проверенные и простые рецепты с пошаговыми инструкциями и фотографиями, можно приготовить на зиму восхитительную баклажанную икру под названием «Пальчики оближешь».

Баклажанная икра с базиликом

Икра из баклажанов на зиму получится особенно вкусной, просто пальчики оближешь, если готовить ее по рецепту с базиликом.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• морковь – 700 г;
• перец сладкий красный мясистый – 1 кг;
• перец острый – 2-3 шт. (по вкусу);
• чеснок – 2 головки;
• перец черный молотый – 1 ч. л;
• базилик свежий – 1 пучок большой;
• масло растительное – 400 мл;
• соль – 1 ч. л;
• сахар – 4 ст. л.

Приготовление:

• Перед переработкой все продукты тщательно промываются и очищаются. Лук, оба вида перца и баклажаны нарезаются небольшими кубиками, после чего оставляют в готовности, не перемешивая.
• Морковь натирают на крупной терке, чеснок максимально измельчают ножом (можно воспользоваться прессом).
• Помидоры нарезаем на любые удобные кусочки, затем измельчаем с помощью блендера, мясорубки или кухонного комбайна).
• На хорошо разогретую сковороду с маслом выкладываем нарезанные баклажаны и обжариваем их на сильном огне.

• На другой сковороде последовательно обжариваем в небольшом количестве масла нарезанные овощи: лук, морковь и оба вида перца. Каждый вид добавляем к баклажанам, при необходимости добавляя масло).

• В качестве основы для закуски используем томатную массу, добавляем измельченный базилик и тщательно перемешиваем. Затем увеличиваем огонь, доводим до кипения и уменьшаем нагрев, тушим 20-30 минут, непрерывно помешивая.

• В емкость с ароматной массой добавляют измельченный чеснок, соль, сахар и черный перец, после чего тщательно перемешивают и тушат еще 10-15 минут.

• Готовую закуску распределяем по стерилизованным банкам, затем герметично закрываем, соблюдая технологию домашнего консервирования.

Икра из запеченных баклажанов

Для зимнего сезона можно заготовить поистине аппетитное угощение, от которого не откажешься икру по одному из лучших и простых рецептов из запеченных баклажанов.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• масло растительное – 200 мл;
• уксус 9% – 80 мл;
• соль – 1 ст. л;
• сахар – 2 ст. л.

Приготовление:

• «Баклажаны моем, выкладываем на противень и запекаем в духовке при температуре 190 °С в течение 20 минут. Мягкие, немного остывшие плоды освобождаем от плодоножек и кожуры, измельчаем удобным способом.
• Необходимо подготовить и остальные ингредиенты, как это обычно делается. Очищенные овощи последовательно пропускают через мясорубку и оставляют готовыми к использованию.

• В Казани морковь и лук, измельченные с помощью мясорубки, обжариваются на масле, после чего добавляется томатное пюре. Полученную смесь кипятят на среднем огне в течение получаса.

• К кипящей овощной смеси добавляют пюре из баклажанов, тщательно перемешивают и продолжают обработку продуктов в течение 30 минут.
• За 7-10 минут до завершения приготовления икры добавляют пюре из чеснока, соль, сахар и уксус, после чего перемешивают.

• Благодаря своей плотной текстуре икра требует постоянного перемешивания, чтобы избежать пригорания.

• Закуску разливают по стерильным банкам, пока она горячая, затем закрывают только что простерилизованными крышками и закатывают с помощью специального инструмента.

Баклажанная икра без перца и уксуса

На зиму можно заготовить очень вкусную овощную закуску, в которой насыщенный вкус баклажанов гармонично дополнен вкусом других овощей.

Ингредиенты:

• баклажаны – 5-6 шт. (в зависимости от размера);
• помидоры – 3 шт.;
• лук – 2 головки;
• чеснок – 3-4 зубка;
• острый перец – 2 стручка;
• зелень петрушки (либо кинзы, укропа) – небольшой пучок;
• масло растительное – 150 мл;
• соль, черный перец – по вкусу;
• сахар – по вкусу.

Приготовление:

• Баклажаны очищаем овощечисткой, нарезаем небольшими кубиками. Если есть сомнение в отсутствии горечи, их кладем
• в подсоленную воду на 15-20 минут, промываем.

• На подходящей сковороде обжариваем мелко нарезанный лук на масле. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавляем мелко нарезанные помидоры (их можно предварительно очистить от кожицы, ошпарив кипятком).

• После обжаривания овощей в течение 5-10 минут, добавляем нарезанные баклажаны, тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец и сахар, затем еще раз перемешиваем все ингредиенты.

• На сковороду выкладывают кольца острого перца (если вы хотите получить более острую закуску, семена можно не удалять), затем перемешивают и обжаривают все вместе в течение 15-20 минут.
• За 5 минут до готовности добавляем в икру кашицу из чеснока (добавленную любым способом и измельченную зелень необходимо перемешать, затем продолжаем приготовление.

• Перед тем как разложить горячую икру по банкам, необходимо простерилизовать сами банки и крышки, используя любой подходящий метод.

Икра из баклажанов быстрого приготовления

С помощью этого рецепта можно оперативно создать вкусную баклажанную икру с аппетитной, насыщенной текстурой.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• перец болгарский – 3 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• лук – 3 головки;
• масло растительное для обжарки;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

• Баклажаны, очищенные от кожуры, нарезаем небольшими кубиками и помещаем в подходящую емкость. Их заливают подсоленной водой (если нет опасений, что баклажаны горчат, этот этап можно не выполнять).

• Натертые на терке помидоры, предварительно очищенные от кожуры, готовы к дальнейшему использованию.

• Лук нарезают четвертькольцами, сладкий перец, очищенный от кожуры, – тонкими полосками.
• В сковороду с обжаренным луком, предварительно разогретую, выкладывают промытые и отжатые баклажаны, нарезанный перец и протертые помидоры, затем все тщательно перемешивается.

• Выпекаем все компоненты в течение 35-40 минут, периодически перемешивая, чтобы избежать пригорания икры.
• В качестве дополнения к закуске добавляем томатную пасту, соль, сахар и перец, тщательно перемешиваем и тушим еще 5 минут. Приготовленную баклажанную икру можно подавать горячей или холодной.

• Если планируется заготовка на зиму, продукты раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают герметичными крышками.

Икра из баклажанов, как в магазине

Используя несложный рецепт с подробными фотографиями, можно оперативно создать аппетитное баклажанное ассорти «Пальчики оближешь» и заготовить его на хранение на зиму.

Ингредиенты:

• баклажаны – 4-5 кг;
• перец сладкий – 2 кг;
• помидоры – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 800 г;
• чеснок – 1-2 головки;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• уксус 6% — 200 мл;
• масло растительное – 200 мл.

Приготовление:

• Для приготовления пюре или сока из помидоров можно использовать любой удобный метод, при этом кожуру можно удалять или оставлять по желанию).
• Овощи, включая перец и баклажаны, выкладываем на два противня и помещаем в разогретую до 180-190 °С духовку на 30 минут, периодически переворачивая.
• Овощи – лук и морковь – крупно шинкуем, затем обжариваем на масле до появления золотистой корочки.
• После небольшого остывания перец и баклажаны очищают от кожуры, снимая ее как пленку.

• Ингредиенты измельчают с помощью мясорубки. Полученную массу перекладывают в посуду с толстым дном, добавляют томатную заливку и начинают нагревать.
• После закипания всей массы (при постоянном перемешивании) добавляют измельченный чеснок, соль, сахар и перец. Приготовленную баклажанную икру перемешивают и тушат на среднем огне в течение 15-20 минут.

• За пять минут до завершения варки добавляют уксус, затем перемешивают и продолжают процесс приготовления.

• Икру раскладывают по продезинфицированным банкам и помещают на стерилизацию. Для этого в большую кастрюлю наливают воду и выкладывают тканевую салфетку. Банки устанавливают таким образом, чтобы вода доходила до верхнего края, и стерилизуют: полулитровые – 15 минут, литровые – 25 минут.

Интересно! Варенье из вишни Пятиминутка без косточек

Икра из баклажанов жареная

Перед тем как приступить к тушению, все компоненты согласно рецептуре обжариваются до полной готовности.

Ингредиенты:

• баклажаны, перец сладкий, морковь, лук, помидоры – по 0,5 кг;
• острый перец — по желанию и вкусу;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 1 дес. л.;
• сахар – 2 дес. л.;
• уксус 6% — 1,5 дес. л.;
• масло растительное для обжаривания;
• перец черный молотый и другие специи и пряные добавки по вкусу.

Приготовление:

• Овощи, указанные в рецептуре, необходимо промыть, очистить и нарезать мелкими кусочками, в зависимости от их вида.
• Обжариваем каждую партию подготовленных овощей на сковороде с небольшим количеством масла до полной готовности, что занимает около 10-15 минут. Чтобы сократить время приготовления, можно использовать две сковороды одновременно.

• Сначала на помидорах делаем крестообразные надрезы, затем заливаем их кипятком, снимаем кожицу и нарезаем мелко. После этого обжариваем на масле в течение 15 минут.
• Нагреваем овощи в общей емкости. Затем добавляем соль, сахар и перец, после чего тушим при слабом кипении в течение 15 минут.

• Добавляем в икру уксус, кашицу из чеснока и измельченную зелень. Продолжаем тушение еще 5 минут, раскладываем продукт по стерильным банкам, укупориваем их стерильными крышками с помощью специального приспособления.

Икра баклажанная в мультиварке

Следуя оригинальной рецептуре, можно оперативно изготовить вкусную и полезную баклажанную икру при помощи мультиварки.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• лук – 1 головка;
• чеснок – 1 головка;
• кинза свежая – небольшой пучок;
• масло подсолнечное – 3 ст. л.;
• уксус 6% – 1 ст. л.;
• соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

• Овощи тщательно промываем, у баклажанов и перца удаляем плодоножки, помещаем в чашу мультиварки. Запускаем режим «Жарка», добавляем немного воды.
• Когда вода выпарится, а овощи немного подрумянятся с обеих сторон, добавляем полстакана воды и доводим их до готовности. Приготовление овощей осуществляется в мультиварке с плотно закрытой крышкой.
• Сперва надрезаем помидоры, затем заливаем их кипятком, снимаем кожицу и мелко нарезаем.
• Достаём извлечённые баклажаны и перец, даём им остыть. По желанию, баклажаны можно прижать под пресс на 10 минут.

• Нарезаем лук и чеснок небольшими кусочками, помещаем в удобную емкость и добавляем помидоры.
• В подготовленную смесь добавляем мелко нарезанные кусочки баклажанов и перца.
• В заключение добавляем измельченную кинзу, поливаем маслом и сервируем.

Баклажанная икра в мультиварке по-домашнему

Приготовление вкусной баклажанной икры для зимнего запаса – задача простая, особенно если воспользоваться одним из наиболее удачных рецептов и мультиварку.

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• перец сладкий – 2 шт.;
• лук – 3 головки;
• зелень – небольшой пучок;
• масло растительное – по вкусу;
• томатная паста – 2 ст. л.

Приготовление:

1. В чашу мультиварки помещаем нарезанный лук, добавляем немного масла. Выбираем функцию «Жарка» и готовим, периодически помешивая, пока он не приобретет золотистый оттенок.
2. Пока жарится лук, баклажаны нарезаются мелкими кубиками и присаливаются. Также к работе приступают и другие овощи.
3. К обжаренному луку добавляют сладкий перец, готовят его в течение 10 минут, затем добавляют нарезанные помидоры и перемешивают.
4. После извлечения сока из баклажанов, их загружают небольшими порциями в чашу мультиварки и перемешивают с остальными овощами.
5. Все готовится в течение 30 минут, при этом добавляется соль, специи и пряные травы по вкусу. Перемешиваем и продолжаем приготовление еще 5 минут.
6. Икра почти готова к консервации, ее можно разложить по банкам и подвергнуть стерилизации (или добавить уксус, отказавшись от стерилизации).
7. Если потребуется, кипящую икру можно измельчить погружным блендером непосредственно в чаше мультиварки, после чего разложить по банкам для консервирования, как это обычно делается.

Практически каждая хозяйка обычно делает вкусные закуски, стремясь улучшить технику приготовления. Для этого применяются как свежие, так и испытанные временем рецепты.