Womanium

Икра из баклажанов, приготовленная на зиму: вкуснейшие рецепты с пошаговой фотоинструкцией.

Существует множество надежных рецептов, которые помогут приготовить на зиму восхитительную баклажанную икру под названием «Пальчики оближешь», с подробными инструкциями и фотографиями».

Баклажанная икра с базиликом

Икра из баклажанов на зиму получится особенно вкусной, просто пальчики оближешь, если готовить ее по рецепту с базиликом.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• морковь – 700 г;
• перец сладкий красный мясистый – 1 кг;
• перец острый – 2-3 шт. (по вкусу);
• чеснок – 2 головки;
• перец черный молотый – 1 ч. л;
• базилик свежий – 1 пучок большой;
• масло растительное – 400 мл;
• соль – 1 ч. л;
• сахар – 4 ст. л.

Приготовление:

• Перед переработкой все продукты тщательно промываются и очищаются. Лук, оба сорта перца и баклажаны нарезают небольшими кубиками, которые оставляют в готовности, не смешивая.
• Натертую на крупной терке морковь измельченный ножом чеснок (можно использовать пресс).
• Помидоры нарезаем на любые удобные кусочки, затем измельчаем в блендере, мясорубке или кухонном комбайне).
• На хорошо разогретую сковороду с маслом выкладываем нарезанные баклажаны и обжариваем их на сильном огне.

• На другой сковороде последовательно обжариваем в небольшом количестве масла нарезанные овощи: лук, морковь и оба вида перцев, делая это партиями. Каждый вид овощей добавляем к баклажанам и, если требуется, добавляем еще масла).

• В закуску добавляют томатную массу и измельченный базилик, после чего перемешивают. Затем увеличивают огонь, после закипания уменьшают нагрев и тушат в течение 20-30 минут, непрерывно помешивая.

• В емкость с ароматной массой добавляют измельченный чеснок, соль, сахар и черный перец, после чего тщательно перемешивают и тушат еще 10-15 минут.

• Готовую закуску распределяем по стерилизованным банкам, герметично закрываем крышками согласно технологиям домашнего консервирования.

Икра из запеченных баклажанов

Для зимнего сезона можно заготовить поистине восхитительное угощение, от которого невозможно оторваться икру по одному из лучших и простых рецептов из запеченных баклажанов.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• масло растительное – 200 мл;
• уксус 9% – 80 мл;
• соль – 1 ст. л;
• сахар – 2 ст. л.

Приготовление:

• «Баклажаны моем, выкладываем на противень и запекаем в духовке при температуре 190 °С в течение 20 минут. Мягкие, немного остывшие плоды очищаем от плодоножек и кожицы, затем измельчаем удобным способом.
• Предварительно подготавливаем все необходимые ингредиенты стандартным способом. Очищенные овощи последовательно пропускаем через мясорубку и оставляем наготове.

• В Казани морковь и лук, измельченные с помощью мясорубки, обжариваются на масле, после чего добавляется томатное пюре. Полученную смесь кипятят на среднем огне в течение получаса.

• В кипящую овощную массу добавляют пюре из баклажанов, тщательно перемешивают и продолжают обрабатывать продукты термически еще 30 минут.
• За 7-10 минут до завершения приготовления икры добавляют пюре из чеснока, соль, сахар и уксус, после чего перемешивают.

• Благодаря своей насыщенной и густой текстуре, икру необходимо постоянно перемешивать, чтобы избежать пригорания.

• Закуску распределяют по стерильным банкам, пока она еще горячая, затем закрывают свежепростерилизованными крышками и закатывают с помощью специального инструмента.

Баклажанная икра без перца и уксуса

На зиму можно заготовить очень вкусную овощную закуску, где яркий вкус баклажанов дополнен и оттенен вкусом других овощей.

Ингредиенты:

• баклажаны – 5-6 шт. (в зависимости от размера);
• помидоры – 3 шт.;
• лук – 2 головки;
• чеснок – 3-4 зубка;
• острый перец – 2 стручка;
• зелень петрушки (либо кинзы, укропа) – небольшой пучок;
• масло растительное – 150 мл;
• соль, черный перец – по вкусу;
• сахар – по вкусу.

Приготовление:

• Баклажаны очищаем овощечисткой, нарезаем небольшими кубиками. Если есть сомнение в отсутствии горечи, их кладем
• в подсоленную воду на 15-20 минут, промываем.

• На подходящей сковороде обжариваем мелко нарезанный лук на масле. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавляем мелко нарезанные помидоры (для удобства кожицу с них можно предварительно удалить, ошпарив кипятком).

• После обжаривания овощей в течение 5-10 минут, добавляем нарезанные баклажаны, тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец и сахар, затем еще раз перемешиваем.

• На сковороду выкладывают кольца острого перца (если желаете получить более острую закуску, семена можно не удалять), затем перемешивают и обжаривают все вместе в течение 15-20 минут.
• За 5 минут до готовности добавляем в икру кашицу из чеснока (добавленную любым способом и измельченную зелень перемешиваем и продолжаем приготовление.

• Перед тем как разложить икру по банкам, необходимо простерилизовать банки и крышки удобным способом.

Икра из баклажанов быстрого приготовления

С помощью этого рецепта можно оперативно создать аппетитную баклажанную икру с насыщенной, плотной текстурой.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• перец болгарский – 3 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• лук – 3 головки;
• масло растительное для обжарки;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

• Баклажаны, очищенные от кожуры, нарезаем небольшими кубиками и помещаем в удобную емкость. Их заливают подсоленной водой (если нет опасений по поводу горечи, этот этап можно не выполнять).

• Натертые на терке очищенные от кожуры помидоры оставляют готовыми к дальнейшему использованию.

• Лук нарезаем четвертькольцами, а очищенный сладкий перец – тонкими полосками.
• В сковороду с обжаренным луком, предварительно разогретую, выкладывают промытые и обсушенные баклажаны, нарезанный перец и протертые помидоры, после чего все тщательно перемешивается.

• Готовьте все вместе в течение 35-40 минут, периодически помешивая, чтобы икра не подгорела.
• В закуску добавляют томатную пасту, соль, сахар и перец, после чего перемешивают и тушат еще пять минут. Приготовленную баклажанную икру можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

• При необходимости заготавливаем зимние запасы, помещая их в продезинфицированные банки и плотно закрывая стерильными крышками.

Икра из баклажанов, как в магазине

Приготовление вкусной баклажанной икры «Пальчики оближешь» по простому рецепту с пошаговыми фотографиями — отличный вариант для заготовок на зиму.

Ингредиенты:

• баклажаны – 4-5 кг;
• перец сладкий – 2 кг;
• помидоры – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 800 г;
• чеснок – 1-2 головки;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• уксус 6% — 200 мл;
• масло растительное – 200 мл.

Приготовление:

• Для приготовления пюре или сока из помидоров можно использовать любой удобный метод, при этом кожуру можно удалять или оставлять по желанию).
• Овощи – перец и баклажаны – выкладываем на два противня и помещаем в разогретую до 180–190 °С духовку на 30 минут, периодически переворачивая.
• Овощи – лук и морковь – нарезаем большими, неровными кусками, затем обжариваем на масле до появления золотистой окраски.
• Остывшие перец и баклажаны очищают от кожуры, которая легко отделяется, как пленка.

• Ингредиенты измельчают в мясорубке. Полученную массу выкладывают в посуду с толстым дном, добавляют томатную заливку и помещают на нагрев.
• После закипания всей массы (при постоянном помешивании) добавляют измельченный чеснок, соль, сахар и перец. Приготовленную баклажанную икру перемешивают и тушат на среднем огне в течение 15-20 минут.

• За пять минут до завершения варки добавляют уксус, после чего продукт перемешивают и продолжают приготовление.

• Икру распределяют по продезинфицированным банкам и помещают на стерилизацию. Для этого в большую кастрюлю наливают воду и выкладывают тканевую салфетку. Банки устанавливают таким образом, чтобы вода покрывала их до верхнего края, и стерилизуют: полулитровые – 15 минут, литровые – 25 минут.

Интересно! Варенье из вишни Пятиминутка без косточек

Икра из баклажанов жареная

Ингредиенты согласно рецептуре сначала обжариваются до полной готовности, после чего их тушат.

Ингредиенты:

• баклажаны, перец сладкий, морковь, лук, помидоры – по 0,5 кг;
• острый перец — по желанию и вкусу;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 1 дес. л.;
• сахар – 2 дес. л.;
• уксус 6% — 1,5 дес. л.;
• масло растительное для обжаривания;
• перец черный молотый и другие специи и пряные добавки по вкусу.

Приготовление:

• Согласно рецептуре, все овощи необходимо подготовить: вымыть, очистить и измельчить в зависимости от их вида.
• Овощи из каждой партии обжариваются на сковороде с небольшим количеством масла до достижения готовности, что занимает около 10-15 минут. Чтобы сократить время приготовления, можно использовать две сковороды одновременно.

• Сначала на помидорах делаем крестообразные надрезы, затем заливаем их кипятком, снимаем кожицу и нарезаем мелким кубиком. После этого обжариваем на масле в течение 15 минут.
• Обработанные овощи помещаем в общую емкость и начинаем прогревать. В закуску добавляют соль, сахар и перец, после чего тушат при небольшом кипении в течение 15 минут.

• В икру добавляют уксус, чесночную пасту и измельченную зелень. Затем блюдо тушат еще пять минут, раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают стерильными крышками с помощью специального инструмента.

Икра баклажанная в мультиварке

Используя исходный рецепт, можно оперативно создать вкусную и питательную икру из баклажанов в мультиварке.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• лук – 1 головка;
• чеснок – 1 головка;
• кинза свежая – небольшой пучок;
• масло подсолнечное – 3 ст. л.;
• уксус 6% – 1 ст. л.;
• соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

• Овощи тщательно промываем, у баклажанов и перца удаляем плодоножки и помещаем в чашу мультиварки. Запускаем режим «Жарка» и добавляем немного воды.
• Когда вода выпарится, а овощи слегка подрумянятся с обеих сторон, добавляем полстакана воды и доводим их до готовности. Приготовление овощей осуществляется в мультиварке с плотно закрытой крышкой.
• Сперва надрезаем помидоры, затем заливаем их кипятком, снимаем кожицу и измельчаем.
• Достаем запеченные баклажаны и перец, даем им остыть. По желанию баклажаны можно прижать под пресс на 10 минут.

• Нарезаем лук и чеснок небольшими кусочками, помещаем в удобную емкость и добавляем помидоры.
• В подготовленную смесь добавляют мелко порезанные кусочки мякоти баклажанов и перца.
• В заключение посыпаем все измельченной кинзой, добавляем масло и подаем на стол.

Баклажанная икра в мультиварке по-домашнему

К зиме можно заготовить из баклажанов восхитительную икру, которая, по одному из наиболее удачных рецептов, готовится в мультиварке.

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• перец сладкий – 2 шт.;
• лук – 3 головки;
• зелень – небольшой пучок;
• масло растительное – по вкусу;
• томатная паста – 2 ст. л.

Приготовление:

1. В чашу мультиварки помещаем нарезанный лук, добавляем немного масла. Устанавливаем режим «Жарка» и готовим, периодически помешивая, до золотистого оттенка.
2. Пока жарится лук, баклажаны нарезаем мелкими кубиками и солим. Кроме того, готовим и другие овощи.
3. К обжаренному луку добавляют сладкий перец и обжаривают его в течение 10 минут, затем добавляют нарезанные помидоры и перемешивают.
4. После извлечения сока из баклажанов, их добавляют небольшими порциями в чашу мультиварки и перемешивают с остальными овощами.
5. Все готовится в течение 30 минут, при этом добавляется соль и специи, а также пряные травы по вкусу. Перемешивая, блюдо готовят еще 5 минут.
6. Икра почти закончена, ее можно распределить по банкам и подвергнуть стерилизации (или добавить уксус, отказавшись от стерилизации).
7. Если потребуется, кипящую икру можно измельчить погружным блендером непосредственно в чаше мультиварки, а затем разложить по банкам для консервирования, как это делается обычно.

Практически каждая хозяйка обычно готовит аппетитные закуски, стремясь улучшить технику приготовления. Для этого применяют как свежие, так и испытанные временем рецепты.