Что представляет собой вустерширский соус? С какими блюдами его употребляют и где его приобрести? Рецепты приготовления вустерширского соуса. Особенности его изготовления и условия хранения.

Вустерширский соус – это изысканный соус с насыщенным вкусом, пользующийся огромной популярностью во всем мире. В Англии, стране его происхождения, оригинальный рецепт хранится в секрете, но повара из разных стран смогли разработать собственные рецептуры, воссоздающие вкус, близкий к аутентичному. Мы расскажем о том, что представляет собой Вустерширский соус и где его можно приобрести.

Вустерширский соус – что это такое

Вустерширский соус, также известный как Вустерский, способен обогатить вкусовой профиль множества блюд. Этот кулинарный продукт впервые был задокументирован более полутора веков назад. Его история тесно связана с именем лорда Сэнди, проживавшего в Англии и некоторое время работавшего в Бенгалии, где ценилась острая кухня.

Вернувшись на родину, Сэнди понял, что вся еда, которая ему доставлялась, оказалась довольно безвкусной. Тогда он обратился к двум фармацевтам и попросил их изготовить любимый соус по предоставленному им рецепту.

Все необходимые продукты были приобретены, а сотрудники аптеки успешно выполнили свою работу, но итог оказался неудовлетворительным для лорда. Соус получился слишком острым и имел неприятный запах. Сэнди, испытывая разочарование, распорядился унести банки с неудачным соусом в подвал. Через несколько лет лорд вновь обнаружил эти банки и решил повторно оценить их содержимое. На этот раз вкус оказался безупречным.

Уже к 1837 году началось серийное изготовление Вустерширского соуса, которое вскоре обрело широкую популярность.

Подчеркнем, что подлинный рецепт данного продукта известен лишь немногим избранным, но достоверно известно – для его создания требуется трехлетний период и три месяца.

С чем едят Вустерский соус

Возможности применения Вустерского соуса весьма разнообразны: он способен улучшить вкус большинства кулинарных творений. Его нередко включают в состав блюд из рыбы и мясные блюда, в Испании Вустерширский соус широко применяется, в частности, в рецептах салатов, а также для приготовления овощных рагу и других блюд.

Иногда его добавляют даже для создания напитков. На территории Китая Вустерширский соус часто применяют в качестве компонента маринадов.

Многие не осведомлены, но в состав знаменитого коктейля «Кровавая Мэри» входит небольшое количество этого продукта, что делает комбинацию томатного сока и водки поистине гармоничной.

Как сделать Вустерширский соус

При обсуждении вопроса о том, что представляет собой вустерский соус и где его приобрести, стоит отметить возможность самостоятельного изготовления этого продукта.

Самый быстрый рецепт

Безусловно, воспроизвести аутентичный рецепт и достать все компоненты для настоящего Вустерширского соуса в домашних условиях сложно. Поэтому мы предлагаем адаптированную версию оригинального способа приготовления. Процесс достаточно несложный, а главное – вам не потребуется трехлетняя выдержка перед тем, как насладиться результатом. Перейдем к этапам создания.

Ингредиенты:

• чеснок – 1 шт.;
• яблочный уксус – 0,5 ст.;
• мед (желательно темный) – 3 ст. л.;
• сок лайма – 1 ст. л.;
• порошок луковый – 0,5 ч. л.;
• порошок чесночный – ¼ ч. л.;
• рыбный или устричный соус – 2 ст. л.

Приготовление:

• Первым шагом является подготовка чеснока: его можно порубить ножом или пропустить через пресс. Получившуюся массу переносим в высокий сосуд, который послужит для смешивания всех ингредиентов.

• В ту же емкость вливаем яблочный уксус.

• После этого добавляют мед и сок лайма. Оптимально использовать свежевыжатый сок.
• Добавляем порошок из лука и чеснока. В случае отсутствия этих компонентов, их вполне допустимо заменить свежим мелко нарубленным чесноком и репчатым луком.

• На завершающем этапе добавляют рыбный соус или измельченные филе анчоусов. Затем все компоненты аккуратно соединяют венчиком.

• Переливаем готовый продукт в емкость, герметично закрываемую крышкой. Оптимальные условия хранения – прохладное место.

Соус готов к употреблению сразу после приготовления, и его вкусовые качества при этом не страдают.

Рецепт, приближенный к оригинальному

При поиске альтернативы Вустерского соуса, если его нет в наличии, стоит обратить внимание и на другой, довольно простой рецепт. Он потребует немного больше времени, поскольку предполагает варку всех компонентов. Однако, благодаря этому, вкус блюда будет наиболее близок к аутентичному.

Ингредиенты:

• чеснок – 2 зубчика;
• уксус 9% – 1,5 ст.;
• тертый корень имбиря;
• гвоздика – 1 ч. л.;
• кардамон – 0,5 ч. л.;
• черный перец горошком – 1 ч. л.;
• красный перец – 2 щепотки;
• горчичные семена – 3 ст. л.;
• корица – 2 палочки;
• луковица – 1 шт.;
• вода – 100 г;
• соевый соус – 0,5 ст.;
• сахар – 0,5 ст.;
• тамаринд – ¼ ст.;
• анчоусы – 2 шт.;
• карри – 0,5 ч. л.

Приготовление:

• Складываем марлю в два слоя и помещаем внутрь измельченный чеснок, имбирь, гвоздику, кардамон, черный перец, красный перец, семена горчицы, корицу а затем поливаем все уксусом. Небольшое количество лука мелко нарезаем и добавляем к остальным компонентам.
• В емкости для варки соединяем прохладную воду, уксус и соевый соус.
• В этот же момент добавляют тамаринд и сахар. Тщательно перемешивают все ингредиенты до полного растворения сахара.
• Свернутую марлей с ингредиентами помещают в кипящую смесь и варят около 30 минут.
• Пока ароматические компоненты находятся на огне, анчоусы измельчают. После этого их соединяют с карри, добавляют немного жидкости и вводят в емкость с остальными ингредиентами примерно за десять минут до завершения кипячения. Важно регулярно перемешивать.
• После истечения времени варки процеживают будущий соус через сито, переливая его во вместительную тару. Марлю вместе с используемыми специями помещают в ту же емкость.
• Полученную массу помещают на две недели в прохладное помещение. В период выдержки каждый день требуется извлекать марлю с пряностями и отжимать ее, после чего возвращать на прежнее место.
• Соус достигнет полной готовности через две недели.

Где купить соус

В связи с возросшей востребованностью Вустерширского соуса в наши дни, вопросы о его составе и доступности решаются сами собой. Приобрести этот продукт можно практически в любом крупном торговом центре, а при отсутствии таковых – сделать заказ через онлайн-магазин кулинарных товаров.

Кроме того, вы имеете возможность самостоятельно изготовить этот соус у себя на кухне, следуя описанной выше инструкции. Будьте уверены – результат вас порадует.

Как хранить Вустерширский соус

Вустерширский соус сохраняет свои свойства до четырех лет с момента открытия упаковки, если соблюдать определенные требования к хранению. Оптимальный вариант – это держать его в герметичной таре и оригинальной оболочке, что значительно снижает риск порчи.

Для поддержания вкусовых качеств и консистенции Вустерширского соуса рекомендуется хранить его в холодильнике.

При длительном хранении на дне Вустерского соуса может образовываться осадок, что является нормальным явлением. Чтобы удалить его, перед употреблением соус следует встряхнуть. Если же Вустерширский соус приобрел неприятный привкус или запах, это указывает на его порчу. В таком случае употреблять его не рекомендуется, и соус необходимо выбросить. Также его следует утилизировать, если на нем обнаружены признаки плесени.

Теперь вам известно, что представляет собой вустерский соус и где его можно приобрести. Эти сведения окажутся полезными при создании новых блюд или при приготовлении привычных, которым соус придаст особый вкус.