Womanium

Изысканные и несложные рецепты приготовления грибной икры без стерилизации, снабженные пошаговыми фотографиями. Грибная икра с добавлением овощей. Способы приготовления грибной икры из опят, белых грибов, шампиньонов, вешенок и сушеных грибов.

Из грибов можно не только делать соленья и маринады, они также являются прекрасным ингредиентом для приготовления грибной икры. Данную заготовку можно сохранить на зиму без стерилизации. Существует множество рецептов ее приготовления, и все они отличаются простотой и отличным вкусом.

Грибная икра — простой рецепт

Приготовление грибной икры на зиму без стерилизации – это простой способ получить вкусный продукт. Для этого можно использовать любые грибы – найденные в лесу или приобретенные на рынке, но предварительная обработка обязательна.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 3 луковицы;
• 3 моркови;
• 400 мл растительного масла;
• 2-2,5 ст. л. соли;
• 1 ч. л. черного перца;
• 3 ст. л. уксуса (9 %).

Приготовление:

• Лук очищаем и нарезаем кубиками, морковь измельчаем с помощью крупной терки.

• Для приготовления на огне выбирают большую сковороду или кастрюлю с толстым дном. Вливают стакан масла, доводят его до нужной температуры, затем добавляют все овощи и обжаривают до состояния мягкости.

• Грибы предварительно отваривают в течение 40-60 минут, после чего пропускают через мясорубку. Аналогичная обработка применяется и к обжаренным овощам.

• Возвращаем овощи в кастрюлю, объединяем их с грибной массой, добавляем оставшееся масло, солим и перчим, тщательно перемешиваем.
• Икру, помещенную в кастрюлю, готовят на слабом огне в течение одного часа.

• В горячую икру добавляют уксус, тщательно перемешивают, распределяют по банкам, предварительно простерилизованным, и герметично закрывают крышками.

Грибная икра с овощами

Грибы отлично дополняют различные овощи и особенно хорошо сочетаются с чесноком, поэтому добавление чеснока делает грибную икру еще более аппетитной. Для приготовления икры можно использовать не только шляпки грибов, некоторые хозяйки используют только ножки, а шляпки они маринуют.

Интересно! Как приготовить замороженную стручковую фасоль

Ингредиенты:

• 1,5 кг грибов;
• 300 г моркови;
• 500 г лука;
• 1 кг помидоров;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 0,5 ч. л. черного перца;
• 100-200 мл растительного масла;
• 2 ст. л. уксуса (9%);
• 1 ст. л. соли (с горкой).

Приготовление:

• Собранные лесные грибы перебирают, промывают, раскладывают в кастрюлю и заливают чистой водой. После этого добавляют соль и варят их в течение получаса, регулярно удаляя образующуюся пену.

• После этого воду необходимо слить, однако дополнительно промывать грибы не стоит, так как это может привести к потере их характерного вкуса.
• В казан наливаем масло, добавляем нарезанный кубиками лук и обжариваем до появления прозрачности.
• Через пару минут обжариваем лук, добавив натёртую морковь.

• Помидоры измельчаем на любые части и прогоняем через мясорубку.
• Измельченные томаты переливаем в казан, где тушились овощи, и варим их 5-7 минут.

• Одновременно грибы и обжаренные овощи измельчаем с помощью мясорубки.
• Грибы, лук и морковь помещаем в казан с добавлением томатов. Сразу же добавляем ложку соли с небольшим излишком, черный перец, тщательно перемешиваем и тушим икру под крышкой на протяжении одного часа.

• За 15 минут до окончания приготовления добавляют мелко порубленный чеснок.
• За одну минуту до окончания приготовления добавляют уксус, а готовую грибную икру сразу же разливают по стерилизованным банкам, пока она горячая.

Вкусная грибная икра из опят

Опята – востребованные грибы, которые обычно применяют для консервирования. Их также можно заготовить на зиму в виде вкусной икры. Процесс приготовления достаточно прост и не требует стерилизации или значительных затрат.

Ингредиенты:

• 3,5-4 кг опят;
• соль и перец по вкусу;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 150 г сливочного масла;
• 1 луковица;
• 2 моркови;
• 1 головка чеснока;
• 1,5 ст. л. уксуса.

Приготовление:

• Перед тем как приступать к консервированию, опята следует тщательно перебрать, удаляя некачественные грибы. Затем их помещают в кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения и варят в течение пяти минут.

• Сначала воду необходимо слить, затем грибы промыть, и варить во второй раз в чистой воде в течение 20 минут.

• Морковь, крупная луковица и чеснок необходимо очистить. Затем все овощи вместе с опятами измельчают в мясорубке.
• В глубокой кастрюле растапливается сливочное масло, после чего в нем обжариваются лук и морковь в течение 10 минут.

• Грибы добавляют к овощам, затем перемешивают и тушат все вместе в течение получаса.
• После этого икру приправляют солью и перцем, добавляют хмели-сунели, чеснок и уксус, перемешивают и тушат еще десять минут.

• Грибной икрой наполняют стерильные банки, после чего плотно закрывают крышками, предварительно прокипяченными.

Грибная икра из шампиньонов

Осенью из дикорастущих грибов можно сделать икру на зиму, а из шампиньонов – в любое время года. Мы предлагаем ознакомиться с рецептом приготовления вкусной грибной закуски без стерилизации.

Ингредиенты:

• 1 кг шампиньонов;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• соль и перец по вкусу;
• чеснок;
• масло растительное.

Приготовление:

• Лук нарезаем мелкими кубиками, выкладываем на сковороду с разогретым маслом и обжариваем до состояния прозрачности.
• Морковь натираем на терке, затем добавляем к обжаренному луке в сковороде и готовим овощи до мягкости моркови.

• Грибы шампиньоны нарезаем тонкими ломтиками, выкладываем к овощам и обжариваем до полного выпаривания влаги.
• После приготовления с луком и морковью грибы солят, перчат, перемешивают и снимают с огня.

• Измельчённые в блендере шампиньоны с овощами перекладываем в подходящую ёмкость, добавляем чеснок по вкусу и тщательно перемешиваем, но не доводим до однородной массы. Таким образом, грибная икра готова.

Грибная икра в мультиварке

Грибная икра – это не только изысканное, но и полезное блюдо, поскольку грибы, как известно, содержат значительное количество ценного белка и микроэлементов. В связи с этим, некоторые хозяйки готовят грибную закуску на зиму без стерилизации в мультиварке. Такой рецепт и способ приготовления позволяют гораздо лучше сохранить ценные вещества.

Ингредиенты:

• 1,1 кг грибов;
• 2 моркови;
• 3 луковицы;
• черный молотый перец;
• черный перец горошком;
• растительное масло;
• 3 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Лук нарезаем мелкими кубиками, а морковь пропускаем через крупную терку.
2. Грибы перебирают, промывают, нарезают на кусочки произвольной формы и обязательно отваривают в течение 15-20 минут, затем процеживают на дуршлаге.
3. В чашу мультиварки наливаем масло и активируем режим «Жарка» или «Выпечка». Лук и морковь добавляем одновременно и обжариваем до появления золотистого оттенка.
4. Овощи смешиваются с отварными грибами и готовятся еще 10-15 минут.
5. Затем содержимое чаши приправляют солью и перцем, добавляют перец горошком и перемешивают. Переходим к режиму «Тушение» и устанавливаем таймер на 30 минут.
6. Для получения однородной массы грибы с овощами измельчают погружным блендером.
7. Приготовленную грибную икру разливают по стерилизованным банкам и герметично закрывают крышками.

Грибная икра из белых грибов

Для изготовления икры можно использовать различные грибы, однако некоторые хозяйки предпочитают для этого белые грибы. Боровики заслуженно считаются ценными, полезными для здоровья, обладающими превосходным вкусом и насыщенным ароматом.

Ингредиенты:

• 1 кг белых грибов;
• 3 луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло.

Приготовление:

• Нарезанные боровики измельчаем на произвольные фрагменты, лук шинкуем тонкими четвертькольцами, а очищенный чеснок крошим на мелкие части.
• Обжаривание грибов начинают на сухой сковороде, доводя их до готовности до полного выпаривания образовавшегося сока.

• После этого, в отдельности, обжариваем лук с чесноком в растительном масле до состояния прозрачности.
• После обжаривания лук перемешиваем с грибами, даем немного остыть, а затем измельчаем блендером до состояния пюре или с небольшой зернистостью, приправляя солью и перцем по вкусу.

Икра из вешенок с добавлением томатной пасты

Вешенки – это грибы, подобные шампиньонам, доступные в продаже круглый год, из которых можно сделать очень вкусную и нежную грибную икру.

Интересно! Приготовление кабачковой икры на зиму с добавлением майонеза и томатной пасты

Ингредиенты:

• 2 кг вешенок;
• 3 луковицы;
• соль и молотый перец;
• 3 горошины душистого перца;
• 1 бутон гвоздики;
• 1 лавровый лист;
• растительное масло;
• 1 ст. л. томатной пасты.

Приготовление:

• Нарезанные вешенки отваривают в подсоленной воде в течение 20 минут.
• Пока готовится грибной бульон, нарезаем лук кубиками и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле.

• За пять минут до окончания приготовления грибов, добавляем душистый перец, гвоздику и лавровый лист, чтобы придать икре более насыщенный аромат.
• Воду с отваренных грибов сливают, дают им остыть и затем пропускают через мясорубку с крупной решеткой.

• В грибную массу добавляют томатную пасту, затем добавляют пережаренный лук, вливают немного масла, перемешивают и ставят на огонь.
• Икру готовят, непрерывно помешивая, в течение 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавляют соль и перец, соблюдая индивидуальные вкусовые предпочтения.

• Стерильные баночки наполняются горячей грибной закуской, после чего плотно закрываются крышками.

Грибная икра из сушеных грибов

Если сбор лесных грибов оказался неудачным, не стоит расстраиваться, поскольку из сушеных грибов можно изготовить вкусную и ароматную грибную икру.

Ингредиенты:

• сушеные грибы;
• 1 луковица;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Переложите сушеные грибы в глубокую миску, залейте их холодной водой и дайте настояться в течение получаса.
2. Затем воду сливают, вымоченные грибы промывают, помещают в кастрюлю с чистой водой и варят в течение тридцати минут.
3. После этого воду снова сливают, добавляют свежую воду и варят грибы в течение часа.
4. Грибы и очищенный лук измельчаем на мясорубке.
5. Грибную массу приправляют солью и, при необходимости, перцем, затем добавляют масло и тщательно перемешивают. Полученную икру можно сразу подавать к столу или слегка обжарить и разложить в стерилизованные банки.

Лесные грибы позволяют приготовить грибную икру на зиму. Вкусную закуску можно делать из сушеных грибов, шампиньонов и вешенок в течение всего года. Каждый из предложенных рецептов отличается простотой, а икра получается насыщенной по вкусу и очень привлекательной. Ее можно использовать для намазывания на хлеб, приготовления разнообразных блюд или в качестве начинки для пирогов и пирожков.