Как приготовить воздушные профитроли дома

Как испечь профитроли дома? Подробные рецепты с пошаговыми фотографиями и видео.

Профитроли – это выпечка из заварного теста, которую несложно приготовить самостоятельно. Мы предлагаем несколько пошаговых рецептов с иллюстрациями, демонстрирующих, как сделать эти пирожные с разнообразными начинками.

Профитроли с заварным кремом

Профитроли можно испечь дома, используя их как десерт или как часть угощения. Сейчас мы предлагаем пошаговый рецепт с фотографиями, демонстрирующими приготовление пирожных с заварным кремом, вкус которых напоминает знакомый и любимый многими эклеры.

Ингредиенты для теста:

• 100 г сливочного масла;
• щепотка соли;
• 150 г муки;
• 3-5 яиц;
• 250 мл воды.

Для крема:

• 500 мл молока;
• 200 г сливочного масла;
• 170 г сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 2 яйца;
• 3 ст. л. муки.

Приготовление:

• В сотейник с толстым дном кладем масло, добавляем соль, затем наливаем воду и ставим на плиту.

• Когда масло полностью растает и смесь начнет кипеть, снимите ее с огня.

• Сразу добавляем просеянную муку и быстро перемешиваем до получения однородной массы. Необходимо действовать оперативно, чтобы мука заварилась в горячей жидкости.

• Сотейник устанавливают на плиту, и тесто прогревают в течение 1-2 минуты, постоянно помешивая. Затем его остужают до комнатной температуры.

• Яйца вводятся в тесто порциями, по одному, и после каждого добавления смесь тщательно вымешивается до получения однородной консистенции. Чтобы тесто для профитролей не получилось слишком густым или слишком жидким, важно добавлять яйца постепенно.

• Определить, достаточно ли яиц для теста, довольно легко: попробуйте зачерпнуть его ложкой; если оно будет стекать с нее в виде тяжелой, тягучей струи, это свидетельствует о том, что яиц хватает.

• Переложите тесто в кулинарный пакет и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Для одной порции достаточно 1-2 чайных ложки теста. Не забудьте оставлять пространство между изделиями, поскольку во время выпечки они увеличатся в объеме.

• Профитроли выпекают 20 минут при 220 °С, после чего снижают температуру до 160 °С и держат еще 10 минут, чтобы внутренняя часть изделий полностью пропеклась.

• В миску для крема добавляют половину сахара, всю муку и яйца, после чего взбивают до образования легкой пены.
• Оставшийся сахарный песок пересыпаем в сотейник, добавляем молоко, ставим на плиту и доводим до кипения. Затем третью часть молока вливаем в яичную смесь, быстро перемешиваем и переливаем в сотейник с молоком.

• Крем помещаем на плиту и, постоянно перемешивая, доводим до желаемой густоты. Затем крем немного остужаем, добавляем мягкое масло и взбиваем миксером до получения однородной массы.

• Небольшой надрез делается в готовых и остывших профитролях, после чего они заполняются кремом.

• Готовые пирожные выкладываются на тарелку, и по желанию их можно покрыть шоколадным сиропом.

Профитроли с творожным кремом и клубникой

Приготовить вкусные пирожные в домашних условиях несложно. Для этого замешиваем тесто, выпекаем профитроли и готовим начинку на основе творожного крема и клубники. Однако, если вы не владеете секретами приготовления подобных французских десерт, если вы хотите приготовить это блюдо, то предлагаем рецепт с пошаговым фото и описанием.

Ингредиенты для теста:

• 125 мл воды;
• 125 мл молока;
• 100 г сливочного масла;
• 150 г муки;
• 4-5 яиц;
• щепотка соли.

Для крема:

• 200 г творога (9 %);
• 100 мл сгущенного молока;
• 200 мл жирных сливок;
• клубника.

Приготовление:

• В кастрюле смешиваем молоко с маслом, помещаем на плиту и нагреваем до состояния, близкого к кипению, но не доводим до кипения.
• После этого добавляем муку, энергично и тщательно перемешиваем, возвращаем на плиту и, непрерывно помешивая, варим тесто еще две минуты.

• После теста дают остыть до теплой температуры, затем поочередно добавляют яйца.

• Приготовленное тесто выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, с помощью кондитерского мешка.

• Выпекаем изделие в духовке в течение 20 минут при температуре 200 °С, после чего снижаем жар до 180 °С и продолжаем выпекать профитроли еще 15 минут.

• Для приготовления крема до стойких пиков взбиваем сливки, а творог со сгущенным молоком тщательно перемешиваем отдельно при помощи миксера.

• Соедините обе массы и аккуратно перемешайте лопаткой или миксером, используя минимальную скорость. Затем переложите полученный крем в кондитерский мешок.

• Клубнику нарезаем малыми кусочками.
• Профитроли разрезают, чтобы добавить начинку: сначала помещают ягоды, а затем сверху выкладывают крем.

• Готовые пирожные помещаем на тарелку и посыпаем сахарной пудрой.

Профитроли с муссом из семги

Профитроли – это не только пирожные, но и закуска, выбор начинки определяет конечный результат, ведь все зависит от того, какие варианты можно приготовить дома. Предлагаем пошаговый рецепт восхитительных заварных булочек с муссом из семги. Получается очень вкусная и праздничная закуска, как на фотографии​.

Ингредиенты для теста:

• 200 мл воды;
• 75 г сливочного масла;
• щепотка соли;
• 0,5 ч. л. сахара;
• 3 яйца;
• 115 г муки.

Для мусса:

• 250 г с/с лосося;
• 200 г сливочного сыра;
• лимонный сок по вкусу;
• цедра ½ лимона;
• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

• В подходящую емкость наливаем воду, добавляем сахар и масло, ставим на плиту и нагреваем смесь до кипения. При использовании соленого масла добавляем соль.

• В смесь добавляем муку и быстро замешиваем тесто.
• После этого в немного остывшее тесто по одному добавляют яйца и доводят заварную массу до необходимой консистенции.

• Выкладываем тесто в кулинарный мешок, формируем изделия на противне, застеленном пергаментной бумагой, и помещаем в разогретую духовку. Выпекаем 25 минут: первые 10 минут при температуре 200 °С, а затем еще 15 минут при 160 °С.

• Вынимаем готовые профитроли и проделываем в каждом небольшое отверстие, чтобы пар мог выйти, и булочки сохранили свою хрустящую текстуру.

• В сливочный сыр, предназначенный для приготовления мусса, добавляют нарезанный лосось, цедру и сок лимона, а также немного перца, после чего все ингредиенты измельчают блендером.

• Профитроли разрезаем вдоль пополам, одну из половинок заполняем муссом и накрываем второй половинкой.

Профитроли с ягодным кремом

Мы делимся новым рецептом аппетитных пирожных с пошаговыми фотографиями – профитролей с ягодным кремом. Приготовить их в домашних условиях довольно легко. Такое угощение наверняка порадует каждого в вашей семье.

Ингредиенты для теста:

• 200 мл воды;
• 220 мл молока;
• 240 г муки;
• 6 яиц;
• 160 г сливочного масла;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 г ванилина.

Для крема:

• 60 г муки;
• 220 мл воды;
• 2 яйца;
• 7 ст. л. сахара;
• 100 г черники;
• 100 г красной смородины;
• 230 г сливочного масла.

Приготовление:

• В сотейник наливаем молоко, смешанное с водой, добавляем сахар и ванилин, добавляем масло и ставим емкость на плиту.
• Когда содержимое сотейника почти закипит, добавляем муку и быстро перемешиваем, тем самым заваривая тесто.

• Затем перекладываем его в миску, выдерживаем пару минут, после чего накрываем пищевой пленкой, плотно прилегающей к поверхности, и даем остыть до теплого состояния.
• После этого в тесто последовательно добавляем яйца и тщательно вымешиваем, получая плотное и эластичное тесто. Затем его сразу же перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на противень, застеленный пергаментной бумагой.

• Профитроли выпекают до образования румяной корочки, сначала в течение 15 минут при температуре 200 градусов Цельсия, а затем еще 10-15 минут при 170 градусов Цельсия.

• В миску добавляем чернику и красную смородину, предназначенные для крема. Затем, с использованием погружного блендера, перетираем ягоды до состояния жидкой массы.

• Если ягодный пюре получилось слишком плотным, добавьте немного воды и процедите через мелкое сито.
• Измельченные ягоды взвешивают, а затем добавляют воду до общего веса в 330 г.
• Затем добавляют муку, яйца и сахар, после чего тщательно перемешивают все ингредиенты до получения однородной массы.

• После этого полученную смесь переливают в сотейник, помещают на огонь и уваривают до консистенции густой сметаны.

• Затем перекладываем в миску, выдерживаем несколько минут, накрываем пищевой пленкой, обеспечивая плотный контакт, и даем остыть до теплого состояния.
• Затем добавляем масло и взбиваем крем до пышной и однородной консистенции.

• Профитроли разрезают пополам, на одну из половинок с помощью кондитерского мешка выкладывают крем, после чего сверху накрывают второй половинкой.

• Приготовленные пирожные можно посыпать сахарной пудрой или покрыть растопленным шоколадом.

Интересно! Как добиться восхитительного вкуса говяжьего стейка, готовя его на сковороде

Профитроли с сырной начинкой

Профитроли с сыром – изысканная французская закуска, которую под силу приготовить любой хозяйке в домашних условиях. Процесс приготовления несложный, необходимо лишь соблюдать рецептуру и следовать пошаговой инструкции с фотографиями.

Ингредиенты для теста:

• 4 яйца;
• 125 г сливочного масла;
• 1 стакан воды;
• 1 стакан муки;
• щепотка соли.

Для начинки:

• 2 вареных яйца;
• 150 г твердого сыра;
• 2-3 зубчика чеснока;
• пучок укропа;
• майонез.

Приготовление:

1. В небольшой кастрюле с водой, для приготовления теста, помещаем масло, щепотку соли и ставим на плиту.
2. Когда смесь закипит, добавляем муку и тщательно перемешиваем.
3. В остывшее до теплого состояния тесто добавляем яйца по одному, тщательно вымешивая его после каждого добавленного яйца.
4. Сыр натираем на крупной терке и перекладываем в миску.
5. Профитроли выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, с помощью кондитерского мешка. Выпекаем их 10 минут при 180 °С, а затем еще 20-30 минут при 160 °С.
6. Сыр натираем на крупной терке, перекладываем в миску. Яйца, также натертые на крупной терке, добавляем к сыру. Затем высыпаем мелко нарубленный укроп и пропускаем чеснок через пресс. После этого добавляем майонез и тщательно перемешиваем.
7. Шапочки готовых и остывших профитролей обрезают на 1/3, после чего профитроли заполняют начинкой.
8. Для наполнения профитролей существует множество вариантов, включая рецепты с крабовыми палочками, креветками, грибами или с куриным паштетом.

Приготовление любых профитролей начинается с заварных булочек, поскольку они служат их основой. Рецепт заварного теста с пошаговыми фотографиями достаточно прост, но важно действовать быстро. Кроме того, опытные кондитеры рекомендуют дать тесту немного времени для расслаивания, не менее получаса, накрыв его пищевой пленкой. Однако помещать его в холодильник не стоит, так как это может нарушить его структуру.