Как приготовить плов из говядины, чтобы рис получился рассыпчатым? В статье представлены рецепты классического и оригинального плова с фотографиями, а также советы по его приготовлению.
В настоящее время существует множество вариаций этого узбекского блюда, однако мы поделимся рецептом плова из говядины, который позволит приготовить рассыпчатый рис. Кроме того, мы укажем на ключевые аспекты, облегчающие освоение процесса приготовления.
Рис для плова
Для приготовления вкусного плова с говядиной, чтобы рис получился рассыпчатым, важно правильно подобрать крупу. Опытные повара советуют использовать как узбекские и таджикские, так и сорта бурого риса.
Зерна должны обладать твердостью, плотностью и небольшим количеством крахмала. Только такой рис способен сохранить рассыпчатость при приготовлении. Пропаренные сорта не пригодны для плова, из них получится каша.
Перед приготовлением рис нужно обязательно промыть не меньше 7 раз. Вода смывает с зерен крахмальную пыль, которая также является причиной того, что рис слипается.
Мясо
Изначально плов в узбекской кухне готовится исключительно из баранины, причем используется мясо взрослого животного. Однако в настоящее время встречаются рецепты, где мясо заменяют свининой, говядиной, индейкой, курицей и даже рыбой.
Для приготовления плова необходимо использовать свежее или охлажденное мясо, но исключено мясо, подвергшееся заморозке.
Овощи
Для приготовления плова традиционно используют лук и морковь. В качестве основного ингредиента подходит обычный репчатый лук, однако некоторые кулинары добавляют красный сорт, чтобы придать блюду более насыщенный вкус. Лук нарезают крупными кусочками, поскольку при слишком мелкой нарезке он может быстро подгореть.
Для приготовления азербайджанского плова сухофрукты, такие как курага, изюм и финики, сначала распаривают, затем просушивают и добавляют в готовое блюдо в первоначальном виде.
Масло и специи
Раньше для приготовления плова использовали курдючный жир, однако в настоящее время его заменили кунжутным и хлопковым маслом. Для приготовления в домашних условиях можно использовать и обычное растительное масло.
Когда речь заходит о специях, традиционный набор включает в себя зиру, черный и красный перец, а также ягоды барбариса. И, конечно, чеснок, которые укладывают целиком или в виде отдельных частей.
Для того чтобы плов был ароматным и вкусным, а рис в нем не превратился в кашу, а сохранил свою рассыпчатость, необходимо внимательно выбирать посуду. Оптимальным вариантом является приготовление в казане.
Для приготовления плова подойдет и чугунный, и медный казанок. Благодаря толстым стенкам говяжий плов будет равномерно томиться при необходимой температуре. В нем ничего не пригорает, а рис не слипается.
Узбекский плов из говядины в казане
Для приготовления аутентичного плова из говядины рекомендуется использовать казан. В случае отсутствия казана, подойдет утятиница, однако не стоит заменять его сковородами или обычными кастрюлями.
Ингредиенты:
- 1,5 кг говядины;
- 500 г лука;
- 500 г моркови;
- 250 мл растительного масла;
- 1 кг риса;
- 1 головка чеснока;
- 1 перец острый;
- соль и перец по вкусу;
- зира, паприка, кориандр.
Приготовление:
- Рис тщательно промывают, после чего залить его холодной водой и отставить в сторону.
- Говядину нарезаем небольшими кусочками.
- В казан наливаем масло и ставим его на сильный огонь. Определить готовность масла для жарки довольно легко: опускаем в него небольшой кусочек лука, и когда он начнет подрумяниваться, это означает, что масло достигло нужной температуры.
- Говядину выкладываем частями и обжариваем до появления румяной корочки. Не рекомендуется добавлять всё мясо в казан одновременно, так как это приведет к тому, что масло охладится, мясо прожарится неравномерно, а сок не запечатается.
- Лук нарезаем четвертинками колец.
- Морковь шинкуем соломкой.
- На обжаренное мясо добавляют лук, и его продолжают готовить на большом огне.
- Когда лук приобретет карамельный вкус, добавляем морковь, перемешиваем и обжариваем до готовности.
- В блюдо с мясом и овощами добавляем соль, специи, чеснок и острый перец.
- Добавляем воду, снижаем интенсивность огня, накрываем крышкой и тушим до полной готовности мясного блюда.
- Когда мясо станет достаточно мягким, извлекаем его, но не удаляем чеснок с перцем. Добавляем рис, равномерно распределяем его и заливаем водой, уровень которой должен быть на один сантиметр выше риса.
- Добавляем соль, увеличиваем интенсивность нагрева и дожидаемся, пока зерна риса всплывут. Затем снова снижаем огонь, накрываем посуду крышкой и варим 15-20 минут.
- После приготовления плов перемешивают и оставляют на 10 минут под крышкой для настаивания. Затем его раскладывают по тарелкам, украшают чесноком и перцем и подают к столу.
Плов, приготовленный из говядины, бурого риса и фасоли
Плов можно готовить как с обычным, так и с бурым рисом, который характеризуется особенным способом обработки. В процессе производства с рисовых зерен удаляется лишь верхний слой. Отрубная оболочка сохраняется, что придает этому сорту легкий ореховый вкус и аромат. Для того чтобы бурый рис получился рассыпчатым в плове, его необходимо предварительно замочить на 9-10 часов.
Ингредиенты:
- 500 г бурого риса;
- 500 г филе говядины;
- морковь;
- лук;
- 1 баночка фасоли (красной);
- соль и специи по вкусу;
- чеснок и зелень.
Приготовление:
- Бурый рис следует тщательно промыть и замочить в холодной воде как минимум на 8 часов.
- Говядину нарезают на куски среднего размера и помещают в казан или кастрюлю с толстым дном. Добавляют стакан воды и готовят до полного испарения. Во время приготовления важно удалять образующуюся пену.
- Овощи нарезаем: морковь – длинными брусочками, а лук – тонкими четвертинками колец.
- После того, как мясо отдаст всю жидкость, добавляем немного масла и выкладываем лук и морковь. Перемешиваем и обжариваем до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
- Затем добавляем соль, специи и высыпаем рис, выравниваем поверхность, добавляем воду и доводим до кипения.
- Затем добавляем фасоль и чеснок, накрываем крышкой и томим до полной готовности.
- После приготовления плов перемешивают, дают настояться и подают к столу.
Узбекский плов в мультиварке
Плов из говядины вполне возможно приготовить в мультиварке. Безусловно, это не классический метод, однако, для хозяек полезно знать, как с помощью этого кухонного прибора получить вкусное блюдо, в котором рис будет рассыпчатым, а мясо – нежным и сочным.
Ингредиенты:
- 450 г риса;
- 550 г говядины;
- 500 г моркови;
- 250 г лука;
- 3 головки чеснока;
- 1 ч. л. соли;
- 2 ч. л. зиры;
- 0,5 ч. л. паприки;
- 0,5 ч. л. кориандра;
- 1/3 ч. л. куркумы;
- 12 сушеных ягод барбариса.
Приготовление:
- Рис тщательно промывают до тех пор, пока вода не станет прозрачной, а затем процеживают через сито, чтобы удалить излишки влаги с поверхности зерен.
- Мясо промывают, обсушивают бумажными полотенцами и нарезают на куски размером 2-3 см.
- Соломкой шинкуем лук.
- Морковь нарезают соломкой, но не требуется измельчать ее до состояния кашицы.
- Чеснок промываем под проточной водой, удаляем верхние слои шелухи и обрезаем нижнюю часть с корнями.
- В чашу добавляем масло, помещаем говядину и активируем режим «Жарка» на 30 минут.
- Когда мясо начнет приобретать золотистую корочку, добавляем лук, перемешиваем и обжариваем его в течение пяти минут.
- Затем к говядине с луком добавляют морковь и обжаривают ее до мягкости.
- Затем вливаем 500 мл холодной воды, добавляем соль, куркуму, зиру, паприку, кориандр и ягоды барбариса. Тщательно перемешиваем и готовим до завершения цикла.
- После этого добавляем рис, равномерно распределяем его по поверхности и заливаем горячей водой, обеспечивая слой воды толщиной около 1,5 сантиметра.
- Головки чеснока располагают хвостиками вверх и аккуратно прижимают.
- Не смешиваем ингредиенты, а просто закрываем крышку и выбираем программу «Плов».
Плов из говядины в тыкве
Если вы хотите порадовать гостей оригинальным блюдом, то рекомендуем приготовить плов в тыкве. Благодаря изысканному вкусу и необычной сервировке это блюдо не оставит равнодушными гостей праздничного застолья.
Ингредиенты:
- 1 большая тыква;
- 100 г топленого масла;
- 600 г говядины (баранины);
- 5-6 луковиц;
- 500 г риса;
- 1 л молока;
- соль и перец по вкусу;
- куркума по вкусу;
- горсть кураги;
- горсть изюма;
- 15-20 сушеной алычи.
Приготовление:
- Тыкву тщательно моем, просушиваем и отрезаем верхнюю часть с основанием. Из тыквы удаляем семечки и внутреннюю часть, чтобы стенки получились тоньше.
- Куски говядины или баранины солят, перчат и перемешивают.
- Перьями или полукольцами шинкуем лук.
- Обжариваем мясные кусочки на сильном огне в течение 1-2 минут в растопленном сливочном масле.
- Добавляем лук, тщательно перемешиваем и обжариваем еще две минуты. Затем говядину с луком тушим под крышкой на слабом огне в течение часа.
- Сушеные курагу и изюм промываются и просушиваются. Вяленый абрикос разрезают на четыре части.
- Когда мясо станет достаточно мягким, добавляем соль, куркуму, курагу и изюм. Перемешиваем и обжариваем в течение 10 минут.
- После этого вводим сахар и сушеную алычу, вновь перемешиваем и убираем с огня.
- В миску насыпают рис, добавляют 1 столовую ложку соли, заливают холодной водой и выдерживают час.
- В сотейнике доводим молоко до кипения, добавляем соль, затем засыпаем промытые зерна риса. После варки в течение 5-6 минут, рис процеживают через сито.
- Внутреннюю часть тыквы смазывают растопленным маслом и посыпают небольшим количеством сахара.
- В рис подсыпаем куркуму и перемешиваем.
- В тыкву последовательно укладываются слои риса и мясного фарша. Верхний слой формируется из крупы, которую затем поливают растопленным маслом.
- Тыкву накрываем крышкой, помещаем на противень, застеленный пергаментом, сверху накрываем фольгой и отправляем в духовку на 2,5 часа при температуре 180 °С. За 30 минут до окончания приготовления можно снять фольгу.
- Готовую тыкву, фаршированную пловом, выкладываем на тарелку, разрезаем ее, имитируя раскрытие цветка, и подаем к столу.
Чтобы приготовить вкусный, насыщенный и ароматный плов из говядины, с рассыпчатым рисом, необходимо обладать определенными навыками. Безусловно, это блюдо займет время и потребует терпения, а также некоторой проницательности во вкусе. Однако, затраченные усилия будут оправданы, ведь результат не разочарует.
