Как заготовить на зиму лечо из баклажанов? Подборка рецептов, которые порадуют вас и ваших близких, с пошаговыми фотографиями.
Баклажанное лечо – это изысканная и аппетитная закуска, которую многие любят заваривать на зиму. Мы подготовили для вас несколько замечательных рецептов, которые, мы уверены, придутся вам по вкусу.
Лечо из баклажанов с перцем и морковью
Лечо из баклажанов на зиму приготовить очень просто. Такая закуска не только вкусная, но и полезная, ведь даже после термической обработки в овощах сохраняется большая часть витаминов. Чтобы лечо получилось таким, что «пальчики оближешь», для рецепта лучше использовать молодые плоды баклажанов.
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов;
- 0,5 кг сладкого перца;
- 1 кг помидоров;
- 0,5 кг моркови;
- 5 луковиц;
- 5 зубчиков чеснока;
- 100 г сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 100 мл уксуса (9%);
- 200 мл растительного масла.
Приготовление:
- Для приготовления лечо используют зрелые красные томаты. Плодоножки удаляют, томаты нарезают, а затем измельчают в блендере до состояния томатного сока.
- Лук шинкуем четвертькольцами.
- Баклажаны следует нарезать крупными кусками. Измельчать их не рекомендуется, так как они могут развариться, и вместо лечо получится икра.
- Сладкий перец также нарезают небольшими кусочками.
- Морковь натираем на терке.
- В просторной кастрюле нагреваем масло, затем добавляем морковь с луком, солим, перемешиваем и обжариваем в течение 10 минут.
- Затем добавляем остальные овощи, а именно перец и баклажаны.
- Добавляем томатный сок, высыпаем соль и сахар. Тщательно перемешиваем и варим в течение 30 минут, считая время от момента закипания).
- После этого к лечо добавляют тертый чеснок, уксус, блюдо готовят еще 10 минут и приступают к консервации, закатывая закуску в заранее простерилизованные банки.
Лечо из баклажанов и шампиньонов
Лечо, приготовленное из баклажанов и шампиньонов, получается насыщенным и аппетитным закуска, этот рецепт непременно стоит добавить в серию заготовок на зиму, которые придутся по вкусу всем. Такой необычный продукт сможет приятно удивить не только родных, но и приглашенных на праздничный ужин.
Ингредиенты:
- 2,5 кг баклажанов;
- 2,4 кг помидоров;
- 1 кг сладкого перца;
- 1 кг кислых яблок;
- 150 г чеснока;
- 2-3 перца чили;
- 3 ст. л. соли;
- 1 стакан сахара;
- 200 мл растительного масла;
- 1,5 кг шампиньонов;
- 100 мл уксуса (9%).
Приготовление:
- Для начала измельчаем очищенный чеснок и перец чили с помощью мясорубки или кухонного комбайна, поскольку эти ингредиенты добавят в лечо в конце приготовления.
- Очищенные и нарезанные яблоки, томаты, сладкий перец и морковь также пропускают через мясорубку в другую емкость.
- Переложите приготовленное овощное пюре в большую кастрюлю, добавьте соль и сахар, влейте масло и варите аджику в течение полутора часов.
- Баклажаны нарезают крупными кусками и варят пять минут.
- Шампиньоны нарезаем крупными кусками, а грибы предварительно отвариваем в течение десяти минут.
- В готовую аджику добавляют чеснок с перцем чили, уксус, а также грибы и баклажаны.
- Смешиваем все ингредиенты и варим еще 10 минут. Затем готовое лечо распределяем по банкам и плотно закрываем крышками. Предварительная стерилизация банок и крышек обязательна, как и при приготовлении любой консервации.
Татарский способ приготовления лечо из баклажанов — рецепт без добавления уксуса
Практически в каждом рецепте консервации на зиму присутствуют уксус, но лечо можно приготовить и без использования консервантов. Мы предлагаем очень вкусную татарскую закуску из баклажанов, которая, мы уверены, придется вам по вкусу».
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов;
- 1,5 кг болгарского перца;
- 1,5 кг помидоров;
- 1 кг репчатого лука;
- 4 головки чеснока;
- 1-2 острого перца;
- корень петрушки;
- 100 г сахара;
- 70 соли;
- 150 мл растительного масла;
- 100 г свежей зелени;
- 0,5 ч. л. кориандра.
Приготовление:
- Зелень укропа, петрушки и кинзы, а также очищенный чеснок и острый перец пропускают через мясорубку. Перец по желанию можно очистить от семян.
- Помидоры нарезаем небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку.
- Баклажаны режем четвертинками.
- Соломкой шинкуем сладкий перец.
- Также тонкой соломкой измельчаем лук.
- Тонко режем корень петрушки.
- В большой кастрюле соединяем масло и лук, затем слегка обжариваем.
- После этого к репчатому овощу добавляют перетертые томаты и доводят до кипения.
- Затем добавляем баклажаны, немного подсаливаем их, чтобы они быстрее отдали сок, и после закипания тушим под крышкой в течение 15 минут.
- Затем сладкий перец добавляют в кастрюлю, перемешивают и готовят под крышкой в течение 10 минут.
- Добавляем зелень, чеснок и острый перец. Затем добавляем оставшиеся соль, сахар и кориандр. Все тщательно перемешиваем и тушим до полной готовности овощей. Общее время приготовления должно составлять не менее 40 минут.
- Готовое горячее лечо распределяют по банкам, предварительно тщательно простерилизовав их вместе с крышками, поскольку закуска готовится без добавления уксуса).
Благодаря своей способности гармонично сочетаться с различными специями, баклажаны допускают использование не только кориандра, но и майорана, базилика или орегано при готовке.
Лечо из баклажанов с перцем и чесноком
Баклажаны для лечо можно заготовить на зиму, комбинируя их с другими овощами. Особенно удачным сочетанием является сладкий перец и чеснок. Этот рецепт справедливо считается одним из лучших вариантов зимних овощных заготовок, которые приносят настоящее удовольствие».
Ингредиенты:
- 4 кг баклажанов;
- 3 кг помидоров;
- 2 кг сладкого перца;
- 2 головки чеснока;
- 3 ст. л. сахара;
- 1 стакан растительного масла;
- 1 стакан сахара;
- 3-5 стручков острого перца;
- 100 мл уксуса (9%);
- 300 мл воды;
- пучок базилика (фиолетовый).
Приготовление:
- Баклажаны сначала нарезают на четыре части, после чего их кубиками.
- Болгарский перец также нарезают на четыре части, после чего измельчают кубиками.
- Базилик можно взять в качестве основы, но подойдет и другая зелень. Листья отделяют от стеблей и измельчают.
- Томаты и острый перец измельчают любым удобным способом, после чего томатное пюре перекладывают в большую кастрюлю.
- Затем добавляем соль, сахар, вливаем масло, добавляем пропущенный через пресс чеснок и посыпаем измельченной зеленью.
- Затем добавляем перец и баклажаны. Если помидоры получились достаточно плотными и содержат мало сока, можно добавить немного воды.
- Смешиваем все ингредиенты и готовим на огне в течение 20-25 минут, начиная отсчет времени с момента закипания).
- В уже приготовленное лечо добавляют уксус, перемешивают и распределяют закуску по банкам, закрывают крышками и, после остывания, убирают консервацию на хранение.
Лечо из баклажанов с белой фасолью
Для приготовления этого рецепта потребуется немного больше времени, поскольку лечо будет готовиться из баклажанов с белой фасолью. Однако затраченные усилия того стоят, ведь такая заготовка на зиму отличается насыщенным вкусом и сытностью, что не оставит равнодушным».
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов;
- 1 кг моркови;
- 1 кг репчатого лука;
- 2 л томатного сока;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 500 г белой фасоли;
- 300 мл растительного масла;
- 1 ст. л. уксуса (9%);
- 2 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. соли;
- 1 ч. л. черного перца.
Приготовление:
- Белую фасоль помещаем в миску, заливаем холодной водой и оставляем на ночь. Замачивание сокращает время приготовления бобов и способствует их лучшему усвоению организмом.
- Затем фасоль промываем и отвариваем до готовности в течение 50 минут.
- Баклажаны нарезаем крупными кусками, посыпаем солью, перемешиваем и выдерживаем 15 минут. Затем сливаем выделившийся горький сок, промываем баклажаны под проточной водой и просушиваем.
- Морковь натираем на крупной терке, чеснок мелко крошим, лук нарезаем полукольцами.
- В большую кастрюлю наливаем томатный сок, предпочтительно приготовленный в домашних условиях, затем добавляем лук и морковь. Если нет возможности использовать домашние помидоры или сок, то томатную пасту можно развести водой в пропорции один к двум.
- Овощи обжариваются в течение 20 минут, затем к ним добавляют баклажаны.
- Затем добавляем сахар, соль, перец и вливаем уксус.
- Все перемешиваем и тушим в течение 1 часа.
- После этого добавляем уже отваренную фасоль, измельченный чеснок, также вливаем уксус и продолжаем приготовление в течение 20 минут.
- Завершив приготовление лечо, перекладываем его в банки и плотно закрываем крышками.
Лечо из баклажанов – это аппетитная заготовка на зиму, подходящая даже для праздничного стола праздничный стол. Все рецепты из серии «пальчики оближешь» отличаются простотой приготовления. При необходимости можно изменять количество ингредиентов и добавлять различные специи, чтобы придать блюдам новые вкусовые нюансы.
