Womanium

Что представляет собой хумус и какие ингредиенты используются для его приготовления? Далее мы рассмотрим наиболее распространенные рецепты хумуса. Оригинальные и простые рецепты с подробными фотографиями и видеоинструкциями позволят без труда приготовить вкусный хумус!

Хумус заслуженно считается одним из самых известных блюд израильской и арабской кулинарии. Распространено мнение, что для приготовления хумуса в домашних условиях необходима паста тхина, однако это не так. Фактически, рецепт может содержать не только традиционные ингредиенты – нут и кунжут, но и предусматривать различные способы приготовления нутового пюре.

Хумус — классический рецепт

В нашей стране хумус – не самое распространенное блюдо, поэтому каждая хозяйка может порадовать своих родных необычной закуской. Необходимо лишь знать классический рецепт, пришедший из Ближнего Востока блюда и все секреты его приготовления в домашних условиях.

Ингредиенты:

• стакан нута;
• 2 ст. л. пасты тхина;
• половина лимона;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 0,5 ч. л. зиры;
• красный и черный перец по вкусу;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• Ключевым ингредиентом хумуса выступает паста тхина. Однако, за пределами крупных городов найти готовый продукт не так просто, зато приготовить его самостоятельно вполне возможно. Это объясняется тем, что тхина – это кунжутная паста, поэтому потребуется 40 г кунжутных семян, которые необходимо слегка обжарить на сухой сковороде и затем переложить в блендер для измельчения. После этого постепенно добавляйте оливковое масло, чтобы добиться кремообразной консистенции.

• Для приготовления хумуса необходим нут, который также известен как бараний горох. Перед приготовлением его следует вымачивать в воде в течение суток, при этом воду нужно регулярно менять, чтобы избежать брожения.

• Затем горох перекладывают в кастрюлю и добавляют воду в пропорции 1:3. Нут варят 2-3 часа, после чего процеживают и немедленно измельчают в блендере.
• Чтобы перемолоть горох, не стоит дожидаться его остывания; измельчать его удобнее в горячем состоянии, что облегчает процесс и делает хумус более однородным по текстуре и приятным на вкус.

• В перемолотый горох добавляют небольшое количество отвара, в котором он варился, а также кунжутную пасту, чеснок и сок цитруса. Затем добавляют специи по вкусу и измельчают до получения однородной массы.

Приготовить хумус с тахинной пастой в домашних условиях вполне реально, даже если у вас нет кулинарного опыта. Хумус – это ценный источник белка, богатый витаминами и минералами, необходимыми для здоровья.

Интересно! Рецепт салата с курицей: топ 7

Морковный хумус

Если в вашем доме не любят бобовые, не обязательно готовить хумус из нута, ведь существует более оригинальный способ его приготовления – с использованием моркови. Приготовление такого блюда в домашних условиях позволит получить яркое, легкое и вкусное закуску из овощей.

Ингредиенты:

• 700 г моркови;
• 300 г цветной капусты;
• 4 зубчика чеснока;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 3 ст. л. кипяченой воды;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• черный и кайенский перец по вкусу;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• соль по вкусу;
• 3 щепотки семян кунжута (жаренных).

Приготовление:

• Морковь, предварительно очищенную, нарезают брусочками, не превышающими 2 см в толщину, и выкладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой.

• Разбираем цветную капусту на соцветия и выкладываем рядом с морковью, посыпаем солью и перцем, а также добавляем оливковое масло.

• Чесночные зубчики заворачивают в фольгу, вместе с овощами помещают в духовку. Время приготовления – 40 минут при температуре 200°С. В результате овощи должны приобрести мягкую текстуру и золотистый цвет.

• В глубокую миску помещаем все запеченные овощи, добавляем масло, сок цитруса и воду, затем измельчаем блендером.

• Добавляем кориандр, два вида перца и соль по вкусу, затем снова перемешиваем.

Морковный хумус уже готов, необходимо лишь переложить его в пиалу, посыпать обжаренными семенами кунжута и подавать с хрустящими хлебцами, лепешками и овощами.

хумус Из тыквы

Еще одна оригинальная разновидность ближневосточного блюда – хумус, приготовленный из тыква. Этот овощ обладает ценными свойствами, богат питательными веществами и должен быть включен в ежедневный рацион. Получившаяся закуска отличается прекрасным вкусом, поэтому рекомендуем обратить внимание на подробный рецепт с иллюстрациями по ее приготовлению дома.

Ингредиенты:

• 1 кг тыквы;
• 500 г нута;
• 8 зубчиков чеснока;
• 1-2 ст. л. сока лайма или лимона;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. питьевой воды;
• 2 ч. л. итальянских трав;
• соль и перец по вкусу;
• небольшой пучок петрушки;
• 0,5 ч. л. копченой паприки (по желанию).

Приготовление:

• Тыкву избавляем от семян, кожуру можно не удалять, нарезаем крупными кусками и выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.

• Пряный овощ, нарезанный на зубчики, оборачивается фольгой, а тыква, сбрызнутая маслом и приправленная специями, помещается рядом. В духовку закладывают оба продукта на 45-50 минут при температуре 200°С.

• Когда овощ станет мягким и приобретет румяный цвет, его извлекают и дают немного остыть. Чеснок очищают от фольги, а тыкву – от кожуры.

• Все ингредиенты помещаем в блендер, добавляем нут. Горох можно использовать консервированным или предварительно отваренным.

• Добавляем оливковое масло, выжимаем сок цитрусового на ваш вкус, небольшое количество воды, добавляем специи, пряные травы и мелко нарезанную петрушку, затем измельчаем в пюре.

Тыквенный хумус готов, консистенцию можно изменять, добавляя воду или масло. Употреблять закуску можно в течение 3-4 дней, если хранить ее в плотно закрытой емкости.

Хумус «Крылышки баффало»

Рецепт хумуса из нута широко распространен и сегодня его готовят во многих странах, выйдя за рамки Ближнего Востока. Например, в Америке вкус этой закуски изменили, добавив соус для барбекю и немного соуса табаско. В результате получился оригинальный кулинарный продукт, который легко воспроизвести и дома.

Ингредиенты:

• 200 г нута;
• 1-2 ст. л. пасты тхина;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. соуса для барбекю;
• 0,5 ч. л. соуса “Табаско”;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. сладкой паприки;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• Сначала нут, предварительно замоченный в воде, отваривают в течение полутора часов. После отваривания бульон сливают в отдельную емкость, так как он еще понадобится. Затем в горох добавляют холодную воду и растирают бобы руками, чтобы удалить шелуху.

• Для получения однородной массы необходимо измельчить нут, два вида соуса, кунжутную пасту, чеснок, сок лимона, масло и специи с помощью блендера.

• Консистенцию закуски корректируют с помощью отвара, при необходимости добавляют дополнительные специи.

• Ароматный хумус с копчеными оттенками готов к подаче, идеально сочетается с хрустящими тостами.

Хумус из свеклы

Приготовление свекольного хумуса почти не отличается от традиционного рецепта. Единственное отличие заключается в использовании свеклы вместо нута. Для достижения более насыщенного и сладкого вкуса, свеклу лучше запечь в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 500 г свеклы;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. цедры лимона;
• 1 ч. л. тмина;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст. л. семян кунжута;
• 5 ст. л. лимонного сока;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Свеклу варят до мягкости или заворачивают в фольгу и запекают в духовке 40 минут при температуре 180°С.
• Затем удаляем кожицу, нарезаем на кусочки и помещаем в чашу блендера, добавляем масло, цедру цитруса с соком, зубчик пряного овоща, кунжутные семена и все необходимые специи.
• Измельчив все компоненты до однородной массы, вы получите готовый свекольный хумус.
• Эту оригинальную закуску можно подавать с овощами, крекерами и кусочками черного хлеба – она получается очень вкусной.

Из обычного гороха

Обычно хумус создают на основе бараньего гороха, однако можно попробовать изменить рецептуру, используя вместо него обычный горох. Приготовленная таким образом закуска может порадовать пряным, насыщенным и слегка сладковатым вкусом, который понравится многим.

Ингредиенты:

• 300 г гороха;
• 1,5 ст. кунжутной пасты (урбечь);
• 1 лимона;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 4 ст. оливкового масла;
• куркума и кориандр по вкусу;
• перец чили и соль по вкусу;
• гранатовый соус.

Приготовление:

1. Горох тщательно промывают, помещают в воду и оставляют на ночь, после чего варят в течение полутора часов.
2. Полученный отвар не выбрасывают, а применяют при измельчении основного ингредиента в блендере.
3. В перемолотый горох добавляем сок цитруса, затем вливаем масло, добавляем кунжутную пасту и все специи, после чего снова взбиваем.
4. Попробуйте готовый хумус, при необходимости добавьте еще отвара, затем переложите его в пиалу и украсьте гранатовым соусом.

Из фасоли

Многие хозяйки предпочитают готовить хумус самостоятельно, используя фасоль, поскольку считают такие бобы более удобными в приготовлении. При этом вкус блюда не ухудшается, оно остается таким же вкусным, полезным и питательным.

Ингредиенты:

• 250 г фасоли;
• 2 лайма;
• луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 ст. оливкового масла;
• 1 ч. л. томатной пасты;
• 1 ч. л. куркумы;
• 0,5 ч. л. корицы;
• 0,5 ч. л. морской соли.

Приготовление:

1. Перед приготовлением фасоль, подобно другим бобовым культурам, рекомендуется выдерживать в воде в течение нескольких часов, после чего ее следует отварить до мягкости.
2. В сковороде нагреваем 2 столовые ложки оливкового масла, затем обжариваем измельченный лук и чеснок.
3. Возьмите лайм, с одного плода снимите цедру, а сок отжать с двух.
4. В обжаренные овощи добавляем куркуму, вливаем половину сока цитрусовых и добавляем фасоль, перемешиваем и через минуту убираем с огня.
5. Содержимое сковороды переносим в блендер, добавляем оставшийся нектар, томатную пасту и соль, затем измельчаем до получения однородной массы.
6. Приготовленный фасолевый хумус выкладывают в сервировочную тарелку, посыпают цедрой лайма и подают с овощами, такими как морковь, сельдерей, перец и огурец.

Из красной чечевицы

Рецепты хумуса из нута с кунжутом встречаются и в европейской кухне, хотя и с некоторыми отличиями в способе приготовления. Если вы отдаете предпочтение европейской кухне, то в домашних условиях можно приготовить закуску из красной чечевицы.

Ингредиенты:

• стакан чечевицы (красной);
• 2 ст. л. кунжутной пасты;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. паприки;
• 2 лавровых листа;
• 3 веточки свежего укропа;
• 1,5 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Многим нравится хумус, приготовленный из красной чечевицы, поскольку для ее замачивания не требуется предварительной подготовки, и она быстро разваривается.
2. Для приготовления чечевицу необходимо промыть, после чего залить водой в пропорции один к трем, добавить два лавровых листа и варить 25 минут.
3. Отделяем бобы от жидкости с помощью сита, сливаем отвар. Если же вы хотите получить хумус более жидкой консистенции, то оставляем жидкость.​
4. После того, как чечевица остынет до комнатной температуры, добавляют кунжутную пасту, чеснок и мелко нарезанный укроп. Затем вливают цитрусовый сок и оливковое масло, добавляют соль с паприкой и измельчают до получения однородной массы.

Закуску выкладываем в пиалы, посыпаем кунжутом, паприкой и подаем с гренками или лавашем. Хумус рекомендуется хранить в прохладном месте, однако до подачи ему необходимо согреться до комнатной температуры.

Хумус из зеленой гречки

Хумус, приготовленный из зеленой гречки, готовится быстрее, чем другие варианты этой популярной средиземноморской закуски. Это обусловлено тем, что крупа не требует предварительного замачивания и продолжительной термической обработки.

Ингредиенты:

• стакан зеленой гречки;
• 0,5 пуска тархуна;
• 0,5 пуска петрушки;
• 15 зеленых олив;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. кунжутной муки;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Гречку помещаем в кастрюлю с водой, добавляем соль и варим в течение 10 минут.
2. Зелень петрушки и тархуна измельчается, чеснок нарезается очень мелко, из оливок удаляются косточки.
3. В блендер помещаем сваренную крупу, все измельченные ингредиенты, оливы, затем добавляем сою, масло и сок цитруса, добавляем соль по вкусу и измельчаем все компоненты.
4. Хумус обладает приятным вкусом благодаря зеленой гречке, которая, в отличие от обычной, отличается нежностью и имеет ореховый привкус.

Большинство людей знакомы с хумусом и знают, как его готовят, но ему так и не удалось укорениться в русской кулинарии. Тем не менее, это блюдо стоит попробовать приготовить дома, так как вкус закуски наверняка порадует.