Womanium

Заинтересовались приготовлением чачи? Мы подготовили для вас коллекцию несложных рецептов этого напитка из винограда, которые вы сможете без труда изготовить самостоятельно.

Чача, изготовленная из винограда, – традиционный грузинский напиток, который всегда желанный на праздничном столе и отлично сочетается с большинством блюд. Приготовить этот напиток в домашних условиях довольно просто, даже начинающий сможет освоить пошаговый рецепт!

Для производства чачи существует несколько подходов: с использованием дрожжей, без их добавления, с сахаром или без него, а также с применением фруктов, древесной щепы и других добавок.

Чача из винограда без дрожжей

Классический способ приготовления чачи предполагает отказ от использования дрожжей. В результате получается напиток с более насыщенным вкусом и ароматом, лишенный характерного привкуса, который придают дрожжи. Однако такой метод имеет и недостатки – процесс брожения занимает значительно больше времени.

Ингредиенты:

• виноград (жмых) 10 л;
• сахар 7 кг;
• вода 30 л.

Интересно! Маринованная свёкла на зиму в банках

Приготовление:

• Для сохранения простоты приготовления чачи в домашних условиях необходимо правильно подобрать соотношение винограда и воды. Содержание воды определяется качеством жмыха и мезги: оптимальное соотношение жмыха и воды составляет 1/3, однако при использовании перебродившей мезги рекомендуется использовать 1/2. Количество сахарного песка обычно варьируется от 7 до 10 кг, исходя из сорта ягод. Ключевым моментом в этом рецепте является то, что ни в коем случае нельзя промывать виноград, так как на его поверхности находятся дикие дрожжи, которые способствуют процессу ферментации мезги.
• Первичная ферментация. Сначала осуществляется подготовка к начальной ферментации. Для этого виноградный сок из ягод получается путем раздавливания (желательно вручную). Затем полученная масса переносится в емкость (предпочтительно сразу в большую бутыль, чтобы избежать повторных манипуляций с напитком и обеспечить удобство его укупорки перчаткой или гидрозатвором), заливается теплой водой (30-40 градусов) и добавляется сахар. В ряде традиционных рецептов чачи из винограда сахар не используется, однако в домашних условиях для ускорения брожения упрощенный рецепт без дрожжей предполагает добавление сахара – это позволяет увеличить объем получаемого готового продукта. Многие производители самогона поступают именно так. После добавления сахара емкость накрывается марлей и помещается в темное, теплое место для запуска процесса ферментации.

Ключевым этапом является регулярное перемешивание сусла 3–4 раза в день, чтобы избежать появления плесени. Чача, приготовленная из виноградного сока, особенно из белого, характеризуется высоким содержанием кислот, поэтому её перемешивание в домашних условиях по упрощенному рецепту металлической ложкой не рекомендуется – это может привести к окислению материала и ухудшению вкуса напитка. Для этих целей лучше использовать пластиковые или деревянные инструменты.

• По завершении процесса брожения на горлышко бутылки надевается резиновая перчатка с небольшим отверстием для выпуска углекислого газа. Тару с брагой переносят в теплое помещение, где температура составляет от 14 до 20 градусов, на один-два месяца. О завершении брожения свидетельствует опавшая перчатка или затихший гидрозатвор – прекращение выделения пузырьков. В этот момент осадок жмыха оседает на дно, а брага становится заметно светлее. Готовность сусла можно оценить по плотности жидкости с помощью ариометра – она должна быть не ниже 1,002.
• Первичная перегонка. Последующие шаги подразумевают удаление жидкости из осадка, фильтрацию и первую перегонку. Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать самогонный аппарат из меди, так как он эффективно удаляет серу и позволяет в полной мере раскрыть аромат винограда. Важно избегать попадания косточек и веточек в перегонный куб, поскольку они придадут напитку горький привкус. После первой перегонки чачу, полученную из жмыха в домашних условиях по несложному рецепту, подвергают вторичной дистилляции. В процессе этого разделяют продукт на фракции: голову, тело и хвост. Это означает, что первую часть (10–12 % от общего объема) отбрасывают и не используют для дальнейшей переработки (только разбавленной и для хозяйственных нужд).

Применение головной фракции в качестве компонента для питания может привести к необратимым последствиям для здоровья. После отделения головной части, жидкость, предназначенная для производства напитка, подвергается перегонке до тех пор, пока содержание алкоголя не снизится до 40 %.

• Настаивание. Последовательность действий в простом рецепте приготовления чачи из виноградной мезги в домашних условиях включает в себя этап настаивания. Полученный напиток разводят водой до желаемой крепости и переливают в стеклянные бутылки. Чачу можно употреблять сразу после перегонки, однако выдержка в темном и прохладном месте (например, в холодильнике) позволит вкусу напитка стать более сбалансированным. В процессе настаивания в чачу можно добавлять фрукты, гвоздику, корицу, орехи, кофе, древесную щепу – любые ингредиенты по вкусу. Обычно рекомендуется настаивать напиток не менее одного месяца.

В ходе перегонки чачи возможно образование сивушных масел, ухудшающих вкусовые качества напитка, придающих ему излишнюю крепость и резкий привкус. Для устранения этой проблемы разработаны различные методы:

• Марганцовка. Этот традиционный метод очистки крепких алкогольных напитков предполагает снижение крепости чачи до 45 %. После этого в 3 литра напитка добавляют 3 грамма марганца. Полученный раствор тщательно перемешивают и выдерживают в темном месте в течение нескольких дней. По прошествии указанного времени на дне емкости образуются черные хлопья – это связанные масла и марганец. Остается только отделить напиток от осадка путем фильтрации.

• Кедровые орехи. В течение двух недель скошенная трава поглощает нежелательные примеси и обеспечивает качественную очистку напитка. Для приготовления требуется: на один литр чачи – одна горсть орехов. После процедуры орехи выбрасываются – в пищу их употреблять не рекомендуется.

• Вымораживание. Для реализации этого метода применяются низкие температуры, позволяющие отделить нежелательные компоненты из напитка. Чачу разводят до 45% и помещают в морозильную камеру. Важно выбрать емкость, способную выдержать воздействие низких температур, чтобы она не растрескалась. Вода удалит все примеси, после чего остается только слить очищенный напиток.
• Активированный уголь. Процесс очистки продолжается и на этапе перегонки. Для удаления загрязнений применяется вороночный фильтр, в который помещается марля, после чего добавляется слой активированного угля. Затем чача аккуратно переливается в другую емкость, подвергаясь фильтрации от нежелательных примесей.

Домашняя чача без сахара

При создании чачи без добавления сахара ключевым фактором является выбор подходящего сорта винограда, поскольку избыточная кислотность может негативно повлиять на вкус конечного продукта. Такая чача считается по-настоящему натуральной, а для придания аромата в неё добавляют травы или щепу.

Ингредиенты:

• Виноградный жмых 10 кг

Приготовление:

• Выбираем сорт. Традиционно грузинская чача производится исключительно из винограда сорта Ркацители, а в Абхазии отдают предпочтение Акачич – эти сорта обладают необходимой сладостью. В России, где количество солнечных дней меньше, чем в южных регионах, чаще используют сорт Изабелла. Он отличается морозостойкостью, высокой урожайностью и является одним из самых распространенных сортов для простого способа приготовления чачи из винограда Изабелла в домашних условиях в нашей стране. Однако в северных регионах России даже у полностью созревшего винограда низкое содержание сахара, что делает выход самогона несоразмерным затраченным усилиям.

В данном случае, решение заключается в добавлении сахара к виноградному жмыху на начальном этапе приготовления сусла. Однако мы сосредоточимся на изготовлении чачи без использования сахара.

• Первичная ферментация. В емкость выкладывают раздавленные ягоды. Затем тару накрывают марлей и переносят в темное, теплое место для запуска процесса ферментации. Сусло необходимо регулярно перемешивать. Мезга активно бродит, поэтому для компенсации объема поднимающейся массы следует заранее предусмотреть пространство.

• Перегонка. Процесс аналогичен тому, что было описано ранее. Не рекомендуется использовать самогонный аппарат с устройствами, предназначенными для улавливания эфирных масел во время первой перегонки. В случае отсутствия парогенератора на самогонном аппарате, выжимки помещают в мешок и располагают внутри куба для получения разнообразных ароматических оттенков.

Приготовление чачи из белого винограда без использования самогонного аппарата

Для приготовления чачи в домашних условиях в Грузии и Абхазии используют белый виноград. Напиток, полученный из светлых сортов, отличается более легким вкусом и приятной кислинкой, в отличие от чачи, приготовленной по рецепту с использованием красного винограда. В процессе домашнего производства нередко смешивают различные сорта винограда, чтобы добиться разнообразия ароматов.

Ингредиенты:

• выжимки винограда белых сортов (жмых или мезга) 5 литров;
• сахар 2,5 кг;
• винные сухие дрожжи 15 гр;
• вода 15 литров.

Приготовление:

1. Виноградные выжимки загружают в бродильную емкость, предварительно отделив сок.
2. Начинаем нагревать воду. Температура должна составлять от 25 до 30 градусов. Вода должна быть свежей, мягкой, пригодной для питья, но не кипяченой. Только в этом случае как дикие, так и приобретенные дрожжи смогут получить необходимый кислород и минеральные вещества, необходимые для их продуктивной жизнедеятельности. Чтобы избавиться от хлора в водопроводной воде, ее необходимо выдерживать в открытой емкости в течение нескольких дней.
3. Добавьте сахар и всыпьте дрожжи.
4. Закрываем емкость с брагой марлей и даем настояться в теплом месте в течение 10 дней.
5. После завершения процесса жидкость отделяется от жмыха и осадка.
6. Для изготовления конденсатора в емкость с брагой помещают кастрюлю меньшего диаметра, которая должна располагаться на поверхности жидкости. Над кастрюлей устанавливают таз, плотно закрывающий края нижней емкости.

По мере нагревания браги пары спирта поднимаются к тазу и конденсируются на его стенках. В результате этого процесса образуется чистая чача.

Бонус

1. Для изготовления чачи в домашних условиях по легкому, пошаговому рецепту обычно используют жмых из винограда Ркацители, Акачич и Изабелла. Количество необходимого сахара определяется объемом жмыха и зависит от сорта винограда: для кислых российских сортов требуется больше сахара, а для сладких южных – меньше.
2. Для настаивания сусла и готовой чачи требуется теплое и темное помещение, так как солнечный свет разрушает полезные вещества, которые извлекаются и растворяются. При этом и слишком низкие, и слишком высокие температуры негативно влияют на развитие диких дрожжей. Наиболее подходящей температурой считается диапазон от 14 до 20 градусов.
3. Для устранения нежелательного запаха настоянный напиток подвергается очистке от сивушных масел и других примесей с использованием активированного угля, кедровых орешков, марганцовки, вымораживания и других методов.