За прошедший год глобальный рынок безалкогольной и слабоалкогольной продукции продемонстрировал заметный рост. Всё больше компаний и заведений общественного питания ориентируются на производство и предложение напитков с пониженным содержанием алкоголя или вовсе без него.
Отказ от употребления алкоголя становится не исключением из правил, а новым, удобным образом жизни. Согласно исследованиям IWSR, глобальный рынок напитков с низким содержанием алкоголя или без него увеличился более чем на 7% за прошедший год, а в сегменте безалкогольных игристых вин и коктейлей наблюдается появление новых брендов. Это не просто замена привычному выбору на период увлечения здоровым образом жизни, а устойчивое направление, которое уже поддерживают лучшие бары и рестораны мира. Далее – подробный обзор напитков, которые стоит выбирать, если вы стремитесь снизить потребление алкоголя, но не хотите отказываться от вкуса, ритуала и эстетического наслаждения.
Безалкогольные игристые и вина
Безалкогольные вина сегодня – это не просто виноградный сок. Процесс удаления алкоголя позволяет сохранить танинность, кислотность и ароматический букет вина. Удачный опыт демонстрируют Oddbird (Швеция), Noughty (Великобритания) и Pierre Zéro (Франция). При выборе стоит учитывать сорт винограда: наиболее полно раскрываются вкусы безалкогольных шардоне, пино нуар и муската. Важно охлаждать напиток, как и обычное вино, и подавать его в подходящих бокалах. Это не только эстетично, но и способствует более яркому вкусовому восприятию.
Аперитивы и биттеры без градуса
В качестве альтернативы традиционному аперолю можно использовать продукты брендов Lyre’s, Everleaf, Ceder’s и Martini Vibrante. Эти производители предлагают безалкогольные настойки, приготовленные на основе трав, специй и цитрусовых, которые обладают характерной горьковатой ноткой, присущей классическим аперитивам. Они прекрасно подходят для смешивания с тоником, газированной водой, льдом, а также с долькой апельсина или веточкой розмарина. В результате получается знакомая коктейльная атмосфера, но без содержания алкоголя.
Ферментированные напитки
Комбуча, вода с яблочным уксусом и кефирная сыворотка – это не просто популярные продукты в сфере пищевых технологий, а напитки, благоприятно влияющие на микробиом и способствующие улучшению пищеварения, а также снижению уровня сахара в крови после приема пищи. Если готовый комбуча не по вкусу, можно попробовать его домашнее приготовление: для этого потребуются чай, сахар, SCOBY (закваска) и неделя времени. Для более привлекательной подачи добавьте лед, ягоды или специи. Кроме того, все большую популярность набирает тренд на основе «shrubs» – это коктейльный уксус, смешанный с фруктами и медом. Он освежает лучше любой газировки.
Домашние no alcohol коктейли
Один из самых доступных способов приготовления – это создание коктейля на основе чая или свежевыжатого сока. К примеру, можно смешать матчу с тоником и сиропом бузины, приготовить холодный каркаде с лаймом и мятой, или соединить грейпфрутовый сок с каплей яблочного уксуса и щепоткой соли. Не стесняйтесь экспериментировать со специями, такими как кардамон или перец, ведь они способны подчеркнуть вкус и придать напитку ощущение изысканности. И не стоит забывать о подаче – стильные бокалы, лед и продуманные детали способны создать не менее благоприятное впечатление, чем сам рецепт.
Где искать no/low
В винотеках, гастромаркетах и на маркетплейсах Москвы и Санкт-Петербурга уже можно найти напитки no/low алкоголя. Такие бренды, как Pentire, Three Spirit и ISH Spirits, предлагают интересные позиции. Если вы не обнаружили их в меню кафе, не стесняйтесь спрашивать, поскольку многие заведения предлагают подобные варианты по запросу».
Отказ от алкоголя – это не просто замена одного напитка другим, а новый подход к самовосприятию. Без излишнего рвения, но с вниманием к вкусовым предпочтениям и устоявшимся привычкам. Это ощущение свободы выбора. А также – это красивые бокалы, изысканный вкус и то вечернее настроение, когда всё гармонично, аппетитно и на своих местах.
