Womanium

Разнообразие овощных заготовок на зиму со стерилизацией и без – рецепты с пошаговой инструкцией. Среди них ассорти из помидоров и огурцов, с баклажанами, в болгарском стиле, с цветной капустой. Также предлагается рецепт квашеного овощного ассорти.

Заготовки из овощей на зиму – это аппетитная и ароматная закуска. Для консервации подходят различные овощи, которые в любой комбинации выглядят привлекательно и аппетитно. Овощи можно консервировать как со стерилизацией, так и без нее, в маринаде или томатном соке — выбор чрезвычайно широк.

Ассорти из помидоров и огурцов

Овощное ассорти из огурцов и помидоров – один из самых доступных способов консервирования. Овощи можно поместить в банки объемом 2 или 3 литра. Этот способ заготовки на зиму отличается простотой и радует своим вкусом.

Ингредиенты на 2-литровую банку:

• помидоры и огурцы;
• 1 зонтик укроп;
• 3 горошины душистого перца;
• 1 лавровый лист;
• 3 листа смородины;
• колечко жгучего перца;
• 3-5 зубчиков чеснока;
• кусочек листа хрена;
• немного петрушки.

Для маринада на 1 л воды:

• 40 г соли;
• 60 г сахара;
• 60 мл уксуса (9%).

Приготовление:

• Для приготовления выбираем спелые и ароматные помидоры, не удаляем плодоножки и тщательно моем их.
• Для засолки лучше выбирать огурцы среднего размера, с пупырышками и не салатного типа. Прежде чем приступать к дальнейшей обработке, овощи необходимо подержать в очень холодной воде не менее трех часов. Затем их следует еще раз промыть и обрезать плодоножки с обеих сторон.
• Банки не стерилизуют, а тщательно очищают с использованием соды, в то время как крышки необходимо прокипятить в течение пяти минут.
• На дно чистой банки выкладывают зонтик укропа, лавровый лист, листики смородины, душистый и жгучий перец.

• Помидоры и огурцы укладываются вместе с зубчиками пряного овоща, несколькими веточками петрушки, и накрываются листом хрена.

• В результате наполнения банки до краев горячей водой, ее следует оставить на 15-20 минут.

• Воду не выливают, а сливают в кастрюлю, из которой затем готовят маринад, добавляя сахар и каменную соль. Маринад варят буквально пару минут после закипания.

• После этого добавляем уксус, тщательно перемешиваем и заливаем полученным маринадом овощную смесь, затем закатываем банки.

Интересно! Приготовление маринованных шампиньонов в домашних условиях – отличный способ заготовить вкусную закуску на зиму

Ассорти из овощей в томатном соке

Для зимнего запаса овощи в томатном соке без стерилизации и уксуса – отличный выбор. Это один из самых аппетитных и несложных рецептов для трехлитровой банки.

Ингредиенты:

• помидоры и огурцы;
• 2 болгарских перца;
• половинка перца чили;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 зонтик укропа;
• 3 листика смородины;
• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара (с горкой);
• 2 бутона гвоздики;
• 1,5 л томатного сока.

Приготовление:

• Перед началом консервации банки и крышки тщательно очищают и стерилизуют. Теперь займемся подготовкой овощей и специй: томаты промываем, огурцы вымачиваем, обрезаем хвостики, а болгарский перец очищаем от семян и разрезаем вдоль на несколько частей.
• На дно банки выкладывают лавровый лист, листья смородины, укроп (используют как зонтики, так и стебли). Добавляют горошины черного перца, гвоздику и целые зубчики чеснока.

• Овощи помещаем в банку, добавляем перец чили, заливаем ассорти кипятком и выдерживаем в течение 20 минут.

• Теперь займемся приготовлением сока. Для этого выбираем самые спелые томаты и пропускаем их через соковыжималку. Также можно измельчить томаты в блендере, а затем отделить сок от мякоти, процедив его через марлю.
• Томатный сок кипятим и возвращаемся к овощам.

• Сливаем воду, добавляем сахар и соль, затем заливаем овощную смесь горячим томатным соком и закатываем банки.

Овощное ассорти с цветной капустой

Для зимнего хранения без стерилизации можно приготовить ассорти из овощей с капустой. В качестве основного ингредиента подойдет белокочанная капуста, однако наиболее изысканным и привлекательным получается вариант с использованием соцветий цветной капусты.

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 1 кг помидоров;
• 450 г цветной капусты;
• 6 шт. сладкого перца;
• 4 шт. острого перца;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• корень хрена.

Для маринада на 1,5 л воды:

• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 5 ст. л. уксуса (9%);
• 6 горошин душистого перца;
• 7 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа.

Интересно! Как заготовить хрен к зиме, используя домашние условия

Приготовление:

• Помещаем маринованные огурцы в емкость с прохладной водой и выдерживаем там 2 часа, пока готовим остальные овощи.
• Разбираем цветную капусту на соцветия и помещаем в кипящую воду, варим 2-3 минуты.

• Сладкий перец очищаем от семян и разрезаем на половинки, которые затем разделяем на три части.
• В каждую стерильную баночку добавляют зонтики укропа, половину зубчика чеснока и очищенный корень хрена длиной 3-4 см.
• После этого выкладываем огурцы, помидоры, кусочки сладкого перца и небольшой стручок острого перца, а также цветную капусту.

• В овощной банку засыпаем кипяток и выдерживаем 10 минут.
• После этого воду из банок переливают в сотейник, добавляют соль и сахар, затем кладут специи и лавровый лист.
• Приготовленный маринад доводят до кипения, затем его снимают с огня, добавляют уксус, тщательно перемешивают и немедленно заливают в банки, закатывают.

Разнообразие овощей: рецепт для литровой банки

Приготовление овощного ассорти на литровую банку – это отличный способ создать вкусную, красочную и привлекательную заготовку на зиму. Процесс несложный: достаточно использовать предпочитаемые овощи, приготовить маринад и закатать их.

Ингредиенты:

• 500 г помидоров;
• 500 г огурцов;
• 500 г болгарского перца;
• 400 г лука;
• 200 г моркови;
• 1 ч. л. растительного масла;
• 5 горошин черного перца;
• 2 горошины душистого перца.

Для маринада на 1 л воды:

• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса (9%).

Приготовление:

• Овощи можно мариновать целиком, однако, учитывая объем банок в 1 литр, рекомендуется использовать огурцы, предварительно тщательно промытые и выдержанные в прохладной воде. С двух сторон необходимо обрезать хвостики, а затем нарезать огурцы кружочками.

• Лук нарезаем четвертькольцами, однако если головки лука небольшие, то их можно просто разделить на несколько фрагментов.
• Чтобы приготовить блюдо, сладкий перец нужно очистить от семян и нарезать крупной соломкой или разрезать вдоль.
• Выбираем томаты. Если это черри, то оставляем их целыми, а если они крупные, то разрезаем на дольки.

• Морковь можно нарезать кружочками или натереть на терке, предназначенной для корейских салатов.
• В чистые банки добавляем душистый и черный перец, после чего заполняем их овощами: морковью, огурцами, луком, болгарским перцем, томатами и небольшим количеством лука.

• В каждую баночку с овощным ассорти теперь добавляется ложка масла.
• Для приготовления маринада сначала кипятим воду с сахаром и солью, затем добавляем уксус и заливаем овощи полученным рассолом.
• Поскольку это зимние заготовки со стерилизацией, овощную смесь в банках помещаем в кастрюлю, заливаем водой и после закипания выдерживаем 20 минут, после чего закатываем.

Приготовление овощной заготовки по-болгарски: рецепт для трехлитровой банки

Овощная смесь по-болгарски – это несложный рецепт вкусной заготовки на зиму, рассчитанный на 3-литровую банку. При выборе овощей нет строгих ограничений, можно использовать любые, которые вам по душе.

Ингредиенты:

• огурцы;
• кабачки;
• патиссоны;
• помидоры;
• 1 болгарский перец;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 2 зонтика укропа;
• перец горький по вкусу;
• 8 горошин черного перца;
• 8 горошин душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• 6 зубчиков чеснока;
• хрен;
• листья вишни;
• 1 ч. л. кориандра в зернах;
• 1 ч. л. горчицы в зернах;
• 2 бутона гвоздики.

Для маринада на 1 л воды:

• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 6 ст. л. уксуса (9%).

Интересно! Аджика из сливы на зиму по проверенным рецептам»

Приготовление:

• В стерилизованную банку, крышка которой предварительно прокипячена, укладываем зелень и добавляем специи.
• Овощи укладываем следующим образом: с огурцов срезаем кончики, помидоры оставляем целыми. Морковь и сладкий перец нарезаем дольками, лук режем толстыми кольцами, а небольшие патиссоны добавляем.

• Заливка овощей в банке осуществляется только что вскипевшей водой, после чего емкости оставляют на 15 минут.
• Затем воду сливают и готовят обычный маринад: смешивают соль с сахаром и кипятю 3-4 минуты.
• В горячий рассол добавляют уксус, перемешивают и заливают им овощи, затем баночку герметично закрывают.

Квашеное ассорти из овощей

Любителям нефабричных маринадов предлагаем простой рецепт вкусной овощной закуски на зиму без стерилизации – квашеное овощное ассорти, которое можно будет подавать к столу уже через 10 дней.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры;
• белокочанная капуста;
• цветная капуста;
• морковь;
• сладкий перец;
• чеснок;
• лавровый лист;
• черный перец горошком;
• свежая петрушка (сельдерей);
• сухой укроп;
• соль.

Приготовление:

• Сперва необходимо подготовить все овощи. Белокочанную капусту следует нарезать крупными кусками.

• Морковь очищаем от кожуры, разрезаем вдоль на две части, а затем каждую из них – еще раз пополам.
• Очищенный от семян сладкий перец также нарезают крупными кусками.

• Цветную капусту разбираем на соцветия.
• Для начала крупно измельчаем свежую зелень петрушки или сельдерея.
• На дно чистой банки помещаем пару лавровых листиков и зубчики чеснока, добавляем горошинки перца, затем укладываем кусочки белокочанной капусты, после чего закладываем цветную капусту.

• Несколько проколов вилкой делаются в зеленых помидорах, после чего их помещают в банку.
• Затем добавляем морковь, сладкий перец, зелень петрушки и вновь добавляем специи, чеснок и овощи.
• Сверху добавляем сухой укроп.

• Соль растворяют в холодной воде, используя 3 столовые ложки на 1,2 литра. Затем овощи заливают полученным рассолом, закрывают емкость крышкой и выдерживают при комнатной температуре в течение 10 дней. После этого ассорти необходимо хранить в прохладном месте.

Ассорти из овощей с баклажанами

Любителям баклажанов мы рекомендуем приготовить на зиму изысканное овощное ассорти. Для этого, помимо баклажанов, потребуются томаты и сладкий перец, которые отлично дополняют их по вкусу.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажан;
• 1 кг помидоров;
• 800 г сладкого перца;
• 500 г лука;
• зелень петрушки.

Для маринада на 1 л воды:

• 60 г соли;
• 120 г сахара;
• 70 мл уксуса;
• 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

1. Кожуру с баклажанов снимают, а затем их нарезают кружочками толщиной 1,5 см.
2. Очищенный от семян перец нарезают широкими полосками или кубиками.
3. Томаты разрезаем на четыре части.
4. Лук очищаем и нарезаем кольцами.
5. Крупно шинкуем зелень петрушки.
6. На дно чистой банки укладываем петрушку, поверх нее добавляем несколько колец лука, затем выкладываем баклажаны, помидоры и перец, не забывая положить чеснок.
7. В баночку добавляем масло и готовим маринад.
8. Вскипятите воду, затем растворите в ней сахар и соль, а в заключение добавьте уксус.
9. Овощи заливают маринадом, затем банки с овощной заготовкой стерилизуют в течение 10 минут, отсчитывая время с момента закипания. После этого их закатывают.

Разнообразие овощей – это простые, но очень вкусные рецепты зимней закуски, которая станет прекрасным дополнением как к будничному, так и к праздничному столу. Для консервирования рекомендуется использовать овощи небольшого размера, поскольку они выглядят более привлекательно в банке.