Чрезмерное потребление сахара и тяга к выпечке традиционно являются и остаются основными факторами, способствующими ожирению. Белый хлеб, как его обычно называют, содержит незначительное количество питательных веществ, но может негативно повлиять на фигуру из-за высокого содержания калорий.
Употребление пшеничного хлеба, сдобной выпечки и мучных кондитерских изделий, таких как торты, печенье и пирожные, создает значительную нагрузку на поджелудочную железу, вынуждая ее постоянно вырабатывать инсулин. Это негативно влияет на состояние здоровья, самочувствие и внешний вид.
Не всякий хлеб оказывает столь же негативное воздействие, как выпечка из пшеничной муки. Существуют и полезные сорта, обладающие целебными свойствами, но важно уметь их правильно выбирать.
Чтобы привлечь внимание покупателей к своей продукции, производители хлебобулочных изделий используют различные методы. Однако не вся продукция, имеющая названия вроде «Здоровье», «Зернышко», «Диетический» или «Злаковый», действительно заслуживает быть на столе человека, следящего за своим здоровьем. Прежде чем совершить покупку, необходимо внимательно изучить информацию на этикетке, поскольку само название не является гарантией наличия в продукте полезных ингредиентов.
Как отличить цельнозерновой хлеб
Зерновой хлеб благоприятно влияет на здоровье, помогает поддерживать форму и улучшает общее самочувствие. Всего один ломтик хлеба из цельного зерна содержит примерно три грамма клетчатки, необходимой для нормального функционирования кишечника. Чтобы отличить такой хлеб, следует обратить внимание на этикетку: если на первом месте в списке ингредиентов указано цельное зерно, то продукт заслуживает внимания. Мука для его производства изготавливается не из очищенных зерен, а из цельных, благодаря чему в ней сохраняются все важные биологически активные вещества.
Указание на натуральность используемого сырья не имеет существенного значения. Мука, применяемая для выпечки, вне зависимости от того, изготовлена она из ржи или пшеницы, не может быть синтетической. Отсутствует ключевое указание о том, что данный хлеб является цельнозерновым. Термин «натуральный» не означает, что зерно для муки не было очищено от зародыша и оболочек, содержащих полезные вещества. Заявления о добавлении полезных компонентов или использование нескольких видов злаков не заменят прямого указания «цельнозерновой».
Хлеб с орехами и семенами
Выпечка, украшенная румяными семечками или орехами, производит впечатление более полезного продукта по сравнению с обычным белым хлебом. При этом необходимо учитывать, что любые добавленные ингредиенты, особенно орехи, кунжут, семена подсолнечника или тыквы, существенно повышают энергетическую ценность хлеба.
Даже небольшое количество подсолнечных семечек, например, 20 грамм, используемых для посыпки, может повысить калорийность выпечки или корочки хлеба на 120 килокалорий.
Хлеб с семенами, сухофруктами или орехами, как правило, стоит дороже из-за высокой калорийности, но при этом он не всегда является диетическим или полезным. Поэтому при выборе хлеба необходимо учитывать его калорийность и внимательно изучать состав, в котором на первом месте должно быть указано цельное зерно. Если это не так, лучше отказаться от покупки. Скорее всего, такой хлеб изготовлен из обычной муки и лишь под видом полезного продукта дополнен различными добавками.
На что обратить внимание
При оценке хлебной упаковки необходимо учитывать содержание жиров в составе продукта. Следует помнить, что как растительные, так и животные жиры увеличивают калорийность хлеба.
Некоторые хлебобулочные изделия могут содержать гидрогенизированные масла, кулинарный жир, пальмовое масло, маргарин или другие виды масел, которые не всегда полезны для здоровья. Рекомендуется выбирать диетический хлеб с наименьшим содержанием жиров.
Дрожжевой хлеб не может быть произведен без сахара, однако наличие в составе сахарного сиропа, карамели или патоки ставит под сомнение его соответствие диетическим требованиям и позиционирование как продукта для здорового питания. Помимо избыточных калорий, употребление такого хлеба неизбежно спровоцирует раздражение поджелудочной железы и не окажет положительного влияния на здоровье.
Хлебопеки не могут не использовать соль, так как она необходима не только для вкуса, но и для нормальной активации дрожжей в тесте. Рекомендуется выбирать хлеб, в составе которого соль находится в конце списка ингредиентов, после основных компонентов – муки и воды.
Хлебобулочные продукты, богатые клетчаткой, полезными углеводами, антиоксидантами, а также витаминами и минералами, должны изготавливаться из муки, полученной из цельного зерна, которое не подвергалось удалению зародыша и не было очищено от отрубей. Чтобы найти подходящий хлеб, необходимо внимательно изучать состав, указанный на упаковке.