Для того чтобы блюда были не просто вкусными, но и приносили пользу здоровью, необходимо выбирать и использовать только свежие и качественные продукты и ингредиенты. Сложность выбора свежего мяса часто представляет собой проблему для хозяек, поскольку на нем отсутствует информация о дате изготовления или сроке хранения. Оценить его качество можно по внешнему виду и запаху, для чего важно знать, какими признаками оно должно обладать и на что следует обращать внимание при покупке.
Внешний вид различных видов мяса может существенно отличаться, поэтому при их выборе необходимо знать, какие критерии определяют качество и свежесть. Помимо запаха и внешнего вида, при покупке стоит учитывать, для какого блюда оно предназначено, так как разные кулинарные задачи предполагают определенные характеристики мяса.
Новичкам в хозяйстве бывает непросто разобраться в подобных вопросах, в то время как опытные мамы и бабушки с удовольствием делятся своим опытом. Тем не менее, каждый покупатель стремится быть осведомленным о приобретаемом товаре и уверенным в его подлинности. Наиболее уязвимыми являются неопытные покупатели, которых легче обмануть, предложив им старый товар под видом качественного и нового продукта.
Правила выбора
При выборе мяса первостепенное значение имеет место его приобретения. Лишь специализированные торговые точки, обеспечивающие постоянный контроль качества и соблюдение санитарных требований, способны предоставить гарантию свежести продукции.
Приобретать мясные продукты у частных лиц, не имеющих необходимых разрешительных документов и подтверждений соответствия санитарным нормам, не рекомендуется.
При выборе следует обратить особое внимание на следующие аспекты:
- цвет должен быть темно розовым, с тонкой светлой корочкой;
- если надавить на кусочек пальцем, ямка должна быстро выравниваться и приобретать первоначальные очертания;
- на срезе мясо не должно быть влажным, особенно если сам по себе кусочек суховат;
- если мясо лежит на листе бумаги, или приложить к нему листочек, то на бумаге не должно остаться кровавого следа;
- личинки, глисты и другие паразиты, если они есть, определяются визуально, поэтому важно внимательно рассмотреть приобретаемый продукт.
Несмотря на широкий выбор и разнообразие предложений, не стоит полагаться на честность продавцов, а лучше самостоятельно оценивать ключевые параметры и принимать решение о покупке, основываясь на них.
Особенности
Хотя основные принципы осмотра мясного продукта при покупке применимы ко всем видам, существуют определенные различия в подходах к выбору мяса разных животных. К таким особенностям можно отнести:
- говядина – наиболее темное мясо, которое по цвету приближается к ярко-красному;
- нормальная телятина светло розового цвета, и имеет чистые белые прожилки;
- свежесть птицы определяется по цвету кожи – чем она светлее, тем лучше;
- свинина всегда красивого розового цвета, а ее потемнение свидетельствует об испорченности.
Поверхность любого мяса должна быть чуть суховатой; если оно кажется влажным или липким, приобретать его не стоит. При выборе целесообразно проконсультироваться с продавцом и прислушаться к его рекомендациям. Квалифицированный специалист непременно уточнит, для какого блюда закупается мясо, и только после этого сможет дать совет. По его словам и стилю общения можно многое узнать о предлагаемом продукте.
Впоследствии целесообразно приобретать мясо только у проверенного продавца, который также помнит своих клиентов. В знак признательности он сможет предлагать наиболее удачные куски и делиться советами по приготовлению конкретных туш.
Мясо на шашлык
Для получения вкусного и нежного шашлыка недостаточно просто использовать свежее и качественное мясо. Необходимо также правильно подобрать часть туши, которая хорошо пропитается маринадом и доставит максимум гастрономического наслаждения всем дегустаторам.
Важно, чтобы продукт обладал не только свежестью, но и другими качествами:
- Возраст животного напрямую влияет на нежность шашлыка: чем оно младше, тем мягче будет мясо. Ориентироваться при этом можно по цвету – более темные оттенки указывают на более старший возраст. Также стоит отметить, что молодое мясо отличается большей податливостью и может быть разорвано руками, в то время как старое, жесткое, не поддается такой нагрузке.
- Распространенное заблуждение состоит в том, что для приготовления шашлыка лучше всего подходит свежее мясо, то есть мясо, которое было зарезано не более трех часов назад. Однако, на деле, именно такой кусок будет самым жестким, и ему требуется время для выдержки, чтобы стать мягче и сочнее.
- Для приготовления шашлыка предпочтительнее использовать охлажденное мясо, которое не подвергалось повторной заморозке. Легко проверить это, надавив пальцем на кусок. Мясо, которое многократно замораживалось, не изменит свой цвет, поэтому приобретать его не рекомендуется.
- Для приготовления шашлыка оптимальным выбором является ошеек – это мягкое и сочное мясо с минимальным количеством жировых и соединительных волокон. Если ошеек недоступен, подойдут вырезка или корейка. Чтобы мясо получилось нежным, необходимо правильно замариновать его.
- Говядину не часто применяют для шашлыка, так как большинство частей туши склонны к жесткости. Если же вы решили приготовить шашлык из говядины, ее следует мариновать более длительное время, чем другие виды мяса, и использовать для этого газированную минеральную воду.
Выбор мяса – это сложный процесс, имеющий свои особенности и требующий внимания к различным факторам. Однако с опытом правила выбора становятся интуитивными, и для определения подходящего продукта будет достаточно простого осмотра мясного прилавка.