Рыба – отличная замена свинине и другому мясу. Однако, установить подлинную свежесть рыбы бывает непросто. Ограничиться только определением запаха недостаточно, и чтобы избежать неприятных сюрпризов и не подать к столу несвежий продукт, следует знать несколько методов.
Цельная рыба
Когда планируется празднование или просто возникло непреодолимое желание приготовить рыбу, но нет возможности или желания ехать на рыбалку ранним утром, посещая магазин, необходимо учитывать следующее:
При выборе рыбы в первую очередь следует обратить внимание на глаза. Если они ясные и выпуклые, это хороший знак, свидетельствующий о свежести продукта. Однако, если глаза мутные и запавшие, лучше отказаться от покупки, так как это указывает на то, что рыба, вероятно, хранится уже достаточно долго.
Многие люди оценивают свежесть продукта по запаху, однако стоит ещё раз на этом акцентировать внимание. Если рыба имеет характерный запах, напоминающий исключительно рыбу, то лучше отказаться от её приобретения. Если же от неё исходит запах солёного моря или речной воды, то, вероятно, она свежая.
Пришло время внимательно изучить само существо. Обратите внимание на цвет жабр: если они ярко-красные, не откладывайте и направляйтесь к кассе.
Продолжаем осмотр тела. Необходимо оценить состояние кожи. В идеальном случае она выглядит живой, блестящей и практически чистой. Рыба с пересохшей и жесткой кожей вряд ли может считаться свежей. Однако это не всегда очевидный признак, поскольку некоторые виды рыб быстро теряют чистоту поверхности сразу после извлечения из воды.
После этого необходимо обратить внимание на брюшко. Если оно впалое или, наоборот, чрезмерно вздутое, это явный признак начала переваривания хозяина пищеварительными ферментами. Рыбное филе
Цена отдельной части рыбы, как правило, превышает стоимость тушки целиком. Филе, нарезанное на месте, в присутствии покупателя, можно считать образцовым, однако торговые точки, предлагающие такую услугу, встречаются редко. Поэтому и в данном случае необходимо сохранять внимательность.
При обнаружении резкого запаха рыбы филе также может быть несвежим.
Здесь цвет кожи не станет поводом для обмана. Отдавайте предпочтение равномерному тону и ухоженной, сияющей коже.
Для получения аккуратного среза необходимо, чтобы рыба была свежей, так как менее свежий экземпляр резать затруднительно.
Для некоторых образцов характерна небольшая степень прозрачности, а совокупная поверхность среза должна иметь лёгкий глянцевый блеск. Рыба, как известно, является прекрасной заменой свинине и другим видам мяса. Однако также известно, что определение истинной свежести рыбы может быть непростой задачей. Обоняние не является достаточным методом, и чтобы избежать неприятных сюрпризов и не подать к столу испорченную рыбу, необходимо знать несколько способов.