Womanium

Какие блюда можно приготовить из кальмаров? В этой статье собраны самые вкусные рецепты с пошаговыми инструкциями и фотографиями.

Кальмары – это универсальный продукт, из которого можно жарить, тушить, консервировать и готовить салаты. В нашей подборке представлены лучшие рецепты приготовления этого морепродукта.

Жареные кальмары для праздничного стола

Кальмары нередко добавляют в праздничные салаты. Однако существуют и другие способы приготовления изысканного угощения из морепродуктов. К ним относятся жареные кальмары, которые обычно подают с аппетитным соусом.

Ингредиенты:

• 3 тушки кальмаров;
• 200 г муки;
• 1 ч. л. орегано;
• 1 ч. л. майорана;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. сушеного чеснока;
• ½ ч. л. белого перца;
• ¼ ч. л. хлопьев перца чили;
• соль по вкусу.

Для соуса:

• 120 мл майонеза;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 1 ½ ст. л. петрушки;
• 3-4 зубчика чеснока;
• ½ перца чили;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• В муку добавляют соль, белый и черный перец, сушеный чеснок, хлопья чили, паприку и смесь пряных трав. Тщательно перемешивают.

​

• Кальмаров необходимо очистить от всех внутренностей, удалить темную и прозрачную пленку, тщательно промыть и сделать надрезы ножом на внутренней поверхности с обеих сторон.

• В ступке соединяют чеснок, перец чили и соль, после чего тщательно растирают.

• Приготовленную массу соединяем с майонезом, добавляя сок лимона, соль, перец и мелко нарубленную петрушку. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

• Перед жарким маслом окунаем кальмаров, обжариваем во фритюре в течение полутора-двух минут.

• После этого сразу же выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Если тушки имели щупальца, их также панируют и обжаривают.

Интересно! Изысканные рецепты без продуктов животного происхождения для праздничного застолья

Кальмары в чесночном соусе

Кальмары в чесночном соусе – это рецепт приготовления одной из вкусных закусок. Морепродукты получаются очень ароматными, нежными и являются отличным вариантом для тех, кто не предпочитает салаты с майонезом.

Ингредиенты:

• 300-400 г кальмаров;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 50 мл оливкового масла;
• 1-2 ст. л. винного уксуса;
• 1 пучок петрушки;
• 2 щепотки сахара;
• соль и перец по вкусу.

Для рассола:

• 1-2 лавровых листа;
• 1 ч. л. перец горошком;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. специй для рыбы;
• 1 л воды.

Приготовление:

• После того, как вода в кастрюле закипит, её следует поместить на огонь, затем добавить специи для рыбы, соль, перец горошком и лавровый лист.

​

• Доводим рассол до кипения и аккуратно опускаем в него очищенные кальмары. После повторного закипания варим тушки небольшого размера 10 секунд, а более крупные – 15 секунд, после чего немедленно извлекаем их.

• Для соуса измельчаем зелень петрушки.

• В миске раздавливаем чеснок, добавляем уксус и масло, затем сахар, соль и перец, а также зелень, после чего тщательно перемешиваем все ингредиенты.

• Кальмаров нарезают тонкими кольцами или соломкой.

Соедините соус и морепродукты, тщательно перемешайте и дайте блюду настояться в течение 15-20 минут, после чего можно подавать на стол.

Фаршированные кальмары

Фаршированные кальмары – отличный способ приготовить изысканное блюдо, которое уместно и в будни, и на празднике. В качестве начинки можно использовать самые разнообразные продукты, однако сейчас мы будем готовить их с морепродуктами, грибами и мясным фаршем.

Ингредиенты:

• 1 кг кальмаров;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 500 г фарша;
• 200 г шампиньонов;
• ½ сладкого перца;
• 8 плодов черри;
• 250 мл белого сухого вина;
• зеленый лук;
• соль, перец;
• прованские травы;
• лимон.

Приготовление:

• Кальмаров очищают и тщательно промывают под проточной водой.

​

• Для приготовления начинки лук нарезают мелкой соломкой и обжаривают на сковороде в оливковом масле.

• Чеснок также нарезаем мелкими кусочками и добавляем к луку, затем обжариваем еще пару минут.

• Сладкий перец нарезаем кубиками и помещаем в сковороду.

• К овощам добавляют мясной фарш, затем добавляют соль, перец и прованские травы и все тщательно перемешивают.

• Когда фарш изменит цвет на более темный, добавляем нарезанные небольшими кусочками шампиньоны. Перемешиваем и продолжаем обжаривать еще 3-4 минуты.

• Приготовленную начинку слегка охлаждают, затем ею фаршируют кальмары и фиксируют тушки зубочистками.

• На сковороду, нагретую до нужной температуры, выкладываем нафаршированные кальмары и оперативно обжариваем с обеих сторон.

• Переложите продукт в кастрюлю, залейте его вином, поставьте на огонь и, после закипания, тушите морепродукты в течение 5 минут с каждой стороны.

Интересно! Подборка изысканных и оригинальных рецептов горячих блюд для новогоднего стола 2020 года

Котлеты из кальмаров

Если вы ищете, чем порадовать свою семью, приготовьте им котлеты, но не мясные, а из кальмаров. Это еще один интересный рецепт блюд из морепродуктов, который может пригодиться.

Ингредиенты:

• 500 г кальмаров;
• 120 г панировочных сухарей;
• 1 яичный желток;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. черного перца.

Приготовление:

• Очищенных кальмаров нарезаем кусочками.

​

• Морепродукты помещаем в блендер и измельчаем, при необходимости можно использовать мясорубку.

• В кальмары добавляют 50 г панировочных сухарей, соль, перец и добавляют желток.

• Все компоненты тщательно соединяем.

• Из приготовленного мясного фарша формируют котлеты, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают на сковороде в разогретом масле примерно 3-4 минуты с каждой стороны.

Подавать готовое блюдо рекомендуется с зеленью, овощами и соусом «тартар», приготовление которого возможно в домашних условиях из сметаны, чеснока, корнишонов и специй.

Кальмары запеченные​ в сливочном соусе

Запеченные кальмары в сливочном соусе – это блюдо, которое наверняка понравится ценителям кулинарных изысков. Трудно представить что-то более аппетитное, чем нежное мясо морепродуктов, дополненное изысканным соусом и хрустящей сырной корочкой?

Ингредиенты:

• 5-7 тушек кальмаров;
• 1 луковица;
• 2-3 лавровых листа;
• 5-7 горошин перца;
• 1 л воды;
• 50 г сливочного масла;
• 50 г муки;
• 200 мл молока;
• 100 мл бульон от кальмаров;
• 100 г сыра;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Нарезаем очищенные тушки кальмаров тонкими полосками и помещаем в кастрюлю.

​

• Лук нарезаем полукольцами и, вместе с лавровым листом, горошками перца и солью, добавляем к морепродуктам. Затем все заливаем водой и варим кальмары в течение 40 минут.

• Переложите морепродукты в миску, а бульон оставьте, он пригодится.

• В сотейнике растапливается масло, затем в нем обжаривается мука. После этого вливается молоко, небольшое количество бульона, добавляется соль и перец, все тщательно перемешивается и соус варится до загустения.

• Кальмары добавляют в соус, перемешивают, затем раскладывают по формочкам и посыпают тертым сыром.

• Морепродукты запекаются в течение 10-15 минут при температуре 200 °С. После приготовления блюдо извлекают из духовки, при желании его можно украсить свежей зеленью, и сразу же подают к столу.

Вкусный салат с кальмарами

Кальмары позволяют создавать множество разнообразных салатов. Однако существует один весьма необычный и аппетитный рецепт закуски в стиле тайской кухни, который рекомендуется к приготовлению.

Ингредиенты:

• 500 г кальмаров;
• 1 лук-шалот;
• 40 г зеленого лука;
• 14-15 листиков мяты;
• 20 г кинзы;
• 30 г имбиря.

Для соуса:

• 8-9 зубчиков чеснока;
• 2-3 перца чили;
• 3 ст. л. сока лимона;
• 3 ст. л. рыбного соуса;
• 1,5 ст. л. сахара.
• 1 ст. л. кунжутного масла.

Приготовление:

• Начнем с приготовления соуса. Для этого перец чили нужно очистить от семян, нарезать мелкими кусочками и вместе с чесноком поместить в ступку. Добавляем немного соли и тщательно перетираем.

​

• Полученную массу отжимают через сок лимона, добавляют немного масла, рыбного соуса, добавляют сахар и тщательно перемешивают.

• Зеленый лук нарезаем тонкими полосками. Зеленую часть зелени перекладываем в миску, а белую прижимаем ножом и разрезаем вдоль пополам, затем добавляем в салатник.

• Теперь измельчаем кинзу.

• Свежий корень имбиря измельчаем тонкой соломкой.

• От веточек отрываем листочки мяты.

• На очищенных тушках кальмаров делаем надрезы, затем нарезаем на кусочки и отвариваем в течение 2 минут. После этого морепродукты охлаждаем в ледяной воде.

• Кальмары добавляем к зелени, вливаем соус и тщательно перемешиваем.

Из кальмаров можно приготовить множество изысканных блюд. Все представленные рецепты идеально подходят как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Кальмары прекрасно комбинируются с различными продуктами, что позволяет оперативно придумать вкусный салат или просто обжарить морепродукты в кляре.