Поделимся секретами приготовления аппетитной заготовки из огурцов с кетчупом чили. Подробные рецепты с иллюстрациями и полезные рекомендации позволят вам сделать заготовки на зиму оперативно и с отличным вкусом.
Приготовление маринованных огурцов по традиционному рецепту приобретет новые вкусовые нюансы при использовании кетчупа «Чили» в маринаде. Хрустящие, остро-сладкие огурцы, заготовленные в литровых банках на зиму, можно использовать как закуску или для добавления в салаты. Необычный способ приготовления огурцов станет отличным дополнением к коллекции любимых рецептов консервирования.
Огурцы, маринованные в томатном соусе с добавлением острого кетчупа «Чили»
При использовании свежего или сушеного перца чили при приготовлении маринада для огурцов, которые планируется заготовить на зиму, сложно точно определить степень их остроты. Обычно наиболее выраженный вкус проявляется в верхней части банки.
Сделав маринад с добавлением кетчупа «Чили», закусочные огурцы получаются умеренно-острые, с ненавязчивой кислинкой томатов во вкусе.
Ингредиенты на две литровые банки:
- 2 кг некрупных огурцов;
- 4 дубовых (смородиновых) листа;
- 4 зонтика укропа;
- 6 зубчиков чеснока;
- 2 лавровых листа;
- 2 ч. л. зерен горчицы;
- 8–10 горошин душистого перца.
В маринад:
- 0,7 л воды (фильтрованной);
- 200 г сахара;
- 2 ст. л. соли;
- пачку кетчупа «Чили» (200 г);
- 120 мл уксуса 9%.
Технология приготовления:
- Для консервации стеклянные банки и крышки необходимо предварительно стерилизовать удобным способом.
- Отборные мытые огурцы выдерживаем в прохладной воде на протяжении 3-4 часов.
- Для начала готовим все сухие компоненты и распределяем их по банкам, отмеряв одинаковое количество в каждую.
- На сковороду помещаем измельченный чеснок и зернистую горчицу.
- Огурцы вытираем насухо полотенцем, обрезаем концы с обеих сторон.
- Фрукты укладываем в банки, стремясь добиться максимальной плотности размещения.
- В воду добавляем сахар и соль, затем выкладываем острый кетчуп. Ставим емкость с жидкостью на плиту и доводим до кипения. Сняв с огня, добавляем уксус и тщательно перемешиваем.
- Для консервации банки необходимо установить на деревянную или льняную подложку в широкую кастрюлю и залить горячим маринадом до верхнего края».
- Чтобы банки не растрескались из-за перепада температур, в кастрюлю наливают теплую воду. Уровень воды не должен превышать 2/3 высоты банок.
- Огурцы пастеризуют над небольшим огнем в течение не менее 10 минут после закипания воды, накрыв банки крышками.
- Приготовленную закуску охлаждаем и помещаем в прохладное место до момента дегустации.
Огурцы, нарезанные и консервированные с кетчупом «Чили»
В летнее время нас балует обилие урожая, который желательно сохранить на зиму. Однако, порой, домохозяйки не могут справиться с таким изобилием овощей и пропускают момент сбора тех или иных плодов. Не стоит паниковать, переросшие огурцы принято мариновать, порезав удобными кусочками.
Их можно использовать для приготовления закуски, выдержанной в пикантном маринаде с кетчупом «Чили», которая удивит своим необычным вкусом.
Ингредиенты для четырех литровых банок:
- 2,5-3 кг крупных огурцов;
- 8 цельных гвоздик;
- горстка душистого перца горошком;
- 4 хреновых листа и зонтика укропа;
- 8 смородиновых листьев;
- 8 зубчиков чеснока.
В маринад:
- 1 л чистой воды;
- 200 г сахара;
- 0,2 л уксуса 9%;
- пачка соуса «Чили» весом в 200-300 г;
- 2 ст. л. поваренной соли.
Технология приготовления:
- Отбирайте крепкие, неповрежденные огурцы. Поместите их в холодную воду на 5-6 часов, регулярно меняя воду.
- Мы используем удобный способ для стерилизации литровых банок и подходящих крышек.
- Специи, листья и четвертинки чеснока выкладываем на дно.
- Огурцы ополаскиваем, удаляем кончики.
- Фрукты можно нарезать на четвертинки, бруски или кружки различной толщины, ориентируясь на личные вкусовые предпочтения.
- В банки укладываем, обеспечивая минимальный зазор между отдельными элементами.
- В воду добавляют сахар, соль и разводят острый кетчуп.
- Маринад доводим до кипения, добавляя уксус в конце процесса приготовления.
- Для размещения в кастрюле банки следует использовать специальную подставку или сложить ткань в несколько слоев.
- Горячий маринад осторожно переливается во все стеклянные емкости. В кастрюлю наливают теплую воду, чтобы она доходила до половины высоты банок.
- После закипания воды в кастрюле, продукт отправляют на пастеризацию при умеренной температуре, выдерживая его там около 15 минут.
- Аккуратно извлекаем горячие банки и накрываем их крышками.
- Охлажденные банки перекладывают под теплое одеяло и оставляют до полного остывания.
- Домашние заготовки следует держать в прохладном, темном месте. Огурцы, законсервированные таким образом, будут готовы к употреблению через 3-4 недели.
Пикантные огурцы с кетчупом «Чили»
Огурцы, маринованные с кетчупом «Чили», – относительно новый способ консервирования, который добавляет пикантный кисло-сладкий вкус сочным овощам. Приготовить острые огурцы на зиму в литровых банках не труднее, чем традиционный рецепт, а результат может порадовать даже опытных поклонников солений закуски с «огоньком».
Ингредиенты для трехлитровых банок:
- 3 кг крепких огурцов (некрупных);
- 1,5 ч. л. горчичного порошка;
- 6-9 листков черной смородины;
- 3 укропных зонтика;
- 3 лавровых листа;
- 9 горошин душистого перца;
- корень свежего хрена (небольшой).
В маринад:
- 1 л воды;
- 200-250 г соуса или кетчупа «Чили»;
- 150 мл уксуса 9%;
- 150 г сахара;
- 1,5 ст. л. поваренной соли.
Технология приготовление:
- Мы перебираем только что собранные огурцы, отбраковывая те, которые не подходят для консервации.
- Чтобы удалить загрязнения, продукт необходимо тщательно промыть и вымочить в холодной воде не менее чем за 2–3 часа.
- Обеспечиваем удобную подготовку крышек и банок для консервирования.
- На дно стеклянной емкости выкладываем кусочки кореньев хрена, перец и сушеные листья.
- Огурцы достают из воды, промывают и обрезают концы.
- Огурцы следует укладывать в банки как можно более плотно.
- Сухой порошок горчицы посыпаем сверху, зонтики укропа выкладываем.
- После закипания воды, ее выливают в банки с огурцами и накрывают крышкой. Затем выдерживают 30–40 минут, после чего сливают воду в кастрюлю.
- Добавляем соль без добавок, сахар и кетчуп. Доводим до кипения и лишь потом вводим уксус.
- Аккуратно распределяем маринад по банкам. Плотно закрываем крышками и удостоверяемся в герметичности консервации.
- Банки с закатками устанавливают вниз головой, затем накрывают теплым одеялом.
Спустя день пикантные огурцы убирают для хранения в прохладное, темное место.
На зиму огурцы маринуются в томатном рассоле с добавлением кетчупа «Чили
Упругие консервированные огурцы в литровых банках – востребованное лакомство для зимнего стола.
Чтобы придать обычным маринованным огурцам более насыщенный, выразительный и острый вкус, используйте специальный маринад с добавлением кетчупа «Чили» и эстрагона.
Ингредиенты для трехлитровых банок:
- 2 кг огурцов корнишонов;
- по 3 листа дуба, смородины и лавра;
- 3 ч. л. измельченной травы эстрагона;
- 9 горошин душистого перца;
- 1,5 ст. л. семян укропа.
В маринад:
- 1,2 л фильтрованной воды;
- 150 мл уксуса 9%;
- 1 ст. л. каменной соли;
- 150 г сахара;
- 350 г покупного кетчупа «Чили».
Технология приготовления:
- Огурцы следует поместить в холодную воду и оставить в ней на несколько часов.
- В семена укропа, сухие листья и специи добавляют в стерильные банки.
- Небольшие плоды промываются под проточной водой, с них срезают концы, после чего их укладывают в банки.
- Заливайте водой, температура которой близка к кипению, делая это постепенно. Иначе банки могут получить трещины.
- Накрываем огурцы крышками и выдерживаем их в таком виде 20 минут.
- Сливаем и еще раз кипятим воду.
- После повторного добавления огурцов, маринад настаивают в течение примерно 20 минут.
- В кастрюлю наливают воду, после чего добавляют сыпучие компоненты.
- Нагрев маринад на слабом огне, добавляем пикантный кетчуп. Сразу после закипания воды добавляем уксус.
Ярким маринадом заполняют банки с огурцами, затем закрывают их жестяными или капроновыми крышками. После этого емкости укрывают плотным покрывалом на 8-12 часов.
Для зимнего хранения оригинальные закатки в литровых банках с томатной заливкой, приготовленной из кетчупа «Чили», следует перенести в подходящее место, например, в погреб, подполье или кладовку.
