Womanium

Предлагаем ознакомиться с несложными способами приготовления икры из кабачков на зиму. Наиболее востребованные и интересные рецепты заготовок для зимнего хранения.

Кабачковая икра – знакомая с детства любимая закуска, которую многие хозяйки готовят по рецептам, уходящим корнями в советское прошлое. Несложный способ приготовления кабачковой икры на зиму предполагает использование легкодоступных овощей, которые можно легко измельчить с помощью мясорубки. Главное – точно следовать рецептуре, чтобы в результате получилась по-настоящему вкусная домашняя закуска.

Икра из кабачков: рецепт «Пальчики оближешь”

Икра из кабачков, приготовленная с томатной пастой согласно рецепту, имеет нежную текстуру, привлекательный вид и напоминает по консистенции воздушное пюре. В этом варианте приготовления предусмотрено добавление уксуса для увеличения срока хранения готового блюда закуски на зиму, но такой ингредиент добавляется по желанию и по вкусу.

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков;
• 1,5 кг моркови;
• 750 г лука;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 300 мл растительного масла;
• 7 ст. л. сахарного песка;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ч. л. перца;
• ¾ стакана воды;
• 70 мл уксуса (9%).

Приготовление:

• Кожицу и семена удаляем с кабачков, а также готовим лук и морковь.
• Овощи можно легко измельчить, используя мясорубку, однако некоторые кулинары предпочитают нарезать кабачки и лук кубиками, а морковь натирают на тёрке.

• Измельченные овощи помещаем в казан, или в кастрюлю с толстым дном, добавляем воду и начинаем тушить.
• После того, как блюдо закипит, овощи тушат в течение 40 минут, постоянно помешивая содержимое казана.

• При длительном выдерживании овощи выделят значительное количество сока, которое необходимо слить, однако не следует его выбрасывать, так как это может привести к тому, что икра получится слишком водянистой.

• Если овощи нарезались ножом, их следует измельчить погружным блендером. Если они были пропущены через мясорубку, то продолжаем приготовление, добавляя масло, а также томатную пасту. Кроме того, добавляем соль, перец и сахар, перемешиваем и вновь включаем нагрев.

• Икру томят в течение 30-35 минут, регулярно помешивая.
• После этого добавляем уксус, перемешиваем, даем икре настояться еще 5 минут и убираем с огня. Горячая закуска может показаться кислой, но добавлять сахар не стоит, поскольку после остывания кислинка исчезнет.
• Затем икру распределяют по простерилизованным емкостям, при этом тщательно удаляют образующиеся пузырьки, поскольку они способны спровоцировать брожение.
• После этого накрываем крышками и стерилизуем в течение 30 минут, что не повлияет на вкус, но позволит дольше сохранить закуску.

Интересно! Изысканные рецепты приготовления кабачков в томатном соусе на зиму

• Овощную закуску можно фасовать в банки без предварительной стерилизации, в этом случае икру следует приготовить с более жидкой консистенцией, добавив сок, который остался после отжима овощей.
• Остывшую под одеялом икру переносят на хранение.

При приготовлении икры необходимо обеспечить ее интенсивное кипение, чтобы закуска приобрела нужную консистенцию и достаточно выпарилась, предотвращая тем самым брожение после консервации.

Кабачковая икра без томатной пасты

На первый взгляд, существует лишь один несложный способ приготовления кабачковой икры, однако на деле существует несколько рецептов этой вкусной заготовки на зиму. В частности, можно создать яркую, сочную и вкусную кабачковую икру, пропустив овощи через мясорубку и используя чеснок, но без добавления томатной пасты.

Ингредиенты:

• 750 г кабачков;
• 200 г лука;
• 150 г моркови;
• 200 г помидор;
• 150 г сладкого перца;
• 2 зубчика чеснока;
• 1/3 стакана растительного масла;
• 2 стакана воды;
• специи по вкусу;
• зелень по вкусу.

Приготовление:

• Кабачок очищаем и нарезаем кубиками, аналогично сладкому перцу и луку. Морковь можно нарезать кружочками.
• Все овощи помещаем в большую емкость, например, таз или кастрюлю, заливаем водой, добавляем лавровый лист и ставим на огонь на 45-50 минут.

• Тушеные овощи следует выложить на сито, а затем, вместе с очищенными дольками пряного овоща и томатами, с которых снята кожица, пропустить через мясорубку.
• Подготовленные овощи возвращаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, перец и другие специи по вкусу. Также вливаем масло, добавляем зелень, перемешиваем и тушим в течение 30 минут.
• Готовую икру помещают в подготовленные и стерилизованные банки, закатывают, затем стерилизуют для хранения на зиму или убирают в прохладное место.

• Вкусная икра из кабачков с помидорами, приготовленная на зиму через мясорубку, готова. Все детали простого рецепта можно увидеть на видео.​
• Икра не готовится в эмалированной посуде, так как она должна равномерно прогреваться и не пригорать. Для этого используют жаровню из чугуна или кастрюлю из нержавеющей стали.

Вкусная икра из кабачков с майонезом

Икру из кабачков, приготовленную на зиму с добавлением майонеза, отличает неповторимый вкус и нежная текстура. Рецепт достаточно прост, кабачки также перекручиваются через мясорубку, а потом тушатся с приправами до готовности.

Ингредиенты:

• 3 кг очищенных кабачков;
• 250 мл майонеза;
• 100 г сахара;
• 100 мл растительного масла;
• 250 мл томатной пасты;
• 1 ст. л. соли;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 ст. л. уксуса.

Приготовление:

• Очищенные кабачки пропускают через мясорубку, а в полученную массу добавляют измельченный чеснок, майонез, томатную пасту. Также добавляют масло, соль и сахар, после чего тщательно перемешивают.

• Овощную массу помещаем на огонь и варим около часа на слабом огне, за 3 минуты до окончания приготовления добавляем уксус и тщательно перемешиваем.

• Икру разливают по стерилизованным банкам, закатывают крышками и укрывают одеялом до полного остывания, затем переносят на хранение.

• Кабачки можно измельчать не только на мясорубке, но и с помощью кухонного комбайна, в результате чего икра получится с небольшими кусочками. Также можно использовать блендер, чтобы получить икру в виде пюре.

Рецепт в мультиварке

Если под рукой нет подходящей посуды для приготовления кабачковой икры на зиму, можно воспользоваться мультиваркой и простым рецептом. Для приготовления этого овощного деликатеса кабачки вместе с другими овощами прогоняются через мясорубку, что придает готовому блюду насыщенный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• 5 кабачков;
• 1 репчатый лук;
• 4-5 моркови;
• 4 сладких перца;
• 5 томатов;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 2 лавровых листика;
• 3 ст. л. уксуса;
• 4 горошины перца;
• 2 ст. л. соли;
• немного укропа (при желании).

Приготовление:

• Лук мелко нарезаем, морковь нарезаем брусочками и помещаем в чашу мультиварки. Добавляем масло, активируем режим «Жарка» и задаем время приготовления 15 минут.

• Пока морковь и лук обжариваются, кабачок очищаем, нарезаем кубиками и добавляем к остальным овощам. Затем вливаем стакан воды, переключаем режим на «Тушение» и задаем время – 1 час.

• За 30 минут до окончания приготовления добавляем сладкий перец, нарезанный соломкой, и добавляем соль.

• Икру из кабачков на зиму можно приготовить по этому легкому рецепту, используя помидоры, которые измельчают с помощью мясорубки.
• После получения сигнала добавляем томатное пюре, выбираем режим «Варка» и устанавливаем время 15–20 минут. За несколько минут до окончания процесса добавляем уксус, добавляем горошины перца, лавровый лист и, по желанию, измельченный укроп.

• После получения сигнала горячую икру помещают в стерилизованные баночки, укрывают одеялом, а затем переносят на хранение.
• Для того чтобы кабачки быстро и равномерно разварились, их необходимо нарезать мелким кубиком, посолить и выдержать в течение 20 минут. После этого их следует отжать от образовавшегося сока и продолжать приготовление согласно рецепту.

Интересно! Идеи для приготовления основных блюд на ежедневной основе

Икра из кабачков по ГОСТу СССР

В советское время кабачковая икра пользовалась огромной популярностью, и за ней выстраивались длинные очереди из-за её уникального вкуса. Многие домохозяйки пытались воссоздать это блюдо у себя дома, однако у немногих это удавалось. В настоящее время большинство простых рецептов блюд, разработанных согласно ГОСТ, стали известны, и теперь можно приготовить советскую кабачковую икру на зиму с использованием мясорубки, с добавлением моркови и лука.

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг моркови;
• 1 ст. л. сахара;
• 4 ст. л. томатной пасты;
• 1,5 ст. л. соли;
• 30 мл растительного масла;
• 9 зубчиков чеснока;
• 1 ст. л. корня петрушки (измельченного);
• 2 ст. л. уксуса (9%);
• 2 г черного перца (молотого).

Приготовление:

• Нарезанные кабачки очищаем и помещаем в сковороду с небольшим количеством масла, затем тушим до мягкости, обеспечивая не обжаривание, а именно тушение овоща.

• Лук нарезают кубиками, морковь — соломкой, а вместе с измельченным корнем петрушки обжаривают на масле в течение 8-10 минут.
• Все подготовленные овощи объединяют и измельчают с помощью мясорубки или блендера.
• Переливают полученную массу в казан или кастрюлю и томят ее в течение часа.

• Добавляем томатную пасту, солим и перчим с сахаром, и продолжаем тушение еще на протяжении получаса. После этого добавляем измельченный пряный овощ и выдерживаем на огне еще 5-8 минут.

• Икру, которая уже готова и еще теплая, распределяют по продезинфицированным емкостям, закатывают крышками, переворачивают вверх дном, укрывают одеялом и оставляют до полного остывания.
• На вкус кабачковой икры существенно влияет используемое масло, поэтому при наличии возможности предпочтительнее использовать оливковое, а не обычное растительное.

Кабачковая икра из духовки на зиму

Практически у каждой женщины есть свой несложный и аппетитный рецепт кабачковой икры на зиму. Эта версия закуски предполагает приготовление без обжаривания. Кабачки запекаются в духовке, а затем пропускаются через мясорубку, благодаря чему икра становится еще слаще и вкуснее.

Ингредиенты:

• 2,5 кг кабачка;
• 3 луковицы;
• 4 моркови;
• 2 болгарских перца;
• 4 помидора;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 4 ст. л. томатной пасты;
• 1 зубчик чеснока;
• соль и перец по вкусу;
• перец по вкусу;
• зелень по вкусу и желанию.

Приготовление:

1. В форму для запекания выкладываем нарезанную кружочками морковь и лук, нарезанный произвольным образом.
2. Кабачки, очищенные и нарезанные кубиками, выкладываются поверх моркови с луком, после чего овощи сбрызгиваются маслом.
3. Затем добавляем очищенные от семян перцы, а также томаты, плодоножки которых предварительно удалены.
4. Овощи запекаются в духовке в течение 35-40 минут при температуре 180°С.
5. Овощи извлекаем, томаты и перец отделяем, остальные компоненты перемешиваем. Затем снова распределяем томаты с перцем и помещаем форму с начинкой в печь еще на 35-40 минут.
6. Овощи следует оставить в духовке, которая выключена, на 20 минут.
7. Снимаем кожицу с томатов и перцев, затем пропускаем все овощи через мясорубку или помещаем в кастрюлю. Добавляем стакан сока, образовавшегося при запекании, и измельчаем смесь погружным блендером.
8. В овощное пюре добавляют измельченную зелень с чесноком, томатную пасту, соль, перец и сахар.
9. Икру выдерживают в течение 10-15 минут, после чего распределяют по стерильным емкостям, закатывают крышками и укутывают одеялом до полного остывания.
10. Для сохранения икры рекомендуется использовать небольшие банки, поскольку при хранении в холодильнике, особенно при открытом доступе, она может оперативно утрачивать свои вкусовые качества и аромат.

Простые рецепты помогут приготовить вкусную кабачковую икру для заготовок на зиму. Овощную закуску можно сделать как с томатной пастой, так и без нее, используя свежие помидоры вместо нее. Для придания сладости вместо репчатого лука подойдет красный. Вкус можно разнообразить, добавив яблоко, грибы, зелень и другие специи.