Русская кухня не всегда была известна как кулинарное искусство. Она формировалась постепенно, обогащаясь лучшими традициями русского народа. В настоящее время каждое блюдо русской кухни представляет собой настоящее произведение искусства, и не каждый знаток сможет оценить ее по достоинству. Во всем мире именно русскую кухню признают наиболее самобытной. Традиционные блюда отличаются насыщенным ароматом и аппетитным видом, поэтому никого не могут оставить безразличным. К примеру, борщ с добавлением сметаны или воздушные блинчики, вкусные пироги, расстегаи и кулебяки, маринованные грибы и огурцы.

Особенности русской кухни

Несмотря на многочисленные попытки иностранных поваров модернизировать русскую кухню, ее основополагающие принципы сохранились на протяжении многих столетий. Наиболее типичными для национальной русской кухни являются традиционные блюда – разнообразные соленья и угощения, закуски, а также широкий выбор холодных и горячих супов. О богатстве праздничного и сладкого стола может судить лишь настоящий ценитель русской кухни: варенья, печенье, пряники и куличи.

На протяжении всей своей истории русский народ разработал множество уникальных кулинарных рецептов. При этом, его кухня долгое время не пользовалась признанием и уважением. Европейские ценители гастрономических изысков полагали, что русская кухня – это простая и грубая пища. Однако, несмотря на подобное отношение, она продолжала развиваться и претерпевать изменения, пополняясь новыми рецептами, и со временем все же завоевала интерес. Русские кулинарные традиции привлекли внимание не только всей Европы, но и всего мира, и сегодня это одна из самых аппетитных и разнообразных кухонь.

Изучая истоки русской кулинарной традиции, можно заметить, что она не отличалась таким разнообразием, как современная. Блюда были простыми и довольно однотипными. Несмотря на обилие названий, в их состав обычно входило всего один или два ключевых ингредиента. Кроме того, православные религиозные предписания требовали строгого и регулярного соблюдения постов, что препятствовало развитию и формированию русской кухни в течение длительного времени. В результате, постные продукты выделялись из общей массы, однако это и послужило преимуществом. Благодаря такому разделению, в настоящее время русская кулинария располагает значительным количеством блюд, которые стали своеобразной визитной карточкой.

Главные традиции трапезы

Обед в традиционной русской кухне обычно включает в себя три блюда. В качестве первого блюда подают суп, борщ или солянку, приготовленные с мясом, овощами и крупами. Вторым блюдом выступает рыба или мясное блюдо, которое подают с гарниром. Гарниром может быть гречневая или рисовая каша, картофель, макароны или тушеная капуста. Завершает обед компот, морс или сок. На столе во время трапезы обязательно присутствует хлеб, который традиционно считается центральным элементом, а также разнообразные закуски, такие как салаты, пирожки, маринованные овощи или блины.

Раньше время приема пищи, обеда и ужина, было четко регламентировано и считалось важной традицией, которой люди неукоснительно следовали. В крупных семьях за стол собирались все вместе, начиная с главы семьи, а затем и остальные члены домохозяйства. Перед каждым гостем лежала ложка и хлеб, а глава семьи контролировал, чтобы все ели примерно одинаковое количество. Первое блюдо обычно подавалось в общей большой посуде, рассчитанной на всю семью. Вторые блюда, такие как твердые или жареные продукты, выносили на стол уже нарезанными, и их брали руками. Эти обычаи сохранялись до появления вилок.

В качестве тарелок применялись крупные ломти хлеба. Еду выкладывали на хлеб, а после окончания трапезы гости обычно его съедали. Соблюдение правил поведения за столом было обязательным. За столом не допускалось громкие разговоры или смех, выбрасывание еды на пол или стук столовыми приборами по тарелке. Это еще раз подтверждает уважительное отношение людей к пище, хлебу и воде. Кроме того, русские традиции предписывают радушно встречать гостей в доме. Об этом свидетельствуют накрытая белая скатерть, хлеб и соль.

Русские супы

В русской кулинарии термин «суп» не был мгновенным. Он вошел из западноевропейских стран, вместе с названиями подобных блюд, таких как суп-пюре и бульон. Ранее подобные кушанья в русской кухне именовали «хлебова». В то время выделяли несколько их разновидностей:

• Традиционные щи и супы, в состав которых входили капуста или зелень.
• Калиа – это рассольник, в состав которого входят соленые огурцы.
• Уха, суп, для приготовления которого использовали рыбу.
• Солянка – это острая закуска, приготовление которой включает добавление различных специй.
• Борщ, суп, в который добавляют свеклу.
• Похлебка.

Русский народ особенно ценил щи, благодаря их невероятному разнообразию. Это блюдо готовили с мясом, рыбой, грибами и зеленью, а также с использованием крапивы и кислых ингредиентов. Легенды свидетельствуют о том, что щи были самым востребованным и любимым блюдом в русской кухне. Так, в старину считалось, что замораживание супов делало их еще вкуснее. Французские военные отмечали, что русские солдаты, находившиеся в Париже в 1812 году, настолько тосковали по родным супам, что использовали виноградные листья для их приготовления.

Национальное блюдо – каша

Кулинарное наследие русского народа включает в себя еще одно широко известное блюдо – каша. Изначально, в соответствии с русскими традициями, каша являлась праздничным угощением, которое подавали только на торжества или пиры. Постепенно эта традиция утратила свою актуальность, и каша вошла в рацион как обыденное русское блюдо.

Кашу ценили не только в России, это блюдо, являющееся частью кулинарных традиций, было любимо и российскому царю Петру I. Особенно он предпочитал ячневую крупу, которую назвал «любимая романовская». Позднее это блюдо получило более изысканное наименование – перловая каша.

Выпечка в русской кухне

В мире нет страны, где бы черный хлеб не пользовался такой популярностью, как в России. Ржаной хлеб начали употреблять с момента его появления не только в зажиточных дворянских семьях, но и в крестьянских. Вскоре после черного хлеба стал выпекаться и белый, который изготавливали в специализированных пекарнях и при этом добавляли немного сахара. Благодаря этому белый хлеб стали именовать булкой, и по традиции он стал ассоциироваться с праздничным столом.

Пряники – неотъемлемая часть русских кулинарных традиций, и по сей день остающиеся популярным лакомством. Изначально эти мучные изделия изготавливали, используя муку, мед и ягоды. Количество меда в составе было настолько велико, что пряники получили название «медовый хлеб». Современные пряники готовят с добавлением различных пряностей, благодаря чему они и получили свое название, а также заняли важное место в русских кулинарных традициях.

Стоит упомянуть о пирогах – знаковом продукте русской кулинарии, любимом всеми. Эти традиции оказались устойчивыми к любым изменениям, и сегодня пироги по-прежнему выпекают на праздники, ведь их название восходит к слову «пир». Таким образом, на каждый праздник готовили разнообразные пироги, при этом мастера экспериментировали с их внешним видом и начинками.